Организация производственных цехов предприятий общественного питания
Основная часть курсовой работы состоит из теоретической и практической частей. В первой части отражаются теоретические основы разрабатываемой темы и освещаются вопросы организации работы цеха (предприятия). Во второй части выполняются технологические расчеты, которые являются основой разработки проектов заготовочных, доготовочных предприятий и других типов предприятий общественного питания…
Методичка
Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции
Квашенную капусту перед закладкой в суп тушат. Для этого крупные куски предварительно шинкуют, закладывают в тару, заливают бульоном 3 к 10, добавляют томатное пюре, жир и тушат 1,5−2 часа. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют соломкой и пассируют на жире, добавляют в капусту за 10−15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон закладывают овощи, проваривают 25−30 минут, добавляют…
Отчёт
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего обилие русского стола было связано с гостеприимством — национальной чертой русского народа, присущей, безусловно, и многим другим народам. Обжорство же, свойство есть лишнее, много и жадно, считалось пороком. Про человека, не умеющего есть, в народе говорили с осуждением: «Никакой выти в нем нет». Говоря о русской кухне в целом…
Курсовая
Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Торт белковый крем дрожжевой Заключение Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо…
Реферат
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Котлеты отбивные из баранины и свинины. Котлеты отбивные из баранины и свинины нарезают из корейки, оставшейся после нарезки натуральных котлет с 6-го ребра. Полуфабрикаты котлет нарезают под углом 45° вместе с реберной косточкой. Затем под-резают мякоть вдоль косточки, зачищают ее, а мякоть отбивают, надрезая сухожилия. Посыпают нарезанные полуфабрикаты котлет солью, перцем, смачивают в льезоне…
Методичка
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни (горячий напиток на меду с пряностями). Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с 11 века. Русские и заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное, масло, лимоны и…
Курсовая
Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник японской кухни»
В настоящее время многие люди ассоциируют японскую кухню с рисом, считая, что это главный продукт. Интересен тот факт, что возделывание рисовых культур в Японии датируется 3 веком до нашей эры. Спустя небольшой промежуток времени этот продукт стал основой японской кухни, сформировав гастрономические особенности и пристрастия жителей страны восходящего солнца. На тот момент рис выполнял две…
Курсовая
Особенности китайского кулинарного искусства
Китайское кулинарное искусство сложилось минимум 3000 лет назад и с тех пор весьма мало изменилось. Современного человека отпугивает уже сама чрезвычайная древность и архаичность этой кухни, а ее приемы, требующие больших затрат времени и труда, кажутся «китайскими церемониями», то есть чем-то совершенно излишним. Однако только знаток кулинарных аксиом Китая может приготовить блюда действительно…
Контрольная
Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов
Функциональность «Active Rights Protection» подразумевает аутентификацию пользователей и их авторизацию для просмотра информации, контроль над печатью документов, а также стандартными операциями (копирование, редактирование, чтение), возможность работы с документами в режиме offline. В дополнение к этому вся чувствительная информация постоянно находится в зашифрованном виде и расшифровывается…
Курсовая
Организация работы в столовой
Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем…
Отчёт
Организация работы вегетарианского кафе
Согласно п. 1 ст. 23 ГК РФ «Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента регистрации в качестве индивидуального предпринимателя». Следовательно, индивидуальное предпринимательство — это такой вид предпринимательской деятельности, которая организуется и реализуется отдельным гражданином (физическим лицом). К данному виду…
Курсовая
Организация работы горячего цеха (суповое отделение)
Составление заказа-требования на получение продуктов Заключение Список литературы Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания…
Дипломная
Организация работы горячего цеха в ресторане «Кубань» г. Краснодра и пути ее совершенствования
Санитарно-гигиенические требования В ресторане «Кубань» периодически проводятся санитарно-гигиенические мероприятия каждый понедельник. Кроме того, перед началом каждого рабочего дня проводится влажная уборка помещений. Все сотрудники принимают в ней участие, протирается все, что ниже потолка: стены, диванчики, столики, кресла, барная стойка, плиты. Во время проведения банкетов дежурят уборщицы…
Курсовая
Организация работы гриль-бара на 85 посадочных мест
Для приемки поступившего сырья и товаров имеется разгрузочная площадка. Кладовая сухих продуктов сухая, хорошо проветриваемая комната, оборудованная стеллажами, подтоварниками. Муку и сахар хранят в мешках на подтоварниках. Крупу и макаронные изделия хранят на стеллажах. Соль хранится в солевом мешке на стеллажах. Картофель и овощи хранят в кладовой для овощей, она находится в отдельном помещении…
Курсовая
Организация работы детского кафе на 50 мест
Вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные. Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные, блюда в соусе, блюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями; Кафе…
Курсовая
Организация работы закусочной на 25 мест
К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню…
Курсовая
Организация работы кафе «Cucharilla» на 40 посадочных мест
Цели деятельности Целью данного предприятие является получение прибыли в размере 250 000 тыс. грн. и удовлетворение населения в услугах данного кафе. В этом году планируется покрыть расходы на открытие предприятия с получением минимальной чистой прибыли. В дальнейшем, если кафе будет пользоваться спросом предполагается расширение бизнеса, то есть открывания новых кафе в пределах города…
Бизнес-план
Организация работы кафе «Пелагея»
Специализируется на кухне народов Кубани и Дона. Находится в одноэтажной пристройке девятиэтажного кирпичного здания. Кафе является предприятием с полным циклом производства. В данном районе нет мест для отдыха (бары, кафе, столовые и др.), поэтому кафе будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов. В кафе применяется метод самообслуживания. В кафе на 50 мест приготовляются…
Курсовая
Организация работы кафе «Встреча»
Кафе «Встреча» с обслуживанием официантами на 120 посадочных мест соответствует ГОСТу Р «Общественное питание. Классификация предприятий». Предприятие соответствует санитарным требованиям; полностью обеспечен оборудованием и достаточным количеством посуды и инвентаря. Площадь холодного цеха составляет 17,18 м², что полностью соответствует «Строительным нормам и правилам». Согласно расчетным…
Курсовая
Организация работы кафе «Метеор»
Весы электронные Санитарное состояние производственных помещений кафе неудовлетворительное по данным из санитарного журнала установленным Госсанэпиднадзором. При этом нарушаются санитарные нормы и правила хранения сырья и приготовления блюд, отсутствуют документы. Просрочены санитарные книжки, работники без спецодежды (без головных уборов), нарушено ценообразование (калькуляционные карточки…
Отчёт
Организация работы кафе кондитерское на 50 мест
Промышленностью выпускается оборудование для этой формы обслуживания. Это передвижное оборудование с лампами для освещения и подогрева блюд, набором емкостей (лотков, контейнеров) для хранения пищи; для холодных блюд устанавливают охлаждающие секции. Обслуживание по типу «шведский стол» возможно и без специального оборудования. Для этого сервируют столы по типу «фуршет», на которые ставят блюда…
Курсовая
Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха
Проектируемое кафе «Щедрое яблоко» — это молодёжное кафе, оно расположено в центральной части города. Является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, с цеховой структурой производства. Кафе имеет большой выбор различных блюд: холодных, горячих закусок, первых, вторых, сладких блюд, десертов, холодных и горячих…
Курсовая
Организация работы кафе-кондитерской
Вибрационное сито для просеивания муки; 2 — наконечники кондитерские с мешочком для украшения изделий кремом; 3 — венчик для взбивания; 4 — скалки для раскатки теста: а — деревянная с ручками; б — скалка тестоделительная для нарезки теста на ленты определенной ширины; в — рифленая для нанесения узора; 5 — резцы для теста; 6 — выемки кондитерские; 7 — лопатки: а — для укладывания торта…
Курсовая
Организация работы кафе на 75 посадочных мест
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Массовое питание наиболее полно удовлетворяет потребности населения в питании; выполняет такие взаимоувязанные функции как производство, реализация и организация…
Курсовая
Организация работы кафе-кондитерской с самообслуживанием на 40 посадочных мест
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов…
Курсовая
Организация работы китайского ресторана. Горячий цех
Изучая страницы меню на трех языках русском, английском и китайском — вы погружаетесь в мир традиционной кулинарии Поднебесной. Отведать можно уже полюбившиеся многим знатокам китайской кухни мясные блюда: говядину с каштанами, баранину с фунчезой, свиные шарики с ананасом, курицу с арахисом и кешью. Также советуем не обойти вниманием лягушачьи лапки в кунжуте, королевские гребешки, обжаренные…
Курсовая
Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных
Характер физико-химических изменений в мясе птицы, в общем, такой же, как при тепловой кулинарной обработке мяса. Некоторые различия обусловлены особенностями химического состава и морфологическим строением мяса птицы. В результате тепловой кулинарной обработки изменяются пищевая ценность и органолептические показатели мяса птицы. Пищевая ценность готового продукта снижается вследствие выделения…
Курсовая
Организация работы концептуального ресторана
Подводя итоги по работе на примере ресторана «Охотничий клуб», можно сделать выводы о том, что предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и так далее. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они…
Курсовая
Организация работы мясо-рыбного и горячего цехов кафе на 50 мест при спортивно-развлекательном комплексе
Расчетное меню со свободным выбором блюд составляют на всех общедоступных предприятиях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, закусочные и т. п.). Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда. Количество порций различных блюд в меню принимают…
Курсовая
Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест
Продукция общественного питания — это пища уже готовая к употреблению, или полуфабрикат, требующий незначительной доработки, и в большинстве случаев не предназначена для длительного хранения, поэтому её необходимо немедленно реализовать. Для решения этой задачи общественное питание производственную функцию гармонично сочетает с функцией реализации, то есть немедленной продажей произведённой…
Дипломная