Оценка качества по собственным исследованиям

Объектами исследований в данной работе являются 5 образцов конфет, реализуемых СП «Оптово-розничный коопторг» Лельчицкого райпо. Характеристика объектов приведенная в табл. 2.5.

Таблица 2.5 — Характеристика объектов исследования.

Для оценки качества данных объектов применялись следующие методы: органолептические (метод сравнения и балльной оценки); химические методы:

Для контроля качества мучных сладостей по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукция отбирали выборку, в соответствии с ГОСТ 5904–82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». Результаты отбора проб представлены в табл.2.6.

Таблица 2.6 — Отбор проб исследуемых образцов.

По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по одному проводят повторный анализ удвоенного объема выборки из той же партии продукции.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Перед отбором проб конфет устанавливают однородность партии. Под партией понимают конфеты одного вида, сорта и наименования, выработанного за одну смену и оформленного одним документом о качестве.

Согласно ГОСТ 5904–82 приемки, методы отбора и подготовки проб. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии конфет должна быть отобрана случайным образом выборка. Пробы весовых конфет отбирают из разных мест каждой единицы транспортной тары. Затем содержимое перемешивают и составляют объединенную пробу не менее 600 г.

Штучные изделия, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 300 г.

Пробы сопровождают актом отбора, в котором указывают: порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; дату час выборки изделия (для изделий, указанных в п. 3.1.9); дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу пробы; объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляется проба; фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Определение содержания влаги и сухих веществ производят по ГОСТ 5900–73. Метод предназначен для изделий, не растворимых или частично растворимый в воде.

Содержание влаги (X) в процентах вычисляют по формуле:

Х = m1 — m2 / m * 100 (2.1).

где mi — масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г; m2 — масса навески изделия, г.

Для определения содержания сухих веществ применяется рефлокатор. На нижнюю призму рефрактометра при помощи стеклянной палочки с резиновым наконечником наносят две капли дистиллированной воды и в течение 5 мин темперируют призмы, направив пучок света в окошко оправы призм.