Управление ассортиментом организации
С учетом деления на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент — это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты…
Курсовая
Характеристика углеводов пищевых продуктов
Углеводы — обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях (на их долю приходится до 90% сухого вещества) и некоторых животных (до 20% сухого вещества) выполняют роль опорного (скелетного) материала, входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в качестве регуляторов ряда важнейших…
Курсовая
Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами
Изучить оптимизацию использования пространства торгового зала магазина на примере магазина «Ткани». Рассмотреть особенности функционирования розничной торговой сети в современных условиях; Изучить правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров; Изучить основные оперативные процессы в магазинах розничной торговли; Для достижения поставленной цели следует выполнить…
Курсовая
Чай виды ассортимент производство экспертиза хранение
Список использованной литературы. Полезные свойства чая. Введение. Хранение, транспортировка и экспертиза. Пищевая ценность и химический состав «Чай черный байховый». Способ производства чая. Заключение. Определение, виды и ассортимент байхового чая.
Реферат
Учет товарооборота и товарных запасов торговой организации
С социальной стороны, со стороны обслуживания населения деятельность торговых предприятий рассматривается как удовлетворение потребностей населения в определенных предметах потребления в обменна эквивалентное количество денежных средств и как особая целенаправленная деятельность работников торговли по организации процесса купли-продажи в наиболее удобных для покупателей условиях, содействующая…
Курсовая
Идентификация алкогольной продукции и вина
Дать понятие и рассмотреть значение идентификационной экспертизы при таможенном оформлении выбранного объекта; Разработать рекомендации по проведению идентификационной экспертизы алкогольной продукции и виноградных вин. Изучить нормативно-правовую и методическую базу идентификационной экспертизы групп однородной продукции; При работе над темой использован широкий круг нормативной, справочной…
Курсовая
Товароведческая стоимостная экспертиза однородных групп товаров Значение экспертизы в решении проблем таможенного оформления
Для определения, подтверждения качества товаров, перемещаемых через таможенную границу необходимы определенные знания, методы определения и контроля качества. Исходя из этого, в таможенных целях проводится значительное число экспертиз. Рассмотреть стоимостную экспертизу однородных групп товаров, которая проходила на основании запроса заместителя начальника Находкинской таможни по экономической…
Курсовая
Исследование ассортимента и качества йогуртов в розничной торговой сети
Характеристика ассортимента йогурта в розничной торговой сети. Краткая характеристика ассортимента. Исследование качества и результаты. Введение. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения. Меры предупреждения. Выводы. Формирование качества в процессе производства. Объекты исследования, постановка опыта. I. Литературный обзор1. 1. Производство и направление совершенствования…
Курсовая
Средства товарной информации как реализация части методов практической товароведной деятельности
В практической товароведной деятельности широко используются технологические методы хранения, осуществление которых входит в должностные обязанности товароведов (например, выбор и заявка техническим службам на обеспечение оптимального режима хранения, контроль за режимом хранения и качеством товаров и т. п.). В отношении других технологических методов товароведы проводят лишь контроль…
Курсовая
Ассортимент сырокопченых колбас
Цель курсовой работы — рассмотреть теоретические и практические особенности ассортимента сырокопченых колбас. Провести исследование ассортимента и качества сырокопченых колбасных изделий в розничной торговой сети. Определить условия формирования качества сырокопченых колбасных изделий в процессе производства; Предмет исследования — ассортимент сырокопченых колбас в розничной торговой сети…
Курсовая
Вопросы по кулинарии
Список использованной литературы. Ассортимент и технология производства полуфабрикатов из задней четвертины говядины. Факторы, влияющие на их кулинарное использование. Изменение крахмала при варке киселей, выпечке мучных изделий, жаренье картофеля. Потери массы при варке мяса и мясопродуктов. Факторы, влияющие на величину этих потерь.
Контрольная
Сущность процесса прессования
Прессование (от лат. presso — давлю, жму), процесс обработки давлением разных материалов с целью уплотнения, изменения формы, отделения жидкой фазы от твёрдой, изменения механических и других свойств материала. Прессование применяется в различных отраслях промышленности и сельском хозяйстве и осуществляется обычно при помощи прессов высокого давления (термином «прессование» не следует называть…
Контрольная
Процесс фильтрования
В зависимости от типа среды, которая фильтруется, используют разные фильтрующие материалы. От них требуется: высокая проникающая способность при максимальном задержании удаляемых частиц (от этого зависит производительность и ресурс фильтра), механическая прочность (в том числе во влажном состоянии), сопротивление продавливанию и сжатию, избирательная сорбционная способность, химическая стойкость…
Реферат
Задания по холодильной технике
Принцип консервирования продуктов, осуществляемый при обработке их холодом, преимущества этого способа и влияние холода на микробиологические и ферментативные процессы в продуктах. Методы, основанные на принципе анабиоза, отсутствия жизни, т. е. полном прекращении всех жизненных процессов, как в сырье, так и в микроорганизмах. Методы, основанные на принципе биоза, т. е. поддержания жизненных…
Контрольная
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предприятия общественного питания предоставляют населению в течение дня горячую пищу, что повышает жизненный тонус, настроение и сохраняет здоровье. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту…
Отчёт
Условия варки и тушения свеклы. Факторы влияющие на изменение цвета свеклы. Характеристика загустителей используемых для производства соусов (Технология п
Чем же заслужила свекла такое доброе отношение к себе? Уникальным содержанием полезных веществ, прежде всего биологически и физиологически активных. В корнеплодах столовых сортов свеклы содержатся сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, В1, В2, Р, РР и фолиевая…
Контрольная
Слоеное тесто Принципы составления меню Кисель
Приготовление классического слоеного теста требует больших затрат времени и сил. Основные составляющие — тесто и сливочное масло — закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Самое лучшее слоеное тесто должно иметь более 140 слоев, иногда их число доходит до 240. Конечно, тончайшие слои невозможно различить невооруженным глазом. Чтобы достичь такого результата…
Контрольная
Способы тепловой обработки овощей Мясо жареное большим куском Варка макаронных изделий Ассортимент Крахмал
Тепловая обработка играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой и засоленной рыбы, подвергается тепловой обработке. Тепловая обработка продуктов должна быть минимальной, потому что она нарушает структуру тканей…
Контрольная
Изделия из заварного теста Меню ассортимент токсичное производство Блюда из тушеной рыбы
Список использованных источников. Основные принципы составления меню и ассортимент блюд для работающих в условиях токсичных веществ. Ассортимент изделий из заварного теста. Их отделка. Температурные параметры выпечки. Процессы, участвующие в образовании структуры теста при выпечке. Ассортимент и технологические схемы производства блюд из тушеной рыбы. Требования к качеству. Отпуск. Изменение…
Контрольная
Производство блинов. Пищевая ценность творога. Производство масляных отделочных кремов
Технологические схемы производства и обоснование способа замеса теста для блинов и оладий. Жарка и отпуск изделий. Процессы, участвующие в образовании корочки, ее цвета, вкуса и аромата. Блины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается. Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая…
Контрольная
Варка тушение свеклы Тушеные блюда из птицы Блюда из гречневой крупы
Тепловая (термическая) обработка — вторая стадия технологического процесса, когда полученные при первичной обработке полуфабрикаты доводят до состояния готовности. Показателем готовности блюд служат следующие органолептические показатели: консистенция, вкус, запах, цвет, а также соответствующая температура. Под влиянием тепловой обработки большинство продуктов размягчается и приобретает…
Контрольная
Проект ресторана европейской кухни на 80 посадочных мест в городе Москве
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производствадостижение высоких результатов при…
Дипломная
Изучение потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г. Владивосток
Часто в ходе исследования потребителей и их симпатий, возникает необходимость сделать так называемый «развернутый портрет потребителя». Социологи и маркетологи составляют такой портрет с учетом демографических, социальных, психологических и иных предпочтений потенциального потребителя. Анализируются также частота и объемы покупок потребителя, его пристрастия и привязанность к месту совершения…
Курсовая
Современная тенденция развития и формирования ассортимента потребительских товаров
Объем рынка потребительских товаров в России оценивался более чем в 7 млрд долл. Основными тенденциями развития потребительского рынка России являются: увеличение валового внутреннего продукта торговли и общественного питания. Повышение его доли в валовом внутреннем продукте страны, увеличение оборота розничной торговли и оптимизация его структуры, динамичное развитие оптовой торговли…
Курсовая
Слабоалкогольные напитки классификация ассортимент экспертиза хранение
Рассмотреть на примерах пива и кваса классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков; Определить этапы и последовательность процедуры экспертизы слабоалкогольных напитков; Изучить стандартную классификацию и ассортимент слабоалкогольных напитков; Определить условия и сроки хранения слабоалкогольных напитков. В связи с поставленной целью решались следующие задачи: Объект курсовой работы…
Курсовая
Упаковка и маркеровка продовольственных товаров
Упаковка — один из самых дешевых видов рекламы. Это объясняется тем, что занимаемая товаром площадь на прилавке и расходы на производство упаковки гораздо ниже стандартных каналов коммуникации, поэтому стрейч-пленка, скотч, полиэтиленовые пакеты, ценники и пр. все чаще сегодня используются практичными игроками рынка в роли рекламных носителей. Этот вид коммуникации с потребителем отличает…
Реферат
Безопастность продовольственных товаров и сырья
Федеральный закон РФ от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред. от 30 декабря 2006 года) является ведущим нормативно-правовым актом нашего государства в области здорового питания жителей РФ. Проблема качества и безопасности пищевых продуктов, предотвращения возможных заболеваний, обеспечения охраны здоровья граждан РФ в настоящее время становится все более…
Реферат
Качество продовольственных товаров виды нормативных документов устанавливающие требования к их качеству
Продовольственная безопасность государства — является важнейшей частью экономической и национальной безопасности страны, подразумевающей, такое состояние экономики и АПК страны, которое, при сохранении и улучшении среды обитания, без уменьшения государственного продовольственного резерва независимо от внешних и внутренних условий, при бесперебойном поступлении продуктов питания в места…
Реферат
Конкурентоспособность товаров
При сложившейся конъюнктуре рынка стратегическим направлением предпринимательской деятельности является повышение качества товаров и снижение издержек производства. Это тем более важно, что с принятием Закона РФ «О защите прав потребителей» суммы выплат потребителю по гарантии и в случае нанесения вреда некачественными товарами достигли слишком больших размеров. Важнейшим признаком процветающей…
Контрольная
Отчет о преддипломной практике
Сегодня одной из самых прибыльных и распространенных сфер человеческой деятельности является торговля. Именно поэтому, при выборе своей будущей профессии, я остановилась на торговом колледже УО МГТК. Основной целью для прохождения технологической практики является получение навыков общения с покупателями, демонстрационной выкладки, то есть получения навыков, необходимых для качественной работы…
Отчёт