Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Ассортимент и экспертная оценка качества молока

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них… Читать ещё >

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА
    • 1. 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА
    • 1. 3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ПОРОКИ МОЛОКА, ПРИЧИНЫ ИХ ВЫЗЫВАЮЩИЕ И МЕРЫ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ
    • 1. 4. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
      • 1. 4. 1. Отбор и подготовка проб
      • 1. 4. 2. Органолептическая оценка
    • 1. 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
  • ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ МОЛОКА «KAMELLA» «ШАДРИНСКОЕ»
    • 2. 2. ФИЗИКО — ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
      • 2. 2. 1. Определение кислотности
      • 2. 2. 2. Определение плотности
      • 2. 2. 3. Определение содержания сухого вещества и сухого обезжиренного вещества
  • Заключение
  • Список литературы

Ассортимент и экспертная оценка качества молока (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

«Ассортимент и экспертная оценка качества молока», заключается в том, что ежедневно, почти каждый человек, употребляет в с пищей молоко и молочные продукты, поэтому, на мой взгляд, было бы очень и интересно и познавательно узнать, что вообще из себя представляет молоко, что в него входит и в качестве примера рассмотреть в практической части 2 образца разного молока.

Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Цель данной курсовой — раскрыть как можно подробнее данную тему: «Ассортимент и экспертная оценка качества молока».

Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач:

В первой главе мы рассмотрим литературный обзор:

1. Химический состав и пищевая ценность молока;

2. Классификация и характеристика ассортимента молока;

3. Требования к качеству и пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;

4. Экспертиза качества молока и молочных продуктов;

5. Определение физико-химических показателей.

В экспериментальной части мы рассмотрим 2 образца молока «Kamella» и «Шадринское», определим их:

1. Органолептическую оценку качества;

2. Физико-химические показатели:

Кислотность Плотность Содержание сухого вещества и сухих обезжиренных веществ.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 13 277–79 «Молоко коровье пастеризованное»
  2. Л.Р. и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1982.
  3. Боровинова и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1988.
  4. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Легкая промышленность, 1984.
  5. И.И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 1985.
  6. П.А., Кретович А. И., Стрижов С. Г. Товар и его экспертиза. — М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
  7. Е.И. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1982.
  8. Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 1998.
  9. А.Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
Заполнить форму текущей работой