Требования, предъявляемые к качеству пива

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Нефильтрованное пиво: осветленное, неосветленное. Пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, %. Пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное. Таблица 2 — Микробиологические показатели пива. Таблица 1 — Органолептические показатели пива. Патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы. Характеристика показателя качества пива. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Пеностойкость, не менее… Читать ещё >

Требования, предъявляемые к качеству пива (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Качество пива оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям и должно отвечать требованиям ГОСТ Р 51 174−2009 «Пиво. Общие технические условия» [4].

Таблица 1 — Органолептические показатели пива.


Название.	Характеристика показателя качества пива.
Фильтрованное пиво.	Нефильтрованное пиво: осветленное, неосветленное.
светлое.	полутемное.	темное.	светлое.	полутемное.	темное.
Внешний вид.	Прозрачная пенистая жидкость, без осадка и посторонних включений.	Прозрачная пенистая жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукта (допускается наличие дрожжевого осадка и слабая опалесценция).
Вкус.	Солодовый и хмельной вкус с горечью, что соответствует сорта пива.	Солодовый вкус с привкусом карамельно-го солода, приятной горечью, что соответствует сорта пива.	Полный солодовый вкус с ярко выраженным карамельным вкусом, приятной горечью, что соответствует сорта пива.	Чистый вкус сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и с привкусом дрожжей. Посторонний привкус не допускается.
Аромат.	Аромат, соответствующий сорту пива, чистый, без посторонних запахов и привкуса.	Аромат сброженного солодового напитка. Допускается слабый дрожжевой аромат. Посторонние запахи не допускаются.
Пенообразование.	Пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле от 8% до 11,5%: · высота пены, не менее, мм — 20,0 · пеностойкость, не менее, мин — 2,0 Пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле от 12,0% до 20,0%. · высота пены, не менее, мм — 30,0 · пеностойкость, не менее, мин — 2,0

К органолептическим показателям относятся: прозрачность, вкус и аромат. Эти показатели индивидуальны для каждого сорта пива и являются критерием оценки его потребительских свойств. Оценка осуществляется по 25-балльной системе. При суммировании баллов по всем показателям пиво, которое получило 22−25 баллов, считается отличного качества, 19−21 балл — хорошего, 13−18 баллов — удовлетворительного, 12 и ниже баллов — не удовлетворительного качества [21].

К физико-химическим показателям относятся: цвет (ГОСТ 12 789−87 «Методы определения цвета» [2]), кислотность (ГОСТ 12 788−87 «Методы определения кислотности» [1]), массовая доля двуокиси углерода, объемная доля спирта, пенообразование: высота пены, и пеностойкость [8]. Важным признаком хорошего пива является прозрачность и стойкость при хранении.

Таблица 2 — Микробиологические показатели пива.


Название показателя.	Норма.	Матод испытания.
непастеризованное.	пастеризованное.
пиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, %.	пиво разливное фильтрованное и нефильтрованное.	пиво в бутылках, металлических банках и других видах потребительской тары.
8−11,5.	12−20.
бактерии группы кишечной палочки (БГКП).	Не допускаются в 3 см³	Не допускаются в 10 см³	Не допускаются в 1 см³	Не допускаются в 10 см³	Согласно ГОСТ 30 518.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более, КУО/см3.	;	;	;	5 Ч 10²	Согласно ГОСТ 18 963.
Патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы.	Не допускаются в 25 см³	Не допускаются в 25 см³	Не допускаются в 25 см³	Не допускаются в 25 см³	Согласно 7.6.

В процессе хранения пива начинает мутнеть. Различают кристаллическое помутнение, бактериально-дрожжевое помутнение, белковая, металлобелковая, клейстерная и смоляная муть. Срок появления мути после разлива пива характеризует его стойкость.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Структура и содержание занятия на тему «Организация деятельности маркетинговой службы в образовательном учреждении»

В этом случае отпадает необходимость в «ответственных по маркетингу», т.к. в коллективах кафедр за него логично возложить ответственность на лиц, руководящих научно-исследовательской работой, а в других подразделениях, включая хозяйственные и другие функциональные и вспомогательные, — непосредственно на руководителей. Практика показывает, что даже профессиональный маркетолог, оказавшись…

Реферат