Организация диетического питания
Правила, нормы и условия бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания, а также перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебнопрофилактическое питание утверждаются Приказом Минздравсоцразвития от 16 февраля 2009 года № 46н «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное…
Контрольная
Основы рационального питания
В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма…
Реферат
Основы рационального питания
Распределение рациона по приемам пищи (блюдам). Полиненасыщенные Насыщенные Мононенасыщенные. Ужин (в суточном рационе) или сладкое (в обеде). Обед (в суточном рационе) или 1 блюдо (в обеде). Масло растительное, маргарин, кухонные жиры. Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку. Калий Натрий Хлор Сера Микроэлементы, мг: 10 мкг холекальциферола = 400 МЕ витамина D. Минеральные вещества…
Контрольная
Организация и ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра
Сыры твердые, прессуемые с низкой температурой второго нагревания (41−43°С) отличающиеся постановкой более крупного сырного зерна (5−8мм). Для сыров данной группы характерна небольшая масса — 5−6 кг Сыры типа «Голландского». У большинства этих сыров массовая доля жира составляет 45%, а влаги — 44%, соли — 1,5% -3,5 «Голландским» сырам свойствен кисловатый привкус из-за большего количества…
Дипломная
Организация и методика проведения производственного обучения по теме: «Блюда русской кухни»
Предлагаем вам кулинарный рецепт приготовления щей из свежей капусты национальной русской кухни. Это вкусное первое блюдо подойдет для повседневного меню. Приготовить щи по-русски по этому простому рецепту несложно. Приготовьте мясной бульон. Когда бульон будет почти готов, запустите в него нарезанную не очень крупными кусочками картошку и нашинкованную капусту. Пока картошка и капуста варятся…
Курсовая
Организация и проведение банкета «День Святого Валентина»
Покровитель всех влюблённых Валентин-христианский священник, живший в III веке нашей эры в городе Терни на территории нынешней Италии. В то время римским легионерам запрещалось женится, но Валентин был добр и отзывчив, а потому, не страшась императорского гнева, тайно венчал влюблённых воинов. Кроме этого он мирил поссорившихся супругов и писал любовные письма за не грамотных военных. Известность…
Курсовая
Основы технологии пива. Пиво 60-х годов
С началом кипячения в заторный чан при 41−420 С затирают с водой остаток солода и перемешивают при этой температуре 20−30 мин, пока не закончится кипячение первой части затора. После этого начинают перекачивать кипящий затор, пока температура массы не поднимется до 520 С, прекращают закачку и выдерживают при этой температуре 30 мин, после чего продолжают закачку. В результате температура всей…
Творческая работа
Основы технологии производства шоколадной колбасы
С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском рынке потребления, большое значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения. Решение этих задач требует высокой квалификации специалистов в различных областях знаний, а также умений комплексно использовать их в профессиональной деятельности…
Курсовая
Основы технологии хранения и переработки овощей
Минеральные вещества входят в состав овощей. Минеральные вещества входят в состав клеток, тканей, межтканевой жидкости, костной ткани, крови, ферментов, гормонов, обеспечивают осмотическое давление, кислотно-щелочное равновесие, растворимость белковых веществ и другие биохимические и физиологические процессы организма. Калий легко всасывается в тонком кишечнике. Соли калия усиливают выведение…
Курсовая
Основы тории раздельного питания
Основы тории раздельного питания Жареная картошка с отбивной, вареные яйца и тосты, фруктовый пирог — традиционные сочетания продуктов, давно ставшие привычными завтраками и обедами, на самом деле не обеспечивают человеку необходимую энергию в течение дня, а, наоборот, лишают необходимых для жизнедеятельности сил. Сочетание продуктов превратилось в отдельную отрасль науки, изучающую процесс…
Курсовая
Организация и управление рестораном первого класса японской и авторской кухни на 128 посадочных мест
Инструктаж, как правило, проводится мастером или специальным ин-структурам, которые проверяют его результаты. Лица, показавшие при этом недостаточные знания, к работе не допускаются и должны пройти инструктаж снова. О проведении инструктажа делается запись в соответствующем журнале или на специальных карточках, где расписываются как инструктировавший, так и инструктируемый. Ст. 288 Трудового…
Курсовая
Организация лечебно-профилактического питания в столовой при производственном предприятии «Тюменский аккумуляторный завод»
В условиях разобщенных строительных площадок и отдаленных объектов широко применяют доставку горячей пищи в термоконтейнерах типа ТТП-6, которые удобны в транспортировке, и сохраняют заданную температуру пищи в течение 4−5 ч при температуре воздуха 30 °C. Термоконтейнеры заправляют скомплектованными обедами в стационарных столовых или специализированных столовых-заправочных. Здесь на линии ЛККО…
Курсовая
Особенности винокурения в Украине
Нет давно уже тех председателей колхозов, как нет на Украине и самих колхозов. Езжу по фермерским хозяйствам да по панам, сделавшим колхозные земли своими. Паны миллионеры в нашем парламенте, в погоне за личной наживой, ухитрились сделать приватными спиртзаводы, отменив монополию на водку и разрешив самогоноварение. Новоукраинцы скупили спиртзаводы и теперь чешут попеременно головы и зады — спирт…
Творческая работа
Организация обслуживания банкета «Новый год»
Профессиональный этикет также является одним из элементов внутренней рекламы. В работе повара, официанта манеры — показатель не только внешней и внутренней культуры работника, но и культуры столовой в целом. Красота движений рук, походки, умения держаться перед посетителями, вести себя в конфликтных ситуациях — это и есть проявление хороших манер. Манеры работников столовой строятся на принципе…
Курсовая
Организация обслуживания в торговом зале
В ресторане «Берёзка», персонал имеет специальную форму для работы в зале, мебель соответствуют принятым параметрам, на столе имеется скатерть с выдержанными стандартами размера, кондиционер, книга жалоб и предложений и меню. По будням проводится питание гостей бизнес — ланчом. Посуда в основном из фарфора и фаянса, приборы из нержавеющей стали, количество достаточное для нормальной работы…
Отчёт
Организация обслуживания и питания посетителей в кафе «Анталья»
Технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел). Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно — бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной…
Отчёт
Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе
Состав торговых помещений и их характеристика В соответствии со строительными нормами, правилами проектирования и ГОСТ Р 50 762−2007 «Услуги общественного питания, Классификация предприятия», к помещениям для потребителей на предприятиях общественного питания относят вестибюль (включая гардероб), залы. В ресторанах в эту группу входят банкетные залы, коктейльзалы, аванзалы. Гардероб и туалетные…
Курсовая
Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» на палубе теплохода. «Шведский стол» на 50 человек
Предисловие 1. Разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания». 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 г. N 524. 3. Введен впервые. 1. Область применения Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов…
Курсовая
Организация обслуживания участников конференции кооперации на 150 человек при санаторно-курортом комплексе «Волжанка»
Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном) Рыба соленая (копченая) Рыба отварная Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Рыбная гастрономия и закусочные консервы Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая Нерыбные продукты моря Свежие овощи натуральные Салаты и винегреты Мясная гастрономия Мясо отварное, заливное Мясо жареное Птица и дичь холодные Закуски из овощей и грибов…
Курсовая
Организация обслуживания шведского стола
Определение «шведский стол», применяемое для обозначения формата в русском языке, в английском дублируется более точным «buffet» (буфет). Кстати, сами шведы такой формат называют smergasbord, что в буквальном переводе означает «бутербродный стол». Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 90-х годов прошлого века и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть…
Курсовая
Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле «Хилтон»
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могу послужить разного рода события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приёмы, подписание протоколов, заключение договоров, знаменательные даты, семейные праздники. Знания…
Курсовая
Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле «Хилтон»
До начала приёма, выставляют все холодные и горячие закуски и блюда, а так же десертные блюда, приготовленные или разложены на производстве в посуду индивидуального пользования (в кокотницах, креманках) подают официанты с подносов. Готовые продукты, нарезанные кусочками, ломтиками или приготовленные в виде искусственных кулинарных изделий преподают в многопорционной банкетной посуде рядами…
Курсовая
Организация общественного питания в муниципальном образовании
Немаловажен вопрос удешевления питания. Для этого необходимо предприятия школьного питания наделить статусом льготного налогообложения. Принять решение о полном или частичном освобождении от уплат местных налогов, таких как налог на землю, налоги на содержание милиции, налоги на имущество и т. д. Применять льготный тариф на энергоснабжение и плату за другие коммунальные услуги, потребляемые для…
Курсовая
Особенности германской кухни
Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной Европе, которое с 3 октября 1990 объединило все территории, разделенные между двумя германскими государствами после Второй мировой войны. На суше граничит с Данией на севере, с Нидерландами, Бельгией, Люксембургом и Францией на западе, Швейцарией и Австрией на юге, Чешской Республикой и Польшей на востоке и юго-востоке…
Реферат
Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
Контроль за соблюдением натуральных норм питания проводится выборочно путем анализа меню-раскладок за несколько дней или, что более достоверно, по данным бухгалтерских накопительных ведомостей о фактическом расходовании продуктов за месяц, квартал, год. Контроль за правильным составлением меню-раскладок проводится повседневно медицинскими работниками дошкольных учреждений при непосредственном…
Контрольная
Организация питания в пятизвездочных гостиницах
В гостевых комнатах имеются бланки, в которых гостя просят указать количество выпитого и съеденного из мини-бара, поставить свою подпись и передать эти сведения в Reception перед отъездом. На практике гости не всегда утруждают себя заполнением данной формы или заполняют её не точно. Особую опасность, связанную с неоплатой некоторых дополнительных услуг, представляет день отъезда клиентов…
Курсовая
Организация питания детей дошкольного возраста
Необходимо следить, чтобы ребенок полностью съедал полагающуюся ему порцию мяса, рыбы, творога. Лучше, если эти порции будут несколько увеличены за счет уменьшения количества гарнира, так как ослабленные дети нуждаются в дополнительном белке, которого они из-за пониженного аппетита недополучают. Важно включать в их рационы питания продукты и блюда, усиливающие отделение пищеварительных соков…
Контрольная
Организация питания и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
Интерьер торгового зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т. д.). В оформлении залов широко применяют синтетические отделочные материалы, ценные породы дерева, металл. В конструкции залов используют декоративные подвесные потолки и стены…
Курсовая
Организация питания пассажиров на железнодорожном транспорте
В Англии лидеры профсоюзов железнодорожников до сих пор ведут переговоры с менеджментом перевозчиков по вопросу модернизации тележек для проводников. В сидячих вагонах, с широкими коридорами применяются тележки по типу самолетных — сделанные из металлоконструкций, утяжеленные для подавления вибрации. А вот в спальных вагонах работа проводника значительно усложнена. Английские перевозчики…
Курсовая
Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
Обедают студенты, как правило, в тех столовых, которые располагаются наиболее близко от места учебы. Это понятно, так как студенты имеют в расположении строго ограниченное количество времени на обед. Стоить отметить, что около 10% в структуре общественного питания вузов и колледжей занимают различные киоски и буфеты, реализующие, в основном, мучные кулинарные и кондитерские изделия. Помимо…
Курсовая