Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками

ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на Всероссийских, Международных конференциях и симпозиумах: «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (Юрга, 2001) — «В XXI век с натуральными продуктами питания» (Москва, 2001) — «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2002) — «Пищевые технологии» (Казань, 2001… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Местное растительное сырье как источник биологически активных добавок и его использование в производстве безалкогольных напитков
    • 1. 2. Значение безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными добавками, в коррекции питания современного человека
    • 1. 3. Товароведная оценка напитков лечебнопрофилактического назначения

Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Биологически активные добавки (БАД) и пищевые продукты, обогащенные ими, находят все более широкое распространение на рынке потребительских товаров, что объясняется их востребованностью в связи с дефицитом биологически активных веществ в питании человека и особенно незаменимых мик-ронутриентов — витаминов и минеральных веществ.

Многочисленными исследованиями Института питания РАМН, других учреждений и организаций показано, что недостаточность БАД носит всесезон-ный характер, распространяется на все группы населения и является постоянно действующим на здоровье вредным фактором. Хронический дефицит витаминов, макрои микроэлементов снижает работоспособность, сопротивляемость организма к отрицательному воздействию внешней среды, служит причиной возникновения и развития многочисленных алиментарно-зависимых заболеваний и, в конечном счете, приводит к неоправданным социальным и экономическим потерям [19, 43, 72, 79, 102, 147].

В условиях современного общества наиболее рациональным и эффективным путем коррекции питания и здоровья является обогащение пищевых продуктов микронутриентами. Об этом убедительно свидетельствуют работы ряда отечественных и зарубежных ученых [11, 79, 96, 97, 102, 103, 104].

Учитывая популярность и доступность безалкогольных напитков среди населения, одним из объектов обогащения биологически активными веществами растительного происхождения могут служить сухие и жидкие концентраты безалкогольных напитков [7, 18, 72, 108, 122]. Важным преимуществом этой группы напитков является рациональное использование местных сырьевых ресурсов, удобство хранения и транспортировки для обеспечения населения отдаленных и труднодоступных регионов. Поэтому исследования по разработке новых образцов обогащенных продуктов, обладающих лечебно-профилактическим действием, составляют весьма актуальное и перспективное направление работы. Большой вклад в развитие этого направления вносят специалисты Института питания РАМН, НПО винодельческой и пивобезалкоголь-ной промышленности (г. Москва), Харьковского филиала НПО напитков и минеральных вод, Кемеровского технологического института пищевой промышленности и др.

Научная новизна.

Изучены физико-химические, технологические свойства и безопасность местного растительного сырья и полуфабрикатов на его основе с целью обоснования рецептурного состава и обеспечения высоких потребительских свойств разрабатываемой продукции.

Обоснованы рецептуры и технологии безалкогольной продукции на основе растительного сырья, внедрение которых позволяет обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и расширить ассортимент пищевой продукции.

Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств по совокупности органолептических, физико-химических показателей и критериев безопасности разработанных концентратов безалкогольных напитков, обогащенных БАД.

Новизна технических решений подтверждена заявками на изобретение: № 2 003 100 569/20(343) «Концентрат безалкогольного напитка взвар «Успокаивающий" — № 2 003 100 570/20(344) «Концентрат безалкогольного напитка «Сбитень».

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и товароведная оценка новых безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными добавками.

В соответствии с целью определены следующие задачи: 1. Изучить показатели качества и безопасность местного фитосырья и продуктов его переработки в связи с возможностью их использования как источника биологически активных веществ, при создании новых концентрированных основ безалкогольных напитков;

2. Разработать научнообоснованные рецептуры и технологии новых жидких концентратов безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и витамином С;

3. Исследовать товароведные характеристики жидких концентратов безалкогольных напитков и их изменение в процессе хранения;

4. Разработать научнообоснованные рецептуры и технологии новых сухих концентратов безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и витамином С;

5. Исследовать потребительские свойства и характеристики сухих концентрированных основ безалкогольных напитков и установить сроки их хранения;

6. Разработать и утвердить техническую документацию на новую продукцию;

7. Проанализировать сбыт разработанной продукции.

Практическая значимость и реализация результатов. На основании изучения потребительских свойств концентратов установлено положительное влияние БАД на показатели качества и их изменения при хранении.

По результатам работы и проведенным производственным испытаниям разработаны и утверждены технические документы на жидкие концентраты для напитков: «Взвар» (ТИ и ТУ 9168−021−12 424 308−2000), «Сбитень» (ТИ и ТУ 9197−025−12 424 308−2001), сухие «Концентраты чайных напитков» (ТИ и ТУ 9185−044−12 424 308−2002), обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

Разработанные рецептуры и технологии использованы в производстве сухих и жидких концентратов напитков на НПО «Артлайф» (г. Томск), что подтверждается актами о внедрении.

Данная работа являлась одним из этапов реализации областной программы «К здоровью — через питание», разработанной в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания [84].

НПО «Артлайф» (г. Томск) осуществляет производство разработанных 7 сухих и жидких концентратов напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на Всероссийских, Международных конференциях и симпозиумах: «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (Юрга, 2001) — «В XXI век с натуральными продуктами питания» (Москва, 2001) — «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2002) — «Пищевые технологии» (Казань, 2001) — «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2001, 2002) — «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002) — «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (162 источника) и 26 приложений. Основное содержание работы изложено на 134 страницах, включает 29 таблиц и 12 рисунков.

ВЫВОДЫ.

1. Исследованы физико-химические, технологические свойства и безопасность растительного сырья Сибири и полуфабрикатов на его основе. Показана возможность и целесообразность их использования при производстве напитков с заданными профилактическими свойствами.

2. Разработаны научнообоснованные рецептуры четырех наименований жидких концентратов для напитков «Взвар» и «Сбитень», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и витамином С. Потребление одного стакана (200 см) восстановленного напитка обеспечивает 30−60% суточной потребности человека в добавляемом витамине. Новизна технических решений подтверждена заявками на изобретение: № 2 003 100 569/20(343) «Концентрат безалкогольного напитка взвар «Успокаивающий" — № 2 003 100 570/20(344) «Концентрат безалкогольного напитка «Сбитень».

Разработана технология, позволяющая получать жидкие концентраты для напитков «Взвар» и «Сбитень» длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, сущность которой заключается в экстрагировании растительного сырья под вакуумом, получении концентрированного полуфабриката и его купажировании с плодово-ягодными соками или медом.

3. Исследованы товароведные характеристики обогащенных жидких концентратов в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности напитков.

Изучение сохраняемости витамина С показало, что в обогащенных концентратах для безалкогольных напитков стабильность витамина С при хранении была достаточно высокой и составила после окончания срока хранения 70%. Определены сроки и условия хранения — 12 месяцев при температуре 0−12 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. Разработаны научнообоснованные рецептуры двух наименований сухих концентратов чайных напитков, обогащенных витамином С и биологически активными веществами растительных экстрактов. Потребление одного стакана о.

200 см) восстановленного напитка обеспечивает не менее 60% суточной потребности человека в добавляемом витамине.

Разработана технология, позволяющая получать порошкообразные концентраты для чайных напитков длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, сущность которой заключается в гранулировании сухого носителясахара и сухого растительного экстракта с жидкой фазой.

5. Исследованы потребительские свойства сухих концентратов напитков в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности напитков.

Изучение сохраняемости витамина С показало, что в обогащенных концентратах напитков стабильность витамина С при хранении была достаточно высокой и составила по окончании срока хранения 82%. Определены сроки и условия хранения — 12 месяцев при температуре 0−12 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

6. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы на жидкие и сухие концентраты для напитков: ТИ и ТУ 9168−2 112 424 308−2000 «Взвар», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой, ТИ и ТУ 9197−025−124 243 082 001 «Сбитень», обогащенный биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой, ТИ и ТУ 9185−044−12 424 308−2002 «Концентраты чайных напитков», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

7. Проведенный анализ деятельности по сбыту продукции НПО «Арт-лайф» за 2002 год показал, что существует тенденция роста объемов реализации, являющаяся объективным показателем эффективности производства и востребованности этой группы товара у населения.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис.канд. техн. наук. — Кемерово, 2000. — 149 с.
  2. И.С. Технология лекарств. М.: Медицина, 1975. — 511 с.
  3. И.Н., Сергеев В. Н. Многофакторная технология обработки сырья // Пищевая промышленность. 2001. — № 5. — С.58.
  4. Р.И., Коровин Ю. И. Руководство по вычислению и обработке результатов количественного анализа. М.: Атомиздат, 1972. — 72 с.
  5. А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания. -М.: ЦИНТИПищепром, 1971.
  6. В.И. Сушка пищевых продуктов / Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000. — 296 с.
  7. A.M., Филонова Г. А. // Пиво и напитки. 1998. — № 3. — С.39−41.
  8. A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли // Пиво и напитки, 2000. — № 3.-С.11−13.
  9. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Киселева A.B., Волхонская Т. А., Киселев В. Е. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1991. — 136 с.
  10. Ю.Берестень Н. Ф., Шубина О. Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Делер» // Пиво и напитки. -2000.-№ 5.-С.68−69.
  11. Н.Богатырев В. А., Большаков О. В., Макеева И. А., Тктельли В. А. Использование Б АД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 9.
  12. В.А., Спиричев В. Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества // Пищевая промышленность. — 1987. -№ 10. — С.46−51.
  13. В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. — 207 с.
  14. М.Бруннек Н. И., Ловачев Г. Н. Напитки здоровья и бодрости. М.: Экономика, 1986.- 112 с.
  15. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии./ Под ред. В. А. Тутельяна. М.: Палея-М, 2001. — 560 с.
  16. М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. М., 1987.
  17. Гаппаров М.М.-Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. В сб. Материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М., 1996.-С.29.
  18. М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С.3−4.
  19. М.М., Панченко С. Н., Угренинов В. Г. Натуральные продукты -пища XXI века // Пиво и напитки. 1999. — № 4. — С.8−9.
  20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01.-М., 2002.
  21. ГОСТ 24 027.2−80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла.
  22. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд., доп. — М.: Медицина, 1987. — 336 с.
  23. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. МЗ СССР. 11-е изд., доп. -М.: Медицина, 1990. — 336 с.
  24. Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ. пр-ть, 1979.-200 с.
  25. Н.И., Баландина И. А. и др. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1991. — 398 с.
  26. Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт и исследования одного врача. М.: Апимондия, 1981. 208 с.
  27. А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1985. — 280 с.
  28. В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. К.: Урожай, 1990. — 248 с.
  29. Г. В., Леонтьев В. М., Сургутский В. П. Дикорастущие съедобные растения окрестностей г. Красноярска. Учебное пособие. ККИ, 1993. — 36 с.
  30. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, медов, сбитней, квасов, пива, напитков. Воронеж: редакционно-издательский отдел упролиграфиздата, 1991. — 67 с.
  31. Г. И., Кизим И. Е., Холодцов М. А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. — № 5. -С. 33−35.
  32. Г. И., Кизим И. Е., Холодцов М. А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. — № 6. — С. 18−20.
  33. Т.И., Филонова Г. Л. Производство порошкообразных напитков // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП., 1980. Вып.1. -28 с.
  34. П.В., Гришаев И. Г. Основы техники гранулирования. М.: Химия, 1982.-272 с.
  35. Н.И. Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названии и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. М.: Изд-во «ИСИДА», 1994. — 112 с.
  36. З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М., 1969.-80 с.
  37. Г. Н., Жадов В. А. Медовые рецепты: кухня, напитки, косметика, лечение.-М., 1994.-112 с.
  38. В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. -С.13.
  39. A.A., Колесников А. Ю., Тужилкин В. Н., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.7−10.
  40. A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. — № 2.
  41. Г. В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. — 334 с.
  42. Г. В., Козакова Н. Ф. Травник: лекарственные растения и их использование. Новосибирск: Дет. лит., 1993. — 431 с.
  43. A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 1999. — № 12. — С. 48−50.
  44. A.A. Человек на пороге XXI века // Пищевая промышленность.1999. -№ 1.- С. 26−28.
  45. П.А. Полный справочник лекарственных растений. М.:ЭКСМО-Пресс, 2001.-992 с. 51 .Мазнев Н. И. Травник. М.: ООО «Гамма Пресс 2000″, СПб.: ООО „Издательство „Золотой век“, 2001. — 512 с.
  46. П.П., Бурмистров Г. П., Стрелков В. Н., Филонова Г. Л. Факторы, повышающие потребительские свойства концентрированных основ // Пиво и напитки. 2000. — № 3. — С. 28.
  47. П.П., Бурмистров Г. П., Лузинов Ю. В., Детков В. Ю. Использование специальных напитков в комплексной терапии больных // Пиво и напитки.2000. № 6. — с. 26−27.
  48. П.П., Бурмистров Г. П., Мулина H.A. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. — № 5. — С. 12−13.
  49. А.Н., Батурин А. К., Баева B.C. и др. // Вопросы питания. 1998. -№ 3. — С. 11.
  50. Л.А., Гореликова Г. А., Позняковский В. М. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С.70−72.
  51. Л.А., Гореликова Г. А., Позняковский В. М., Шипицын С. К. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 5. — С.41−42.
  52. Маюрникова Л. А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения.
  53. Дис.док. техн. наук. М., 2001.
  54. Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204 с.
  55. Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В.В. Араси-мович, Н. Б. Ярош и др.- Под общей редакцией А. И. Ермакова. Л., 1987. -430 с.
  56. Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиенические нормы „Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах“ СанПиН 42−123−4717−88. Издание официальное. М., 1988.
  57. В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991.-431 с.
  58. Д.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1991. — 656 с.
  59. М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. М.: Изд-во НОРМА, 1999. — 283 с.
  60. М.А., Карташова Л. В. Плодово-ягодные соки // Пища, вкус и аромат. 2000. — № 2. — С.2−3.
  61. А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 2002. — 136 с.
  62. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. — 24 с.
  63. Обогащение и окрашивание безалкогольных напитков // Пищевая промышленность. 2001. — № 10. — С.74−75.
  64. Н.И., Пруидзе Г. Н. Производство растворимого чая непосредственно из чайного листа // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 11.-С.27−30.
  65. Н.И. Ароматизированный чай с душистыми частями эфирномасличных растений // Пиво и напитки. 2001. — № 6. — С. 42−43.
  66. Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИ-ТЭИПП, 1988. Вып.9. -36 с.
  67. О. Полный медицинский травник. Лондон Нью-Йорк — Штутт-гарт — Москва, 2000. -192 с.
  68. Е.В. Концентрированные основы из натурального сырья // Пиво и напитки. 2001. — № 5. -С. 41.
  69. А.Д., Поверин Д. И., Нахметов Ф. Г., Доронин А. Ф. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 8. — С. 55−57.
  70. А.Д., Поверин Д. И., Доронин А. Ф., Нахметов Ф. Г. Лекарственные растения в производстве чайных напитков // Пищевая промышленность.2001.-№ 5.-С. 54−56.
  71. В.И., Романенко Г. А., Княжев В. А., Герасименко Н. Ф., Они-щенко Г.Г., Тутельян В. А., Позняковский В. М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.
  72. В.И. Структура питания и здоровье населения Росссии. В сб. материалов международной конференции „Политика в области здорового питания в России“. М., 1997. — С.8.
  73. В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976.-202 с.
  74. А.Г., Медведев В. М. Напитки для реабилитации // Пиво и напитки. 2001. — № 6. — С. 30−31.
  75. Постановление правительства РФ „О концепции здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.“ № 917 от 10.08.1998 г. Собрание законодательства РФ./ Издание официальное. 24 августа 1998 г.
  76. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 556 с.
  77. В.М., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Пермякова Л. В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Новосиб. Ун-та, 1999. — 334 с.
  78. Радиональный контроль. Стронций-90, цезий-13 7. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиенические исследования: Методические указания. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1998. 59 с.
  79. Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов. -М.: Наука, 1971.- 192 с.
  80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес-Медицина, 1998. — 340 с.
  81. А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки,— М.: ВО „Агро-промиздат“, 1990. 287 с.
  82. Г. и М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. — М.: Профиздат, 1992. 272 с.
  83. В.Н., Кокаев Ю. И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2001. — № 6. — С.28.30.
  84. А.Ф. Мед в питании // Пищевая промышленность. 1989. — № 8. -С.77−78.
  85. А.Ф. Стимуляторы жизни. М.: Мол. гвардия, 1990. — 190 с.
  86. Современный рынок напитков: тенденции и развитие // Пищевая промышленность. 2002. — № 2. -С. 89.
  87. В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания. 1984. — № 1. — С.3−7.
  88. В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутри-ентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С.98−101.
  89. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. М.: Экономика, 1987.-368 с.
  90. Е.Л. О некоторых тенденциях развития рынка безалкогольных напитков в зарубежных странах // Пиво и напитки. 1999. — № 2. — С. 14−15.
  91. В.Н., Бурмистров Г. П., Филонова Г. Л. Биоэтические аспекты разработки и исследования концентрированных основ // Пиво и напитки. -2001. № 5.-С. 10−11.
  92. Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность. 2002. — № 2. -С. 83.
  93. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентно-го дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 1999. — № 1. — С.3−11.
  94. ЮЗ.Тутельян В. А. // Вопросы питания. 1996. — № 6. — С.3−11.
  95. Ю4.Тутельян В. А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С.4−7.
  96. Ю5.Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во HTJI, 1999.-296 с.
  97. Юб.Универсальная энциклопедия лекарственных растений. Пустырский И., Прохоров В. Мн.: Книжный Дом- М.: Махаон, 2000. — 656 с.
  98. Уокер Норман В. Сырые овощные соки. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского Ун-та, 1991. 80 с.
  99. Г. Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. — № 3. — С.12−13.
  100. Р.П., Филатова И. А., Колеснов А. Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 2000. — № 8. -С. 35−37.
  101. Г. Л., Стрелков В. Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) // Пищевая промышленность. 2001. — № 1. — С. 33.
  102. Г. Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России // Пиво и напитки. 2001. — № 3. — С. 10−12.
  103. К.Х., Кобец Л. Г. Напитки из трав. Т.: Мехнат, 1988. — 136 с.
  104. ПЗ.Цапалова И. Э., Губина М. Д., Позняковский В. М. Экспертиза дикорастущихплодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: изд-во Новосибирского университета, 2000.- 180 с.
  105. И.П. Свободные аминокислоты меда // Пчеловодство. 1983. -№ 12. — С.25.
  106. Ю. Мед: продукт питания или лекарство // Спрос. 1996. — № 2.
  107. Пб.Чернова Е. В., Красильников В. Н. Русская национальная кухня и функциональное питание // Пищевая промышленность. 2001. — № 8. — С. 64−65.
  108. Л.Н., Спиричев В. Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека // Вопросы питания. 1999.- № 2.- С.5−11.
  109. Л.Н., Степанова E.H., Голубкина А. Н. и др. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом //
  110. Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обзорная информация. Вып.9. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987.-32 с.
  111. С.А. Пробиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С.32−40.120.1Першнев Е.С., Шевлягина Е. А., Ларионов В. Г. и др. // Пищевая промышленность. 1998. — № 10. — С. 46−49.
  112. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. М., 1982.-472 с.
  113. О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках // Пиво и напитки, 2000. № 2. — С.48−49.
  114. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. М. АНС, 1999.-416 с.
  115. С.Э., Лаврова В. Л. и др. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 4243.
  116. Avorn B.S., Monane М., Gurwitz J.H., Glynn R.G., Choodnovskiy I., Lipsitz L.A. Reduction of bacteriuria and pyuria after ingestion of cranderry juice. J. Am. Med. Assoc. 1994. V. 271.
  117. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington, DS: International Food Information Council Foundation, 1998.
  118. Balter M. France distributes iodine near reactors. Science. 1997. № 5308. -P. 1871 1872.
  119. Bussien H. The Nonalcoholic Beverage Market// Fruit Processing. 1998. — № 5. — S.184−191.
  120. Byers Т., Graham S., Swanson M. Paraity and colorectal cancer risk in woman. J. Natl. Cancer Inst. 1982. V. 69.
  121. Byers Т., Lchance P.A., Pierson H.F. New directions: the diet-cancer link. Patient Care. 1990. V. 24.
  122. Cheng tsung O. Hyperhomocysteinaemia and the heart. Rehabil. Res. And Dev. 1997. № 1.-P.877−878.
  123. Carmel R. Current concepts in cobalamin deficiency. Annu. Rev. Med. 2000- 51. -P.357 -375.
  124. Duxbury Dean D. Directions for the 1990's // Food Process (USA). 1998. -v.49. — № 49. -P. 19−20.
  125. FAO / WHO. Codex Alimentarius. „General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods“. Vol.4. — 2ndEd.
  126. Food Fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO / WHO. 1995.
  127. Food Processing. 1993. — v.54. — № 54. — P.65.
  128. Food Engeneering International. 1994. — v.19. -№ 6. -P.16.
  129. Food Processing. 1992. — v.53. — № 8. — P.61.
  130. GaBmann B. Knoblauch Lebensmittel und Modedroge? Teil 11: Physiologische Wirksamkeit und das problem der Standardisierung. Ernahr Umsch. 1992. 39.
  131. Grampp, E.: Einsatz von Enzymen in der Obstund Gemuseverarbeitung. Int. Fruchtsaft Union. Ber, Wiss. — Techn. Komm.9, 73−105, 1968.
  132. Grampp, E.: Die Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelindustrie. Dt. Lebensmittel-Rdsch. 11,342−347, 1969.
  133. Hecht S. Understanding, carcinogens and anticaracinogens in food // Food Tech-nol., 1993. v.47. — № 2. -P. 14−16.
  134. Hemila Harri. Vitamin C intake and susceptibility to the common cold. Brit. J. Nutr. 1997. — № 1. — P. 59 — 72.
  135. Hermann, K.: Gemuse und Gemusedauerwaren. P. Parey, Berlin Hamburg, 1969.
  136. Hermann, K.: Uber den Nitrat und Nitritgehalt des Gemuses, Obstes und Wassers und deren Beteutung fur die Ernahrung. Ernahrungs — Umschau 19, 39−402, 1972.
  137. Hronek M., Zadak Z., Solichova D., Jandik P., Melichar B. The association between specific nutritional antioxidants and manifestation of colorectal cancer. Nutrition. 2000 Mar- 16(3).-P. 189 191.
  138. Journal of the American Dietetic Association. V. 99, № 10. 1999. P.1278−1285.
  139. Jrgensen S., Olesen M., Gudmand-Hyer E. A review of 20 years of jejunoileal bypass. Scand. J. Gastroenterol. 1997. № 4. -P.334 339.
  140. Kalayci O., Besler T., Kilinc K., Sekerel B.E., Saraclar Y. Serum levels of antioxidant vitamins (alpha tocopherol, beta carotene, and ascorbic acid) in children with bronchial asthma. Turk. J. Pediatr. 2000 Jan-Mar- 42(1). P. 17−21.
  141. Kohrle J. The trace element selenium and the thyroid gland. Biochimie. 1999 May- 81(5).-P. 527−533.
  142. Nehring, P., und Krause, H.: Konserventechnisches Handbuch der Obst und Gemuseverwertung — Sindustrie. Vergal G. Hempel, Braunschweig. 1969, 15. Auflage, S.136−158, 364−368, 521−534.
  143. Ripa S., Ripa R. Zinco e diabete mellito. Minevra med. 1995. № 10. p.415 -421.
  144. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. 1994. — 8, № 5. — P. 18−20, 24.
  145. Semba Richard D. Linking vitamin A and childnood immunization.// J. Nuttr. Immunol. 1995. — № 1−2. — P.87 — 109.
  146. Sousi, S.W., Fachmann, W., und Kraut, H. (Sachbearbeiter: H. Bosch Die Zusammensetzung der Lebensmittel: Nahrwert Tabellen. Wiss. Verlagages. Stuttgart. 1962 ff.
  147. Valkonen M.M., Kuusi T. Vitamin C prevents the acute atherogenic effects of passive smoking. Free Radic. Biol. Med. 2000 Feb 1- 28(3). -P.428 436.
  148. Vitamin D and autoimmunity: is vitamin D status an environmental factor affecting autoimmune disease prevalence? Cantorna MT. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 2000 Mar- 223(3). -P. 230 — 233.
  149. Watt, B.K., and Merrill, A.L.: Composition of Foodsraw, processed, prepared. Agric. Handbook No.8. USDept. Agric. Washington, 1963.
  150. Государственное учреждение Томский ЦСМ Испытательная лаборатория „КАЧЕСТВО“ (РОСС RU.0001.2tA97) 634 012, г. Томск, ул Косарева 17-А, т.(3822) 5543−511. Протокол испытаний1250 от 08 апреля 2002 г.
  151. Техническое задание на испытание продукции:
  152. Приборы и оборудование, используемые при испытаниях продукции
  153. Наименование испытательного 1 оборудования м средств измерений Диапазен измеряемых покамтепей Точность '
  154. Газовый хроматограф „МОДЕЛЬ 3700″ предел детектирования по линдану 3×1 Ост,-13 г/с
  155. Радиометр УСКТамма Плюс“ от 300 до 3000 КЭВ3. Результаты испытаний
  156. Показатели, Требования подтверждаемы“ при (НД, где установлены показатели) обязательной сертификации Обозначение КД на методы испытаний (методика, точность) Результат испытаний
  157. Содержание пестицидов: ГХЦГ не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560 96) сборникМУ№ 3151-д4(Кписенко) 0 менее 0.0001 мгУкг
  158. Содержание пестицидов: ДДТ не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560−96) сборникМУ Ns31 S1 -84(№исенко- 0 менее 0.001 иг/кг
  159. Удельная радиоактивность ! СТРОНЦИЙ-ЭО не более 100.0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560−96) МУ"ВНИИФТРИ"от 12.02.SS 0 менее 48.0 Бк/кг4 Удельнаярадиоактивность1. ЦЕЗИ"И37не более 200 0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560−96)
  160. МУ „ВНИИФТРИ"ог 12.02.88 О2.27+ 0.40 Бк/кг
  161. Коршунова, Варо нас Мордвинова Н.М.
  162. Государственное учреждение Томским ЦСМ Испытательная лаборатория „КАЧЕСТВО“ (РОСС RU.000t.21 ДЯ97) 634 012, г. Томск, ул Косарева 17-А, т.{3822) 553−511. Протокол испытаний1249 от 08 апреля 2902 г.
  163. Техническое задание на испытание продукции:
  164. Приборь“ и- оборудование, используемые при испытаниях продукции
  165. Наммсновашмиспытатвпььшо оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей ТОЧНОСТЬ
  166. Газовый хроматограф „МОДЕЛЬ 3700″ пределдетектирования полиндану 3×1 Ост.13 г/с
  167. Радиометр УСКТамма Плюс“ от 300 до 3000 кэВ3. Результаты испытаний
  168. Показатели, подтверждаемые при обязательной сертификации
  169. Содержание пестицидов: ГХЦГ
  170. Содержание пестицидов: ДДТ
  171. Удельная радиоактивность СТРОНЦИЙ-90
  172. Удельная радиоактивность ЦЕЗИЙ-137
  173. Требования (НД, где установлены показатели) не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560 96) не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560−96)не более 100 0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560−96)
  174. Обозначение НД на методы испытаний (методика, то<�уюсп»)сборникМУ № 3151 -84(Кписенко)ОсборникМУМв3151 -84(Кпиевдко) 01. МУ «ВНИИФТРИ"от 12.0258Оне более 200.0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560−96)
  175. МУВНИИ Ч>ТРИ"от t2.02.98 0
  176. Результат испытаний менее 0.0001 мг/кг менее 0.001 мг/кг 51.6+3.70 Бк/кг 3.6+ 0.3 0 Бк/кг
  177. ВНИМАНИЕ) Деятельностьлаборатории лицензирована (Лицензия от 19.04.2000 г. per. № 21АЯВ7). Протокол только на обраацы, подвернутые испытанию.
  178. Не протокола без разрешения испытательной, Для1. Испытания Зав. лаборат
  179. Коршунова, Баронас Мордвинова Н.М.
  180. Государственное учреждение Томский ЦСМ Приложение №
  181. Испытательная лаборатория „КАЧЕСТВО“ (РОСС RU.OOOt.21Afl97) 634 012, г. Томск, ул Косарева 17-А, т.(3822) 35−83−511. Протокол испытаний1248 от 08 апреля 2902 г. 1. Техническое задание на испытание продукции:
  182. Приборы и оборудование, используемые при испытаниях продукции
  183. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Точность4
  184. Газовый хроматограф „МОДЕЛЬ 3700“ предел детектирования по линдану 3×1 рст-13 г/с
  185. Радиометр УСКТамыа Плюс» от 300 ДО 3000 КЭВi 3. Результаты испытаний
  186. Показатели, Требования подтверждаемые при (НД <где установлены показатели) обязательной сертификации Обозначение НД на методы испытаний (методика, точность) Результат испытаний
  187. Содержание не более 0.1 мг/кг пестицидов: ГХЦГ (СанПиН 2.3.2.560 96) сборникМУ № 3151 -84(Клисенко) 0 менее 0.0001 мг/кг
  188. Содержание не более 0.1 мг/кг пестицидов: ДДТ (СанГТиН 2.3.2.560 96) сборникМУ № 3151 -84(Кгн№енко) 0 менее 0.001 мг/кг
  189. Удельная не более 100.0 Бк/кг радиоактивность (Сан ПиН 2.3.2.560−96) СТРОНЦИЙ-90 -- МУ"ВНИИФТРИ"от t2.02.98 0 менее 73.0 Бк/кг
  190. Удельная не более 200.0 Бк/кг радиоактивность (Сан ПиН 2.3.2.560−96) ЦЕЭИЙ-137 МУ"ВНИИФТРИ"от t2. Q2.9B 0 менее 5.0 Бк/кг
  191. ВНИМАНИЕ! Деятельность лаборатории лицензирована (Лицензия от 19.04−2000г. per. № 21АЯ97). Протокол испы^<�р||^ё^МСтроняется только на образцы, подвергнутые испытанию. Не долускавпп1^^(?1Ё1^<^№Юечатка протокола без разрешения испытательной
  192. Испытания проавffiffiror^'TSfffitffi Коршунова. Баронас
  193. Завлабораторией /yt^Zf^w^ff Мордвинова Н.М.-
Заполнить форму текущей работой