ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² ΡƒΡ‡Ρ‘Π±Π΅, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро...
Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅ΠΌ вмСстС Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π΄Ρ‹

Π₯имичСский состав ΠΈ пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΈΡ… ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ зависит ΠΎΡ‚ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ичСского содСрТания ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Ρ… свойств. Если Π² ΠΌΡΡΠ΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ прСкрасно Π² ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Ρ… свойствах. ГусиноС мясо являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΡƒΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ — Π΄ΠΎ 20% ΠΆΠΈΡ€Π°… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

Π₯имичСский состав ΠΈ пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ — это Ρ‚ΡƒΡˆΠ° ΠΈΠΈΠ»ΠΈ Π΅Ρ‘ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, которая получаСтся послС убоя ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. ΠœΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ, Тировая, костная ΠΈ Π΄Ρ€. Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ входят Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹.

Π₯имичСский состав ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ химичСский состав мяса ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Он ΠΎΡ‚личаСтся высоким содСрТаниСм биологичСски Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ плавится ΠΏΡ€ΠΈ достаточно Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ…; Π²ΠΎΠ΄Π° -50−70; Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ — 16−22; ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ — 16−45; ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, экстрактивныС вСщСства, нСбольшой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ, Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°. [21].

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΈΡ… ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ мяса Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ зависит ΠΎΡ‚ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ичСского содСрТания ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Ρ… свойств. Если Π² ΠΌΡΡΠ΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ прСкрасно Π² ΡƒΡΠ²ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Ρ… свойствах.

Наибольшая пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ мяса, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΉ содСрТится ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ с Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° аминокислотами.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠ΅ΠΌ мясС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 7, Π° Π² Π³ΠΎΠ²ΡΠ΄ΠΈΠ½Π΅- 15−20. Различная мускулатура ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ химичСский состав.

Возраст, ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, содСрТаниС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ — это Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависит химичСский состав ΠΊΠ°ΠΊ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΌΡΡΠ° ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ усвоСниС ΠΆΠΈΡ€Π° связано с Π΅Π³ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠΎΡΡ‚авляСт 95ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². оЖироптицосостоитризр, Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ², стСариновой, ΠΎΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉΠΎΠΈ ΠΎΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ кислотыи, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ»Π΅Π²ΠΎΠΉ, миристиновой ΠΈ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты.

Π›Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты прСдставлСны Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,1−0,2%. Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€ характСризуСтся кислотным числом, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ высокоС ΠΉΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ число (64−90), кислотноСдчисло-0,6.

Низкой Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ плавлСния характСризуСтся ΠΌΠ΅ΠΆΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. Из — Π·Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния ΠΆΠΈΡ€Π° мСняСтся. ΠšΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡΠ°Π½Ρ‚офиллыкрасящиС вСщСства для ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡ‚ΠΈΡ† [6].

Π₯имичСский состав ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ† прСдставлСны Π² Ρ‚Π°Π±Π».1.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1. Π₯имичСский состав ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΏΡ‚ΠΈΡ† [11].

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ:

Цыплята.

Гуси.

ИндСйки.

ΠšΡƒΡ€Ρ‹.

Π£Ρ‚ΠΊΠΈ.

1-ая.

2-ая.

1-ая.

2-ая.

1-ая.

2-ая.

1-ая.

2-ая.

1-ая.

2-ая.

Π’ΠΎΠ΄Π°, ΠΌΠ».

63,8.

67,7.

54,4.

57,3.

64,5.

61,9.

68,1.

45,6.

56,7.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π³.

18,7.

19,7.

15,2.

19,5.

21,6.

18,2.

21,2.

15,8.

17,2.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹, Π³.

16,1.

11,2.

27,7.

18,4.

8,2.

24,2.

Π—ΠΎΠ»Π°, Π³.

0,9.

0,9.

0,8.

0,9.

0,9.

1,1.

0,8.

0,9.

0,6.

0,9.

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, ΠΌΠ³.

Na.

K.

Ca.

Mg.

P.

Fe.

1,3.

1,7.

2,4.

2,4.

1,4.

1,8.

1,6.

1,5.

1,9.

1,9.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΌΠ³.

А.

0,04.

0,03.

0,02.

0,02.

0,01.

0,01.

0,07.

0,07.

0,05.

0,05.

Π’1.

0,09.

0,11.

0,08.

0,09.

0,05.

0,07.

0,07.

0,07.

0,12.

0,18.

Π’2.

0,15.

0,16.

0,23.

0,26.

0,22.

0,19.

0,15.

0,14.

0,17.

0,19.

Π Π .

6,1.

6,4.

5,2.

5,6.

7,8.

7,7.

7,8.

5,8.

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΊΠ°Π»/100 Π³.

—-;

На ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρ‹ 1 ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ большС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ содСрТит мясо цыплят ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ (61,9−68,1 ΠΌΠ»), мСньшС — Π² Π³ΡƒΡΡΡ… ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΊΠ°Ρ… (45,0−56,7ΠΌΠ»).Мясо ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ содСрТит максимальноС количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² — 19,5021,6 ΠΌΠ³. На Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ мСстС ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° — ΠΊΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»ΡΡ‚Π° (18,2 — 21,2 Π³). НаимСньшСС количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ° находится Π² ΠΌΡΡΠ΅ гуся ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ (15,2 — 17,2 Π³).

Π–ΠΈΡ€Ρ‹ Π² ΠΌΡΡΠ΅ гусСй ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 24,2 — 39,0 Π³, Ρƒ ΠΊΡƒΡ€, цыплят, ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ — 8,2 — 22,0 Π³. Π—ΠΎΠ»Ρ‹ мСньшС всСго Π² ΠΌΡΡΠ΅ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ — это ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 0,6 — 0,9 Π³. Π£ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТат Π·ΠΎΠ»Ρ‹ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ количСство — 0,8 -1,1 Π³.

Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТит ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ всСго калия встрСчаСтся Π² ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ΅ ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΊΠ΅ — Π΄ΠΎ 257 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³ мяса, фосфора Π² ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°Ρ…Π΄ΠΎ 227 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ Π΄ΠΎ 18 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³, натрия Π΄ΠΎ 100 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π· (Π΄ΠΎ 2,4 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³, магния Π΄ΠΎ 34 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³. Π˜Π· Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТит: Π² ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³ — А Π΄ΠΎ 0,07, Π’1 Π΄ΠΎ 0,18, Π’2 Π΄ΠΎ 0,26, PP Π΄ΠΎ 8,0.

ГусиноС мясо являСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΡƒΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ — Π΄ΠΎ 20% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ТСсткоС. ИндСйка ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ достаточно Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ, поэтому Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ дСтям. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ΅ свойствСнно ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство холСстСрина — 74 ΠΌΠ³ Π½Π° 100 Π³., ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΌ, сСлСном, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ΅ΠΌ, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ PP, B6, B12, B2 .

По Ρ…имичСскому составу мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ диСтичСского питания. НаиболСС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ мяса ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π°, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°) водорастворимы, Π² Π½ΠΈΡ… Π½Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Π° ΠΈ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠ½Π°, поэтому ΠΎΠ½ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

УпотрСбляя мясной Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ происходит усилСнноС Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сока, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ мясо Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ экстрактивными вСщСствами.

Π’ ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡ΡŒΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°Ρ… мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΌΡΡΠ΅, Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, энСргСтичСской цСнности Π² ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°Ρ… ΠΎΡ‚ 662 ΠΊΠ”ΠΆ (сСрдцС) Π΄ΠΎ 1037 ΠΊΠ”ΠΆ (шСя). 24].

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ