Физико-химические показатели качества чайных напитков

Определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси проводится в соответствии с ГОСТ 1936;85 «Правила приемки и методы анализа» .

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28 551–90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ» .

Определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с ГОСТ 28 552–90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы» .

Определение сырой клетчатки проводится в соответствии с ГОСТ 28 553–90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки» .

Определение содержания танина и кофеина в черном плиточном и зеленом кирпичном чае проводится в соответствии с ГОСТ 19 885–74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина» .

Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам: ОСТ 26 927−86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»; ГОСТ 26 930–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»; ГОСТ 26 931–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»; ГОСТ 26 932–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»; ГОСТ 26 933–86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». Чайный лист обладает свойством высоко впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной, чтобы не дать улетучиться ароматическому букету из 30 различных эфирных масел. Для продажи недорогих чаёв обычно используют коробочку из ламинированного картона с полиэтиленом. Упаковка всех представленных торговых марок чёрного чая нареканий не вызывает. Наиболее качественные упаковки следующих чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона», «Lipton Yellow label» .

На качество чая огромное влияние оказывают физико-химические показатели продукта, указанные в таблице 5.

Таблица 5.

Физико-химические показатели чайных напитков, реализуемых магазине «Марат» .

Оценка физико-химических показателей чёрных чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона» «Lipton Yellow label» .

Из трёх исследуемых образцов, у чая «Batik» самая низкая массовая доля влаги, она составляет 6,9%. Самая высокая — у чая «Майский чай. Царская корона», и находится на уровне — 7,9%. В соответствии со стандартом ГОСТ 1938;99 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм.

Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Batik», следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв «Майский чай. Царская корона» и «Lipton Yellow label» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.