Организация деятельности кафе «Салкус»
На территории участка имеются красиво оформленные газоны, имеются зеленые насаждения деревьями хвойных пород, кустарниками, а также скамейки для отдыха гостей. На проектированном участке проходит канализация, водопровод, высоковольтный кабель. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы. На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование…
Отчёт
Организация деятельности кафе в БЦ «Импульс»
В продукции перечисленных производителей нет очень сложных блюд, при этом они привлекают вкусной домашней едой. На первое можно заказать супы: солянку, борщ и т. п. На второе блюда из говядины, свинины, куры, рыбные блюда, полуфабрикаты. На гарнир картофельное пюре, отварной картофель, разнообразные овощи, макаронные изделия, приготовленные крупы. Из напитков чаи, соки, морс, лимонады…
Бизнес-план
Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторана быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие…
Реферат
Овощные культуры
Капуста — главная овощная культура, занимающая в нашей стране более 30% всей площади под овощами. Она имеет широкий ареал распространения, особенно в центральной и северной зонах овощеводства. Самый распространенный в нашей стране вид — капуста кочанная, меньшее распространение имеют савойская, брюссельская, цветная капуста, кольраби, и крайне редко встречается китайская капуста. Белокочанную…
Курсовая
Окисление липидов
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). Этот период значительно увеличивается при использовании малых концентраций антиоксидантов, например…
Реферат
Оливковое масло: мифы и реальность
До недавнего времени оливковое масло можно было найти только на полках с заморскими диковинками, однако в конце 80-х годов в западных странах начался настоящий бум оливкового масла. Россия тоже не осталась в стороне, вскоре полки магазинов стали заполняться оливковым маслом, вытесняя такие масла как льняное, конопляное, соевое, которые преобладали в питании россиян с давних времён, а в некоторых…
Реферат
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
Окраску свеклы обусловливают пигменты — бетанины (красные пигменты) и бетаксантины (желтые пигменты). От содержания и соотношения этих пигментов зависят оттенки окраски корнеплодов. Желтые пигменты почти полностью разрушаются при варке свеклы, а красные частично (12—13%) переходят в отвар, частично гидролизуются. Всего при варке разрушается около 50% бетанинов, вследствие чего окраска корнеплодов…
Курсовая
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Самое главное и самое известное блюдо — украинский борщ (суп из свеклы, капусты, мяса, фасоли), который подают со сметаной и «пампушками» (свежие небольшие булочки с чесноком и топленым маслом сверху). Борщ — конечно же, самое национальное блюдо Украины, появляясь даже в меню китайских и итальянских ресторанов в Киеве. Этот уникально украинский суп был принят другими странами региона, но еще 45…
Курсовая
Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши
Пляцек (пляцки) значит — кондитерское изделие старопольской кухни, польское пирожное, выпекаемое обычно к католическим праздникам, к дням поминовения умерших родственников, отчего эти пирожные часто называют в Польше дзяды. По технологии приготовления сходны с открытыми неаполитанскими тортами что объясняется влиянием католической церкви в Польше и ее тесными связями с папской курией. Тесто…
Курсовая
Особенности технологии и ассортимента блюд мексиканской кухни
Мексиканская кухня — это гремучая смесь индейской и испанской национальной кухонь. Но главным ингредиентом мексиканских блюд является кукуруза. Из кукурузной муки, приготовленной особым способом обработанного зерна, мексиканцы пекут свои знаменитые лепешки тортильяс, которые служат основой самых разнообразных блюд: их можно жарить до хрустящей корочки и сворачивать для приготовления такос…
Курсовая
Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
Тепловая денатурация мышечных белков начинается при 30−35° С. При 65° С денатурирует около 90% всех мышечных белков, но даже при 100° С часть их остается растворимыми. Наиболее лабилен основной мышечный белок — миозин. Миоглобин, придающий сырому мясу красный цвет при денатурации подвергается деструкции. Денатурация миоглобина сопровождается окислением ионов двухвалентного железа, входящего…
Курсовая
Особенности технологии производства отдельных видов масла
Десертное масло вырабатывается из такого же сырья, что и при производстве масла сливочного с наполнителями. Особенностью является частичная замена молочного жира немолочными жирами (от 7,8 до 48,5%) Вкус и запах — сливочный вкус с выраженным привкусом используемого наполнителя, сладкий, допускается слабый привкус немолочных жиров. Консистенция — однородная, пластичная, плотная, допускаются слабо…
Реферат
Особенности турецкой кухни
Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить…
Реферат
Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания
После оттаивания туши, полутуши и четвертины подаются на разрубочный стул и при помощи тупиц разрубаются на части. На крупных предприятиях применяют электропилы для разруба мяса. Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки и обвалки. В мясном цехе запрещается пользоваться столами с деревянными крышками. Столы должны…
Контрольная
Особенности хлебопекарного производства
Рисунок 5 машинно-аппаратурная схема производства формового хлеба из пшеничной муки: 1 делительно-посадочный агрегат, 2 расстойный шкаф, 3 воздушный фильтр, 4 компрессор, 5 ресивер, 6 ультразвуковое сопло, 7 роторный питатель для аэрозольтранспорта, 8 мукоприемный щиток, 9 мучной силос, 10 материалопровод, 11 переключатель мучных линий, 12 осадительный бункер, 13 просеиватель, 14 промежуточный…
Отчёт
Особенности японской кухни
Основа японской кухни Рис Основа японской кухни — вареный рис, который совершенно не солится, но зато сопровождается разнообразными соусами и приправами. Его подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, варьируя вкус при помощи приправ. Самое популярное блюдо из риса, несомненно, «суси» («суши») — рисовые шарики-рулетики…
Доклад
Открытие ресторана испанской кухни в городе Набережные Челны
Формы и методы организации снабжения предприятия Работа ресторана организовывается на сырье и полуфабрикатах. Снабжение предприятия осуществляться централизованно и децентрализовано. Централизованное снабжение регулируется договорами, которые ресторан заключил со следующими поставщиками: ООО «Галерея вин», ОАО «Ростспиртпром», ООО «Cocacola», ООО «Агат». Децентрализованное снабжение ресторана…
Дипломная
Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190
Батоны погружают в воду, нагретую до 95 °C, после загрузки температура воды снижается до 80−87°С. Продолжительность варки 40 — 60 мин в зависимости от диаметра оболочки. Батоны в искусственной оболочке варят только в пароварочных камерах. После варки колбасу в натуральной оболочке охлаждают холодной водой под душем в течение 10−15 мин, в искусственной — не более 5 мин до достижения температуры…
Реферат
Отработка практических навыков по разработке ассортимента сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра, мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика
Рыба припущенная. При припускании рыба теряет меньше питательных веществ, чем при варке. Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов. Целой припускают некрупную рыбу (форель, стерлядь); звеньями —рыбу осетровых пород массой 2—3 кг; порционными кусками — рыбу осетровых пород, речную и морскую. Порционные куски кладут в рыбный котел или сотейник в один ряд…
Отчёт
Отчет по предипломной практике в ресторане
Этот сегмент наиболее выгодный, т.к. обладает высоким уровнем текущего сбыта, высокой нормы прибыли. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания заключается в том, что он имеет физиологические пределы. Развитие платежеспособного спроса населения…
Отчёт
Оценка качества зерномучных изделий
Посторонние запах и привкус могут быть обусловлены примесями в муке полыни, горчака и других семян сорных трав, обладающих сильно выраженными вкусом и запахом. Посторонние привкусы и запахи появляются также при использовании недоброкачественного дополнительного сырья. Солодовый привкус имеет хлеб из проросшего и морозобойного зерна. Пересоленный или недосоленный вкус получается при неправильной…
Реферат
Оценка качества мясных консервов
Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° C и слой воды над банкой 25 — 30 мм. Банку устанавливают в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в горячей воде 5 — 7 минут и наблюдают…
Курсовая
Оценка качества полукопчёных колбас
По мнению многих авторов, соевые протеины приближаются по функциональным свойствам к мышечному белку — миозину, являются ис-точниками энергии и аминокислот, необходимых для роста и поддержания жизнедеятельности организма. Они положительно влияют на здоровье, пре-дотвращая риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, способствуют повышению резистентности организма и увеличению продолжительности…
Дипломная
Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов
Каковы же основные источники пищевых нитратов? В основном это растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма незначительно. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений — созревания плодов. Чаще всего максимальное содержание нитратов в растениях бывает перед началом уборки урожая. Поэтому недозрелые овощи (кабачки…
Реферат
Оценка качества сухих виноматериалов, полученных из сырья, произрастающего на Алтае
Вино, приготовленное из крыжовника, имеет брусничный цвет с малиновым оттенком, прозрачное с легким блеском. Аромат слабовыраженный, не характерный для данного вина, схож с ароматом вин приготовленных из рябины. В аромате чувствуются дрожжевые нотки, указывающие на то, что вино молодое, недостаточно выдержанное. Вкус простой, терпковатый, слегка вяжущий, послевкусие непродолжительное. Посторонние…
Статья
Оценка качества творога
В период функционирования централизованной экономики производители молочной продукции функционировали в основном в рамках своего «географического» района. По мере повышения конкурентоспособности предприятиям становилось тесно в этих ограниченных рамках — встала проблема привлечения к себе внимания со стороны «чужих» потребителей. Чтобы отличить свою продукцию от идентичной продукции других…
Курсовая
Основные вопросы кулинарии
Требования к качеству Картофель, коренья и огурцы сохранили форму нарезки. Крупа хорошо разварилась. Вкус острый, в меру соленый, аромат огуречного рассола, перловой крупы, пряных овощей и специй. Цвет бульона бесцветный, жира — светло-оранжевый. Овощи мягкие, огурцы слегка хрустящие, перловая крупа мягкая Солянки Отличительной особенностью солянок является то, что их готовят на бульонах…
Реферат
Основные качества соммелье
Учащиеся школы Pro Sommelier нацелены изучать не множество вин, не разнообразие их производителей и торговых марок, а само вино, как биохимическую среду, как культурный и исторический феномен, как гастрономический объект и т. д, — говорит Татьяна Шарапова, содиректор Школы вина Pro Sommelier. — Наши выпускники могут самостоятельно находить причинно-следственные связи между органолептическими…
Статья
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Вторым важным направлением является разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство всевозможных наименований полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей, из мяса, рыбы, круп и творога. Для обслуживания потребителей в больших рабочих, школьных, студенческих столовых желательно шире…
Курсовая
Организация деятельности ресторанного комплекса «Иль-Патио» и «Планета Суши»
IL Патио" — сеть семейных ресторанов итальянской кухни, каждый из которых представляет тот или иной город Италии. Концепция возникла в результате ребрендинга сети «Патио Пицца» в 2004 году. Все началось в далеких 90-х, когда появилась скромная, но прогрессивная пиццерия «Патио Пицца», где впервые в Москве пиццу стали готовить в настоящей дровяной печи на открытом огне. Постепенно мы стали больше…
Отчёт