Технология приготовления блюд: «Рыба, запечённая по-русски», торт «Прага»
Шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ — 3 имеет три камеры, закрываемые дверцами, и сваренную подставку. Камера нагревается тэнами, расположенными снизу и сверху в виде блоков. Нижние тэны закрыты подовым листом. С задней и боковых сторон шкаф имеет стальную облицовку, к которой сверху крепится крышка. Пространство между облицовками и камерами заполнено теплоизоляцией. Основанием…
Курсовая
Технологический процесс приготовления «Борща украинского»
Для механической обработки лука, моркови, свеклы, картофеля овощи в овощном цехе сортирую, калибруют в ручную на столе производственном СП-1470, затем промывают на столах со встроенными ваннами и укладывают в лотки. Картофель, морковь, свеклу и лук для супов в овощном цехе моют и чистят. Картофель моется и чистится в машине типа МОК-250, доочистка производится на специальном столе. Нарезается…
Курсовая
Развитие кондитерской промышленности в России
В соответствии с Указом Президента Российской Федерации «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий в акционерные общества» от 1 июля 1992 года фабрика подлежала приватизации в форме акционерного общества открытого типа. Семнадцатого июля 1992 года на предприятии была создана рабочая комиссия по приватизации под руководством директора фабрики В. И. Ратникова. Все…
Курсовая
Японская кухня. Блюда из риса
В японской кухне есть и философия, и поэзия. Проявляя уважение к природе, японцы стремятся максимально сохранить первоначальные свойства ее даров. Поэтому японские блюда из риса готовят без специй, а рыбу, используемую для суши и сашими, едят сырой. На этот счет японцы любят повторять, что истинная красота японской кухни — в простоте. Возможно, в этом и есть секрет их долголетия. Фоско Мараини…
Реферат
Алгоритмы расчетов и моделирования прямых и обратных задач магнитостатической дефектоскопии и устройств технической магнитостатики
Область применения программного обеспечения в современной технической магнитостатике чрезвычайно широка. Она простирается от задач магнитостатической дефектоскопии различных изделий в неразрушающих методах контроля, до задач построения распределения источников магнитных полей в энцефалографии головного мозга, задач магнитооптики пучков заряженных частиц, задач удержания плазмы в магнитных…
Диссертация
Исследование теплообмена в зоне кипения испарительных установок с клиновидными капиллярными каналами, расширяющимися в поперечном направлении
С целью снижения энергозатрат, испарительные установки делают многоступенчатыми. Это позволяет использовать пар, получаемый в одном из корпусов испарительной установки в качестве греющего теплоносителя в следующем корпусе. Практическое осуществление этой задачи непосредственно связано с необходимостью снижения температурного напора между теплоносителями в каждом из корпусов такой установки…
Диссертация
Интенсификация брожения в пивоварении с использованием препарата Spirulina platensis
Пивоварение имеет многовековую историю, в течение которой накапливался опыт производства пива, совершенствовалась технология, улучшалось качество. Наиболее длительными стадиями приготовления пива является сбраживание сусла и созревание напитка. Интенсивность процессов на этих стадиях не только определяет продолжительность приготовления пива в целом, но и существенно влияет на его качество…
Диссертация
Исследование влияния усадочной пористости и параметров структуры на изменение механических свойств в отливках ответственного назначения из углеродистой стали
Целью настоящей работы является разработка набора математических моделей для расчета распределения механических свойств углеродистой стали в отливках ответственного назначения. На практике в отливках всегда имеет место снижение механических свойств металла, но инженер-конструктор в своем расчете предполагает постоянство механических свойств во всем объеме детали. Из-за существенного разброса…
Диссертация
Комплексная оценка эффективности применения стационарных газотурбинных установок на промышленно-отопительных котельных
Главными аргументами в пользу централизации энергоснабжения стали /22/: снижение удельных капиталовложений, материальных и трудовых затрат, за счет укрупнения мощностей энергоагрегатов и установок в целомуменьшение удельных расходов топлива на выработку теплоты благодаря более высоким КПД крупных агрегатовуменьшение удельных расходов топлива на производство электроэнергии за счет комбинированной…
Диссертация
Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения
Разработаны рецептурные композиции, скорректированы традиционные технологии для получения функциональных и обогащенных продуктов питания с применением модифицированных форм творожной сыворотки: безалкогольных и алкогольных напитков (пат. РФ № 2 245 665, 2 252 683, 2 289 259, 2 023 395, 2 250 919, 2 250 920, 2 291 896), низкокалорийных десертных продуктов (пат. РФ № 2 259 778, 2 271 127…
Диссертация
Исследование, разработка и внедрение эффективных технологий производства полос и лент из стали и сплавов цветных металлов с заданными структурой и свойствами
Апробация результатов диссертации. Основные материалы работы лично доложены и обсуждены на: Всес. научно-техн. семинаре «Автоматизация листовых станов горячей прокатки», г. Кривой Рог, 1977 г.- Всес. научно-техн. конференции «Современные: проблемыповышения, качества металла», г. Донецк, 1978' г.- Всес. научно-техн. семинаре «Прогрессивные технологические процессы, впроизводстве холоднокатаного…
Диссертация
Разработка технологии термофлюсового переплава стружки алюминиевых сплавов с повышенным содержанием железа
Преобладающая часть вторичного алюминиевого сырья (45−50%), в настоящее время, представлена стружкой, поэтому ее необходимо рассматривать, как особую группу вторичного сырья, которую следует выделять из общего его потока и перерабатывать отдельно. Металлургическая переработка стружки в общем потоке с амортизационным кусковым ломом и производственными отходами резко ухудшает качественные…
Диссертация
Совершенствование процессов создания шлаковых систем и получение сварочных материалов с использованием минерального сырья Дальневосточного региона
Разработана методология создания сварочно-наплавочных материалов, включающая методику выбора компонентов шихты, термодинамический анализ шлаковых систем, основанных на Дальневосточном минеральном сырье и исследования воздействия дугового разряда на минеральное сырье. Это позволило не только получить новые материалы из многокомпонентного минерального сырья без глубокой технологической переработки…
Диссертация
Совершенствование процессов закрытой объемной штамповки поковок удлиненной формы на основе использования полезных эффектов пластического трения
Большой вклад в разработку штампов с самоустанавливающимися элементами, а также в теоретическое обоснование механизма их работы внесли B.JI. Колмогоров, А. Н. Леванов, В. И. Степаненко H.H. Волосов. Значительны также в этом направлении работы O.A. Ганаго с соавторами и участие В. И. Семендия в освоении штампов на КамАЗе. Однако большинство из известных конструкций штампов с самоустанавливающимися…
Диссертация
Обоснование технологий кошелькового лова перспективных объектов промысла северо-западной части Тихого океана
С другой стороны, даже тактически правильно произведенный замет, когда скопление рыб окружено сетным полотном, не является гарантией успешного замета. Пелагические рыбы, обладая развитыми органами ориентации, способны быстро реагировать на опасность, находить выход из зоны облова сетными орудиями лова. Поэтому следующим направлением в повышении результативности кошелькового лова является…
Диссертация
Совершенствование тепловой работы агрегатов непрерывного отжига на основе информационно-теплотехнического моделирования и экспериментального изучения режимов термообработки
В «Основных направлениях экономического и социального развитш СССР на I98I-I985 и на период до 1990 года» указано, что" в черной металлургии главным направлением дальнейшего развития должны стать коренное улучшение качества и увеличение выпуска эффективных видов металлопродукции". В частности, предполагается «увеличить в 1,5−2,5 раза производство холоднокатаного листа, проката с упрочняющей…
Диссертация
Получение и свойства низко-и высоконаполненных композиционных материалов на основе биополимеров и механохимически активированных керамических частиц
Исследованы процессы формирования высоконаполненных композиционных материалов на основе биополимеров и керамических частиц корунда. Установлены оптимальные степени наполнения полимерных матриц (93 масс.% для триацетата целлюлозы и 95 масс.% для молекулярного коллагена), формовочной влажности (14−16% для триацетата целлюлозы и 11−13% для молекулярного коллагена), давления прессования (75 МПа для…
Диссертация
Разработка, исследование и внедрение технологии производства высококачественных насосно-компрессорных труб из непрерывно-литой заготовки
На защиту выносится: — новый способ изготовления труб на ТПА-80 из непрерывно-литой заготовки из углеродистых и легированных марок стали с обжатием заготовки по диаметру на 2СМ-30% в трехвалковом стане винтовой прокатки при повышенных углах подачи, обеспечивающий интенсивную проработку исходной литой структуры металла, а также необходимый уровень механических свойств трубметодика исследования…
Диссертация
Повышение энергетической и общей эффективности при сжигании высокозольного топлива в кипящем слое
Показано, на основе вероятностного анализа полноты сгорания топлива, что обеспечение времени пребывания каждой частицы топлива значительно больше теоретически необходимого возможно увеличением массы (объёма) КС за счет увеличения в слое долее полностью сгоревших частиц. Другой путь увеличения времени пребывания — применение конструктивных решений, среди которых увеличение высоты надслоевого…
Диссертация
Разработка и внедрение технологии получения и применения безводной формовочной смеси и легкоплавкого сплава для литья штампов
Становится понятным, что в условиях мелкосерийного производства должны применяться специфические конструкции штампов, а также материалы и технологии их получения, позволяющие снизить время и расходы на их изготовление. Так, если традиционные штампы (чугунные, стальные) получают в большинстве случаев литьем в формы из дорогостоящих термореактивных и холоднотвердеющих смесей, то в условиях…
Диссертация
Разработка методики акустико-эмиссионного контроля оборудования и трубопроводов атомных электростанций
Актуальность работы вызвана тем, что длительная эксплуатация оборудования РБМК приводит к увеличению требуемого объема регламентных работ по оценке фактического состояния металла и сварных соединений неразрушающими методами контроля. Увеличение радиационной загрязненности оборудования, приводит к существенному увеличению доз, получаемых персоналом при проведении регламентных работ. Одним…
Диссертация
Структура и свойства листовой заготовки из алюминиевых сплавов системы Al-Fe-Si-Mn при совмещенном методе литья и прокатки
Для обеспечения условий стабильной штамповки при производстве изделий различного назначения необходимо использование специальных алюминиевых сплавов системы А1-Ре-8ь-Мп, относящихся к маркам 8ххх. Применение сплавов этой системы является экономически целесообразным, так как основные составляющие элементы железо, кремний, марганец являются обычными примесями технического алюминия. Для производства…
Диссертация
Разработка многокомпонентных биоактивных наноструктурных покрытий на основе карбида титана для имплантатов
Улучшение качества жизни и, в первую очередь, здоровья населения является первоочередной задачей мирового сообщества. Объем рынка ортопедических имплантатов увеличивается с каждым годом, в связи с чем, одной из актуальных проблем является разработка и совершенствование имплантационных материалов и конструкций нового поколения, заменяющих поврежденные костные участки. Основное требование к таким…
Диссертация
Разработка пористых порошковых материалов и конструкций для регенерируемых фильтрующих систем в сельхозмашиностроении
Утвержденной Постановлением ЦК КПСС и СМ СССР 21.05.1987 г. № 512 по приоритетному направлению «Техническая керамика и металлокерамика», тема «Разработка и испытание керамических материалов для деталей и узлов тракторов, технологических процессов и оборудования в тракторостроении» — Федеральной целевой научно-технической программой «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития…
Диссертация
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидным продуктом «холин» и томатно-масляным экстрактом
Выполнены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение фосфолипидного продукта «Холин» и томатно-масляного экстракта в качестве высокоэффективных добавок растительного происхождения для регулирования технологических свойств теста и формирования потребительских свойств сахарного печенья. Установлено, что томатно-масляный экстракт, полученный…
Диссертация
Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД «Тыковка»
В последние годы в связи с ухудшением экологической обстановки обострилась проблема сохранения здоровья людей и появилась необходимость в разработке рецептур новых видов функциональных пищевых продуктов, и особенно хлебобулочных изделий, обладающих диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, при производстве которых используются различные биологически активные добавки (БАД), оказывающие…
Диссертация
Разработка составов керамических суспензий и исследование свойств оболочковых форм для литья по выплавляемым моделям на основе металлофосфатных связующих композиций
Актуальность работы заключается в том, что использование металлофосфатных связующих композиций позволяет обеспечить высокие прочностные свойства форм и их трещиноустойчивость, которые не достижимы при использовании этилсиликатных связующих, а также существенно снизить себес тоимость процесса изготовления обо-, лочковых форм/за счет того, что фосфатные связующие композиции значительно дешевле…
Диссертация
Применение механоактивированных порошков минерально-сырьевых отходов для создания композиционных материалов
Для производства строительных материалов разработан состав цементного клинкера со 100% заменой природной глины порошковыми отходами. Механоактивация позволяет повысить прочностные характеристики цемента в 2 раза. При таком способе подготовки отходов на 350 С снижается температура обжига клинкера. Механоактивация композиций для закладки горных выработок, так же увеличивает прочность при пониженном…
Диссертация
Разработка технологии диастатических темного и карамельного типов солода с использованием направленного формирования комплекса красящих веществ
Основные тенденции в международной сфере развития пивоварениязамедление темпов роста на «старых» сформировавшихся рынках, снижение рентабельности пивоваренного бизнеса и стремление мировых лидеров к дальнейшей консолидации рынка. Последнее — следствие первых двух негативных, которые в значительной степени влияют на снижение доходности и конкурентоспособности даже таких гигантов как лидер…
Диссертация
Влияние некоторых способов упаковки на качество скумбрии холодного копчения при хранении
Развитие микроорганизмов, обладающих протеолитическими ферментами, а также присутствие собственных ферментов рыбы, не подвергшихся инактивации при копчении, способствуют образованию в рабе конечных продуктов расщепления белка, характеризуемых ами-но-аммиачным азотом. Коэффициент парной корреляции между амино—аммиачным азотом и общей микробной обсемененностью составил для скумбрии, упакованной…
Диссертация