Заключение. 
Культура обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере деятельности кафе "Подкова")

При прохождении практики в кафе «Подкова» я ознакомилась с данным предприятием, изучила характеристику района его расположения; закрепила и углубила и теоретические знания и навыки, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; изучила вопросы управления предприятием, снабжения, хранения продуктов, движения материальных ценностей, продуктов, тары, документального оформления передачи продуктов и предметов материально-технического назначения одного материально ответственного лица другому.

Ознакомилась с организацией производства и рабочих мест; изучила оперативно-производственное планирование, организацию нормирования труда и коммерческой деятельности. Также ознакомилась с работой заведующего производством, производила сбор информации о работе производственных подразделений предприятия, о санитарно-техническом и энергетическом хозяйстве здания кафе, генеральном плане, правилах работы персонала; участвовала в организации технологического процесса на производстве и контроле качества продукции.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно — торговой деятельности.

Одна из особенностей запасов предприятии питания заключается в весьма ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования являются данные об объеме товарных фондов, нормы расхода сырья на единицу изделия, плановая производственная программа, объем запланированной продукции и товарооборота.

Для усовершенствования процесса обслуживания посетителей можно предложить внедрить компьютерную технику в работу кафе, которая также смогла бы несколько улучшить и работу склада.

В производственной структуре предприятия и организации обслуживания потребителей можно отметить следующие положительные моменты:

• — в торговом зале столовой имеются хорошие условия для отдыха потребителей;
• — подразделения кафе спроектированы в соответствии с требованиями действующих нормативных документов, производственные подразделения размещены компактно, в единой функциональной зоне;
• — помещения для хранения продуктов не размещены под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами;
• — цехи размещены по ходу технологического процесса так, что пересечение потоков сырья и готовой продукции исключено;
• — на предприятии установлено секционно-модулированное оборудование, позволяет повысить производительность труда, сократить энергоемкость, затраты на техническое обслуживание и ремонт оборудования.

Среди предложений, которые помогли бы предприятию наладить собственный полноценный контроль за готовой продукцией, можно порекомендовать организовать работу лаборатории по технохимическому контролю сырья и продукции собственного производства.