Ассортимент сырокопченых колбас

Современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России характеризуется устойчивым ростом объемов производства колбасных изделий. При этом также наблюдается ежегодное увеличение доли сырокопченых колбас в структуре промышленного производства колбасных изделий. В связи с растущим покупательским спросом на сырокопченые колбасы и высокой доходностью данной продукции, в России активизировалось производство данного вида колбас, многие предприятия мясоперерабатывающей промышленности уже модернизировали свое производство или планируют открытие новых цехов, а также разработали и внедряют современные технологии, ускоряющие процесс созревания сырокопченых колбас.

Оценивая ситуацию на российском рынке колбасных изделий, следует отметить, что потребители при выборе продукции и принятии решения о покупке, в большей степени ориентируются на органолептические показатели качества этих дорогостоящих продуктов.

Для обеспечения конкурентоспособности на потребительском рынке, выпускаемая продукция должна, в первую очередь, отличаться высоким уровнем потребительских свойств и совокупного качества.

Цель курсовой работы — рассмотреть теоретические и практические особенности ассортимента сырокопченых колбас.

Задачи курсовой работы:

— рассмотреть направления совершенствования ассортимента сырокопченой колбасной продукции на потребительском рынке;

— дать характеристику сырья для производства сырокопченых колбасных изделий;

— определить условия формирования качества сырокопченых колбасных изделий в процессе производства;

— рассмотреть ассортимент сырокопченой колбасной продукции;

— определить требования к качеству и дать характеристику дефектов и причин их возникновения;

— рассмотреть условия сохранения качества сырокопченых колбас;

— провести исследование ассортимента и качества сырокопченых колбасных изделий в розничной торговой сети.

Объект исследования — розничная торговая сеть «Монетка».

Предмет исследования — ассортимент сырокопченых колбас в розничной торговой сети «Монетка».

Методы исследования — анализ литературных источников, экономико-статистический анализ, ABC-анализ ассортимента, органолептический и экспертный методы оценки качества.

Для выполнения курсовой работы были использованы работы и труды таких авторов, как Чечеткина Н. М., Путилина Т. И., Горбунева В. В., Семенова А. А., Цинпаев М. А., .Лисицын А. Б., Кузьмичева М. Е.