Производство блинов.
Пищевая ценность творога.
Производство масляных отделочных кремов
Контрольная
Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов… Читать ещё >
Содержание
- 1. Технологические схемы производства и обоснование способа замеса теста для блинов и оладий. Жарка и отпуск изделий. Процессы, участвующие в образовании корочки, ее цвета, вкуса и аромата
- 2. Пищевая ценность творога. Ассортимент и технология производства блюд из него. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность блюд из творога
- 3. Технологические схемы производства масляных отделочных кремов. Их использование, условия хранения и сроки реализации
- Список используемых источников
Список литературы
- ГОСТ Р 52 096−2003 Творог. Технические условия.
- Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — М.: Инфра-М, 2003.
- Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000.
- Нестерчук А.В. Приготовление блинов. — М.: Проспект, 2005.
- Усачева Е.Б. Технология производства масляных блинов. — М.: Мир, 2003.