Заключение. 
Товароведная характеристика мяса

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот.

Наиболее высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины, особенно полно и легко усваиваются белки печени и почек. Говядина усваивается организмом человека в среднем на 83%, а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96—98%. У животных жиров она составляет от 92,4 до 97,5%.

Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить рынок, более качественным мясом.

Список использованных источников

• 1. ГОСТ 7269–79"Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести"
• 2. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г
• 3. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005 г.
• 4. СанПиН 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• 5. Бровко под редакцией В. Е. Михаленко «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2003 г.
• 6. Учебник «Товароведение пищевых продуктов» Москва, Экономика, 2007 г.

Сетевой ресурс.

• 1. http://www.myaso-portal.ru/analitika/rynok-myasa-rossii-analiz-importnykh-postavok/
• 2. http://tebiz.ru/news-mi/news-marketmeat-1.php
• 3. http://meatinfo.ru/surveys