Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества

Диссертация: Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

За последнее время в Российской Федерации выросло число предприятий, выпускающих продукты быстрого приготовления. В условиях рыночной экономики использование таких продуктов позволяет экономить самый ценный ресурс человека — время. Сейчас остро стоит проблема качество выпускаемой инстант-продукции, которая не подвергается длительной термической обработки. В какой-то мере внедрение системы GMP… Читать ещё >

Содержание

  • Обзор литературы
  • Глава 1. Научные и практические аспекты создания продуктов быстрого приготовления функционального назначения и их реализация в промышленных условиях на основе структурирования функции качества
    • 1. 1. Актуальные проблемы питания современного человека
      • 1. 1. 1. Пищевые концентраты быстрого приготовления в структуре питания населения РФ
      • 1. 1. 2. Обогащение пищевых продуктов как эффективный способ решения проблемы дефицита в микронутриентах
      • 1. 1. 3. Технологические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами
    • 1. 2. Функциональные продукты питания и их применение
    • 1. 3. Использование термопластической экструзии при создании функциональных продуктов питания
    • 1. 4. Моделирование и прогнозирование рецептур и технологий при разработке новых продуктов питания
    • 1. 5. Качество как основное свойство конкурентоспособной продукции быстрого приготовления
      • 1. 5. 1. Понятие качества
      • 1. 5. 2. История возникновения форм и методов обеспечения качества
      • 1. 5. 3. Эволюция качества в России
    • 1. 6. Методология всеобщего управления качеством пищевой продукции

Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Основные направления развития пищевой индустрии в области здорового питания Российской Федерации предусматривают разработку технологий производства качественно новых безопасных продуктов общего и специального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с неправильным питанием и загрязненностью окружающей среды.

Ухудшение экологической обстановки и сравнительно низкий пищевой статус населения России предопределяет остроту проблемы расширения ассортимента функциональных продуктов питания.

К числу наиболее распространенных в России и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов.

Особенно неблагоприятно в России обстоит дело с обеспеченностью витамина С, недостаток которого, по обобщенным данным, выявляется у 80−90% обследуемых людей, а глубина дефицита достигает 50−80%. У 4080% населения недостаточна обеспеченность витаминами В, В2, Вб, фолие-вой кислотой.

Фундаментальные исследования Покровского А. А., Тутельяна В. А., Гаппарова М. М., Спиричева В. Б., Мартинчика А. Н., Позняковского В. М., Шатнюк J1.H. и других ученых в нашей стране и за рубежом внесли большой вклад в решение проблем по разработке, производству обогащенных микро-нутриентами продуктов питания.

Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени, зачастую невозможно выкроить несколько минут, чтобы позавтракать или пообедать. Помочь в этой ситуации могут продукты быстрого приготовления. Они стали одной из традиционных форм питания и ши-> роко используются населением многих стран. Эти новые виды продуктов полностью сохраняют полезные свойства исходного сырья, не требуют специальных условий хранения и что самое главное — их не нужно варить. Они заливаются кипяченой водой или молоком и готовы к употреблению. В Росси популярность продуктов питания быстрого приготовления растет с каждым годом, их употребляют более 40% населения.

Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем обеспечения населения микронутриентами является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления.

Учитывая русские традиции и современный темп жизни, потребление супов, бульонов, каш, мюсли, картофельного пюре с добавками и других продуктов может внести значительный вклад в устранение дефицита микро-нутриентов у детей и взрослых.

Отечественная и международная нормативная база в совокупности в значительной мере обеспечивает производство продуктов питания быстрого приготовления, отвечающих требованиям по безопасности. Однако, отсутствует большой пласт научных и практических разработок, которые в сложившихся рыночных условиях, помогли бы производителю создавать конкурентоспособные продукты питания в соответствии с пожеланиями потребителей.

Сегодня отсутствует единая методология, позволяющая скоординировать процессы жизненного цикла продуктов питания быстрого приготовления на основе концептуальных принципов многомерности качества, согласованности его параметров, поддержания свойственного качества продукта при разработке, производстве, реализации и хранении.

Таким образом, развитие научно-практических основ по обеспечению граждан России высококачественными и безопасными продуктами питания быстрого приготовления функционального назначения на основе совершенствования нормативной базы стандартизации и повышения научно-технического потенциала пищевых производств является в настоящее время одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед страной.

Цель работы. Целью работы является разработка конкурентоспособных продуктов быстрого приготовления (ПБГ1), совершенствование качества и их безопасности на основе создания научной концепции рационального проектирования функции качества, определяющей комплексную взаимосвязь системообразующих элементов менеджмента пищевого предприятия.

Задачи исследования.

Реализация поставленной цели предусматривает:

• разработку научной концепции оптимального проектирования продуктов быстрого приготовленияизучение связей между информацией по требованию потребителей и выходными характеристиками ПБПсоздание комплекса процедур системы менеджмента качества на основе исследования взаимосвязей при выполнении этапов планирования, разработки, подготовки документации и внедрения;

• изучение возможности применения и обоснование дозировки внесения витамино-минеральных премиксов при создании функциональных ПБП;

• разработку математической модели, рецептур ПБП с учетом взаимодействия компонентов на основе статистической термодинамики в условиях информационной неопределенности для получения оптимального состава рецептурной смеси;

• изучение технологических особенностей и оптимизацию процесса смешивания при обогащении пищеконцентратных смесейразработку технологий производства ПБП с использованием лопастного смесителя «Ледиге»;

• установление основных технологических параметров процесса экструзии при получении функциональных продуктов из необрушенного зернового сырья, нута и создания комплексного пищевого обогатителя;

• изучение возможности создания суспензии для равномерного нанесения обогащающих добавок на экструдированные изделия для производства готовых завтраков расширенного ассортимента по составу и форме изделий;

• исследование показателей качества всех видов ПБП и разработку схемы контроля их производства;

• создание методологии и научных подходов по разработке и внедрению системы качества и безопасности при производстве ПБП;

• исследование процессов производства ПБПанализ прямых и обратных связей изменяемых и неизменяемых ресурсов, информационных потоков, управляющих факторовидентификация входов и выходов процессов их последовательности и результативностиразработку алгоритмов процессов производства ПБП;

• использование установленных закономерностей процесса смешивания сухих смесей, экструдирования зернового сырья и разработку технических документов для широкомасштабного внедрения на предприятиях пищеконцентратной отрасли при создании ПБП функционального назначения.

Научные положения, выносимые на защиту: методология развития функции качества и комплекс системобра-зующих элементов, обеспечивающих процессов создания и производства безопасных и конкурентоспособных ПБП функционального назначенияметодологический подход по расчету рецептур ПБП с учетом взаимодействия компонентов, в условиях информационной неопределенности, на основе термодинамического подхода к синтезу t моделей смесейзакономерности, определяющие устойчивость технологических процессов смешивания сухих смесей и экструдирование при производстве обогащенных пищевых концентратов быстрого приготовления, позволяющие обеспечить равномерность распределения микродобавки по всей массе обогащаемого продуктаметодология процессов производства ПБП с их алгоритмами, позволяющими идентифицировать входы и выходы отдельных процессов, их последовательность и результативность при создании высококачественных продуктов питаниятехнологические решения по созданию конкурентоспособных ПБП на основе внедрения системы качества и безопасности при их производстве.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

Результаты исследования дегустационного анализа показали, что наивысшую комплексную оценку получили экструдированные изделия со вкусом апельсина и дыни по 5 баллов. Насыщенный вкус этих образцов гармонично сочетался с хрупкой, пористой консистенцией экструдата.

Готовые завтраки со вкусом банана, карамели и шоколада получили высокую комплексную оценку, больше 4 баллов, что свидетельствует о высоких органолептических достоинствах разработанных рецептур.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ.

Из проведенного анализа отечественных и зарубежных источников выявлено следующее.

• Современные пищевые продукты должны удовлетворять потребности различных групп населения в рациональном питании, с учетом специфики этих групп, достижений медицины, требованиям к ассортименту, безопасности продуктов и сырья.

Темп жизни в рыночных условиях России, стрессовые нагрузки, экологические проблемы, ухудшение здоровья детей вызвало необходимость создания функциональных продуктов питания. В России появление функциональных продуктов питания на рынке значительно опережает знание о них. Поэтому возникает необходимость разработки методологии и рекомендаций по созданию функциональных продуктов питания, их классификации с учетом требований, предъявляемых к ним.

В настоящее время сформировалось представление о функциональных продуктах питания — принципиально новом типе продуктов, в состав которых введены биологически активные соединения, нормализующие обмен веществ и активизирующие работу отдельных систем в организме человека.

• Проблема восполнения недостатка грубой растительной пищи в рационе питания человека особенно остро встает в последнее десятилетие. Дефицит пищевых волокон в пище является фактором риска таких заболеваний, как рак, синдром раздраженной толстой кишки, сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гиперлипопротеидемиия, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей. Растворимые I пищевые волокна обладают рядом благоприятных для организма свойств, в связи с чем применение обогащенных ими рационов питания является целесообразным. Особого внимания заслуживает группа растворимых пищевых волокон зерновых культур, употребление которых имеет важное значение в лечении и профилактике гиперлипидемии, сахарного диабета, заболеваниях желудочно-кишечного тракта [23,35,57,115].

В настоящее время ведутся активные разработки технологий и рецептур продуктов функциональной направленности, большая их доля приходится на диетические и лечебно-профилактические продукты питания. Решение задач по разработке обогащенных продуктов в этом направлении во многом зависит от изыскания новых видов традиционных для России видов супов, каш быстрого приготовления.

В последние годы встречается все большее количество публикаций, посвященных изготовлению лечебно-профилактических продуктов с помощью экструзионной обработки, в т. ч. термопластической экструзии.

Процесс термопластической экструзии широко используется в пищевой промышленности. Уникальной особенностью этого процесса является его универсальность как по перерабатываемому сырью, так и по конечным продуктам. С его помощью перерабатывают белки, полисахариды, смеси белков и смеси белков с полисахаридами, цельномолотое зерно, вторичное сырье мясной, молочной и рыбной промышленности и т. п. В результате экструзионной обработки биополимеров получают готовые завтраки, закуски, аналоги мясаи рыбопродуктов, макароны, супы и каши быстрого приготовления. Экструзи-онная технология позволяет сохранить биологическую и пищевую ценность исходных продуктов, подавляет патогенную микрофлору, обеспечивает заданные органолептические показатели. Из проведенного поиска, с помощью автоматизированной экспертной системы «FORECASTER», можно сделать вывод, что разработка технологий экструзионных продуктов, выработанных методом термопластической экструзии с функциональной направленностью, актуальна и представляет большой интерес. Сочетание термопластической экструзии на основе растительного сырья с применением пищевых волокон нового поколения из зерновых культур с оболочкой открывает большие возможности при разработке новых технологий функциональных продуктов питания с повышенной пищевой ценностью и направленных на нормализацию липидно-го обмена, лечение и профилактику желудочно-кишечного тракта.

Поверхностные слои, наносимые на продукты, имеют различный состав и назначение. Они использоваться для улучшения вкусо-ароматических характеристик продуктов, как гидрофобный барьер между пищевыми компонентами, имеющими различную влажность, как защитный слой, в качестве формующих слоев и т. д. Из анализа патентного поиска, выявлено, что ведущими странами по разработке поверхностных слоев для пищевых продуктов питания являются США, Япония, Великобритания. В литературных источниках встречаются данные о поверхностных слоях для жареных, печеных продуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, экструзионных, зерновых, вспученных продуктов из теста.

Многие страны мира (США, ФРГ, Швеция, Финляндия, Россия и др.) применяют технологии производства продуктов с заданным химическим составом (по белку, жиру, влаге и т. д.), а также технологии проектирования состава многокомпонентных пищевых смесей. Производство продуктов заданного состава требует разработки соответствующего математического обеспечения и применения высокопроизводительного оборудования. Для расчета рецептур и оптимизации производства продуктов применяют ЭВМ. Это позволяет обеспечить обоснованное количество сырьевых ингредиентов в составе рецептур пищевых продуктов. Одним из основных научных направлений современных биотехнологий является моделирование как инструмент изучения поведения объекта с помощью его математического описания, в частности, моделирование технологий составления и прогнозирования функционально-технологических свойств рецептурных смесей пищевых продуктов. Все большее внимание уделяется информационному обеспечению процессов моделирования: методологииметодам, алгоритмам решения конкретных задач и их программной реализации. В основном для этих целей используют полиномиальные зависимости ФТС от массовых долей их парциальных компонентов второго (а иногда, но гораздо реже, третьего) порядка, обосновывая выбор порядка лишь из соображений минимизации наименьших квадратичных ошибок моделей. Полиномиальные зависимости ФТС не всегда согласуются с физическим смыслом задачи, что заставляет находить новые приемы для решения поставленной проблемы. Наряду с этим применение разработки рецептурной смеси с учетом взаимодействия компонентов не выявлено. Разработка новых подходов, методологии и моделирования многокомпонентных рецептурных смесей в условиях информационной неопределенности является задачей, решение которой будет способствовать повышению качества пищевых продуктов[66,75]. Для всех товаров и услуг актуальна проблема качества. Российским предприятиям уже сегодня нужно работать в условиях жесткой конкуренции. Зарубежные бизнесмены, уловив тенденцию современного развития общественного производства, с 60-х годов поняли, что центр тяжести конкурентной борьбы переместился в сторону высокого качества продукции.

В российской экономики помимо снижения объемов производства, взаимных неплатежей существуют сложности и в качественных характеристиках продукции. Технология отечественного производства, технический уровень капитального оборудования, как правило, значительно ниже, чем в индустриально развитых странах. Даже если оперативно провести модернизацию производства, создать новые технологии, оправдать эти затраты на инвестиции возможно будет только за счет выпуска конкурентоспособной продукции.

За последнее время в Российской Федерации выросло число предприятий, выпускающих продукты быстрого приготовления. В условиях рыночной экономики использование таких продуктов позволяет экономить самый ценный ресурс человека — время. Сейчас остро стоит проблема качество выпускаемой инстант-продукции, которая не подвергается длительной термической обработки. В какой-то мере внедрение системы GMP (добросовестной производственной практики) решает вопросы санитарии и гигиены производства, безопасности готовой продукции, но достигнуть стабильного качества можно лишь при разработке и внедрении системы менеджмента качества согласно международным стандартам серии ИСО 9000. Эта система комплексно охватывает всю деятельность предприятия и гарантирует высокий уровень качества конкурентоспособной продукции.

На основании вышеизложенного были сформулированы цель и задачи исследований представленные во введении, в актуальности работы.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Экспериментальные исследования проводили в лаборатории кафедры «Технология продуктов длительного хранения» Московского Государственного Университета пищевых производств, Кубанском государственном технологическом университете и в исследовательской лаборатории компании ОАО «Русский продукт».

На разных этапах эксперимента объектами исследования являлись: о анкеты, составленные потребителями разных возрастных групп, профессий и полов (население г. Москвы) — о сырье для производства овсяных каш быстрого приготовления, пище-концентратов первых обеденных блюд и экструдированных изделий: овсяные хлопья «Геркулес» быстрого приготовления, макаронные изделия, рис и горох варено-сушеные, фарш говяжий, крупа кукурузная и овсяная, соль, сахар, овощи и фрукты сушеные, пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, куркума, имбирь, кардамон, фенхель, перец, карри), мука пшеничная высшего сорта, пшеничные отруби, какао-порошок, жом свекловичный, зерно ячменя необрушенное, фруктоза, инулин, олигофруктоза, орехи (фундук, грецкий, миндальный, кокосовый, кедровый, кешью, архис), виноград сушенный, курага, клубника сублимационной сушки, масло растительное, кунжутное семя, семя льна, подсолнечника и тыквы, молоко сухое, ванилин, краситель рябины черноплоднойо комплексные вкусо-ароматические добавки различных фирм, разрешенные Госсанэпиднадзором РФ или Минздравом РФ для применения в данном виде продукциио витаминные премиксы 730/4, Ровифарин 4D, 936/1, 963/7 (Н32 565) компании «DSM Nutritional products» (Голландия), разрешенные органами Минздрава РФ для применения в данных видах продуктао карбонат кальция, разрешенный органами Минздрава РФ для применения в данных видах продукта;

2.2. ОБЩАЯ СХЕМА ИССЛЕДОВАНИЙ.

Общая схема исследований приведена на рис. 2.1. Весь цикл исследований состоял из нескольких взаимосвязанных этапов.

Исследования состояли из двух взаимосвязанных частей: 1-я частьразработка новых видов и технологий конкурентоспособных продуктов быстрого приготовления функционального назначения- 2-я часть — реализация ПБП в промышленных условиях на основе структурирования функции качества. Общая схема исследования представлена на рисунке 1. Первая часть исследований включала методологию разработки рецептур пищевых концентратов: готовых завтраков, первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления, обогащенных микронутриентами. Далее следовало изучение технологических особенностей процессов смешивания сухих смесей и экс-трудирование необрушенного зернового сырья, определяли оптимальные режимы. После создания аппаратурно-технологической схемы разрабатывали схему контроля производства каждого вида продукта. Исследовали физико-химический состав, органолептические, микробиологические показатели всех продуктов, показатели пищевой, биологической ценности и показатели безопасности. Определяли сохранность витаминов в ПБП при хранении и кулинарной обработке. Далее разрабатывали и утверждали в установленном порядке техническую документацию на производство ПБП функционального назначения.

Вторая часть работы включала создание методологии и поэтапные шаги реализации разработанных новых видов ПБП функционального назначения в промышленных условиях: от проведения маркетинговых исследований, планирования, проектирования, разработки новых видов ПБП до подготовки производства, закупок сырья и тароупаковочных материалов и производства готовых продуктов. Разрабатывали алгоритмы основных процессов производства ПБП.

Особое внимание уделяли управлению устройствами для мониторинга и измерений при исследовании характеристик качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Разрабатывали комплекс процедур системы менеджмента качества, включающий осуществление корректирующих и предупреждающих действий, выявление несоответствующей продукции. Исследовали опасные факторы, появляющиеся в процессе подготовки сырья и производства ПБП, осуществляли анализ рисков и выявляли критические контрольные точки.

Промышленную апробацию и внедрение результатов исследований проводили на четырех заводах пищеконцентратной области.

2.3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

При выполнении работы использовали современные методы исследования свойств сырья и качества готовых продуктов, в частности органолептиче-ские, физико-химические, микробиологические и статистические методы.

2.3.1. Метод групповой оценки прогнозного решения — метод Дельфи.

Для исследования некоторых потребительских свойств концентратов супов, в процессе проведения мониторинга, был выбран метод «Дельфи» по критериям множественных уровней.

• Метод Дельфи представляет собой ряд последовательно осуществляемых процедур, направленных на подготовку и обоснование прогноза. Эти процедуры характеризуются анонимностью (независимостью ответов экспертов) опроса, регулируемой обратной связью между результатами опроса предыдущего этапа и подготовкой их нового варианта, а также групповым характером ответа.

Основные этапы проведения экспертизы по методу Дельфи состояли в следующем. На первом этапе эксперты давали ответы на поставленные вопросы без аргументации. Ответы обрабатывали, определяли их статистические характеристики (средняя, среднеквадратическое отклонение, крайние значения ответов), и результаты обработки сообщали экспертам. На втором этапе опроса эксперты объясняли, почему они изменили или не изменили своего мнения.

Данные обработки результатов второго этапа и аргументацию ответов с сохранением анонимности снова сообщали экспертам перед проведением третьего этапа опроса. Последующие этапы проводили по такой же схеме.

Как правило, на практике оказывается достаточным проведение четырех этапов опросов. После чего мнения всех экспертов либо сближаются, либо образуют две (или больше) группы существенно различающихся мнений. В первом случае достигнутый результат со значительной степенью обоснованности может быть рассмотрен в качестве прогнозного решения, во втором — необходимо продолжить исследование проблем развития объекта с учетом выдвигаемой различными группами аргументации.

2.3.2. Методы исследования качества пищеконцентратов обеденных блюд.

Органолептический метод анализа.

При подготовке образцов для органолептических испытаний соблюдали следующий способ и режим приготовления продукта:

1. Для овсяных каш: смесь компонентов в количестве 35−40 г заливали 150 мл кипящей воды, хорошо перемешивали и через 3 минуты дегустировали.

2. Для супов: смесь компонентов в количестве 60−65 г заливали 700 мл кипящей воды, хорошо перемешивали, варили в течение 12−15минут. После окончания варки приступали к органолептическому анализу продукта.

3. Для экструдированных изделий: образцы готовили в несколько этапов:

1 — приготовление суспензии;

2 — нанесение суспензии на поверхность экструдата.

На первом этапе все порошкообразные компоненты взвешивали в соответствии с рецептурой, перемешивали и добавляли в масло. Полученную суспензию нагревали до 40 °C для получения оптимальной ее текучести.

На втором этапе на поверхность экструдата, полученного на производственных мощностях, наносили в лабораторных условиях масляную суспензию. Выдерживали готовые образцы в течение дня, для равномерного распределения вкусо-ароматической добавки по всей поверхности экструдиро-ванного изделия, а затем проводили дегустационный анализ.

Органолептическая оценка образцов определялась по следующим показателям: внешний вид и цвет, вкус и запах, консистенция с учетом коэффициентов весомости (табл. 2.1).

Продукт оценивали по каждому из показателей, указанных в таблице 2.1, и выставляли оценку по 4-балльной шкале, где:

— оценка «5» соответствует отличному, безукоризненному качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;

— оценка «4» соответствует хорошему качеству продукта;

— оценка «3» соответствует среднему удовлетворительному качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;

— оценка «2 м соответствует неудовлетворительному качеству продукта (наличие постороннего запаха, привкуса, неудовлетворительная консистенция и др.).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Б АД. М.: Пищевая промышленность, 2003.
  2. В.П. Композиции сублимированных пищевых порошков с заданными свойствами. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М: ВНИИМП, 2001. — С. 142−143.
  3. В.В., Степанов В. И., Большаков О. В. Машины и процессы термопластической экструзии. -М., 1992.
  4. С.Т., Кретов И. Т., Остриков А. Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учебник для вузов. М.: Высш. шк., 2001.-596с.
  5. А.В., Мишин В. М. Качество продукции: Учеб. пособие. -М.: Изд-во стандартов, 1982.
  6. В.Ю., Петрова М. А. К вопросу создания функциональных продуктов: перспективы производства. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. — С.97−99.
  7. С.В., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии М.: Высшая школа, 1985.-327 с.
  8. Г. А. Микроэлементозы человека патагеноз, профилактика, лечение //Микроэлементы в медицине. М.: Изд-во КМК, 2000. — Т.2. -Вып.1. — С.1−5.
  9. Г. Л., Рихтер Х. П. Маркетинг взаимодействия: товарная политика, конкурентоспособность товара, стратегические решения: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во
  10. Л.Е., Пропасьев В. Б. Управление качеством: Учебник. -М.: ИНФРА-М, 2000.С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 1999.
  11. А.К. Питание населения России- социальные аспекты.- Материалы VII Всероссийского конгресса: Государственная концепция «Политика здорового питания в России». М., 2003. — с. 53.
  12. Л.Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976.
  13. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990.-528 с.
  14. Биологическая роль микроэлементов / Под ред. В. В. Ковалевского, И. Е. Воротницкой. -М.: Наука, 1983, 375 с.
  15. М.С., Спиричев В. Б. Кальций и потребность в нем человека. Вопр. Питания. — 1988. — № 6. — С.4−8.
  16. Н.Г., Сутулина И. М., Шибанова Н. Ю. и др. Опыт профилактической витаминизации учащихся общеобразовательных школ Кемерово. Вопр. Питания. — 1992. — № 3. — С.62−65.
  17. О.В., Панфилов В. А. Красуля О.Н., Гурьянов А. И. Оценка перспективности технологических решений при создании экспертных систем. \ Мясная промышленность. 1992. — № 5. — С.15−17.
  18. А.Н., Спиричев В. Б. Витаминизация пищевых продук-тов-важнейший путь повышения их качества. Пищ. пром-сть. — 1987. -№ 10. — С.46−51.
  19. А.Н., Юрьев В. П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. М.: «Ступень», 1994. — 200с.
  20. Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 25.
  21. С.Г., Масик A.M. О классификации пищевых волокон // Тез. Докладов Всесоюзной конференции «Химия пищеых добавок». Киев, 1989, с. 41.
  22. С.Г., Масик A.M. Пищевые добавки и усвояемость нут-риентов //Вопросы питания, 1984, № 3, С. 12−14.
  23. С.Г., Масик A.M., Жулкевич И. В. и др.\Тез. докл. респ. научн. конф. «Химия, мед-биол. Оценка и использование пищевых волокон». Одесса, 1988, с.5−6.
  24. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине: Научный обзор УВНИИМИ., М., 1985. 37 с.
  25. С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. -М.: ИНФРА-М, 2001.
  26. Т.В. Экструзионные продукты. Пищ. пром-сть. — № 12−2003.-С.6−9.
  27. В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. М.: Изд-во стандартов, 1994.
  28. Е.С. Теория вероятностей. М.: Мир, 1962, 246 с.
  29. Витамины/ под ред. М. И. Смирнова. М.: Медицина, 1971.
  30. JI.A., Карпов В. Д. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструдированных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья. Выпуск 4. — 1997 г.
  31. ВОЗ. Микроэлементы в питании человека. Серия техн. Докладов. № 532. Женева, 1975, 74 с.
  32. В.А., Типисева И. А. О классификации пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. № 1, с. 18−20
  33. В.Г., Кочеткова А. Н., Яцышина Т.А Методические аспекты определения биологической ценности белков в исследованиях с участием человека // Вопросы питания. 1977. — № 1. — С.3−9
  34. В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. М.: МГУПБ, 2001, 169 с.
  35. Гаппаров М. М Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России. Вопросы питания. — 1999. — № 2. — С.3−4.
  36. М.К., Панфилов В. А., «Математическое моделирование качества технологии» ХиПС, № 1,1995. С. 6.
  37. Гигиена питания / под ред. К. С. Петровского. М.: Медицина, 1971. -Т.1.-С. 512.
  38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Сан-ПиН 2.3.2.1078−01.
  39. А.В. Методы количественной оценки качества продукции (квалиметрия). |-М., 1972.
  40. М.И. Влияние витаминного препарата из плодов шиповника на созревание мяса \Мясная индустрия СССР. 1987. — № 5. — С.36−37.
  41. Н.Н. Пищевые волокна в рациональном и лечебном питании. Дис. к.м.н., М., 1987, С. 114.
  42. В.Н. Способы производства круп, не требующих варки.-Конс. и овощесуш. пром. 1969. — № 2. — С. 1−2.
  43. В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. — 208с.
  44. Л. «Функциональное питание. Современные аспекты». Материалы всесоюзн. конф. с междунар. участием «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». 21−23 апреля 1999 г. г. М., с.17−18.
  45. Г. Н., Челнокова Е. Я. Пищеконцентратное производство. Оренбург, 1997. — С.832.
  46. Диетическая кухня /Под ред. Вегорек-Хепминьской. М.: Агро-промиздат, 1991. — 575 с.
  47. Г. А., Ишмаметьева М. В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — М., 2004. — № 1. — 21с.
  48. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.
  49. Дражигост Покори. Полная энциклопедия лечебного питания. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1998,574 с.
  50. М.В., Бриль Н. В., Снагина Т. Ф. и др. Витаминизированные изделия. Хлебопродукты. — 1991. — № 1. — С.40−42.
  51. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МА-ИК «Наука», 1998 г.
  52. М.С., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С. Г. и др. «Пищевые волокна». Киев: Урожай, 1988,152 с.
  53. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания. — № 3. — 1998. — С. 36−38.
  54. М.С., Щелкунов Л. Ф., Решта С. П. и др. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте. Тез. докл. научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения». -Одесса, 1993. С.35−36.
  55. М.С., Щелкунов П. Ф. «Пищевые волокна и новые продукты питания» /Вопросы питания. № 20. — 1998. — С.35−41.
  56. С.Н. Метод Монте-Карло, М., 1979, С. 11−15.
  57. Ю.А. Микроэлементный состав и экология пищи. Тезисы докл. первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса». М., Россия, 2001. С. 19−21.
  58. Т.В. Домашняя диетотерапия. Смоленск, 1998, 448 с.
  59. А.И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом. Аналитический обзор. Инфорагротех, М., 1991.
  60. А.И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья. ЦНИИТЭИПищепром. — 1980 г.
  61. А.И., Карпов В. Г., Костенко В. Г. Опыт промышленного освоения экструдированных крахмалопродуктов. Обзорная информация. Выпуск 5. ЦНИИТЭИПищепром. — 1982 г.
  62. А.И., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Актуальные вопросы развития производства экструдированных продуктов питания. ХиПС. Выпуск 2. -1997г.
  63. Здоровое питание. Профилактика болезней, связанных с недостаточным или неправильным питанием, в Европе Копенгаген: Воз. Европейское региональное бюро, 1990. — Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия. — № 24,198 с. и
  64. Д.И., Столп В. Технологические параметры экструзии крахмалосодержащих продуктов. Перевод № В-28 406 ГНТБ. Нидерланды, 1980 г.
  65. З.С., Шатнюк JI.H., Спиричев В. Б. Обогащение молока и кисломолочных продуктов витаминами. М., 2002. — 32с.
  66. В.И., Позняковский В. М., Спиричев В. Б. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1991. — 159с.
  67. Т.Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания. Орловский государственный технический университет, 1998, 184 с.
  68. Т.Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник. М.: Academa, 2004.
  69. Ю.А., Бородин А. В. Структурно-параметрическое моделирование технологических систем. Мясная индустрия, 2001. — № 2. — С.46−48.
  70. Ю.А., Косой В. Д. Моделирование и оптимизация управления качеством // Мясная индустрия СССР. 1986. — № 3. — С.43−46.
  71. Ю.А., Никитина М. А. Экспертная система адекватного питания. Док. Четвертой междунар. Научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001. — С.332−334.
  72. А.Д., Саидов Б. М. Комбинированные методы определения биологической ценности пищи// В кн. Гигиеническая наука практике. М., 1972. — С.16−18.
  73. Т.Н. Витамины в хлебопекарной промышленности СССР и за рубежом. Обзорная информация. М.: ЦИНТИпищепром, 1966. -56с.
  74. Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Леваче-ва М.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 14.
  75. Е.Д. Здоровье, работоспособность, долголетие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998.
  76. Г. И., Бурцев А. В., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств». Ростов н/Д: Издательский центр МорТ", 2002. — 96 с.
  77. В.А., Войткевич Н. Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании. Ваше питание. — 2000. — № 1. — С. 57.
  78. В.А., Суханов Б. П., Тутельян В. А. Правильное питание. -М.: ГЭОТАР Медицина, 1998, 207 с.
  79. В.М., Вржесинская О. А. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефи-цитных состояний. Вопр. Питания. — 2002. — № 4. — С.39−43.
  80. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. Собрание законодательств РФ. — № 34. -21.08.98. Издание официальное. — С.7882−7888.
  81. Е.П., Артемьев А. В. Новые продукты экструзионной технологии. Материалы VII Всероссийского конгресса: Государственная концепция «Политика здорового питания в России». — М., 2003. — С. 254.
  82. А.А., Большаков О. В. Инновационная политика в реализации технологий функциональных продуктов питания. Международная конф. «Технологии и продукты здорового питания». Москва, ВВЦ 2003. -С.18−23.
  83. А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты.-Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 7−10.
  84. Н.С., Глинер Э. Б. и др. Основные дифференциальные уравнения математической физики. М. Физматиздат., 1992. — 195 с.
  85. А.Е., Николаева С. В. Вычислительные проблемы разработки моделей многокомпонентных конденсированных сред //Труды между-нар. конф. Параллельноые вычисления и задачи управления. М.: Институт проблем управления, 2001. — С.3−32.
  86. А.Е., Красуля О. Н., Большаков О. В., Шлёнская Т. В. Ин-форманонные технологии пищевых производств в условиях неопределённости. М.: ВНИИМП, 2001.-496 с.
  87. Е.С. Новое поколение пищевых волокон. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. -С.28−29.
  88. К.С., Дружинина JI.B. Детское питание. М.: Колос, 1995,335 с.
  89. Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов 111 поколения //Тез. докл Всес. научн.-техн.конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» -М., 1988. С. 10−11.
  90. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью. ХиПС № 3.- 1995.-С.4−9.
  91. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности \ Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. — № 2. -С. 17−21.
  92. В. Г. Закревский В.В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. СПб.: Азбука-Терра, 1997. — Т.2. — 228 с.
  93. В. Г. Закревский В.В., Андронова М. Н. Лечебные свойства пищевых продуктов СПб.: Азбука-Терра, 1997. — Т.1. — 336 с-
  94. Г. О., Брехов А. Ф., Черных В. Я., Юрьев В. П. Экструзи-онная технология пищевых продуктов. Пищ. пром-сть. — № 12. — 2003. -С.10−15.
  95. А.Н., Королев А. А., Трофименко JI.C. Физиология питания, санитария и гигиена. М.: Высшая школа, 2000. -С.112.
  96. А.Н., Маев И. В., Янушевич О. О. Общая нутрициоло-гия: Учебное пособие. М.: Медпресс-информ, 2005.
  97. Материалы фирмы Pavan Galleria Veneta, 1993.
  98. Минделл Эрл. Справочник по витаминам и минеральным веществам. М: Издательство «Медицина и питание», 2000. — 432 с.
  99. Н.Г., Ковбаса В. Н. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования. ХиПС. — № 1. — 1998. — С.51−52.
  100. В. Е. Невольченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994, 334 с.
  101. И.К., Анискин Ю. Л. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. -М.: Внешторгиздат, 1999.
  102. И.А. Пищевые волокна в рациональном питании / Тез. Докл Всесоюзн. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека».-М., 1987.-С.1−2.
  103. А.Д. Экология городской среды как фактор дестабилизации здоровья населения. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса». М., Россия, 2001. — С.6−8.
  104. Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия-Санкт-Петербург: ВЕСЬ, 2001, 384 с.
  105. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2002, 526 с.
  106. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., и др. Пищевая химия. / Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  107. Никитин В. С, Бурашников Ю. М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.
  108. Д.П., Новиков Ю. В. Окружающая среда и человек: Учеб. пособие. М.: Высшая школа, 1980.
  109. С.В. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности. Автореферат дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук. М., МГТА, 2003,24 с.
  110. М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. -М.: НОРМА, 1996.
  111. О.Е. СМР. Складские зоны. Надлежащая производственная практика в вопросах и ответах. М., 2002.
  112. Н.И., Олексюк В. Н. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. М.: Новое издание, 2001.
  113. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР // Вопросы питания 1992. -С. 6−15.
  114. В.В. Управление качеством: Учебник. М.: Экономика, 1998.
  115. ОСТ 10 038−95. Процесс типовой технологический производства пищевой продукции. Структура и содержание. М.: ЦНТИПР Минсельхозпрода России, 1995.
  116. ОСТ 42−510−98. Правила производства и контроля качества лекарственных средств (ОМР).
  117. У. Методы организации производства. Японский и американский подходы. -М.: Экономика, 1984.
  118. О.Е., Голтвяница Л. Ф., Винникова и др. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами. АгроНИИТЭИПП Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 2. — М., 1992.
  119. Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман Н. Н. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1998. — 368с.
  120. В.А. Технологические линии пищевых производств. -М, 1993.-С.7−11.
  121. Патент ЕР № 86 235 А 23 Р 118 ЕР 86 86 100 864 86−01−23. Покрытие для пищевых изделий. OEVERDRAGNING AV LIVSMEDEL0.
  122. Патент Международный (Дания) № 94X00995 «Хлеб, снижающий содержание сахара в крови и используемый для диабетиков, и порошковая смесь для изготовления такого хлеба». Публ. 20.01.93. № 31
  123. Патент Международный РСТ (WO) № 935 666. «Вспученные и вяленые закусочные продукты и способ их приготовления». Публ. 04.01.93., № 9 Патент Международный № 92X00012. «Пищевой состав на основе зерна злаков с низким содержанием жира». Публ. 09.11.2.
  124. Патент Международный № 93X06745 «Съедобный волокнистый продукт и способ его приготовления». Публ. 15.04.93, № 10.
  125. Патент Международный РСТ (WO) № 512 249 «Экструдирован-ные пищевые продукты, содержащие крахмал с высоким содержанием амилозы». Публ. 11.11.92, № 46.
  126. Патент Международный РСТ (WO) № 93U2671 «Способ приготовления продуктов с низким содержанием жира». Публ. 08.07.93. № 10.
  127. Патент РСТ (WO) № 944)0024 5А 23 L 15 Способ приготовления пищевых продуктов, покрытых гелем. Публ. 94.01.06.№ 2.
  128. Патент СССР № 1 002 510 «Способ приготовления быстро разваривающихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон» Публ. 23.11.91 № 43
  129. Патент США (US) № 5 258 187 5А 23 G 10, 330 93.11.02 Пищевой продукт с покрытием. Публ. 03.05.95. Том 1156 № 1
  130. Патент США (US) 5 176 936 5А 23 L 1 18. Готовый к употреблению вспученный мучной продукт с высоким содержанием клетчатки и способ его получения. Публ. 93.01.05. Том 1146 № 1.
  131. Патент США (US) 5 248 512 5А 23 Р18. Способ приготовления многокомпонентного пищевого продукта с применением защитного барьера. Публ. 93.09.28. Том 1154 № 4
  132. Патент США (US) 5 250 308 5А 23 Р18, 114. Рецептура и способ приготовления усиленного волокнами пищевого продукта. Публ. 93.10.05. Том 1155 № 1.
  133. Патент США (US) № 5 132 125 .Капсулированные кукурузные зерна и способ их получения.Публ. 92.07.21 Том 1140 № 3.
  134. Патент США (US) № 5 153 013 5А 23 L1V236. Подслащивающие составы, покрытые жиром и маслом, и способ их получения.Публ. 92.10.06. Том 1143 № 1
  135. Патент США (US) № 5 183 678 5А 23 10. Способ приготовления вспученного закусочного продукта. Публ. 93.02.02. Том 1147 № 1.
  136. Патент США (US)A 5 275 831. Готовый к употреблению зерновой пищевой продукт со сниженным содержанием жира. Публ. 94.01.04. Том 1158 № 1.
  137. Патент США (US) № 4 880 645. Зерновой продукт с фруктовым покрытием. Публ. 89.11.97.Том 1108 № 1.
  138. Патент США N5165949Cnoco6 производства экструдируемых пищевых продуктов. Публ. 24.11.92. т. 1144, № 3 .
  139. Патент США N5208062. Способ производства печенья с применением сдвоенного экструдера. Публ. 27.09.94. т. 1150, N1.
  140. Патент США N5209156. Способ экструзии и резки замороженных кондитерских изделий, содержащих измельченные пищевые материалы. Публ. 11.05.93. т.1150, N2.
  141. Патент США N5238697. Жареные макаронные изделия, используемые как легкая закуска. Публ. 24.08.93. т.53, N4.
  142. Патент США N5350585. Cnoco6 экструзии для производства замораживаемого панировочного продукта. Публ. 04.05.93. т, 1166, N4.
  143. Патент США № 4 567 055. Экструдированные кондитерские изделия. МКИ A 23G3/00- A 23L 1/04, 1/195−2с.
  144. Патент США № 5 126 152.Способ нанесения на пищевые продукты барьерной пленки из съедобного масла и продукт. Публ. 30.06.92., Том 1139 № 5.
  145. Патент США № 5 250 308.Рецептура и способ приготовления усиленного пищевого продукта, Публ.05.01.93 Том 1155, № 1.
  146. Патент США № 5 260 078. Вспученный пшеничный продукт и способ его производства. Публ. 09.11.93. Том 1156, № 2.
  147. Патент США № 5 380 542.Составы на основе диетических волокон, используемые в пищевых продуктах. Публ. 10.01.95, Том 1211, № 1.
  148. Патент ФРГ. Заявка N3905680. Способ производства крахмалосо-держащих гранулированных быстрорастворимых продуктов. Публ. 30.08.90. N35.
  149. Патент Японии № 2−13 352.Получение вспученного пищевого продукта, содержащего водоросли. Публ. 17.01.90., № 1−1920.
  150. Патент Японии № 3−64 098 К. К. Тэрумо. Пищевой состав диетического продукта. Публ. 03.10.91.№ 1−12−10 .
  151. Патент Японии № 4−73 986 К Мацутани Караку Коре. Пищевой состав или продукт, содержащий пищевые волокна. Публ. 25.11.92., № 1−1850.
  152. А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. / Вопросы питания. № 1. — 1998. — С.39−42
  153. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002, 556 с.
  154. В.П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с применением варочных экструдеров. Дисс. Кандидата технических наук. Москва, 1995.
  155. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.
  156. B.C., Люминская И. И., Касаткина Г. Д. Улучшение качества диетических изделий Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993. С. 113.
  157. Н.А. Об одном подходе к моделированию технологий. В сб. «Системный анализ промышленности производства». Институт кибернетики АН УССР. Киев, 1980. -С.70−75.
  158. .М. Математические модели в задачах управления технологическими процессами. Фрунзе: Илим, 1988, 78 с.
  159. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний/ ВОЗ.-Женева, 1993.
  160. Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1982.-№ 4.-С. 26−29.
  161. А. Управление качеством. М.: Прогресс, 1974.
  162. И.А., Алексахина В. А., Нефедова Н. В. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994. — 48 с.
  163. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И., Клочкова Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. И.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. — 28 с.
  164. Российская Федерация. Федеральный закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 1999.
  165. Российская Федерация. Федеральный закон. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. М.: ИНФРА-М, 2002.
  166. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. 1976 г. ВОЗ. Женев, 52 с.
  167. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. М.: Стандарты и качество, 2002.
  168. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  169. И.П., Кротова Л. П. Минеральный состав овсяных хлопьев. -Научн. Тр. МИИХ им. Т. В. Плеханова. 1978. — Вып.8. — С.99.
  170. Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия СПб. ГИОРД, 2003,-С.201−203, 283−288.
  171. Сборник материалов по управлению рисками и применению системы НАССР. М.: ВНИИС Госстандарта России, 2000.
  172. М.Н., Фридман А. Н., Кудряшова Ж. Ф. Качество измерений. Л.: Лениздат, 1987.
  173. Г. В., Ивашкин Ю. А., Юдина С. Б. «Рецептурная оптимизация сублимированных растительных продуктов для школьного питания» // Материалы МНТК «Пищевой белок и экология», 2000. С. 83.
  174. В.Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия //Пищевая промышленность. 2000. — № 5.
  175. В.Н. Индустрия продовольствия России. М., 2000.190. «Семь инструментов» качества в японской экономике. М.: Экономика, 1990.
  176. Система управления качеством и безопасностью пищевой продукции // Пищевая промышленность. 2000. — № 8.
  177. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.
  178. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. М.: Агропромиздат, 1987. — Т 2, 359 с.
  179. И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989. — 256 с.
  180. В.И. Рациональное питание. Киев, Наукова думка, 1991,368 с.
  181. B.JI. и др. Российский статистический ежегодник. М.: Госкомстат России, 2000.
  182. А.Д. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //АгроНИИТЭИПП. М., 1999. С. 1−5.
  183. Р.А. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте //Тез докл. Научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения». Одесса, 1993. — С.36
  184. В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: Вале-тек-продимпекс, 1998, 32 с.
  185. В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — С.45−46.
  186. В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов питания витаминами. Пищ. пром-сть. — 1997. — № 6. — с.8−9.
  187. В.Б., Барашнев Ю. Н. Врожденные нарушения обмена витаминов. -М.: Мед., 1977, 216 с.
  188. В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами Сибирское Университетское издательствою. — Новосибирск, 2004.
  189. В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения. Пищ. пром-сть. — 2003. — № 3. — С.10−17.
  190. В.Б., Шатнюк Л. Н., Большаков О. В. и др. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы. — Пищ. пром-сть. -2000. — № 4. — С.57−59.
  191. В.Б., Рымаренко Т. В., Овчинников Н. Д. и др. Обеспеченность витаминами различных профессиональных групп населения и пути ее оптимизации. Вопросы питания. — 1987. — № 4. — С.4−10.
  192. В.Б., Шатнюк Л. Н. Биологически активные компоненты (витамины, макро- и микроэлементы) в пище XXI века. Сб. докладов 3-го Междунар. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века». — М., 2002. — С.11−17.
  193. Справочник по диетологии. / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981. С.17−18.
  194. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства /Под ред. В. Н. Гуляева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  195. Статистические методы повышения качества /Под ред. Хитоси Куме. — М.: Финансы и статистика, 1990.
  196. А.И. и др. Популярно о питании. Киев: Здоровье, 1999.
  197. В.В., Матвеев М. Г., Бугаев Ю. В. Математическое моделирование детерминированных технологических систем. Учебное пособие. Воронеж, 1994, 77 с.
  198. И.А. Зерновые хлопья энергия здорового питания.-Материалы VII Всероссийского конгресса: Государственная концепция «Политика здорового питания в России». — М., 2003. — С. 512.
  199. Г. П. Разработка технологии новых видов сухих завтраков из зернового сырья: Автореф. Дисс. Канд. Техн. Наук. М, 1984, 25с.
  200. Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО" Франтэра", 2002, 213. с
  201. В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов. М.: Знание, 1985, 57 с.
  202. В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропром-издат, 1987, 304с.
  203. В.А. Приоритеты концепции оптимального питания. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса». М, Россия, 2001. С.3−4.
  204. В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Мик-ронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М: Колос, 2002,424 с.
  205. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронут-риеитиого дефицита важнейший аспект Концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 1999. — № 1.
  206. Управление качеством продукции /Под ред. В. В. Бойцова, А. В. Гличева. М.: Изд-во стандартов, 1985.
  207. А. Контроль качества продукции /Пер. с англ. М.: Экономика, 1986.
  208. O.K. Проблемы повышения уровня конкурентоспособности продукции предприятий //Пищевая промышленность. 1999. — № 3.
  209. Т.Ю., Лебедев О. Т. Основы маркетинга. СПб., 1997.
  210. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М: ВНИИМП, 2001, 295 с.
  211. Д. Управление качеством в американских корпорациях /Пер. с англ. М.: Экономика, 1990.
  212. И.Ю., Антипова Т. А., Применение олигосахаридов в продуктах детского питания. Материалы третьей Международной научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 1999. — С.214−215.
  213. И.И. Куда движется международная стандартизация в области управления качеством //Стандарты и качество. 1999. — № 4.
  214. В.Я., Игнатьев А. Д., Керимова М. Г., Суханов Б. П. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания / М., ВАСХНИЛ, 1973,27 с.
  215. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000, 247 с.
  216. Л.Н. Научные и практические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Сб. науч. статей «Питание и обмен веществ». Выпуск 2. — Беларусь, Гродно, 2003. — С. 128−143.
  217. JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. .докт. техн. наук. -М., 2000, 314с.
  218. JI.H. Новые продукты питания, обогащенные микронутриентами. Ваше питание. — 2000. — № 4. — С.30−32.
  219. JI.H., Климантова Е. В. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов. Пищевые ингредиенты. — № 2. — 2001.-С. 54−56.
  220. JI.H., Степанова Е. Н., Славгородская И. П. и др. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. — Вып. 9. — 24с.
  221. В.А., Панов В. П., Купряков Е. М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999.
  222. А.Г. Питание и витаминный статус детей дошкольного возраста. Вопросы питания. — 1992. — № 3. — С.24−27.
  223. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. З Пробиотики и функциональное питание. М: Грантъ, 2001, 288 с.
  224. Е.Г., Попов М. П. Исследование углеводного комплекса пищевых экструдированных продуктов.- ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. Рук. Деп. № 774-ХБ87, 1987 г.
  225. Р. Японские методы управления производством /Пер. с англ. М.: Экономика, 1988.
  226. Эвенштейн «Популярная диетология». М.: Экономика, 1990, 319 с.
  227. В.П., Богатырев А. Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья. Вестник сельскохозяйственной науки. — 1991. — Т. 10. — С. 147.
  228. . Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя: Дисс. .канд. техн. наук. -Улан-Уде, 2003.
  229. С.М., Хилюк Ф. М. Лисичкин В.А. Проблемы научно-технического прогнозирования. М.: Экономика, 1969, 346 с.
  230. Ф.Э. Управление качеством продукции. М., 1998.
  231. Aderson, R.H., Maxwell, D.L., Mulley, А.Е. and Fritsch, C.W. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereals // Food Technical. 30:5.- 1976.-P. 110−114.
  232. Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers. — 1992, v. 18, p. 119−124.
  233. Aminoacids content of foods and biological data on protein. 1972, FAO, Romme.
  234. Asp N-G. Effects of extrusion cooking on the nutritional value of foods. In: Pasta and extrusion cooked foods. / Eds. C. Mercier and C.Cantarelli. Tech-noaliments. Food Technology and Nutrition Series. 1984, N. I, p.9−13.
  235. Asp N-G. Nutritional aspects (1) What happens to the different materials at different temperatures? Proc. Europ.Conf. Extrusion Technology for Food Industry. Dublin, Rep. Ireland, 9−10 Dec. 1986, p.16−21.
  236. Bauer P., Pelaschus F., Analyse des Standees deer bautechnologishen Prozesmodellieru. Wissenschaftliche Zeitschrift, 1988, N 4. p. 208−213.
  237. Bauernfeind, J.C. and DeRitter, E. Food considered for nutrient addition: cereal grain products// J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance (ed). Nutrient Additions to Food // Food and Nutrition Press Inc.-USA, 1991.
  238. Bhardway P.K., Dasqupta D. J, Prashar B. S., Kaushal S. S. Control of hyperglycaemia and hyperlipidaemia by plant product. \ J. Assoc. Physicians. India/1994. Jan- 42 (1): 33−35.
  239. Bodwell C.E. JAOCS March, 1979 Voi, 56, 168−180.
  240. Y., Marteau P. & Rambaund J.C., (1993), Utilization des pro-biotiques chez l’homme. Ann. Gastroenterol hepatol., 29, 241−249.
  241. Brockington S.F. Corn dry milled products. Chapter 15. Corn culture, processing, products. / Ed. G.E.Inglett, The AVI Publishing Co. Inc, Connecticut, 1970.
  242. Brown D., Rothery P. Model in Biology: Mathematics, Statistics and Computing. Iohn Wiley and Sons, Chichester.
  243. Bruwner R. Die Heten, 1980, wol 1, p. 368−392
  244. Brydon W. G.- Br. J. Nutr, 1988. p.60,225−232.
  245. Caballero, B. Fortification, supplementation, and nutrient balance //European Journal of Clinical Nutrition.- Sep. 2003.- Supplement, 57:9.- p. 76, lp.
  246. Carlson L.E. Risk Factors for ischamic heat disease in men and women. Results of the 19-year follow-up of the Stockholm Prospective Study.\ Acta Med. Scand. 1985.218:207−211.
  247. Carolli L.P., Novotny J.C. Process for preparing a fortified cereal grain product. Pat. USA № 3/806.63.-1972.
  248. S.L. 1959, Bioopphis acta, 32, p. 470−484
  249. Colonna P., Buleon A., Mercier C. Physically modified starches. In: Starch. Properties and Potential. / Ed. Galliard T. Chichester-New York-Bristen-Toronto-Singapore. Jon Willey and Song, 1987, v. 13, ch.4, p.79−114.
  250. J. H., (1986), The role of carbohydrate in lower gut function, Nutr. Rev, 44, 50.
  251. Davidson, J, Tennant, D, Godfrey, D. The impact of fortified foods on total dietary consumption in Erope//Nutrition Bulletin.-Sep.2004., 29:3.-p.l88−198.
  252. Davidson J.T., Russo M.E. Iron fortification in breakfast cereal// Cereal Foods World.- 1976.-21:10.-P.534−536,555.
  253. Deiler K. Zebensmittelextrusion // Zordian 1984 г. — V 84, № 5, pp. 95−97.
  254. De Simone C., Rosati E. & Moretti S., (1991), Probiotics and Stimulation of the Immune Response, Eur. J. Clin. Nutr. 45, 32−34.
  255. De Simone C., Vesely R. & Bianchi-Salvadori В., (1993), The rate of probiotics in modulation of the immune system in man and animals, Int. J. Immunotherapy, IX, 23−28.
  256. C. & Remesy C., (1994), Short chain fatty acids and hepatic metabolism, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), pp. 272−282.
  257. Dennison B.A., Levin D.M.-J/. Pediatr. 1993 Jut 123(1), 24−9
  258. R. & Raibaud P., (1989), Les Interactions bacteriennes dans le tube digestif, Revue scientifique et technique de l’office international dea epizo-oties, 8,291−311.
  259. Duxbury D.D. Dietary fiber. Food process (USA), 1991, Vob.52#5, p. 136,138,140.
  260. Eastwood M., Elton R., Smith J. Longterm effect of wholemeal bread on stuulweight time fecal bile acids, fats, and neutral sterols. \ Am. J. Clin. Nutr. 1986.43:343−349.
  261. Eastwood M.A., Brydon W.G.& Anderson D.M.W., (1986), The effect of the polysaccharide composition and structure of dietary fibers on cecal fermentation and excretion, Am. J. Clin. Nutr, 44, 51−55.
  262. Ellis P. R, Fibre and food products. \ Dietary fibre perspectives: review and bibliography. Ed. By A.R. Leeds/ London. 1985. P. 83−105.
  263. Fairchild R.M., Ellis P.R., Byrnt A.J., Luzio S.D. A new breakfast cereal containing guar gum reduces postprandial plasma glucose and insulin concentrations in normal-weight human subjects/ Br. J. Nutr. 1996 Jul- 76(1): 63−73.
  264. Fernandez M.L. Distinct mechanisms of plasma LDL lowering by dietary fiber in the guinea pig: specific effects of pectin, guar gum, and psyllium. // J Lipid Res. 1995 Noy- 36 (11) — 2394 -2404.
  265. Fischer J. E. Parenteral and enteral nutrition- Di case-a-Month, 1979, 24,68−73
  266. S.E. Fitch M.D. & Chasler M.W., (1989), high fibre diets: influence on characteristics of caecal digesta including short chain fatty acids concentration and pH, Am. J. Clin. Nutr., 50, 93.
  267. В., (1992), The influence of dietary fibre on carbohydrate digestion and absorption, In «Dietary fibre A component of food», T.F. Schweizer & C.A. Edwards eds, Springer-Verlag, London, 1992 pp. 181−196.
  268. Food Fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting. Rome, 20−23 November, 1995// Food and Agricultural Organization of the United Nation.-Rome, 1996.-104p.289. «Food Manufacture» 1999″, v.64, N 7.- p. 21−22
  269. Fust R.B. Breakfast cereals: processed grain for human consumption. Cereal Food World, 1987, The AACC MN.
  270. Gage J. Food Fortification: Which products? Which nutrients? Which guidelines? //Food Engeneering.-1971.-№ 5.-P.125−130.
  271. Gibson D. L. and Cj. 1990, Tehnolohia mtsa 614, p. 175
  272. G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota- Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1401.
  273. Glore S.R. Van-Treeck D., Knehans A.W., Guild M. Soluble fiber and serum lipids: a literature review. \ J. Am. Diet. Assoc. 1994. Apr. 94 (4), 425−436
  274. Godfrey, D., Tennant, D., and Davidson, J. The impact of fortified foods on total dietary consumption in Europe// Nutrition Bulletin- Sep. 2004, 29:3. P. 188−198, lip.
  275. Goedeken D. Extrusion-cooking of starch-protein mixtures. M.S. Thesis, Lincoln, NE, USA, University of Nebraska-Lincoln, 1990, -185p.
  276. Grandy S.M. Dietary treatment of hyperlipidemia. USA. 1997.
  277. Gray D.S. The clinical uses of dietary fiber. \ Am Fam. Physician. 1995 Feb 1- 51 (2): 419−426.
  278. Grebaut. Guisson extrusion des produits cerealiers // Industrie des ce-reales — 1984 r. — № 28, pp. 7−12.
  279. Guy R.G.E., Home A.W. Extrusion and co-extrusion of cereals. In: Food Structure. Its Creation and Evaluation. / Eds. J.M. V. Blanshard, J.R.Mitchel. Butterworths. Elsevier Applied Science Publischers, 1988, ch.18, p, 331−349.
  280. Hall Yohn M.A. review of total dietary fiber. Cereal Foods World-1989, Vol.34, #7,p.526−528.
  281. Handbook of Food Additives, The Chemical Rem. 1988
  282. Harrison I.S. Process biochem., 1988, p.59−62
  283. W.L., Spiller G.A., Jensen C.D., Ellis B.K. & Gates J.E., (1992), Role of water soluble dietary fibre in the management of elevated plasma cholesterol in healthy subjects, Am. J. Cardiol., 69(5), 433−439.
  284. Hoffpauer D.W. Rice enrichment for today // Cereal Foods World.-1992.- 37:10.-P.757−759.
  285. Holder G.M. Food processing industry. 4, N 55, 1997, p. 38.
  286. Israel Coldberg, Functional Foods Charman, @ Hall, 1994, 571 с
  287. L.R. & Lupton J.R., (1984), Effects of dietary fibers on rat large bowel mucosal growth and cell proliferation, Am. J. Physiol., 246, G378−385.
  288. Jefferys D.B. World thends in infant feeding. \ Amer. J. Clin. Nutr. 1976. V. 17. N3. P. 181−188.
  289. Jenkins D.J.A., Wolever T.M.S. & Leeds A.R., (1978), Dietary fibre, fibre analogues and glucose tolerance: importence of viscosity, Br. Med. J., 1, 1392−1394.
  290. Jevnik J., Cheftel J.C. Chemical and physicochemical changes in field bean, soybean protein texturisation. J. Food Sci., 1979, v.44, p. 1322−1325,1328.
  291. Johnson, L., Gordon, H.T. and Borenstein, B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals //Cereal Foods World, 33:3.-1988.-p.278−283.
  292. Kaul L., Nidiry I. High-fiber diet in the treatment of obesity and hypercholesterolemia. O. Nat. Med. Assoc. 1993. Mar. 85 (3): 231−232
  293. Kinsella J. E. JAOCS March, 1979 Voi, 56,110−120.
  294. S., Okazaki Y. & Yoshida A., (1969), Hypocholesterolemic effect of polysaccharide and polysaccharide-rich foodstuffs in cholesterol-fed rats, J. Nutr., 97(3), 382−388.
  295. Kravtchenko T.P. ACACIA GUM A NATURAL SOLUBLE DIETARY FIBRE.// Functional Foods: the Consumer, the products and the Evidence. 24/01/2001,-C. 40−46.
  296. D., (1988), Dietary Fibre, Ann. Rev. Nutr., 8,
  297. J., Tichonicky L. & Defer N., (1994), Effect of butyrate on gene expression, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordecht (NL), pp. 135−147.
  298. Lachance. P.A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutri-fying foods. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. La-chance//Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.
  299. Lean Ross A.M., Eastwood M. A/, Brydon W.G.- Am. J. Clin/ Nutr., 1984,37(3), p.368−375.
  300. H. & Mossel D.D.A., (1989), Microbiologie: le tube digestif, l’eau et aliments, Editions Doin, Paris.
  301. Lillford P.I. Texturization of proteins. In: Food Structure. Its and EvaluationA Eds. I.M.V. Blanshard, I R. Mitchell. Butterworths. Elsevier Aapplied Science Publishers, 1988, ch.8, p.355−384.
  302. Liu K., Stamler J. & Trevisian M., (1982), Dietary lipids, sugar, fibre, and mortality from coronary heart disease: bivariate analysis and international data, Arteriosclerosis, 2, 221−227.
  303. G.H., Whyte J. & Mac Arthyr R., (1991), Barley and wheat foods: Influence on plasma cholesterol concentrations in hypercholesterolemic men, Am. J. Clin. Nutr., 53,1205−1209.
  304. Matarese L.B., Enteral Alimentation in- Sar gikal Nutrition, ed. J.F. Fischer- Little, Brown and, Boston, Toronto, 1983,24,714−755.
  305. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch Soybean protein mixtures. — Carbochydrate Polymers, 1992, v.18, p. 119−124.
  306. McCance and Widdouwson. The composition of foods. 5 ed., appendix 4.-1994.-P. 170.
  307. McKevith, B, Nugent, A. Fortified food: friend or foe?// Nutrition Bul-letin.-Dec.2004., 29:4.-p.295−297.
  308. Meuser F., Van Lengerich В., Kochler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Starke, 1982, v.34, p.366−381.
  309. L.M. Tredger J.A. & Shavila Y., (1993), The effects of non-starch polysaccharide supplementation on circulating bile acids, hormone and metabolite levels following a fat meal in human subjects, Br. J. Nutr., 70, 491−501.
  310. J.N., Marr J.W. & Clayton D.G., (1977), Diet and heart: a postscript, Br. Med. J., 2,1307−1314.
  311. Namee M. Dietary fibre. WMunchenetc. Urban Schwarzen-berg.l985.P.61.
  312. Nutrition for health and development. WHO/NHD/99.
  313. Proposed fortification policy for cereal-grain products // National Academy of Sciences.-Washington, D.C., 1974.-35p.
  314. Poskocilova J- Holas J. Extruze v cerealnim prumysle: Sortimentni skladba eltrudovanych vyrobku // Mlynsko pekarensky prumysl. — 1985 r. -v 31, № 10, pp. 290−293.
  315. Roberfroid M. Dietary fibre, inulin and oligofructose: a reviw comparing their physiological effects. Crit. Rev. Food. Sc.Nutr.33.(2), 1993, p. 103−148.
  316. Rolne P. Suomen Kemistilehti, 1986, P. 19.
  317. K.L., (1988), The physiological effects of dietary fibre a review, Food Hydrocolloids, 2, 1.
  318. Rubin, S.H., Emodi, A. and Scialpi, L. Micronutrient additions to cereal grain products //Cereal Chem., 54:4.-1977.-P.895−904.
  319. A.A., Kuritza A.P. & Mac Carthy R.E., (1985), Influence of dietary fibre on the intestinal environment, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 180, 415.
  320. W., (1994), Short chain fatty acids improve epithelia in ulcerative colitis. Speculation on mechanisms, In «Short chain fatty acids», H.J. binder, J.H. Cummings & Soergel eds, Kluwer Academic publishers, Dordrecht (NL), pp. 206−213.
  321. S. С., 1981, Food Technology, Yanuary, 59−66.
  322. Smith O.B. Extrusion Cooking. In: New Protein Foods./ Ed. A.M.Altschus. London, Academic Press, 1976, v.2, p.86−121.
  323. Spiller R. C. Pharmacology of dietary fibre. \ Pharmacol. Ther. 1994- 62(3):407−427.
  324. Spunes H., Garble K.A., Behr S.R., Remesy С & Demign C., (1994), Effects of oligosaccharides on nitrogen excretion in the rat, FASEB J., 8, A186
  325. Stausse-Wolthuis M., Albers H.F.F. & van Jeveren J.G.C., (1980), Influence of dietary fibre from vegetables and fruits, bran or citrus pectin on serum lipids, fecal lipoids and colonic function, J. Clin. Nutr., 33,1745−1756.
  326. The World Experience. The materials of the World Health Organiza-tion.-WHO.-1966.
  327. H., (1972), Crude fibre, dietary fibre and arteriosclerosis. Arteriosclerosis, 16, 138.
  328. Van Lengerich B, Menser F., Pfaller W. What is Uni Qui: Structure, Composition, Processing, End-Use Properties and Products. Ed. Pomeranz Y. StPaul Minesota. American Associat of Cereal Chemist, 1989, Part C, ch.23.
  329. Van Zvilichem D.J., Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and confectionery industry. Proc. Europ.Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. Dublin, RepJreland, 9−10 Dec. 1986, p. 1−15.
  330. Visser J. QRY Spinning of milk proteins // Food structure. Jts greation and Evaluation. Eds J.M.V. Blanshard- J.R. Mitchell. Butterworths 1988 г., pp. 197−297.
  331. Walden C.E. Mc. Nerey W.B., Powdy F.F., Knopp R.H.- J. AM. DIET. Assoc., 1995, NOV, 95(11)л 1274−9
  332. Wilim, C. New processes for new products. Industries of Cereals (publication spesiale), June, 1982.
  333. Xiong R., Xie G. Edmonson A.E., Shear M.A. A mathematical model for bacterial inactivationWInternational Yournal of Food Microbiol-ogy.l999.46.P.45−55
  334. Yallfrisch J., Scholfied D.J., Behall K.M. Diets containing soluble oat extracts improve glucose and insulin responses of moderately hyperoholes-terolemic men and women. \Am. J. Clin. Nutr. 1995 Feb- 61 (2): 379−384.
  335. Yuryev V.P., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Chenin Y.V., Ezernitskaya M.G., Tolstoguzov V. B, Structure of protein texturates obtained by thermoplastic extrusion. -Nahrung, 1990, v.34, N7, p. 607−613.
  336. Yetley, E.A. and J.I. Rader (1996). The challenge of regulation health claim and food fortification. Journal of Nutrition 126, 3.
  337. Zierenberg O., In: Phospholipids and Atherosclerosis. Raven Press. New York. 1983. P. 175.1.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?