Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения

Диссертация: Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Основные положения диссертационной работы доложены на следующих конференциях и выставках: экологическом симпозиуме «Анализ вод — 90» (Воронеж, 1990), Всесоюзной конференции «Совершенствование технологических процессов в производстве новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991), IV Всесоюзной конференции «Разработка комбинированных… Читать ещё >

Содержание

  • Введение. Общая характеристика работы
  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Творожная сыворотка как сырье для производства продуктов питания
    • 1. 2. Опыт переработки творожной сыворотки на примере Воронежской области
    • 1. 3. Концептуальные подходы к рациональному использованию молочного белково-углеводного сырья
    • 1. 4. Способы получения функциональных ингредиентов из творожной сыворотки
    • 1. 5. Идентификация ароматов творожной сыворотки и их значение в получении молокосодержащих продуктов
  • Глава 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Организация и проблемно-концептуальная схема исследований
    • 2. 2. Методы исследования
      • 2. 2. 1. Общие методы исследования
      • 2. 2. 2. Специальный метод исследования. Сенсорометрический анализ творожной сыворотки и продуктов ее фракционирования
    • 2. 3. Материальная база экспериментальных исследований
      • 2. 3. 1. Ультрафильтрационная установка. Характеристика ультрафильтрационного концентрата и пермеата
      • 2. 3. 2. Обратноосмотическая установка
      • 2. 3. 3. Распылительная сушилка
    • 2. 4. Методы математической статистики и оптимизации для обработки результатов исследований
  • Глава 3. Комплексная оценка состава, физико-химических и функционально-технологических свойств сгущенного и сухого углеводо-минеральных концентратов
    • 3. 1. Химический состав концентратов
    • 3. 2. Функционально-технологические свойства сгущенного углеводо-минерального концентрата
    • 3. 3. Физико-химические свойства и структурно-механические характеристики сухого концентрата
    • 3. 4. Микробиологическая характеристика и оценка хранимости сгущенного и сухого концентратов
    • 3. 5. Характеристика сгущенного и сухого концентратов как сырьевого ресурса в производстве молокосодержащих продуктов
  • Глава 4. Модификация химического состава творожной сыворотки с применением экстрагирования
    • 4. 1. Химическая характеристика стевии как объекта для получения натурального подсластителя
    • 4. 2. Экстрагирующие свойства ультрафильтрата творожной сыворотки и математическое моделирование процесса выделения дитерпеновых гликозидов
    • 4. 3. Исследование состава и свойств молочно-растительного экстракта — новой модифицированной формы творожной сыворотки
  • Глава 5. Идентификация и анализ осмофорических компонентов творожной сыворотки
    • 5. 1. Идентификация летучих компонентов газохроматографическим методом
    • 5. 2. Моносенсорный анализ осмофорических компонентов творожной сыворотки и оптимизация условий сорбции
    • 5. 3. Мультисенсорный анализ индивидуальных осмофорических компонентов творожной сыворотки и их смесей
    • 5. 4. Разработка нового способа оценки качества творожной сыворотки и ее модифицированных форм с применением мультисенсорной системы
    • 5. 5. Прогнозирование показателей качества творожной сыворотки с применением мультисенсорной системы и искусственных нейронных сетей
  • Глава 6. Рациональные технологии функциональных и обогащенных продуктов с применением модифицированных форм творожной сыворотки
    • 6. 1. Рациональные технологии и ассортимент безалкогольных напитков с применением сгущенного углеводо-минерального концентрата
    • 6. 2. Технологии и ассортимент напитков с применением сухого углеводо-минерального концентрата
    • 6. 3. Технологии и ассортимент алкогольных напитков с ультрафильтратом творожной сыворотки
    • 6. 4. Технологии и ассортимент низкокалорийных десертных продуктов
    • 6. 5. Преимущества новых технических решений производства функциональных и обогащенных продуктов
  • Выводы

Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность. Важнейшим направлением государственной деятельности в агропромышленном комплексе является выполнение приоритетов национального проекта «Развитие АПК» и задач, поставленных Правительством РФ в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания, предусматривающих разработку и внедрение качественно новых, безопасных пищевых продуктов, максимального использования биологических свойств сырья и компонентов, способствующих сохранению и укреплению здоровья нации.

Государственный взгляд на проблему подкрепляется мониторингом питания россиян, который позволил определить несоответствие, заключающееся в противоречии между детерминированными требованиями по уровням потребления физиологически ценных нутриентов молока и фактическим их состоянием.

С одной стороны, дефицит макрои микронутриентов молока в пищевом рационе, а с другой стороны — низкая товарность молока в РФ, отсутствие ресурсосберегающих технологий вызывает необходимость разработки новых научно-практических подходов к максимальному вовлечению молочного белкового-углеводного сырья в производство пищевых продуктов.

Проблемой утилизации вторичного молочного сырья, изучением состава, свойств, пищевой и биологической ценности молочной сыворотки, разработке рациональных технологических решений по получению продуктов на ее основе занимаются ученые различных школ на протяжении более 40 лет. Среди них Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Жидков В. Е., Полянский К. К., Залашко М. В., Кравченко Э. Ф., Нестерен-ко П.Г., Рябцева С. А., Ва1агатап 14., Согг^па Е., ОпапаБекаг Я., Млзга А. К., ?1е1-Ьгаик Н. и другие.

Достигнуты определенные научные результаты, написаны монографии, учебники, разработаны новые технологии и продукты, однако, реальное состояние переработки творожной сыворотки свидетельствует о том, что научно-практическая проблема утилизации сыворотки не только актуальна, но и имеет тенденцию к расширению, поскольку в РФ доля промышленной переработки сыворотки снижается. К примеру, 1991 г. — 39%, 2002 г. — 35%, 2005 г. — 25%. В странах с развитой молочной промышленностью (США, Германия, Франция, Нидерланды) перерабатывается от 50 до 95% сыворотки. Ежегодный объем получаемой в РФ сыворотки составляет 3,6 млн. т.

Проблема актуальна и на региональном уровне. Нами проанализировано современное состояние получения и переработки сыворотки на примере 22 молочных предприятий Воронежской области за 10 месяцев 2005 г. Общая масса сыворотки составила 68 500 т, из них на пищевые цели переработано 10 084 (14,7%), для выпойки сельскохозяйственного скота реализовано 50 490 т (73,5%). Потери сыворотки составили 7914 т (11,6%), что нанесло неповторимый ущерб природе, ухудшило экологическую ситуацию, нарушило биоценоз.

Сыворотка — сложный биологический объект для пищевых технологий. Такие показатели как хранимость, безопасность, органолептиче-ские показатели, малая концентрация сухих веществ, гетерогенность с выраженной селективностью по молекулярной массе, размерам, ионной силе, наличие специфических ароматических компонентов, которые передаются конечным продуктам при переработке, сдерживают широкомасштабное использование сыворотки на пищевые цели.

Вместе с тем, она является источником ценных пищевых нутриен-тов, в том числе функциональных, даже вода в составе сыворотки биологически синтезирована и располагает в своей «памяти» уникальной информацией. В рамках Концепции государственной политики в области здорового питания новый взгляд на биотехнологический потенциал сыворотки, позволяющий применять ее для создания функциональных продуктов питания, приобретает особое значение.

Сведения о веществах, обусловливающих специфический вкус и запах сыворотки, отсутствуют. Исследования в области химии вкуса и запаха творожной сыворотки и продуктов на ее основе имеют большое практическое значение. Установление природы и механизма образования вкусовых и осмофорических веществ, влияния на них технологических факторов позволит осуществить обоснованный выбор ингредиентов, маскирующих неприятные тона сыворотки, и разработать рецептурные композиции новых молокосодержащих продуктов с улучшенными органолептическими свойствами.

Диссертационная работа является составной частью НИР кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА и выполнялась в 1990 — 2006 г. г. в соответствии со следующими программами:

• межвузовской научно-технической программой фундаментальных и прикладных исследований Гособразования СССР «Ресурсосберегающие технологии и техника производства биологически полноценных продуктов питания и методов их защиты» (1991 — 1995 г. г., № г. р. 1 920 005 780) по теме «Разработка и внедрение экологически чистых технологий и аппаратурного оформления молочных продуктов с использованием ультрафильтрации и обратного осмоса»;

• фундаментальными исследованиями по единому заказу-наряду Мин-образования РФ по теме «Технологические основы применения новых физико-химических процессов в производстве экологически чистых нетрадиционных молочных продуктов различного функционального назначения» (1996 — 2001 г. г., № г. р. 1 970 000 701);

• межвузовской научно-технической программой «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» по теме «Разработка технологии производства лечебно-профилактических молочных напитков с растительными наполнителями для людей, страдающих сахарным диабетом, и напитков на основе мембранной технологии» (1998 -1999 г. г.);

• государственным заказом Главного управления аграрной политики Воронежской области по теме «Повышение эффективности переработки молока за счет внедрения новых ресурсосберегающих технологий» (№ 205 от 28.08.06, 2006 г.).

Тема диссертации соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства молочных продуктов различного функционального назначения» (№ г. р. 01.2.006 5 297).

Цель исследования — теоретическое и экспериментальное обоснование рационального использования биотехнологического потенциала творожной сыворотки в производстве новых безопасных продуктов, характеризующихся высокой пищевой, биологической ценностью и функциональностью .

Основные задачи:

• модификация химического состава творожной сыворотки методами экстрагирования и мембранного разделения;

• исследование биотехнологического потенциала модифицированных форм творожной сыворотки;

• идентификация и анализ осмофорических компонентов творожной сыворотки;

• разработка принципов и новых способов прогнозирования качества творожной сыворотки и продуктов ее мембранного фракционирования методом пьезокварцевого микровзвешивания;

• обоснование выбора ассортиментных групп продуктов массового потребительского спроса с применением модифицированных форм творожной сыворотки;

• разработка новых технологических решений по производству безопасных продуктов на основе творожной сыворотки с регулируемыми функциональными свойствами, пищевой и биологической ценностью;

• разработка и утверждение технической документации на производство новых продуктов, промышленная апробация и внедрение на предприятиях отрасли.

Научная концепция работы заключается в обосновании подходов, принципов, методов модификации химического состава, прогнозирования качества творожной сыворотки для максимального применения ее нутриентов в производстве функциональных и обогащенных пищевых продуктов.

Научная новизна.

Получены и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале творожной сыворотки, модифицированной методами экстрагирования и мембранного разделения.

Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден выбор нового экстрагента для комплексного извлечения дитерпеновых глико-зидов и других физиологически ценных компонентов из нетрадиционного пищевого сырья — растения 81еу1а ЯеЬаисИапа В.- с применением многофакторного статистического анализа оптимизированы условия экстрагирования [температура, продолжительность контакта фаз, соотношение объемов твердой (высушенные и измельченные листья стевии) и жидкой (ультрафильтрат творожной сыворотки) фаз, рН экстрагента].

Хроматографически установлен качественный и количественный состав основных осмофорических компонентов творожной сыворотки. Изучены параметры сорбции их паров на пленках 15 модификаторов (стандартные неподвижные газохроматографические фазы, различающиеся полярностью, а также специфические сорбенты). Экспериментально обоснован выбор 9 модификаторов, формирующих мультисенсорную систему, для анализа многокомпонентной смеси осмофориче-ских соединений сыворотки.

Оптимизированы рецептуры пищевых продуктов на основе модифицированных форм творожной сыворотки с регулируемыми функционально-технологическими свойствами, пищевой и биологической ценностью, разработаны новые технологические решения для их реализации.

Новизна технических решений подтверждена материалами Роспатента.

Практическая значимость.

Предложены способы модификации химического состава творожной сыворотки для разработки новых технологических решений производства функциональных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.

Запатентована пьезосорбционная ячейка детектирования для муль-тисенсорного анализа осмофорических компонентов творожной сыворотки. Разработано программное обеспечение «Анализ потока данных» для автоматической обработки интегрального выходного сигнала датчиков массива пьезосенсоров и визуализации результатов.

С применением системы масс-метрических пьезосенсоров и метода искусственных нейронных сетей разработан экспрессный способ оценки в динамике показателей качества творожной сыворотки и ее модифицированных форм.

Разработан способ получения нового молочно-расти-тельного экстракта, который частично или полностью заменяет сахарозу в рецептурных пищевых композициях, повышает антиоксидантные и антибиотические свойства продуктов питания.

Сформированы ассортиментные группы и разработаны новые ресурсосберегающие технологические решения производства функциональных и обогащенных продуктов с применением модифицированных форм творожной сыворотки.

Разработаны и утверждены 9 комплектов технической документации на новые виды продуктов, которые прошли промышленную апробацию и внедрены на предприятиях отрасли: ТУ 10 РФ 12−31−92 Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС», ТУ 10 РФ 12−22−92 Концентрат сывороточный сгущенный «УМК-ОО», ТУ 9185−007−2 068 108−99 Напиток «Минвела», ТУ 9228−004−2 068 108−2003 Мороженое «Черничка», ТУ 9176−002−2 068 108−2004 Аперитив «Воронежский», ТУ 9176−1 502 068 108−2005 Пунш «Рябиновый», ТУ 9176−016−2 068 108−2005 Джин «Ароматный», ТУ 9224−011−2 068 108−2004 Желе «Вояж», ТУ 9224−1 002 068 108−2004 Мусс «Загадка».

Материалы исследования используются в учебном процессе при разработке образовательных программ по специальности 260 303 — «Технология молока и молочных продуктов» в соответствии с требованиями ГОС ВПО II поколения и методического обеспечения дисциплин «Химия пищи», «Научные основы производства продуктов питания», «Пищевые добавки и наполнители при производстве молока и молочных продуктов», «Химия и физика молока». Материалы диссертации вошли в учебные пособия «Пищевая химия», «Химия и физика молока», «Научные основы производства продуктов питания», «Гомеостаз и питание», «Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов», изданные в ВГТА.

Научные положения, представляемые к защите:

• состав, органолептические и функционально-технологические характеристики сгущенного и сухого углеводо-минерального концентратов творожной сыворотки;

• условия экстрагирования дитерпеновых гликозидов и биологически активных веществ стевии в фазу истинного раствора молокасостав, в т. ч. аминокислотный и гликозидный, функционально-технологические свойства молочно-растительного экстракта;

• качественный и количественный состав основных осмофориче-ских компонентов творожной сыворотки;

• результаты монои мультисенсорного анализа осмофорических компонентов творожной сыворотки и исследование закономерностей сорбции на пленках модификаторов электродов пьезо-сенсоров;

• способ прогнозирования показателей качества творожной сыворотки и продуктов ее модификации с применением системы масс-метрических пьезосенсоров и искусственных нейронных сетей;

• новые технологические решения, состав и свойства, показатели функциональности продуктов на основе модифицированных форм творожной сыворотки.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены на следующих конференциях и выставках: экологическом симпозиуме «Анализ вод — 90» (Воронеж, 1990), Всесоюзной конференции «Совершенствование технологических процессов в производстве новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (Киев, 1991), IV Всесоюзной конференции «Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Кемерово, 1991), конференции «Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов» (Углич, 1992), конференции «Теоретические и практические аспекты основных положений расчета процессов и аппаратов пищевых производств» (Москва, 1996), конференции «Физико-химические основы пищевых и химических производств» (Воронеж, 1996), Всероссийской конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга, 1999), Всероссийской конференции «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» (Москва, 1999), Всероссийской конференции «Безотходная технология использования молочного сырья при выработке сыра, масла и цельномолочных продуктов» (Адлер, 2002), Международной конференции «Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии» (Тверь, 2002), Международной конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003), конференции «Наукоемкие и конкурентно способные технологии продуктов питания со специальными свойствами» (Углич, 2003), Всероссийской конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, 2003), Межрегиональной конференции «Пищевые технологии» (Казань, 2004, 2007), Международной конференции «Пробиоти-ки, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания» (Москва, 2004), Международном семинаре «Пищевая индустрия: интеграция науки и образования» (Ставрополь, 2004), II Международной конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2004), III конференции «Совершенствование техники, технологии и методов управления на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности» (Воронеж, 2004), Международной конференции «Наука на рубеже тысячелетий» (Тамбов, 2004), Всероссийской конференции-выс-тавке «Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2004), 42 — 44 съездах Польского химического общества (Вроцлав, 2004, Познань, 2005, 2006), IV конференции «Совершенствование техники, технологии и методов управления на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности» (Воронеж, 2004), X Международной агропромышленной выставке-ярмарке «Алтайская Нива. Алтайагротех-2004» (Барнаул, 2004), III Региональной конференции «Проблемы теоретической и экспериментальной аналитической химии» (Пермь, 2004), Международной конференции «Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности» (Москва, 2005), Межрегиональном семинаре «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (Омск, 2005), Международной конференции «Глобальный научный потенциал» (Тамбов, 2005), III Всероссийской конференции «Вузовская наука — региону» (Вологда, 2005), III Международной конференции «Экстракция органических соединений» (Воронеж, 2005), Всероссийской конференции «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» (Краснодар, 2005), XV — XVII Российских конференциях «Проблемы теоретической и экспериментальной химии» (Екатеринбург, 2005 — 2007), I Международной конференции «Исследование, разработка и применение высоких технологий в промышленности» (Санкт-Петербург, 2005), Всероссийской конференции «Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства» (Волгоград, 2005), II Международной конференции, посвященной 75-летию факультета технологии молочных продуктов ОмГАУ (Омск, 2005), Международной конференции «Перспективы развития технологии и техники бродильных производств» (Воронеж, 2005), IV Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Москва, 2005), 72 конференции молодых ученых «Науков1 здобутки молод1 — виршенню проблем харчування людст-ва у XXI стсштп» (Киев, Украина, 2006), International Congress on Analitical Sciences (Moscow, 2006), Международной конференции «Качество науки — качество жизни» (Тамбов, 2006), VIII Всероссийской конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань, 2007), International Symposium on Olfaction and Electronic Noses (Санкт-Петербург, 2007), отчетных научных конференциях ВГТА (1999 — 2007).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 5 учебных пособий, 49 статей, в том числе 25 в изданиях, рекомендованных ВАК к защите диссертационных работ, материалы 80 докладов на Всесоюзных, Всероссийских, Региональных и Международных конференциях, получено 16 патентов Российской Федерации, 1 положительное решение.

Структура и объем работы.

Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка цитированных источников (372 работы отечественных и зарубежных авторов), приложения (материалы Роспатента, нормативная документация, акты дегустаций, опытно-промышленных выработок и внедрений). Работа изложена на 476 страницах машинописного текста, содержит 122 таблицы, 90 рисунков, 14 схем.

321 ВЫВОДЫ.

1. Установлено, что продукты мембранного разделения творожной сыворотки (сгущенные и сухие) — концентрированные формы источников функциональных ингредиентов: лактозы (16,2 / 79,5%), натрия (150 /1400 мг %), калия (430 / 2000 мг %), кальция (180 / 1100 мг %), магния (30 / 250 мг %), фосфора (170 / 810 мг %), железа (0,4 / 2,0 мг %), тиамина (0,1 / 0,6 мг %), рибофлавина (0,4 / 2,0 мг %), ниацина (0,4 / 1,5 мг %), аскорбиновой кислоты (2,0/10,0 мг%).

2. Обратноосмотическое концентрирование творожной сыворотки (20 мае. %) повышает стабильность дисперсной системы, пенообразующую способность и пеностойкость, электропроводность (в 2 раза), осмотическое давление (в 3,5 раза), снижает температуру замерзания (в 4,2 раза) и показатель активности воды (на 3%).

3. Модифицирован химический состав ультрафильтрата творожной сыворотки путем экстрагирования и оптимизированы условия извлечения биологически активных веществ из листовой части растения Stevia Rebaudina В. (температура 40 °Спродолжительность экстрагирования 40 минсоотношение объемов твердой и жидкой фаз 1:10- рН экстрагента 4,4). Молоч-но-растительный экстракт содержит лактозу (3,5%), дитерпеновые гликозиды (0,86%), флавоноиды (1,95%) и характеризуется высоким коэффициентом сладости (пат. РФ № 2 301 531).

4. Впервые хроматографически идентифицированы 13 осмофорических компонентов творожной сыворотки (масляная, миристиновая, миристолевая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты, ацетон, метилэтилкетон, этанол, бутанол-1, бутанол-2, ацетальдегид и этилацетат), качественное и количественное соотношение этих веществ создает специфический аромат сыворотки. Доказано, что наибольшее влияние на формирование специфического сывороточного запаха оказывают масляная кислота, ацетальдегид и этилацетат.

5. Для анализа многокомпонентной смеси осмофорических соединений творожной сыворотки сформирована мультисенсорная система с оригинальной ячейкой детектирования (пат. РФ № 2 288 468) и разработанным программным обеспечением «Анализ потока данных», позволяющая определить показатели безопасности и качества сыворотки. Подобраны эффективные модификаторы электродов пьезокварцевых резонаторов: ПЭГ-2000 и его эфиры (себацинат, адипинат, сукцинат), 1, ууееп-40, тетрабензоатпентаэритри-та, ТХ-100, (З-аланин, апиезон-Ь.

6. С применением искусственных нейронных сетей разработан новый способ прогнозирования показателей качества творожной сыворотки при хранении (титруемая и активная кислотность, показатель преломления, общая микробиологическая обсемененность).

7. На основе принципов нутрициологии, квалиметрии, пищевой комбинаторики разработана и реализована концептуальная модель получения безопасных функциональных и обогащенных продуктов с применением модифицированных форм творожной сыворотки.

8. Разработаны рецептурные композиции, скорректированы традиционные технологии для получения функциональных и обогащенных продуктов питания с применением модифицированных форм творожной сыворотки: безалкогольных и алкогольных напитков (пат. РФ № 2 245 665, 2 252 683, 2 289 259, 2 023 395, 2 250 919, 2 250 920, 2 291 896), низкокалорийных десертных продуктов (пат. РФ № 2 259 778, 2 271 127, 2 282 367), структурированного десерта повышенной биологической ценности (пат. РФ № 2 282 368). Изучены состав, органолептические и физико-химические свойства, хранимость новых продуктов.

9. Разработана и утверждена техническая документация (9 комплектов) на производство новых видов продуктов. Предложенные технологические решения сокращают расход сахара (25 — 100%), лимонной кислоты (до.

67%) по сравнению с традиционной технологиейпридают функциональность за счет обогащения лактозой, натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, тиамином, рибофлавином, ниацином, аскорбиновой кислотойэкономически целесообразныапробированы и внедрены в производство и учебный процесс.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ Р 51 917−2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения Текст. Введ. 2004−01−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2002. — 16 с.
  2. , Е. И. Повышение эффективности производства молочных продуктов Текст. / Е. И. Сизенко, С. А. Гудков, Т. Г. Серебрякова // Молочная пром-сть. 2005. — № 11. — С. 12 — 14.
  3. , А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов // М.: Аг-ропромиздат, 1990. 240 с.
  4. , А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учеб. пособие Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева // Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. 56 с.
  5. , А. Г. Научно-технические основы электрофизических методов обработки молочного белково-углеводного сырья: Учеб. пособие Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, О. Б. Суржикова, А. А. Храмцов // Ставрополь: СтГТУ, 1999. 61 с.
  6. , А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов, С. М. Кунижев, Е. А. Чеботарев // Ставрополь: ИРО, 1997. 120 с.
  7. , З.С. Использование функциональных пищевых ингредиентов творожной сыворотки Текст. / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная пром-сть. 2007. — № 3. — С. 44 — 46.
  8. , В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В. Е. Жидков // Ростов н/Д: СКНЦ ВШ, 2000. 144 с.
  9. , А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Учеб. пособие Текст. / А. Г Храмцов, В. Е Жидков, Г. И. Холодов // Ставрополь: СтГТУ, 1996. 143 с.
  10. , А. Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании Текст. / А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, Л. В Лунькова // М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-32 с.
  11. , Т. Молочная сыворотка. Переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т. Сенкевич, К. Рид ель // М.: Аг-ропромиздат, 1989. 270 с.
  12. , А. Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики Текст. / А. Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология. -1999.-№ 5−6.-С. 14−17.
  13. ОСТ 10 213−97 Сыворотка молочная.
  14. , С. А. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России Текст. / С. А. Данкверт, И. М. Дунин // Молочная пром-сть. 2003. — № 1. — С. 5 — 8.
  15. , Э. Ф. Использование молочной сыворотки в России и за-рубежом Текст. / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова // Молочная пром-сть. -2005.-№ 4.-С. 56−58.
  16. , Б. С. Переработка и утилизация сыворотки Текст. / Б. С. Хор-тон // Молочная пром-сть. 2003. — № ю. — С. 42 — 43.
  17. , И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И. А. Евдокимов // Молочная пром-сть. -2006.- № 2.-С. 34−36.
  18. , А. Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная пром-сть. 2006. — № 6. — С. 7 — 12.
  19. , Э. Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья Текст. / Э. Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 6. С. 41 -44.
  20. , Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко // Молочная пром-сть. -2006.-№ 6.-С. 18−20.
  21. , А. Г. Феномен лактозы и ее производных Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная пром-сть. 2005. — № 4. — С. 48 — 50.
  22. , В. Н. Молочная промышленность России Текст. / В. Н. Сергеев // Молочная пром-сть. 2004. — № 2. — С. 8 — 12.
  23. , В. Н. Молочная промышленность России Текст. / В. Н. Сергеев // Молочная пром-сть. 2004. — № 5. — С. 5 — 7.
  24. , Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России Текст. / Э. Ф. Кравченко, Ю. А. Незнанов // Молочная пром-сть. 2006. — № 6. -С. 13−15.
  25. Будущее молочной сыворотки Текст. // Whey of the future. Dairy Foods.-2000.-№ 9.-P. 101.
  26. , Т. П. Пища твое лекарство Текст. / Т. П. Газина, JL П. Дьяконов // Пищевая пром-сть. — 2002. — № 7. — С. 84−85.
  27. , А.Ф. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки Текст. / А. Ф. Еникеев, А. К. Какимов, Ж. Х. Какимова, A.C. Те-миргалиева // Молочная пром-сть. 2006. — № 2. — С. 41 — 42.
  28. , А. Г. Особенности производства сыров из сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, Д. М. Кубанская, O.A. Суюнчев // Переработка молока. 2006. — № 10.-С. 54−55.
  29. , Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками Текст. / Е. И. Литвинова, А. В. Орещенко, А. Д. Дурнев // Пищевая пром-сть. 2002. — № 2. — С. 78 — 79.
  30. , В. Н. Показатели производства молочных продуктов в ассортименте Текст. / В. Н. Сергеев // Молочная пром-сть. 2005. — № 12. -С. 6−10.
  31. , В. Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России Текст. / В. Д. Харитонов, Ю. А. Незнанов // Молочная пром-сть. 2004. — № 4. — С. 4 — 6.
  32. , К.К. Химия и физика молока Текст. / К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова, Н. С. Родионова, Е. И. Мельникова, Г. М. Смольский // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2003. 180 с.
  33. , А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел // М.: Пищевая пром-сть, 1979. 623 с.
  34. , К. К. Химия и физика белков молока Текст. / К. К. Горбатова // М.: Колос, 1993.-192 с.
  35. , А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М.: ДеЛи, 2004. 587 с.
  36. , К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова // СПб.: ГИОРД, 2003. 320 с.
  37. , Т.Т. Биологическая химия Текст. / Т. Т. Березов, Б.Ф. Коров-кин // М.: Медицина, 2002. 704 с.
  38. , O.A. Разработка технологии освежающего напитка на основе вторичного молочного сырья и минеральной воды Текст. / O.A. Суюнчев, Ч. М. Батдыев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2004. — Вып. 7. — С. 88 — 91.
  39. , Д.Н. Белковые концентраты на основе молочной сыворотки Текст. / Д. Н. Лодыгин, А. Г. Храмцов, H.H. Цымин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2004. — Вып. 5. -С. 54−56.
  40. , Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы Текст. / Г. Шуманн // СПб.: Профессия, 2004. 278 с.
  41. , A.B. Обзор способов выделения скоагулированных белков из молочной сыворотки Текст. / A.B. Пермяков, Е. А. Чеботарев // Научные труды Пятигорск, гос. технол. ун-та. 2003. — № 25. — Ч. IV. -117−119 с.
  42. , А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, H.A. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева // Ставрополь: Ставрополь. гос. технол. ун-т, 2002. 118 с.
  43. , В. Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья Текст.: автореф. дис.. докт. техн. наук / В. Е. Жидков // Ставрополь: Мир данных, 2001. 51 с.
  44. , А.Г. Электрофизические методы обработки молочного бел-ково-углеводного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, H.A. Евдокимов, О. Б. Суржикова, A.A. Храмцов, С. А. Рябцева // Деп. ВИНИТИ, № 3583-В99. -1999.-20 с.
  45. , И.П. Совершенствование процесса выделения белков молока и молочной сыворотки методом электрофлотации Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук / И. П. Щетилина // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2004. 20 с.
  46. Hill, В. D. The precipitation of whey proteins with water soluble polymers Текст. / В. D. Hill, J. C. Ladow // New Zeland J. Sci. and Techn. 1986. -V. 13.-№ 2.-P. 61−64.
  47. Hill, B. D. Recovery of whey proteins from precipitatend complexes of car-boxymethylcellulose and protein Текст. / В. D. Hill, J. C. Ladow // J. Dairy Res. 1986. — V. 45. — № 1. — P. 77−83.
  48. , И. Я. Особенности взаимодействия лактоглобулина с по-лиуроновыми кислотами Текст. / И. Я. Шеломкова, Г. Н. Кормалов-ская, И. Н. Влодавец // XIX Междунар. конгресс по молочному делу. -М.: Пищевая пром-сть, 1978. С. 49.
  49. , Е.А. Состав и свойства новых продуктов из сыворотки и ее концентратов Текст. / Е. А. Чеботарев, С. В. Василисин, Ю.А. Савен-ко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». -2001.-Вып. 4.-С. 67−69.
  50. Abeger, A. Interaction de las lectinas del Murtis communis con los components proteicos de leche de vaca Текст. / A. Abeger, M. Ortega // An. Real Acad. Far. 1979. — V. 45. — № 4. — P. 517 — 525.
  51. , И.А. Осветление творожной сыворотки природным полимером хитозаном Текст. / И. А. Евдокимов, С. В. Василисин, М. С. Золотарева, Е. В. Воробьев // Молочная пром-сть. 2005. — № 10. — С. 61 -63.
  52. , D. К. Recovery of protein from food factory wastes by ion exchange Текст. / D. K. Palmer // Food Proteins, Proc. Kellogg. Found. Int. Symp. London — New York, 1982. — P. 341 — 352.
  53. , B.A. Новые физико-химические методы получения молочно-белковых концентратов Текст. / В. А. Шуваев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 1999. — Вып. 2. — С. 55 -58.
  54. Bellamy, М. Les proteines jouont aux billes Текст. / M. Bellamy // Alimentation. 1981. — № 88. — Р. 65 — 66.
  55. , В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В. А. Павлов // М.: Росагропромиздат, 1990. 149 с.
  56. , S. С. Recovery of cheese whey proteins through ultracentrifugation Текст. / S. C. Sarma, J. C. Batty // J. Food Sei. and Technol. 1979. -V. 16. -№ 2. -P. 51 — 53.
  57. , M. Т. Ультрафильтрация Текст. / M. Т. Брык, Е. А. Цапюк // Киев: Наукова думка, 1989. 288 с.
  58. , Д.Е. Применение мембранной фильтрации в молочной промышленности Текст. / Д. Е. Щедушнов // М.: АгроНИИТЭИмясо-молпром, 1992. 28 с.
  59. , А.Г. Изучение процесса ультрафильтрации молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, В. В. Костина // Ставрополь: СевКавГТУ, 1997. С. 145.
  60. , Г. Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г. Б. Гаврилов // Кемерово: Куз-бассвузиздат, 2004. 160 с.
  61. , Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока Текст. / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский // М.: Агро-промиздат, 1991.-271 с.
  62. , Ж.И. Мойка ультрафильтрационных установок Текст. / Ж. И. Кузина, О. П. Бурыгин // Молочная пром-сть. 2007. — № 2. — С. 73.
  63. , К. К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности Текст. / К. К. Полянский, И. В. Долниковский // М.: Агро-НИИТЭИММП, 1990. 48 с.
  64. , Е.М. Продукты на основе молочной сыворотки Текст. / Е. М. Валялкина // Молочная пром-сть. 2006. — № 6. — С. 81 — 82.
  65. , С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки Текст. / С. Г. Козлов // Молочная пром-сть. 2003. -№ 6. — С. 57−58.
  66. , И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом. Теплофи-зические основы Текст. / И. А. Рогов // М.: КолосС, 2002. 184 с.
  67. , И.А. Криосепарация сырья биологического происхождения Текст. / И. А. Рогов, Б. С. Бабакин // Рязань: Наше время, 2005. 288 с.
  68. , В.И. Процессы и аппараты пищевых производствТекст. /
  69. B.И. Горбатюк // М.: Колос, 2000. 335 с.
  70. , A.B. Использование лактозы и ее производных при производстве алкогольных напитков Текст. / A.B. Серов, И. А. Евдокимов, В. В. Ким, Н. Я. Дыкало // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 1998. — Вып. 1. — С. 126 — 130.
  71. , H.A. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки Текст. / H.A. Генералова, C.B. Лихацкая // Молочная пром-сть. 2003. — № 2. -С. 39−40.
  72. , А. Г. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур Текст. / А. Г. Храмцов, C.B. Василисин, В. Е. Жидков, С. А. Рябцева,
  73. C.B. Анисимов, Г. И. Холодов, Т. С. Воротникова // М.: ДеЛи принт, 2003.-269 с.
  74. , И.А. Химия пищи Текст.: в 2 ч. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, H.A. Жеребцов // М.: КолосС, 2000. Ч. 1. — 384 с.
  75. , М. П. Гомеостаз и питание: Учеб. пособие Текст. / М. П. Алексюк, Е. И. Мельникова, В. В. Хрипушин // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2005. 172 с.
  76. , В.Г. Биохимия Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова // СПб: ГИОРД, 2003. 440 с.
  77. Malnic, В. Combinatorial receptor codes for odors Электронный ресурс. /В. Malnic, J. Hirono, Т. Sato, L. B. Buck // http:// www.hhmi.org/news/ buck, htm.
  78. , В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник Текст. / П. В. Шидловская // М.: Колос, 2002. -280 с.
  79. Pauling, L. Molecular architecture and biological reactions Электронный ресурс. / L. Pauling // http://www.leffingwell.com/olfaction.htm.
  80. Amoore, J.E. Molecular basis of odor Электронный ресурс. / J.E. Amoore // http://www.leffingwell.com/olfaction.htm.
  81. Moncrieff, R.W. What is odor. A new theory am perfumer Электронный ресурс. / R.W. Moncrieff // http://www.leffingwell.com/olfaction.htm.
  82. Dyson, G.M. The scientific basis of odor Электронный ресурс. / G.M. Dyson // http://www.hhmi.org/news/buck.htm.
  83. Wright, R.H. The sense of smell Электронный ресурс. / R.H. Wright // http://www.leffingwell.com/olfaction.htm.
  84. Turin, L. A spectroscopic mechanism for primary olfactory reception Текст. / L. Turin // Chem. Senses. 1996. — № 21. — P. 773 — 791.
  85. , K.K. Химия и физика молока Текст. / К. К. Горбатова // СПб: ГИОРД, 2003. 288 с.
  86. , К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова // СПб: ГИОРД, 2003.-352 с.
  87. , В.Н. Процессы пищевой биотехнологии в производстве молочной основы для напитков Текст. / В. Н. Юрин, Ю. В. Космодемьянский, С. А. Бредихин, А. В. Кулаков // Пищевая пром-сть. 2001. — № 11. -С. 24−25.
  88. , Т. А. Применение пьезосенсоров для анализа апельсинового сока Текст. / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, Я. И. Коренман, Ю. А. Стеганцева // Сенсор. 2004. — № 1. — С. 46 — 51.
  89. , Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов. Разработка масс-чувствительных сенсоров Текст. / Я. И. Коренман, Т. А. Кучменко // Рос. хим. журн. 2002. — Т. 46. — № 4. — С. 34 — 41.
  90. , Я.И. Анализ пищевых продуктов и напитков хроматографи-ческими методами Электронный ресурс. / Я. И. Яшин, А. Я. Яшин // http ://www. stq.ru/riasite/index.phtml.
  91. , В.А. Сто лет хроматографии Текст. / В. А. Даванков, Я. И. Яшин // Вестник РАН. 2003. — Т. 73. — № 7. — С. 637 — 646.
  92. Элл ер, К. И. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / К. И. Эллер // Рос. хим. журн. 1999. — Т. 28. — № 1. -С. 91−96.
  93. , Т. Применение высокоэффективной жидкостной хроматографии и жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии в анализе пищевых продуктов Текст. / Т. Zheng, Т. Chun-yan // J. Nanjing Univ. Technol. Natur. Sci. 2004. — V. 26. — № 2. — P. 99 — 105.
  94. Sorensen, H. Chromatography and capillary electrophoresis in food analysis Текст. / H. Sorensen, S. Sorensen, C. Bijergegaard. Cambridge: Royal Soc. Chem., 1999.-470 p.
  95. , M. И. Возможности хроматографии молока Текст. / М. И. Соколов, О. Б. Рудаков, В. А. Белоглазов, А. Ф. Клинских // Молочная пром-сть. 1999. — № 9. — С. 39 — 40.
  96. Torres, М.М. A multivariate study of the relationship between fatty acids and volatile flavor components in olive and walnut oils / M.M. Torres, M.L. Martinez, D.M. Maestri // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2005. — V. 82. -№ 2.-P. 105−110.
  97. , С.А. Хроматографические методы в контроле качества коньяков и коньячных спиртов Текст. / С. А. Савчук, Г. М. Колесов // Журн. аналит. химии. 2005. — Т. 60. — № 8. — С. 848 — 868.
  98. , Э.М. Идентификация подлинности и уровня качества коньячной продукции Текст. / Э. М. Соболев, И. В. Оселедцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. — № 5 — 6. — С. 98 — 101.
  99. Genovese, A. Aroma composition of red wines by different extraction methods and gas chromatography-sim/mass spectrometry analysis / A. Genovese, R. Dimaggio, M.T. Lisanti, P. Piombino, L. Moio // Ann. Chim. -2005. V. 95. — № 6. — P. 383 — 394.
  100. Ai-nong, Y. Определение состава летучих ароматизирующих веществ в приправах, используемых при копчении цыплят / Y. Ai-nong, X. Song, Y. Liu // Fine Chem. 2005. — V. 22. — № 2. — P. 123 — 126.
  101. Semon, E. Gas chromatography fourier transform infrared spectrometry of fatty acids: new applications with a direct deposition interface Текст. / E. Semon, S. Ferary, J. Auger, J.L. Le Quere // J. Amer. Oil Chem. Soc.1998.-V. 75.-№ 2.-P. 101−105.
  102. Vogel, M. Determination of aldehydes and ketones in waters Текст. / M. Vogel, U. Karst // Pitt. Conf. Anal. Chem. Appl. Spectr. New Orleans, 1999.-P. 1503.
  103. , Я.И. Хроматографические методы анализа химического состава чая Электронный ресурс. / Я. И. Яшин, А. Я. Яшин // http://www.stq.ru/riasite/index.phtml.
  104. , Я.И. Практикум по аналитической химии. Хроматографические методы анализа Текст. / Я. И. Коренман // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад. 2000. — 335 с.
  105. Amirav, A. Supersonic GC-MS Текст. / A. Amirav, A. Gordin, A. Fial-kov I I Pitt. Conf. Anal. Chem. Appl. Spectr. New Orleans, 2002. — P. 501.
  106. Miksik, I. Microemulsion electrokinetic chromatography of fatty acids as phenacyl esters Текст. / I. Miksik, Z. Deyl // J. Chromatogr. A. 1998. -V. 807. -№ 1. — P. 111−119.
  107. Chen, Z. Simultaneous determination of aliphatic and aromatic acids in plant tissue extracts by ion-exclusion chromatography Текст. / Z. Chen, M.A. Adams // Anal. Chim. Acta. 1999. — V. 386. — № 3. — P. 249 — 256.
  108. Pereira, A. High-temperature high-resolution gas chromatography: breaching the barrier to the analysis of polar and high molecular weight compounds Текст. / A. Pereira, N.F. Radler // TRAC: Trends Anal. Chem. Ref. Ed. -1999.-№ 18.- P. 126−136.
  109. Yasuhiro, F. Development of a simulation program for the analysis of oils and fats by subcritical fluid chromatography Текст. / F. Yasuhiro, Y. Hirata // Anal. Chim. Acta. 1999. — V. 401. — № 1 — 2. — P. 73 — 82.
  110. , Ю. А. Химические тест-методы анализа Текст. / Ю. А. Золотое, В. М. Иванов, В. Г. Амелин // М.: Едиториал УРСС, 2002. 304 с.
  111. Janata, J. Chemical sensors Текст. / J. Janata, M. Josowicz, P. Vanysek, M. De Vaney // Anal. Chem. 1998. — V. 70. — № 12. — P. 179 — 208.
  112. , H.H. Основные направления развития химической сенсорики: обзор публикаций 2000 2003 г. г. Текст. / Н. Н. Смагина, Я.И. Ко-ренман, Т. А. Кучменко // Деп. ВИНИТИ, № 465. — 2004. — 34 с.
  113. , Т.А. Применение метода пьезокварцевого микровзвешивания в аналитической химии Текст. / Т. А. Кучменко // Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. 2001. — 280 с.
  114. , Р.В. Химические сенсоры Текст. / Р. В. Каттрал // М.: Научный мир, 2000. 144 с.
  115. , Ю. Г. Электронный язык мультисенсорная система на основе массива неселективных сенсоров и методов распознавания образов Текст. / Ю. Г. Власов, А. В. Легин, A.M. Рудницкая // Датчики и системы. — 1999. — № 6. — С. 3 — 9.
  116. , A.M. Газовые сенсоры для «электронного носа» Текст. /
  117. A.M. Михайлова, С. Д. Коробков, Д. И. Михайлов, В. В. Ефанова,
  118. B.Г. Гофман // Всерос. конф. «Сенсор-2000». СПб, 2000. — С. 116.
  119. Strike, D.J. Electronic noses. A mini-review Текст. / D.J. Strike, M.G. Meijerink, H.M. Koudelka-Hep // Fres. J. Anal. Chem. 1999. — V. 364. -№ 6. -P. 499−505.
  120. Carmel, L. An e-nose algorithm for identifying chemicals and determining their concentration Текст. / L. Carmel, N. Sever, D. Lancet, D. Harel // Sensors and Actuators. B. 2003. — V. 93. — № 1 — 3. — P. 77 — 83.
  121. , А.В. Мультисенсорые системы типа «электронный язык» для контроля качества фруктовых соков и напитков Текст. / А. В. Легин, A.M. Рудницкая, С.М. Макарычев-Михайлов, О. Е. Горячева, Ю. Г. Власов // Сенсор. 2004. — № 7. — С. 51 — 56.
  122. , В.Г. Применение химических сенсоров для контроля качества продуктов питания Текст. / В. Г. Зарапин, В. Г. Лугин, И.М. Жар-ский // Всерос. конф. «Сенсор-2000». СПб, 2000. — С. 203.
  123. Natale, C.D. Electronic nose and electronic tongue integration for improved classification of clinical and food samples Текст. / С. D. Natale,
  124. R. Paolesse, A. Macagnano, A. Mantini, A. DAmico, A. begin, A. Rudnit-skaya, Yu. Vlasov // Sensors and Actuators. B. 2000. — V. 64. — № 2. -P. 15−21.
  125. Amine, H. Routine analysis using on-line identification methods in quality assurance Текст. / H. Amine, S. Labreche, T.T. Tan, F. Loubet // Pitt. Conf. Anal. Chem. Appl. Spectr. New Orleans, 1998. — P. 1313.
  126. Dutheil, О. Cocoa and chocolate analysis using sensor array systems Текст. / О. Dutheil, P. Quezel-Crazas, V. Benincasa // Pitt. Conf. Anal. Chem. Appl. Spectr. Orlando, 1999. — P. 1660.
  127. Li, H. Highly sensitive trilayer piezoelectric odor sensor / H. Li, S. McNi-ven, K. Yano, K. Ikebukuro, U. Bornscheuer, R. Schmid, I. Karube // Anal. Chim. Acta. 1999. — V. 387. — № 1p. 39 — 45.
  128. Pat. 737 757 Australia, МПК6 G 01 N 005/02. QCM sensor Текст. /
  129. Т. Tatsuma, Y. Watanabe, O. Hatozaki, K. Kitakizaki, M. Haba, T. Noguchi, K. Meidensha// № 199 896 518- заявл. 02.11.1998- опубл. 30.08.2001.
  130. Winquist, F. A hybrid electronic tongue Текст. / F. Winquist, S. Holmin, C. Krantz-Rulcker, P. Wide, I. Lundstrom // Anal. Chim. Acta. 2000. -V. 406.-№ 2.- P. 147−157.
  131. Krantz-Rulcker, Ch. «Electronic tongues» for environmental monitoring based on sensor arrays and pattern recognition: a review Текст. / Ch.
  132. Toko, K. Taste sensor Текст. / К. Toko // Sensors and Actuators. B. -2000. V. 64. — № 5.-P. 205−215.
  133. , Ю.Г. Электронный язык мультисенсорная система на основе массива неселективных сенсоров и методов распознавания образов Текст. / Ю. Г. Власов, А. В. Легин, A.M. Рудницкая // Ионный обмен и ионометрия. — 2000. — № 10. — С. 145 — 160.
  134. Winquist, F. Monitoring of freshness of milk by electronic tongue on the basis of voltammetry Текст. / F. Winquist, C. Krantz-Rulcker, P. Wide, I. Lundstrom // Meas. Sci. Technol. 1998. — V. 9. — № 9. — P. 1937 — 1946.
  135. , Г. Ф. Применение искусственных нейронных сетей в сенсорных системах Текст. / Г. Ф. Филаретов, А. Н. Житков // Датчики и системы. 1999. — № 5. — С. 2 — 9.
  136. Carmel, L. A feature extraction method for chemical sensors in electronic noses Текст. / L. Carmel, S. Levy, D. Lancet, D. Harel // Sensors and Actuators. B. 2003. — V. 93. — № 1 — 3. — P. 78 — 82.
  137. Jurs, P.C. Computation methods for the analysis of chemical sensor array data from volatile analytes Текст. / P.C. Jurs, G.A. Bakken, H.E. McClelland // Chem. Rev. 2000. — V. 100. — № 7. — P. 2649 — 2678.
  138. , А.В. Искусственные нейронные сети вчера, сегодня, завтра Текст. / А. В. Калач, Я. И. Коренман, С. И. Нифталиев // Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2002. — 213 с.
  139. Kalach, A.V. Application of artificial neural networks in multi-touch-sensitive system for the detection of nitrohydrocarbons in the air Текст. / A.V. Kalach // Sensors. 2005. — V. 5. — № 2. — P. 97 — 102.
  140. , Я.И. Применение искусственных нейронных сетей в мультисенсорных системах «электронный нос» для определения нит-роалканов в воздухе Текст. / Я. И. Коренман, А. В. Калач // Сорбц. и хроматогр. процессы. 2002. — Т. 2. — № 2. — С. 175 — 179.
  141. , JI.К. Обеспечение качества: стандартизация, единство измерений, оценка соответствий Текст. / Л. К. Исаев, В. Д. Малинский // М.: Изд-во стандартов, 2001. 280 с.
  142. Брандт, 3. Анализ данных статистические и вычислительные методы для научных работников и инженеров Текст. / 3. Брандт // М.: Мир, 2003.-686 с.
  143. , C.B. Прикладной статистический анализ данных. Теория. Компьютерная обработка. Области применения Текст. / C.B. Алексахин, A.B. Балдин, В. В. Криницин // М.: Приор, 1998. 352 с.
  144. , В.А. Методика и практика технических экспериментов Текст. / В. А. Рогов, Г. Г. Позняк// М.: Академия, 2005. 288 с.
  145. Ю. П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин // М.: ДеЛи, 2005. 296 с.
  146. Н. Прикладной регрессионный анализ Текст. / Н. Дрейпер, Г. Смит // Киев: Диалектика, 2007. 912 с.
  147. , А.Д. Краткий справочник для научных инженеров и студентов: Высшая математика. Физика. Теоретическая механика. Сопротивление материалов Текст. / А. Д. Полянин, В. Д. Полянин, В. А. Попов // М.: Международная программа образования, 1996. 432 с.
  148. , З.С. Новые методы контроля биохимического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья Текст. / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная пром-сть. 2002. — № 7. — С. 11−13.
  149. Зобкова, 3. С. Новые экстрагенты для нетрадиционных источников пищевого сырья Текст. / 3. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Пищевая пром-сть.-2001.-№ 11.-С. 34−35.
  150. , А.Г. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А. Г Храмцов, C.B. Василисин // СПб.: Гиорд, 2004. Т. 5. — 576 с.
  151. Андрианов, Е И. Методы определения структурно-механических характеристик порошкообразных материалов Текст. / Е. И. Андрианов // М.: Металлургия, 1979. 373 с.
  152. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: Госстандарты Текст. // М.: Издательство стандартов, 2001. 300 с.
  153. , Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина // М.: Колос, 2000. 368 с.
  154. , И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян // М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
  155. , К.К. Пищевая химия. Лабораторный практикум Текст. / К. К. Полянский, Е. И. Мельникова // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1998.-60 с.
  156. ГОСТ Р 51 483−99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфи-ров индивидуальных жирных кислот к их сумме Текст. Введ. 200 101−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. — 7 с.
  157. ГОСТ Р 51 486−99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот Текст. Введ. 2001−01−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. — 6 с.
  158. , Э. Адгезия и адгезивы: наука и технология Текст. / Э. Кин-лок // М.: Мир, 1991.-484 с.
  159. А. В. Реология мясных и молочных продуктов Текст. / А. В. Горбатов // М.: Пищевая пром-сть, 1979. 382 с.
  160. ГОСТ 30 562–97. Молоко. Определение точки замерзания. Терми-сторный криоскопический метод Текст. Введ. 1999−07−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2002. — 8 с.
  161. , H.H. Основные направления развития химической сенсорики (обзор публикаций 2000 2003 гг.) Текст. / H.H. Смагина, Я. И. Коренман, Т. А. Кучменко // Деп. ВИНИТИ, № 465. — 2004. — 34 с.
  162. , В.В. Физические аспекты применения резонаторов в пье-зорезонансных датчиках Текст. / В. В. Безделкин // Датчики и системы. 1999. — № 7 — 8. — С. 38 — 41.
  163. Воробьева, JIM. Адсорбционные свойства поверхности модифицированного а-кварца Текст. / JIM. Воробьева // Журн. физ. химии. -1995. Т. 69. — № 4. — С. 668 — 672.
  164. , В.В. Перспективные пьезоматериалы для построения пье-зорезонансных чувствительных элементов датчиков Текст. / В. В. Безделкин // Датчики и системы. 1999. — № 7 — 8. — С. 53 — 57.
  165. , А.Н. Неподвижная фаза в газожидкостной хроматографии Текст. / А. Н. Король // Киев: Наукова думка, 1969. 252 с.
  166. , Н. Справочник по газовой хроматографии Текст. / Н. Пецев, Н. Коцев // М.: Мир, 1987. 260 с.
  167. , Б.А. Высокоэффективные хроматографические процессы. Газовая хроматография Текст. / Б. А. Руденко, Г. И. Руденко // М.: Наука, 2003.-Т. 1.-425 с.
  168. , Я.И. Сенсорометрический анализ газовых выбросов предприятий основного органического синтеза Текст. / Я. И. Коренман, Ж. Ю. Кочетова, Т. А. Кучменко // Журн. прикл. химии. 2002. -Т. 75.-№ 11.-С. 1869- 1872.
  169. Кучменко, Т. А. Аналитические возможности моносенсорной пьезо-резонансной ячейки детектирования с открытым и закрытым входом
  170. Текст. / Т. А. Кучменко, Я. И. Коренман, Д. А. Кудинов, JI.B. Раякович // Журн. аналит. химии. 2004. — Т. 59. — № 12. — С. 1308 — 1313.
  171. , Н.В. Химически вредные вещества в промышленности: Справочник Текст. / Н. В. Лазарев // М.: Госхимиздат, 1951. 576 с.
  172. , О.Б. Физико-химические системы сорбат сорбент — элю-ент в жидкостной хроматографии Текст. / О. Б. Рудаков, В.Ф. Селеме-нев // Воронеж: Воронеж, гос. ун-т, 2003. — 240 с.
  173. Я.И. Определение органических веществ в объектах окружающей среды Текст. / Я. И. Коренман // Воронеж: Воронеж, гос. тех-нол. акад., 1997. 30 с.
  174. , Я.И. Влияние кварцевого генератора на точностные характеристики масс-чувствительных датчиков Текст. / Я. И. Коренман, A.A. Киселев, A.B. Каданцев // Датчики и системы. 2005. — № 1. -С. 40−42.
  175. , Э.М. Идентификация подлинности и уровня качества коньячной продукции Текст. / Э. М. Соболев, И. В. Оселедцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. — № 5 — 6. — С. 98 — 101.
  176. , К.К. Линия переработки молочного сырья с применением ультрафильтрации и обратного осмоса Текст. / К. К. Полянский, В. И. Долниковский, А. Ш. Шаяхметов, В. Ф. Яковлев // Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. — № 1. — С. 100 — 102.
  177. , А.П. Технологические основы применения ультрафильтрации в процессах концентрирования и переработки молочного сырья Текст.: дис.. докт. техн. наук / А. П. Чагаровский // Одесса: ОТИПП, 1989.-622 с.
  178. , А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции его дальнейшей переработки Текст. / А. П. Чагаровский, М. А. Гришин, В. П. Чагаровский // Обзорная информация. Сер.: Молочная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — 56 с.
  179. , Т.А. Оценка сродства некоторых сорбентов к алифатическим спиртам методом пьезокварцевого микровзвешивания Текст. / Т. А. Кучменко, Н. В. Семенякина, Я. И. Коренман // Журн. прикл. химии. 1999. — Т. 72. — № 8. — С. 1285 — 1292.
  180. , С.И. Справочник по контролю вредных веществ в воздухе Текст. / С. И. Муравьева, Н. И. Казнина, Е. К. Прохорова // М.: Химия, 1988.-320 с.
  181. , М.Т. Санитарно-химический анализ загрязняющих веществ в окружающей среде: Справочник Текст. / М. Т. Дмитриев, Н. И. Казнина, И. А. Пинигина // М.: Химия, 1989. 368 с.
  182. , Т.А. Метод пьезокварцевого микровзвешивания в газовом органическом анализе Текст.: дис.докт.хим.наук / Т. А. Кучменко // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад. 2003. — 473 с.
  183. , М.С. Систематические и случайные погрешности химического анализа Текст. / М. С. Черновьянц, И. Н. Щербаков, Е. М. Цыганков // М.: Академкнига, 2004. 157 с.
  184. , А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Учеб. пособие Текст. / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов // Ставрополь: ЦНТИ, 1996. 142 с.
  185. , Т.С. Разработка технологии комбинированных напитков из молочной сыворотки Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук / Т. С. Воротникова // М.: ВНИИМП, 1995. 18 с.
  186. , H.A. Разработка технологии молочных консервов с применением ультрафильтрации цельного молока Текст.: дис.. канд. техн. наук / H.A. Тихомирова // М.: МГУПБ, 1989. 236 с.
  187. , К.К. Сухой углеводо-минеральный концентрат молочной сыворотки Текст. / К. К. Полянский, Е. И. Мельникова, В.И. Долни-ковский, JI.B. Голубева // Молочная пром-сть. 1992. — № 6. — С. 24 -25.
  188. , К.К. Пенообразующая способность УМК и напитков на его основе Текст. / К. К. Полянский, Е. И. Мельникова, Л. Э. Глаголева // Молочная пром-сть. 1997. — № 8. — С. 28 — 29.
  189. , Е.И. Использование углеводо-минерального концентрата сыворотки в технологии сухих напитков Текст. / Е. И. Мельникова // Вестник ВГТА. 1997. — № 2. — С. 125 — 126.
  190. , В.И. Физико-химические свойства продуктов из молочной сыворотки, обработанной мембранными методами Текст. /
  191. B.И. Долниковский, К. К. Полянский // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. — № 2. — С. 84 — 87.
  192. , А.Ю. Влияние некоторых факторов на пенообразующие свойства обезжиренного молока и творожной сыворотки Текст. /
  193. A.Ю. Просеков, Д. С. Генералов // Пищевая пром-сть. 2002. — № 6.1. C. 40−41.
  194. , М. Введение в мембранную технологию Текст. / М. Мулдер // М.: Мир, 1999.-513 с.
  195. , К.К. Исследование концентрирования творожной сыворотки на установке обратного осмоса Текст. / К. К. Полянский, А. Ш. Шаяхметов, Л. Г. Кириллова // Молочная пром-сть. 1986. — № 5. -С. 28−30.
  196. , В.В. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного обратного осмоса Текст. /
  197. B.В. Молочников, Т. А. Орлова, C.B. Анисимов // Обзорная информация. Сер.: молочная пром-сть. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1986. 36 с.
  198. , В.А. Применение метода ультрафильтрации для обработки творожной сыворотки Текст. / В. А. Павлов, Н. Г. Новиков, Н.С. Ку-ролап // Изв. вузов. Пищевая технология. 1985. — № 3 — С. 53 — 58.
  199. , Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения Текст. / Н. Я. Дыкало, Э. Ф. Кравченко,
  200. A.B. Конаныхин 11 Обзорная информация. Сер.: Молочная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. — 39 с.
  201. , А.Ш. Разделение и концентрирование компонентов творожной сыворотки обратным осмосом Текст. / А. Ш. Шаяхметов, К. К. Полянский, В. И. Долниковский // Молочная пром-сть. 1986. -№ 6 — С. 14- 17.
  202. , В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения Текст. / В. К. Тихомиров // М.: Химия, 1983. 265 с.
  203. , А.Г., Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко // М.: Высш. школа, 2001. 527 с.
  204. , A.A. Краткий справочник физико-химических величин Текст. / A.A. Равдель, A.M. Пономарева // СПб.: Иван Федоров, 2002.-238 с.
  205. , Р. Пищевые продукты с промежуточной влажностью Текст. / Р. Девис, Г. Берч, К. Паркер // М.: Пищевая пром-сть, 1980. 208 с.
  206. , В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст. / В. М. Позняковский // Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. 522 с.
  207. , С.Г. Изменение активности воды при гелеобразовании сыворотки Текст. / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, Н. В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 7. — С. 45 — 46.
  208. Belitz, H.D. Food chemistry Текст. / H.D. Belitz, W. Grosch // Berlin, New York, London, Paris, Tokyo: Springer Verlag, 1987. 635 p.
  209. , M.B. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / M.B. Залашко // М.: Агропромиздат, 1990. 200 с.
  210. Kimura, S. New trends in membrane separation technologies Текст. / S. Kimura // Elsevier. 1990. — P. 72 — 82.
  211. , B.B. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник Текст. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Ши-лер // СПб.: ГИОРД, 2006. 480 с.
  212. ГОСТ 8764–73. Консервы молочные. Методы контроля Текст. -Введ. 1974−01−07 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985. 33 с.
  213. , Б. Новые виды сухого молока для рекомбинированного и восстановленного сгущенного стерилизованного молока Текст. / Б. Айткен, М. Огустин, П. Кларк // Молочная пром-сть. 2001. — № 8. -С. 27−28.
  214. , А.Д. Адгезия пищевых масс Текст. / А. Д. Зимон // М.: Аг-ромпромиздат, 1985. -271 с.
  215. , Е. И. Методы определения структурно-механических характеристик порошкообразных материалов Текст. / Е. И. Андрианов // М.: Металлургия, 1979. 373 с.
  216. , А.П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова// СПб.: ГИОРД, 2004. 640 с.
  217. , И.М. Химический состав российских пищевых продуктов : Справочник Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян // М.: ДеЛи принт, 2002. 236с.
  218. , А.П. Пищевая химия: Курс лекций Текст. / А. П. Нечаев, М. П. Попов, С.Е. Траубенберг//М.: МГУПП, 1998. 4.1. — 131 с.
  219. , А.Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров // М.: ГРАНТЪ, 2002. 296 с.
  220. , М.А. Справочник по диетологии Текст. / М. А. Самсонов, A.A. Покровский // М.: Медицина, 1992. 464 с.
  221. Underwood E.G. Trace elements in human and animal nutrition // New York: Academic Press, 1987. 402 p.
  222. Идз, М. Д. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник Текст. / М. Д. Идз // СПб.: Комплект, 1995. 503 с.
  223. , В.П. Биохимия Текст. / В. П. Комов, В.Н. Шведова// М.: Дрофа, 2004.-638 с.
  224. , Е.И. Подсластители в молочных продуктах Текст. / Е. И. Мельникова, JI.B. Голубева, О. Н. Гринько // Воронеж, агровест-ник. 2004. — № 6. — С. 29 — 30.
  225. Melnikova, E.I. Biomedical aspects of the development of specialized drinks with intensive sweeteners of natural origin Текст. / E.I. Melnikova, L.V. Golubeva // Ecological Congress (USA). 2004. — V. 7. — № 1. -P. 45 — 46.
  226. , Е.И. Аспекты использования интенсивных подсластителей в молочных продуктах Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, О. Н. Гринько // Спец. информ. бюллетень «Переработка молока». -2004. Т. 55. — № 5. — С. 18 — 20.
  227. , Г. Н. Стевия источник натурального подсластителя продуктов питания Текст. / Г. Н. Павлова, Л. Д. Ерашова, Л. А. Алехина // Пищевая пром-сть. — 1997. — № 5. — С. 8 — 9.
  228. , В.Н. Стевия источник здоровья и долголетия нации Текст. / В. Н. Лисицын, И. П. Ковалев // Пищевая пром-сть. — 2000. -№ 5.-С. 38.
  229. , Н.Ф. Дитерпеновые гликозиды и фенилпропаноиды листьев стевии Текст. / Н. Ф. Комиссаренко, А. И. Деркач, И. П. Ковалев // Растительные ресурсы. 1994. — № 1 — 2. — С. 53 — 54.
  230. , В.Н. Стевия подсластитель или лекарственное растение? Текст. / В. Н. Лисицин, Е. Л. Воловик // Пищ. пром-сть. — 1999. — № 11. -С.40−41.
  231. , Л.В. Медовая трава стевия подсластитель будущего Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько, Л. А. Хохлова // Воронеж, агровестник. — 2004. — № 8. — С. 28 — 29.
  232. , А.Г. Мировое производство и использование стевии Текст. / А. Г. Ляховкин, А. П. Николаев // Пиво и напитки. 1999. -№ 3. — С. 20−21.
  233. , В.Н. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов стевиозида Текст. / В. Н. Голубев, М. Г. Гедрих, И. А. Русакова // Пищевая пром-сть. — 1997. — № 5. -С. 10−11.
  234. , К.К. Совершенствование способов выделения дитерпе-новых гликозидов из стевии Текст. / К. К. Полянский, Г. К. Подпори-нова, Н. Д. Верзилина // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. — № 5 -6.-С. 120−121.
  235. , З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта Текст. / З. С. Зобкова, В. Д. Харитонов, С. А. Щербакова // Пищевая пром-сть. -2001.-№ 8.-С. 36−37.
  236. , З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения Текст. / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная пром-сть. 2002. — № 2. — С. 27−28.
  237. , Е.И. Экстрагирование дитерпеновых гликозидов из листьев стевии Текст. / Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, С.Е. Свето-лунова, Я. И. Коренман // 43 науч. конф. ВГТА за 2004 г. Воронеж, 2005. -Ч. 1.-С. 202.
  238. , Е.И. Новый экстрагент для извлечения дитерпеновых гликозидов стевии Текст. / Е. И. Мельникова, С. Е. Светолунова, С. И. Нифталиев, И. И. Дубовской, Я. И. Коренман // III Межд. конф. «Экстракция органических соединений». Воронеж, 2005. — С. 82.
  239. , Е.И. Исследование эквивалентной сладости концентрата сладких веществ стевии Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, О. Н. Гринько // Сб. «Кафедре технологии молока и молочных продуктов МГУПБ 60 лет». Москва, 2005. — С. 122 — 123.
  240. , Я.И. Исследование эквивалентной сладости экстракта стевии Текст. / Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С. Е. Светолунова // Всерос. конф. «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства». Краснодар, 2005. — С. 330 — 331.
  241. , Я.И. Пищевые компоненты стевии в экстракте на основе ультрафильтрата творожной сыворотки Текст. / Я. И. Коренман, С. Е. Светолунова, Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев // Изв. вузов. Пищевая технология. 2006. — № 1. — С. 16−18.
  242. Патент 2 301 531 РФ. Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии Текст. / Е. И. Мельникова, Я. И. Коренман, С. И. Нифталиев, С. Е. Боева // Изобретения. 2007. — № 18.
  243. , Т.А. Применение методов планирования многофакторных экспериментов в аналитической химии Текст. / Т. А. Кучменко, И. В. Аристов, Д. Б. Десятов // Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад. 1999. -99 с.
  244. , Я.И. Определение дитерпеновых гликозидов в экстракте на основе творожной сыворотки методом ВЭЖХ Текст. / Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, С. Е. Светолунова // Сорбц. и хроматогр. процессы. 2006. — Т. 6. — № 2. — С. 227 — 232.
  245. , B.H. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности Текст. / В. Н. Сергеев, Ю. И. Кокаев // Пищевая пром-сть. 2001. — № 6. — С. 28 — 29.
  246. , H.H. Влияние экстрактов лекарственных растений на развитие микроорганизмов Текст. / H.H. Толкунова, А. Я. Бидюк // Пищевая пром-сть. 2002. — № 8. — С. 70 — 71.
  247. , Е.И. О влиянии биологически активных веществ на анти-оксидантную активность фитопрепаратов Текст. / Е. И. Шкарина, Т. В. Максимова // Хим.-фарм. журн. 2001. — № 6. — С. 40 — 47.
  248. , А.Я. Экспрессный электрохимический метод анализа антиок-сидантной активности пищевых продуктов Текст. / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова, В.П. Пахомов// Пиво и напитки. 2004. — № 6.-С. 32−34.
  249. , Я.И. Определение летучих жирных кислот в творожной сыворотке Текст. / Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С.И. Нифтали-ев, С. Е. Светолунова, И. И. Дубовской // Молочная пром-сть. 2005. -№ 12.-С. 46−47.
  250. , Т.А. Установление грубой фальсификации коньяка с применением матрицы пьезосенсоров Текст. / Т. А. Кучменко, Ж.Ю. Ко-четова, Е. В. Федорова, Л. П. Бондарева, Ю. К. Шлык, Я. И. Коренман // Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. — № 1. — С. 66 — 69.
  251. , И.В. Интеллектуальные мультисенсорные системы для химического анализа: «Электронный нос» Текст. / И. В. Кругленко, Б. А. Снопок, Ю. М. Ширшов, Е. Ф. Венгер // Конф. «Сенсор 2000». -СПб, 2000.-С. 110.
  252. , Д.А. Новый справочник химика и технолога: основные свойства неорганических, органических и элементоорганических соединений Текст. / Д. А. Векки, A.B. Москвин, М. Л. Петров // СПб.: Мир и Семья, 2002. 1280 с.
  253. Wright, R.H. The sense of smell Электронный ресурс. / R.H. Wright // http ://www.leffmgwell. com/olfaction.htm.
  254. , B.B. Физические аспекты применения резонаторов в пье-зорезонансных датчиках Текст. / В. В. Безделкин // Датчики и системы. 1999. — № 7 — 8. — С. 38 — 41.
  255. , И.А. Кинетика химических реакций Текст. / И.А. Семи-охин, Б. В. Страхов, А. И. Осипов // М.: Моск. гос. ун-т, 1995. 351 с.
  256. , В.П. Экспериментальные методы в адсорбции и молекулярной хроматографии Текст. / В. П. Древинг, Г. Г. Муттик, А. Г. Безус // М.: Изд-во МГУ, 1990. 315 с.
  257. , О.Б. Спутник хроматографиста Текст. / О. Б. Рудаков // Воронеж: Водолей, 2004. 528 с.
  258. , К. Растворители и эффекты среды в органической химии Текст. / К. Райхардт // М.: Мир, 1991.-763 с.
  259. , А.И. Органическая химия Текст. / А. И. Щербань // Воронеж: Воронеж, гос. ун-т, 1998. 360 с.
  260. , Е.Д. Коллоидная химия Текст. / Е. Д. Щукин, A.B. Перцов, Е. А. Амелина // М.: Высш. шк., 2006. 444 с.
  261. , А.И. Неподвижные фазы в газожидкостной хроматографии Текст. / А. Н. Король // М.: Химия, 1985. 240 с.
  262. , Б.В. Основы химической кинетики Текст. / Б. В. Романовский // М.: Экзамен, 2006. 415 с.
  263. , Я.И. Мультисенсорная система в анализе ароматобра-зующих компонентов творожной сыворотки Текст. / Я. И. Коренман,
  264. Е.И. Мельникова, С. И. Нифталиев, С. Е. Светолунова // Изв. вузов. Химия и хим. технология. 2006. — Т. 49. — № 5. — С. 35 — 37.
  265. Korenman, Ya.I. Analysis of volatile combinations using a mass-metric piezosensor multisensor system Текст. / Ya.I. Korenman, E.I. Melnikova, S.I. Niftaliev, S.E. Boeva, A.A. Selivanova // Ecological Congress (USA). 2006. — V. 9. -№ 1.-P. 21−23.
  266. , Я.И. Мультисенсорная система для определения летучих жирных кислот в творожной сыворотке Текст. / Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, С. Е. Светолунова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 9. — С. 40 — 41.
  267. , С.Е. Сенсорометрический анализ индивидуальных компонентов молочной сыворотки Текст. / С. Е. Светолунова, Е. И. Мельникова, Я. И. Коренман, С. И. Нифталиев // Сенсор. 2004. — № 4. -С. 38−40.
  268. , Ю.Г. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов при хранении Текст. / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, A.JI. Ишевский, В. М. Зюканов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№ 11.- С. 34 — 36.
  269. , Н.М. Химическая физика молекулярного разрушения и стабилизации полимеров Текст. / Н. М. Эммануэль, A.JI. Бучаченко // М.: Наука, 1988.-367 с.
  270. СанПиН 2.3.2.1324−03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Текст. Введ. 2003−06−25- зарег. 06.06.03, № 4654 // М.: Минздрав России, 2003. — 24 с.
  271. Методические указания 4.2.727 99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов Текст. — Введ. 1999−01−21 // М.: Минздрав России, 1998. — 74 с.
  272. , И.П. Способы прогнозирования сроков годности пищевых продуктов Текст. / И. П. Выродов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. — № 5 — 6. — С. 46 — 50.
  273. , С. А. Способ прогнозирования сроков годности пищевых продуктов с использованием качественных характеристик и факторов окружающей среды Текст. / С. А. Актериан // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. — № 6. — С. 66 — 68.
  274. ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа Текст. Введ. 1986−01−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985. — 25 с.
  275. , JI.M. Введение в искусственный интеллект Текст. / JIM. Ясницкий. М.: Академия, 2005. — 176 с.
  276. , Ю.К. Биотехника новое направление компьютеризации Текст. / Ю. К. Ахапкин, С. И. Барцев, H.H. Всеволодов // М.: Наука, 1990.- 144 с.
  277. , С. Нейронные сети для обработки информации Текст. / С. Осовский // М.: Финансы и статистика, 2002. 344 с.
  278. , Г. Ф. Применение искусственных нейронных сетей в сенсорных системах Текст. /Г.Ф. Филаретов, А. Н. Житков // Датчики и системы. 1999. — № 5. — С. 2 — 9.
  279. , Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, Т. А. Разинкова // Молочная пром-сть. 2004. — № 9. — С. 44−45.
  280. , Л.В. Использование молочной сыворотки в производстве безалкогольных напитков Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Л. А. Хохлова // Воронеж, агровестник. 2005. — Т. 25. — № 1. — С. 21.
  281. , Я.И. Изучение сенсорных характеристик творожной сыворотки для оптимизации рецептуры напитка на ее основе Текст. / Я. И. Коренман, Е. И. Мельникова, С. И. Нифталиев, С. Е. Боева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 6. — С. 77 — 80.
  282. , Е.И. Ультрафильтрат молочной сыворотки основа безалкогольных напитков профилактического назначения Текст. / Е. И. Мельникова // 41 науч. конф. ВГТА за 2002 г. — Воронеж, 2003. -Ч. 1.- С. 259.
  283. , А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки Текст. / А. Г. Храмцов // Молочная пром-сть. 2006. — № 6. — С. 7 — 12.
  284. , Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки сыворотки Текст. / Ю. Я. Свириденко // Молочная пром-сть. 2006. -№ 6.-С. 18−19.
  285. , К.К. Замена молочной кислоты в производстве сухих напитков Текст. / К. К. Полянский, Е. И. Мельникова, В.И. Долников-ский // Молочная пром-сть. 1993. — № 3. — С. 22 — 23.
  286. , A.B. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков Текст. / A.B. Орещенко, А. Д. Дурнев // Вопросы питания. — 1999. — № 12. — С. 15 — 18 .
  287. , И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов Текст. / И. Л. Малина, A.A. Мухин // Пищевая пром-сть. 2001. — № 2. — С. 22 — 24.
  288. , Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе Текст. / Н. Т. Пехтерева, O.A. Хорольская // Пиво и напитки. 2005. — № 5. — С. 42−43.
  289. , Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания Текст. / Е. Т. Зуев // Пищевая пром-сть. 2004. — № 7. — С. 90−95.
  290. , К.К. Тонизирующие напитки Текст. / К. К. Полянский, В. И. Долниковский, Л. В. Голубева, Е. И Мельникова // Молочная и мясная пром-сть. 1991. — № 6. — С. 10−11.
  291. , Е.И. Безалкогольные напитки с компонентами нетрадиционного сырья Текст. / Е. И. Мельникова, К. К. Полянский // Пиво и напитки. 2003. — № 3. — С. 44 — 46.
  292. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая пром-сть. -1999.- № 4. С. 7 — 10.
  293. Рецептуры на безалкогольные напитки Текст. // М.: Минпищепром СССР. Главное управление пивоваренной и безалкогольной промышленности. 1973. — С. 47.
  294. , В.Е. Справочник по производству безалкогольных напитков Текст. / В. Е. Балашов, И. И. Балантер, С. М. Беленький // М.: Пищевая пром-сть, 1979. 368 с.
  295. , Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина// М.: Колос, 1997. 752 с.
  296. , В.М. Экспертиза напитков Текст. / В.М. Позняков-ский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова // Новосибирск: Новосибирск, гос. ун-т, 1999. 334 с.
  297. ГОСТ 28 188–89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия Текст. Введ. 1991−07−01 // М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989.- 13 с.
  298. , В.А. Совершенствование методов и оборудование для улучшения биологической стойкости пива и безалкогольных напитков Текст. / В. А. Матисон // М.: АгроНИИТЭИПП, 1999. 38 с.
  299. , Г. А. Биохимические основы микробиологических производств Текст. / Г. А. Никитин // Киев: Вища школа, 1994. 319 с.
  300. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. Введ. 2002−09−01- зарег. 04.06.02, № 3499 // М.: Минздрав России, 2002. — 216 с.
  301. , В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств Текст. / В. Г. Тихомиров // М.: Колос, 1999. 448 с.
  302. , В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник Текст. / В. А. Домарецкий // Киев: Урожай, 1990. 247 с.
  303. , P.A. Химико-технологический контроль пивобезалкоголь-ного производства Текст. / P.A. Колчева, К. А. Калунянц, JI.A. Херсо-нова, А. И. Садова // М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.
  304. ТУ 10 РФ 12−31−92. Концентрат сывороточный сухой «УМК-ООС». Текст. / К. К. Полянский, Е. И. Мельникова. 11 с.
  305. , П.В. Молоко и молочные продукты Текст. / П. В. Кугенев // М.: Россельхозиздат, 1985. С. 75.
  306. ОСТ 10−02−02−2-86. Простокваша. Технические условия.
  307. , Е.И. Физико-химические свойства кисломолочного напитка «Донской» Текст. / Е. И. Мельникова, В. И. Долниковский, К. К. Полянский // Вестник РАСХН. 1992. — № 2. — С. 69 — 70.
  308. , В.А. Технология спиртового и ликеро-водочного производства Текст. / В. А. Помозова // Кемерово: Кемеров. институт пищ. пром-сти, 2005. 124 с.
  309. , П.Я. Технология ликеро-водочного производства Текст. / П. Я. Бачурин, В. А. Смирнов // М.: Пищевая пром-сть, 1975. 323 с.
  310. , Д.А. Фармакогнозия Текст. / Д. А. Муравьева // М.: Медицина, 1991. 553 с.
  311. , Е.А. Фитотерапия Текст. / Е. А. Ладынина, P.C. Морозова // Л.: Медицина, 1990. 302 с.
  312. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок Текст. // М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. 350 с.
  313. Патент 2 250 919. Композиция ингредиентов для аперитива «Фея»: РФ Текст. / Е. И. Мельникова, К. К. Полянский, B.C. Черепнин. За-явл. 06.08.03- опубл. 27.04.05, Бюл. № 12 // Изобретения. — 2005. — № 12 (ч. II).-С. 306.
  314. Патент 2 250 920. Композиция ингредиентов для джина «Ароматный»: РФ Текст. / Е. И. Мельникова, К. К. Полянский, B.C. Черепнин. За-явл. 06.08.2003- опубл. 27.04.05, Бюл. № 12 // Изобретения. — 2005. -№ 12 (ч. II).-С. 306.
  315. Решение о выдаче патента РФ. Десертный напиток «Волшебный» / Мельникова Е. И., Нифталиев С. И., Рудниченко Е. С., Хохлова Л. А. // № 2 005 130 135/13(33 766) — заявл. 27.09.05- опубл. 02.04.2007.
  316. ТУ 9176−002−2 068 108−2004 Аперитив «Воронежский». Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, B.C. Черепнин. 10 с.
  317. ТУ 9176−015−2 068 108−2005 Пунш «Рябиновый». Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, B.C. Черепнин. 13 с.
  318. ТУ 9176−016−2 068 108−2005 Джин «Ароматный». Текст. / Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, B.C. Черепнин. 13 с.
  319. Патент 2 259 778. Композиция для получения мороженого «Черничка»: РФ Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько. Заявл. 21.10.03- опубл. 10.09.05, Бюл. № 25 // Изобретения. — 2005. — № 25 (ч. III).-С. 517.
  320. Патент 2 271 127. Желе «Новинка»: РФ Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько. Заявл. 16.02.04- опубл. 10.03.06, Бюл. № 7. // Изобретения. — 2006. — № 7 (ч. И). — С. 444.
  321. Патент 2 282 367. Желе «Вояж»: РФ Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько. Заявл. 19.01.05- опубл. 27.08.06, Бюл. № 24. // Изобретения. — 2006. — № 24 (ч. И). — С. 326.
  322. ТУ 9228−004−2 068 108−2003 Мороженое «Черничка». Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько. 13 с.
  323. ТУ 9224−011−2 068 108−2004 Желе «Вояж». Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько. 13 с.
  324. ГОСТ Р 52 175 2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия Текст. — Введ. 2003−29−12 // М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 24 с.
  325. , В.В. Натуральный подсластитель стевиозид Текст. / В. В. Костина // Молочная пром-сть. 2004. — № 1. — С. 44 — 45.
  326. Технологическая инструкция по производству мороженого Текст. / М.: Агропромиздат, 1988. С. 74 — 75.
  327. , С.Е. Пищевая химия Текст. / С.Е. Траубенберг// М.: МГУПП, 2003. 122 с.
  328. , Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Дон-ченко, В.Д. Надыкта// М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
  329. , A.A. Новые белковые комбинированные продукты как результат моделирования Текст. / A.A. Калачев, П. А. Ушаков, А. Н. Кузнецов, Е. А. Калачева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№ 4.-С. 76−79.
  330. , М.С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // М.: Наука, 1998. 304 с.
  331. , Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания Текст. / Н. Б. Гаврилова // Омск: ОмГАУ, 2003. 1 Юс.
  332. Патент 2 282 368. Мусс «Загадка»: РФ Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько, Е. Б. Терешкова. Заявл. 31.01.05- опубл. 27.08.06, Бюл. № 24 // Изобретения. — 2006. — № 24 (ч. II). — С. 326 -327.
  333. , Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Е. Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. — № 2. — С. 56 — 57.
  334. , Е.И. Пищевые добавки и наполнители при производстве молочных продуктов Текст. / Е. И. Мельникова // Воронеж: ВГТА, 2005. 84 с.
  335. , Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст. / Л. В. Донченко // М.: ДеЛи, 2000. 255 с.
  336. Шрамм, Гебхард. Основы практической реологии и реометрии Текст. / Г. Шрамм // М.: КолосС, 2003 .- 311 с.
  337. , Г. В. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас // М.: ДеЛи принт, 2006.-616 с.
  338. ТУ 9224−010−2 068 108−2004 Мусс «Загадка». Текст. / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько, Е. Б. Терешкова. 13 с.
  339. , Л.В. Десертные продукты питания функционального назначения. Текст. / Голубева Л. В., Мельникова Е. И., Терешкова Е. Б. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 10. — С. 71 — 73.
  340. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. Введ. 2006−07−01 // М.: Стандартинформ, 2005. — 4 с.
  341. Параметры токсичности кормовой добавки препарата О ГШ
  342. Кафедрой технологий молока и молочных продуктов Воронежского технологического института разработана технология производства углеводо-минералького концентрата с использованием мембранных методов-
  343. Учитывая возможную биологическую ценность полученного препарата- в качестве кормовой добавки было приведено определение параметров его токсичности-
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?