Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения
При консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность, состав минеральных веществ и других важных компонентов. Содержание витаминов снижается по-разному, в зависимости от применяемого способа консервирования. Кроме того, в ходе консервного производства может повышаться пищевая ценность многих продуктов за счет удаления малосъедобных частей, введения жира (при…
Курсовая
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей
Требование к качеству Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень зрелости, внутреннее строение, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными…
Курсовая
Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне
Определяющим было использование огня, то есть устройство очага. Географическое положение и климат имели первостепенное значение и в этом вопросе. Русская печь в условиях довольно суровой зимы служила источником тепла и устройством для приготовления пищи одновременно Степень влияния религий на особенности национального питания у разных народов различна. Чаще всего церковные предписания и запреты…
Курсовая
Проект специализированного цеха мучных полуфабрикатов мощностью 900 кг муки в смену
Расчет тестораскаточной машины сводится к определению производительности, времени работы машины и фактического коэффициента использования машины. На этой машине будет раскатываться тесто для чебуреков и мант. В смену нужно переработать 57 кг тетса для мант и 99,4 кг теста для чебуреков. Графики реализации изделий составляют отдельно для разных видов реализации: через залы, кулинарные магазины…
Курсовая
Исследование тепломассопереноса при сушке клеевых покрытий гуммированных изделий на поточной линии в камерах с сопловым обдувом
Разработана математическая модель процесса тепломассопереноса в клеепромазанном резиновом полотне при сушке клеевого слоя на поточной линии. В модели учтены следующие процессы: теплоперенос в клеепромазанном резиновом полотне, теплоотдача с окружающей средой, диффузия растворителя в резиновое полотнодиффузия растворителя в клеевую плёнку и испарение летучих соединений из клеевой плёнки…
Диссертация
Исследование тепловых режимов кристаллизатора при литье цветных сплавов и разработка технологического процесса получения непрерывнолитых деформированных профильных заготовок с применением литейно-ковочного модуля
Одним из основных направлений технического прогресса в машиностроении является повышение требований к технологичности изготовления профильных заготовок, что способствует совершенствованию технологических процессов. Как показали многочисленные исследования, проводимые Одиноковым В. И. и Стуловым В. В., технология получения непрерывнолитых деформированных заготовок (НЛДЗ) с использованием…
Диссертация
Качество зерна яровой мягкой пшеницы с транслокациями от сородичей
Пшеница — главная продовольственная культура в Российской Федерации и многих других странах. В мире ее посевные площади составляют ежегодно около 200−220 млн гектаров, а валовые сборы зерна превышают 600 млн тонн (Altenbach et al., 2009). Она является одним из важных источников растительных калорий и белка, в котором, наряду со структурными/метаболическими (альбумины, глобулины и другие…
Диссертация
Интенсификация контактного теплообмена в аппаратах с биметаллическими ребристыми трубами
Аппараты с ребристыми трубами являются одним из самых распространенных типов теплообменников с развитыми поверхностями. Из всех видов ребристых труб наиболее перспективными в настоящее время являются биметаллические ребристые трубы со спиральным оребрением. Такие биметаллические ребристые трубы нашли широкое применение в аппаратах воздушного охлаждения (АВО) химической и нефтехимической…
Диссертация
Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении плодов авокадо, обработанных биопрепаратами
Основные результаты исследования доложены на международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке», посвященной 70-летию СПбГУНиПТ (СПбГУНиПТ, 2001 г) — на II международной научно-практической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке «(СПбГУНиПТ, 2003 г) — 7-й Пущннской конференции молодых учёных «Биология-наука XXI века» (Пущино…
Диссертация
Механизм образования соединения и особенности технологии сварки алюминиевых сплавов трением с перемешиванием
При сварке давлением ряда проблем можно избежать из-за отсутствия жидкой фазы. Однако, при сварке давлением (диффузионная сварка) необходимо очищать поверхность перед сваркой от оксидной пленки, ограничено применение для разных разновидностей конструкций, некоторые процессы невозможно автоматизировать и т. д. На ряду с огромным количеством способом сварки давлением выделяется способ сварки…
Диссертация
Обеспечение рациональной эксплуатации биоресурсов путем совершенствования структуры сетных оболочек орудий рыболовства
Основные материалы диссертации представлялись на расширенных коллоквиумах лаборатории промышленного рыболовства ТИНРО (1977;89 гг.) — на научной конференции «Пути совершенствования методов обработки криля» (Дальрыбвтуз, Владивосток, 1978 г.) — на Учёном совете ТИНРО (1985 г.) — на расширенном коллоквиуме лаборатории промышленного рыболовства ВНИРО (1985, 1988 гг.) — на Всесоюзном совещании…
Диссертация
Совершенствование определения видовой принадлежности баранины и козлятины на основе иммуно-и ДНК-диагностики
Усовершенствовать методы идентификации баранины и козлятины на основе амплификации и ДНК — гибридизации, а также ПЦР в режиме «реального времени» — провести сравнительные исследования по определению специфичности и чувствительности методов и тест-систем на основе иммунои ДНК-диагностики для определения видовой принадлежности мяса в сырье и мясопродуктах; Усовершенствована методика идентификации…
Диссертация
Реализация новой схемы интенсивной пластической деформации с целью повышения технологических свойств исходной заготовки
Проведенные исследования на свинцовых заготовках, на которые предварительно наносилась координатная сетка, позволили сделать вывод о хорошей сходимости натурного и компьютерного экспериментов. Оценить напряженно-деформированное состояние свинцовых образцов при компьютерном и натурном моделировании. Определить силовые параметры процесса. Анализ структуры свинцовых образцов, показал, что размер…
Диссертация
Переходные процессы в кипящем и циркуляционном кипящем слое
Появляется возможность вовлечения в топливный баланс местных низкосортных доступных видов топлива, которые позволяют частично отказаться от привозного топлива и тем самым улучшают надежность энергоснабжения, так как производство перестает зависеть от трудно предсказуемых в настоящее время внешних факторов (увеличения сроков прохождения платежей, изменения транспортных тарифов и т. п.). Своего…
Диссертация
Совершенствование технологии производства природно-полусладких вин в условиях Российской Федерации
Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы представлены на шестой школе-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологииметоды и средства их реализации, 18−19 ноября 2008 года, Москва, МГУ1111- X Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», 12−15 мая 2009 года, Казань, КГТУXIМеждународной конференции молодых ученых…
Диссертация
Получение рекомбинантных штаммов Aspregillus awamori — продуцентов ферментов для эффективной конверсии полисахаридов зернового сырья при производстве спирта
Показана эффективность использования ферментных препаратов, полученных на основе новых рекомбинантных штаммов А. статоп в производстве спирта для улучшения реологических свойств сусла и увеличения выхода спирта. В результате исследований оптимизирована традиционная технологическая схема производства этанола вследствие применения комплексных ФП, полученных на основе новых рекомбинантных штаммов А…
Диссертация
Разработка биотехнологического процесса ферментативного гидролиза дрожжевой биомассы с целью получения биологически активных добавок
Концентрацию общих аминокислот определяли после гидролиза анализируемых образцов с 6 н НС1 на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 6 ч и последующим автоклавированием в течение 2 ч при 120 °C. Содержание свободных аминокислот, образующихся в результате гидролиза дрожжевой суспензии, определяли после осаждения белков и пептидов ТХУ (Дэвени Т., Гергей Я., 1976). Затем полученные…
Диссертация
Разработка и исследование методов повышения качества литейных цинковых сплавов, производимых из вторичного сырья
Целью диссертационной работы является: изучение качественного и количественного состояния вторичного сырья для производства цинковых сплавов и разработка критериев оценки качества исходных шихтовых материаловстатистический анализ химического состава чушковых цинковых сплавов, полученных из вторичного сырьяисследование технологических, теплофизических и физико-химических особенностей плавки…
Диссертация
Разработка интенсивной технологии сбраживания плотного сусла при получении пива специального
Разработана технология получения пива специального с использованием 80,0% солода, 20,0% мальтозной патоки и в качестве активатора брожения 0,1% гидролизата пивных дрожжей. На данный способ получения пива составлена и утверждена технологическая инструкция (ТИ 95 120−334 600−299−04). Установлено, что внесение янтарной кислоты в количестве 0,01% на стадии приготовления посевного материала повышает…
Диссертация
Разработка огнеупорных покрытий и кладочных растворов футеровки ковшей литейного производства с применением промышленных отходов
Актуальность* работы. Одной из важных задач литейного производства является увеличение срока эксплуатации раздаточных и разливочных ковшей и печей. Её решение в большей мере определяется качеством применяемых огнеупорных материалов (огнеупорность, прочность, термостойкость, устойчивость действию шлака и др.), и также зависит от соблюдения технологий приготовления и нанесения огнеупорных…
Диссертация
Применение дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании рецептур безалкогольных напитков с заданными потребительскими свойствами
Разрабатывая новые продукты, российские производители придают необоснованно малое значение методам дегустационного анализа делая основную ставку на агрессивный маркетинг. На наш взгляд, это, довольно, однобокий подход, так как именно профессиональное использование сенсорных методов оценки вкусовых достоинств нового продукта, позволяет существенно сократить бюджет маркетинговых исследований…
Диссертация
Разработка способа изготовления керамических форм и стержней замораживанием для литья ответственных деталей центробежных насосов
В результате, разработан и внедрен в опытно-экспериментальном производстве ЦНИИМ технологический процесс изготовления керамических форм и стержней замораживанием водных вяжущих суспензий для производства отливок из чугуна различных марок, углеродистых и легированных сталей, цветных сплавов, обеспечивающий размерную точность заготовок в пределах 4.7 классов по ГОСТ 26 645−85 и шероховатость литой…
Диссертация
Применение теории прочностной надежности для разработки норм износа орудий лова
Научная новизна работы заключается в следующем: проведена комплексная оценка износа и надежности орудий ловаполучены количественные показатели надежности и износа элементов орудий ловауточнены основные закономерности надежности и износа сетных и веревочно-канатных элементов орудий ловаразработан физико-статистический метод оценки прочностной надежности орудий ловаразработана методика нормирования…
Диссертация
Разработка технологии получения комплексных пищевых добавок с использованием кислотообразующих бактерий
Бактериоцины представляют собой белки, продуцируемые бактериями и инактивирующие другие бактерии. Бактериоцины могут использоваться в консервировании, как в виде готовых препаратов, так и в виде микроорганизмов, которые продуцируют бактериоцины непосредственно в пищевом продукте (защитные культуры). Консервирование с применением бактериоцинов, как и с ферментами, называют биоконсервированием…
Диссертация
Разработка технологии получения пива с использованием сорго — национального сырья Республики Чад
Ращение солода ведут при температуре в слое зерна 28−30 °С. Высота слоя зерновой массы 0,7−0,8 метров. Продувают зерно кондиционированным воздухом (1=23−25 °С, 96−99%). В первый день ращения идет аэрация по 30−40 минут через 3 часа, во второй день — по 30 минут через 3 часа. Первые 3 суток идет орошение зерна через каждые 24 часа. Ворошение зерна производят 2 раза в сутки. Последующие 3 суток…
Диссертация
Теплообмен при ламинарном течении вязкой жидкости в теплообменных устройствах типа «труба в трубе» с вращающейся поверхностью «конфузор-диффузор»
Апробация работы. Основные положения работы были доложены на VI аспиранстко-магистерском научном семинаре КГЭУ, Казань — 2002 г., на 2-м Международном симпозиуме «Проблемы реализации региональных целевых программ энергоснабжения», Казань — 2002 г., на конференции «Энергосбережение в городском хозяйстве, энергетике, промышленности», Ульяновск — 2003 г., в школе-семинаре «Проблемы газодинамики…
Диссертация
Теплообмен в устройствах систем газоочистки конвертерных газов и усовершенствование системы водяного охлаждения
Апробация работы и публикации. Результаты исследований и положения диссертации докладывались и обсуждались на: Международной научно-технической конференции «Прогрессивные процессы и оборудование металлургического производства» (Череповец, ОАО «Северсталь», октябрь 2005), 33 Военно-научной конференции молодых специалистов института (Череповец, ЧВИИРЭ, 2005 г.), IV Всероссийской Научно-технической…
Диссертация
Двухфазный пузырьковый поток и пульсации температур при его движении в элементах теплоэнергетических установок
Реализация результатов работы. Результаты экспериментальных исследований движения восходящих и нисходящих пузырьковых потоков, взаимодействие пузырей со стенкой, напряжения возникающие при контакте пузырей со стенкой, температурные пульсации обогреваемой стенки использованы ВНИИАЭС, ФЭИ, ЭНИЦ при создании норм теплоэнергетического расчета теплообменного оборудования АЭС и при разработке…
Диссертация
Влияние направленного вдува на характеристики турбулентного потока и его взаимодействие со стенками канала
При отсосе под разными углами к стенке турбулентные пульсации снижаются, а их максимум приближается к стенке, при всех значениях степени турбулентности и продольного градиента давления в набегающем потоке. Профили осредненных скоростей становятся все более пологими во внешней своей части, поперечный градиент скорости, а следовательно, и поперечный перенос импульса уменьшается, поэтому увеличение…
Диссертация
Влияние природы углеродных материалов на структуру и свойства порошковых сталей
Однако сведения по выбору рациональных методов комплексного диффузионного насыщения, технологических схем, режимов насыщения и ГШ, состава насыщающей среды и насыщаемых материалов, а также последующей термической обработки (ТО), в литературе отсутствуют. Решение этих задач позволит расширить номенклатуру изделий из порошковых сталей, потому что диффузионные слои на порошковых материалах на основе…
Диссертация