Голубцы с мясом и рисом
Голубцы относят к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем выпекают с гарниром, с соусом или без него, не порционных сковородах или противне. Запекают блюда при температуре 250−300°С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80−85°С непосредственно перед отпуском, так как при хранении…
Дипломная
Торт «Ландыш»
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий2. 1. Подготовка сырья к производству. Список используемой литературы. Краткое описание оборудования и инвентаря. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности. Технологическая карточка на изделие. Разделка, формовка, выпечка изделия. Технология приготовления песочного теста. Введение. Пищевая ценность.
Дипломная
Товароведная характеристика и экспертиза качества овощных салатов
Клубнеплоды очищают механическим или термическим способом. Тыквенные — тыква, кабачки, патиссоны, огурцы, арбуз, дыня; Эту группу овощей подразделяют на следующие подгруппы: Эту группу овощей подразделяют на следующие подгруппы: Луковые — лук репчатый и зеленый, лук — порей, чеснок; Клубнеплоды, корнеплоды. Характеристика и обработка. Классификация и ассортимент овощей для салатов. Томатные…
Курсовая
Технология приготовления торт «Российский»
Список литературы. Приготовление торта «Российского"3. 1. Технологическая схема приготовления. Приложение 2. Рисунок «Торт Российский». Приготовление крема. Требование к качеству изделия. Заключение. Упаковка и хранение. Подготовка яиц. Подготовка жиров. Подготовка ванильной пудры. Приготовление полуфабрикатов2. 1. Приготовление бисквита. Приготовление торта, оформление. Введение. Подготовка…
Курсовая
Технология приготовления блюда "Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами
В белке содержатся: витамины — биотин, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин, фолацин. Поэтому яичные блюда играют важную роль в питании. Однако необходимо учитывать некоторые особенности состава яичных блюд. Во-первых, яичный желток отличается очень высоким содержанием холестерина, (около 1,6%), поэтому количество яиц в рационе людей с выраженным атеросклерозом, пожилых, страдающих…
Курсовая
Эффективность использования потребительских свойств непродовольственных товаров для обеспечения покупательских предпочтений и информированности
Научные аспекты проведённого исследования формировались на основе изучения, анализа, осмысления теоретических и методологических разработок отечественных учёных; кроме того, в работе были использованы и результаты собственных исследований автора. Использование потребительских свойств непродовольственных товаров для обеспечения покупательских предпочтений и информированности способствует повышению…
Дипломная
Взаимодействие потока и твердого тела
Для других типов водосливов коэффициент расхода определяется по формулам, в которых учитывается его зависимость от формы порога, наличия бокового сжатия (см. рис. 8.16, б), характера сопряжения струи с нижним барьером и прочих особенностей конкретного водослива. Для различного вида незатопленных водосливов этот коэффициент имеет следующие средние значения: водослив с острой кромкой (тонкой…
Реферат
Влияние теплоотвода. Теория горения и взрыва
Кривая, а отвечает низкотемпературному режиму протекания реакции; б — высокотемпературному (пунктиром показана неустойчивая часть кривой) Поясним физический смысл областей существования указанных режимов. Сильнее всего теплоотвод через стенки влияет па процесс при малых расходах газа G, т. е. при больших временах пребывания. Чем больше теплоотвод, тем при меньших G существует низкотемпературный…
Реферат
Композиционные материалы (КМ)
Характеристика КМ по материалу матрицы и армирующих элементов указывает на их природу. Название полимерных КМ состоит обычно из двух частей: в первой указывается материал волокна, вторая часть — слово «пластик» или «волокнит». Например, материалы, армированные стекловолокном, называются стеклопластиками или стекловолокнитами; металлическими волокнами — металлопластиками (мсталловолокнитами…
Реферат
Резюме. Основы теории надежности
Качество определяется как степень совершенства изделий, отвечающая требованиям, определяемым запросами потребителей. Надежность — это свойство изделий выполнять свои функции в определенных условиях эксплуатации при сохранении значений основных параметров в установленных пределах в течение заданного промежутка времени. Надежность — это комплексное понятие, в которое входят понятия безотказности…
Реферат
Птицеводческие здания. Архитектурно-строительные конструкции
Солярии и выгулы (рис. В.23, 6.67, 6.71) служат для регулярной естественной инсоляции птиц. Их устраивают с наружной стороны у продольных стен птичников для напольного содержания птиц. Площадь соляриев принимают равной 50−100%, а для уток — до 150% площади пола птичников. В племенных хозяйствах при птичниках с напольным содержанием птиц устраивают солярии или выгулы площадью для взрослых кур…
Реферат
Основы линейной неравновесной термодинамики
Состояние термодинамической системы — это набор значений независимых переменных, которые определяют совокупность ее свойств. Термодинамическими переменными называются величины, количественно выражающие термодинамические свойства системы. Переменные, значения которых фиксированы при рассмотрении конкретной задачи, называют термодинамическими параметрами. В общем случае термодинамическое свойство…
Реферат
Уравнения односторонних реакций нулевого, первого и второго порядков
Рассмотрим зависимость концентрации реагирующих веществ С от времени t для необратимых (односторонних) реакций нулевого, первого и второго порядков. Таким образом, время полупревращения для реакций второго порядка обратно пропорционально исходной концентрации реагирующего вещества С0. Подставим в уравнение (15.5) выражение (15.2), с учетом того, что расчет ведется по исходному веществу, А (что…
Реферат
Мощные генераторные и модуляторные лампы
Одно из основных применений электронных ламп — использование их в мощных усилителях, генераторах и модуляторах. Электронные лампы должны удовлетворять следующим требованиям: обладать большой допустимой мощностью рассеяния на аноде Рамакс и сетках Рс макс, иметь высокие рабочие напряжения ?/а, пропускать большие анодные токи /а, иметь малые междуэлектронные емкости, большие статические…
Реферат
Криогенные морозильные аппараты и линии
Криогенные жидкости — однократно используемые хладоноситель так как получаемые в морозильных аппаратах пары этих жидкостей технически трудно и экономически нецелесообразно сжижать непосредственно на перерабатывающем предприятии для повторного использования, поэтому продукты их обработки выбрасывают в атмосферу. Теплоизолированный короб Производительность линий по мясу 100…200 кг/ч и зависит…
Реферат
Содержание влаги в мясе краба в процессе холодильного хранения
Варен о-м ороженое крабовое мясо в брикетах. Вареные крабовые конечности разрубают вручную или с помощью машин по сочленениям, выбивают из них мясо, промывают в чистой проточной воде для удаления остатков свернувшегося белка, крови, осколков панциря, кусочков жабр и других загрязнений, обсушивают и упаковывают в виде брикетов. Мясо из различных частей краба извлекают с помощью вращающегося диска…
Реферат
Соотношение различных видов мяса краба в брикетах
Для увеличения продолжительности хранения мяса ракообразных американские специалисты предложили обрабатывать его раствором каррагинана. Освобожденное от панциря и промытое водой мясо крабов складывают в контейнер, который погружают в емкость с 1%-м раствором каррагинана; затем емкость герметически закрывают и нагревают 30…40 мин при 84 «С. После этого контейнер вынимают, содержимое его быстро…
Реферат
Камера сжатия (линия CD')
Коэффициент полезного действия показывает отношение действительной и теоретической работы: Для расчета коэффициента инжекции необходимо использовать I—S-диаграмму (см. приложение Г). Где т — показатель политропы, т = 1,135; V3 — удельный объем. Приравнивая AL, получим. Теплосодержание пара i4 определяется из баланса теплоты в термоинжекторе: В начале процесса 1 кг пара имеет скорость w2 и запас…
Реферат
Равновесие при кристаллизации
Затруднение при образовании центров кристаллизации в метастабильной зоне обусловлено низкой величиной пересыщения. Как известно, величина пересыщения и критический радиус зародыша г0 связаны между собой уравнением Томсона — Гиббса: Если скорость образования зародышей невелика, то создаются условия для выращивания крупных кристаллов. При большой скорости зародышеобразования образуются мелкие…
Реферат
Правильные ответы на тестовые задании
Разделение волокон на более мелкие, обезвоживание и уплотнение кожевой ткани; Для обеспечения прочной и насыщенной окраски в процессе крашения; Понижать pH для прекращения действия протеолитических ферментов; Из-за невысокой гидротермической устойчивости полуфабриката; Слишком сильное воздействие протеолитических ферментов; Для выявления переломов эпидермиса и сосочкового слоя; Волосяного…
Реферат
Мука из зерна тритикале
Содержание главной лимитирующей аминокислоты — лизина — в муке хлебопекарной из цельносмолотого зерна тритикале сорта Многозерный 3 около 36%, АД-60 — 37%, что в 1,6 раза больше, чем в муке хлебопекарной из цельносмолотого зерна пшеницы. Соотношение триптофана, лизина и метионина составляет 1:3:3 и является оптимальным. Мука из тритикале отличается повышенной автолитической активностью и слабыми…
Реферат
Сепараторы для семян подсолнечника
На корпусе 5 имеются патрубки для входа и выхода семян, для вывода сора и подключения аспирации (расход воздуха на аспирацию 12 м3/мин), которая снижает запыленность и одновременно отсасывает легкие примеси. Входной патрубок для семян соединен с наклонной течкой — лотком 1 для подачи семян на начальный участок сита. К корпусу снаружи цилиндрического сита укреплено на шарнирах прижимаемое…
Реферат
Техническая характеристика гущеловушки
Правилами техники безопасности при эксплуатации гущеловушки запрещается: работать без ограждения вращающихся частей; обслуживать гущеловушку без спецплощадки с перилами; производить очистку и замену сетки без выключения скребкового механизма; продолжать работу на гущеловушке при появлении признаков неисправности; останавливать гущеловушку без полного опорожнения; производить ремонт, не обесточив…
Реферат
Карусельные экстракторы. Технологическое оборудование производства растительных масел
На верхнем ярусе материал перемещается радиальными лопатками ротора по неподвижному зеерному днищу и проходит восемь ступеней орошения мисцеллой, подаваемой рециркуляционными насосами через орошающие трубы 12 (разбрызгиватели). Система рециркуляции мисцеллы обеспечивает общее противоточное движение экстрагируемого материала и мисцеллы, т. е. по направлению к месту ввода материала растет…
Реферат
Пау в рыбе горячего копчения
Для расчета суммарного индекса канцерогенной опасности ПАУ предельно допустимую концентрацию 1 мкг/кг по БП мы условно приняли за 1, а оценку эффективности различных доз соединений проводили по приведенному выше методу. Тогда индекс канцерогенной опасности съедобной части сельди горячего копчения составит 0,861, а съедобной части терпуга горячего копчения — 1,227. Коэффициенты канцерогенной…
Реферат
Идентификация пищевых продуктов
Химические методы анализа не всегда удовлетворяют современным требованиям. В настоящее время существуют тенденции к разработке не только высокочувствительных, но и так называемых «экспрессных», т. е. ускоренных, методов анализа, таких как физические и физико-химические методы анализа. Физические и физико-химические методы анализа условно называют инструментальными. Некоторые из физических…
Реферат
СБИС программируемой логики «система на кристалле»
Современный уровень развития технологии производства интегральных микросхем позволяет разместить в одном кристалле ПЛИС несколько миллионов элементарных логических схем типа «2И-НЕ», «2ИЛИ-НЕ», при этом тактовая частота работы СБИС может достигать 1 ГГц и более. При таких возможностях в одном кристалле можно разместить целую цифровую систему. Это может быть процессор, память или интерфейсное…
Реферат
Оборудование, трубы и арматура сетей
А — гидравлическая характеристика; 6 — стабилизатор давления; в — регулятор давления «после себя»; 1 — корпус; 2 — клапан; 3 — седло; 4 — мембрана; 5 — пружина; 6 — шток; 7 — сильфон; 8 — маховичок; 9 — камера; 10 — рычаг; 11 — груз Предохранительная арматура защищает систему от повреждения при случайном превышении параметров транспортируемой среды над предельно допустимыми. К предохранительной…
Реферат
Водостоки. Водоснабжение и водоотведение
При раздельной системе водоотведения необходимо производить очистку поверхностного стока с территории города на локальных или централизованных очистных сооружениях поверхностного стока. Для снижения гидравлической нагрузки на сооружения допускается устанавливать регулирующие емкости. Наиболее распространенные схемы регулирующих емкостей приведены на рис. 10.15. Разделительная камера не допускает…
Реферат
Введение. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Излагаются процессы производства хлеба и даны практические рекомендации по регулированию технологического процесса. Освещаются изменения состава и потребительских свойств при хранении хлебных изделий, анализируются причины различных дефектов и болезней хлеба. Настоящее пособие предназначено для студентов пищевых вузов и колледжей, для работников хлебопекарных предприятий, а также может быть…
Реферат