Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»

Курсовая: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга»
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Оборачиваемость места в торговом зале предприятия за час работы находится как 60 минут деленное на про-должительность приема пищи одним потребтелем. Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей. Общее количество посетителей определяется суммированием количества потребителей за каждый час ра-боты… Читать ещё >

Содержание

  • Общее содержание курсовой работы
  • Введение (о значении общественного питания в индустрии РГБ)
  • 1. Характеристика предприятия (характеристика данного по заданию типа предприятия питания)
  • 2. Характеристика цеха (по заданию)
  • 3. Разработка производственной программы предприятия
    • 3. 1. Определение количества потребителей
    • 3. 2. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
    • 3. 3. Составление производственной программы (меню на 3 дня), определение наиболее трудоемкого меню
  • 4. Расчет количества сырья
  • 5. Расчет цеха
  • 6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
  • 7. Правила санитарии и гигиены в цехе (баре, торговом зале), включая личную гигиену работников
  • 8. Разработка планировочного решения

Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 200 мест в гостинице «Волга» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

3.1. Определение количества потребителей.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей.

При определении режима работы проектируемого предприятия необходимо также учитывать режим работы других близ расположенных предприятий общественного питания. Особое внимание должно быть обращено на улучшение обслуживания населения в утренние часы до начала работы или учебы, а также вечером, когда целесообразно совмещать питание с отдыхом.

Предприятия общественного питания не должны иметь перерывов в торговле, однако, при продолжительности работы зала более 10 часов допускается устанавливать перерыв для уборки длительностью не более 1 часа и не ранее 16.00.

Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа предприятия и принятой формы обслу-живания.

Оборачиваемость места в торговом зале предприятия за час работы находится как 60 минут деленное на про-должительность приема пищи одним потребтелем.

Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяют на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятий общественного питания, аналогичных проектируемому.

Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы предприятия загрузка зала составляла 100%, то есть единицу.

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (3.1).

Р · φ· χ

N час = ——————— (3.1)

где N час — количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р — количество мест в торговом зале предприятия, шт

φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия

χ - процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Общее количество посетителей определяется суммированием количества потребителей за каждый час ра-боты предприятия общественного питания.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?