Введение. 
Пивоваренный завод ОАО "Криница"

Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода, пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Данные археологических раскопок и дошедшие до наших дней литературные источники и предания свидетельствуют о том, что пиво является древнейшим напитком человечества. Уже за 7 тыс. лет до нашей эры пиво варили из ячменя древние шумеры и вавилоняне.

В наше время в мире прослеживается тенденция неуклонного увеличения потребления пива, которое неизменно пользуется огромной популярностью различных слоёв населения прежде всего благодаря своему приятному вкусу, освежающему эффекту, тонизирующему воздействию, относительной дешевизне и доступности. В начале XXI века пиво продолжает уверенно завоёвывать мир: пиво становится в прямом смысле слова мировым напитком, а пивоварение наряду, например, с Internet, Mc Donald’s и пр. представляет явный признак глобализации экономики. Пивоварение приобретает действительно планетарный характер (сегодня только в 20 странах мира не варят пиво). Возрастание конкуренции между пивоваренными заводами вынуждает производителей уделять пристальное внимание повышению качества производимой продукции с целью её наибольшего соответствия предпочтениям потребителей.

Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важнейших компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотосодержащие вещества. Это определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками.

Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма. Следует, однако, помнить, что пиво — это алкогольный напиток, и его полезность или безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление пива может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму.

Одним из предприятий, специализирующихся по выпуску пива, а также безалкогольных напитков, солода и сухих быстрорастворимых витаминизированных напитков и десертов, является Открытое Акционерное Общество «Криница», причём, это самое крупное предприятие пивобезалкогольной промышленности в Республике Беларусь.

Итогом прохождения технологической практики на ОАО «Криница» является написание данного отчёта, в котором излагаются такие вопросы, как общая характеристика предприятия, сырьё и технология производства, транспортирование и хранение пива, лабораторные исследования сырья и готовой продукции, описание технологического процесса производства и ассортимент выпускаемых предприятием сухих напитков.

Итого в 2005 году объем продаж пива под брендом «Криница» составил 13,6 млн. дал. Этот объем продаж стал абсолютным рекордом среди пивных брендов, произведенных отечественными производителями пива.

В настоящее время торговая марка «Криница» — это самый известный и популярный в Республике Беларусь отечественный пивной бренд, под которым выпускается 7 сортов пива. Маркетинговой целью для данных сортов является укрепление лидирующих позиций в сегменте качественного массового пива по доступной цене.

Целям формирования лояльности потребителей по отношению к предприятию и продукции служит создание сети предприятий общественного питания. Ресторан «Криница-Люкс», ресторан «Криница-Экспресс», кафе-бар «Потсдам» предоставляют возможность качественного отдыха при приемлемом уровне цен и пользуются высокой популярностью у населения г. Минска, обеспечивая формирование положительного имиджа предприятия и выпускаемой продукции.