Услуги ресторана «АКВАМАРИН»

Центросоюз Российской Федерации Нижегородский облпотребсоюз НОУ СПО «Нижегородский экономико-технологический колледж»

ПРАКТИКУМ по дисциплине Моделирование профессиональной деятельности Выполнила:

студентка специальности 260 502 «Технология продукции общественного питания» группы 41ОП Цветкова Юлия Аркадьевна Арзамас, 2011

Содержание Характеристика предприятия Маркетинговый анализ потребителей Оперативное планирование работников предприятия Разработка меню бизнес — ланча для потребителей различного социального положения Разработка меню для детей и подростков Организация работы и техническое оснащение производства Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков Подготовка помещения к обслуживанию, особенности размещения мебели, сервировка.

Оформление и оснащение торговых помещений Реклама предприятия Разработка сценария праздника Особенности проведения праздника ресторан обслуживание блюдо праздник Характеристика ресторана «АКВАМАРИН» специализированного на рыбной продукции (с дополнительной услугой реализация продукции на дом) Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха.

Ресторан открыт в административно — жилищной зоне. Рядом находятся два крупных торговых центра, по близости расположено большое количество фирм и организаций. А также неподалеку расположен большой жилищный сектор. Это очень выгодное место для ведения ресторанного бизнеса. В качестве дополнительных услуг ресторан организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через буфет отпуска продукции на дом, принимают заказы на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.

Ресторан имеет на фасаде вывеску с названием ресторана (ресторан «АКВАМАРИН»), выполненную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время.

У входа в ресторан вывешана табличка с режимом работы. Подъезд к ресторану хорошо освещатся и имеет место для парковки легковых автомобилей. Здание очень привлекательно, нельзя пройти и не заметить его. Оно выполнено в сказочно — морском стиле, окна переливаются, как волны на солнце, всегда сверкающая арка, фасад выполнен в виде коралловых риф. Над входом ресторана устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

Фасад здания ресторана также во многом выиграет, за счет правильно выбраного типа входных дверей: прозрачные. Конструкция двери не затруднит вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

Помимо вывески ресторана, у его входа находиться и другая визуальная информация. На видном месте укреплена табличка с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, изготовляют из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

Свидетельство об отнесении ресторана к определенному классу вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь же установлено светящееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация — о составе оркестра, солистах, музыкальной программе.

Маркетинговый анализ потребителей Современные маркетологи располагают всеми необходимыми метриками, позволяющими проводить оценку планов маркетинга. Они используют четыре инструмента контроля выполнения плана маркетинга:

1) анализ сбыта;

2) анализ доли рынка;

3) постатейный анализ прибыли и расходов;

4) анализ соотношения маркетинговых затрат и объемов продаж.

Анализ сбыта Анализ сбыта предполагает разбиение совокупных данных о продажах на такие категории, как товары, конечные потребители, сбытовые посредники, сбытовые территории и размер заказа.

Цель анализа — определить сильные и слабые области; например, товары с наибольшим и наименьшим объемом продаж, покупателей, на которых приходится большая часть доходов, а также торговых агентов и территории, демонстрирующие самое высокое и самое низкое качество работы.

Очевидно, что совокупные данные по продажам и затратам часто маскируют реальную ситуацию. Анализ сбыта не только помогает оценить и контролировать маркетинговую деятельность, но также помогает руководству лучше формулировать задачи и стратегии, а также управлять немаркетинговой деятельностью, такой как планирование производства, управление запасами и планирование производственных мощностей.

Объем продаж и доля рынка являются функциями ряда первичных определяющих факторов. Для потребительских товаров эти факторы включают эффективное распределение, относительную цену, сохранение или изменение восприятия одной или нескольких существенных для потребителей характеристик продукта по сравнению с продуктами конкурентов и размещение товаров на полках магазинов. Эти детерминанты, в свою очередь, являются функциями вторичных факторов, таких как количество и частота торговых визитов, торговых сделок, эффективность размещения рекламы с определенным планом охвата и частоты показов. Анализ факторов доли рынка должен обеспечивать понимание предполагаемых взаимосвязей исходных данных и результатов деятельности фирмы: например, количества и частоты торговых визитов и эффективного распределения. Это, в свою очередь, ведет к более четкому пониманию успешности маркетинговой деятельности фирмы. Совершают ли продавцы запланированное число визитов в день к целевым клиентам, чтобы достичь определенного уровня распределения.

Оперативное планирование работников предприятия Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы ресторана «Аквамарин» заведующая производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа — обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Оперативное планирование включает в себя следующие элементы:

Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню — плана, отражающего дневную программу предприятия.

Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом — меню.

Оформление требования — накладной на отпуск продуктов из кладовой.

Распределение сырья между цехами и бригадами.

Производственная программа составляется на основании:

Графика загрузки торгового зала и расчета посетителей.

Определения количества блюд реализуемых за день.

Составление плана — меню.

Расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд.

Составление технологических карт.

Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно — технологическими документами для предприятий общественного питания.

Составление меню для ресторана «Аквамарин»

Меню — это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов. Меню — это визитная карточка ресторана и средство рекламы.

При составлении меню работники будут руководствоваться ГОСТ Р 5076—95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

На первом этапе составления меню будет разрабатываться ассортимент блюд и напитков, содержащий традиционные, новые и фирменные блюда. При этом придется постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню.

На втором этапе будут определять, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду будут размещены его название с фотографией и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню. Хорошая реклама блюда всегда увеличивает объем его продаж.

На третьем этапе будут производить анализ блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность. При этом блюда подразделят на 4 группы: звезды, загадки, любимые коньки и бездомные собаки.

Звезды — блюда, пользующиеся высокой популярностью и прибыльностью. Как правило, это блюда от шеф-повара и фирменные.

Загадки — блюда, которые должны приносить большую прибыль, но еще недостаточно популярны.

Любимые коньки — популярные блюда, но не дающие высокой прибыли.

Бездомные собаки — неприбыльные и непопулярные блюда. После анализа блюд меню необходимо увеличить ассортимент звезд, загадок, усовершенствовать любимых коньков и исключить бездомных собак.

При составлении меню будут учитываться следующие факторы:

примерный ассортимент блюд, напитков и изделий;

наличие сырья и продуктов на складе;

сезонность продуктов;

наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);

особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, профессиональные, религиозные);

время обслуживания (завтрак, обед, ужин);

формы обслуживания, рекомендуемые для данного контингента потребителей (бизнес-ланч, шведский стол, семейный обед и др.);

трудоемкость блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

специализация кухни по отношению к конкурентам;

предполагаемый уровень прибыли;

расходы на приобретение продуктов, аренду помещений, заработную плату персонала;

режим работы предприятия.

Меню будет разнообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные) и способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Блюда, включенные в меню, будут в наличии в течение всего времени работы залов. При составлении меню комплексного, семейного обеда или бизнес-ланча предусмотрено чередование блюд по дням недели.

В ресторане меню будет составлять заведующий производством с участием метрдотеля, затем калькулятор рассчитывать продажные цены на блюда и передавать меню директору для утверждения.

Ассортиментный минимум блюд ресторана «Аквамарин»

Следующим этапом оперативного планирования составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Расчет количества поваров на один из дней работы ресторана «Аквамарин»

Для того чтобы рассчитать количество поваров на один день составлю таблицу, в которой отображу ассортимент количество блюд реализуемых за день.

Ассортиментный минимум на день

Итого: 60 140 (чел/сек) 1,24 (чел.)

где — коэффициент, учитывающий выходные, праздничные дни.

=1,24*1,32= 1,6 (чел.)

Итак, из расчётов видно, что с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней болезни, в цехе будет работать 2 повара. А во всём ресторане 3 повара и 2 кондитера.

Загрузка торгового зала

Таким образом, получила следующие результаты:

N9−10 =70 * 10 * 2 / 100 = 14 N10 -11 = 70 * 20 *2 /100 = 28

N11−12 = 70 * 40 * 2 / 100 = 56 N12−13 =70 * 3 * 80 / 100 = 126

N13−14 = N16−17 = 70 * 2 * 60 / 100 =84

N14−15= N15−16 = N11−12= 56 N17−18 = 70 * 70 * 2 / 100 = 98

N10 -11 = N18−19= 28

К приведенной таблице коэффициент перерасчета блюд определяют по формуле:

К = Nчас / Nдень,

где Nчас — количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение часа,

Nдень — общее количество посетителей.

Произведя анализ, убедилась, что посещаемость выше всего в часы с 16 до 18 часов. Следовательно, график загрузки торгового зала необходимо будет составлять с учетом этой особенности.

Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению Определение количества блюд и напитков, будет необходимо для организации рациональной работы кафе, экономии ресурсов, правильной загрузки мощностей планирования выручки. Общее количество блюд, выпускаемых за день, я определила так:

n = N * m (блюд),

где N — количество потребителей,

m — коэффициент потребления.

В нашем случае N = 630, m = 2,2. Значит, общее количество блюд, необходимых в день будет следующим:

n = 630 * 2,2 = 1386 (блюд) Меню ресторана «Аквамарин»

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Основное меню

Разработка меню бизнес — ланча

Вариант № 1

Завтрак

Обед

Ужин

Вариант № 2

Завтрак

Обед

Ужин

Вариант № 3 (Фирменный) Завтрак

Обед

Ужин

Цикличное меню для детей школьного возраста Организация питания детей имеет чрезвычайно важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания:

* соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;

* соответствие химического состава, калорийности и объема (массы) рациона возрастным потребностям и особенностям организма;

* сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);

* правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;

* использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;

* строгое соблюдение режима питания;

* безопасность пищи;

* совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.

При составлении рационов питания, прежде всего, обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.

Организация работы и техническое оснащение производства Овощной цех.

Овощной цех организуют на предприятии с большой и средней мощностью.

Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общиепроизводственные коридоры.

Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехом. Ассортимент и количество продукции зависит от производственной программы предприятия. Оборудование для цеха подбирается по нормам оснащения в зависимости от мощности предприя тия.

План овощного цеха.

Картофелечистка- 1 шт Подтоварник — 4 шт ванна моечная — 2 шт стол для доочистки

картофеля и корнеплодов-2 шт стеллаж передвижной- 2 шт

овощерезка- 2 шт стол производственный-1 шт стол для очистки лука- 1шт Рыбный цех. В проектируемом ресторане рыбный цех организован с полным циклом производства.

В этом цехе производят полуфабрикаты и блюда из рыбы, а также блуда из морепродуктов.

В рыбном цехе установлены ванны для промывания рыбы, разрубочный стул, столы производственные для, приготовления полуфабрикатов, мясорубки, машины для рыхления, электронные весы. Сменный механизм для рубки рыбной массы, подтоварники для готовой продукции и для отходов, специальные бачки для засолки и маринования рыбы, холодильные шкафы, охлаждаемые горки, для хранения и охлаждения полуфабрикатов. На участке обработки рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы со специальными отверстиями в которые стекает кровь и вода. Цех устроен в три линии: первая линияпервичная обработка рыбы, вторая линияразделка, третья — приготовление полуфабрикатов.

Рабочее место повара начинается в начале конверной линии, где имеется стол с выдвижными ящиками для хранения ножей, а также к столу прикреплены штыри, к которым крепятся разделочные доски. Рыба по конвееру поступает к повару, который зачищает ее, следующий повар — пластует и делит на куски, последний делает полуфабрикаты. Рабочие места организованы с обеих сторон линии. Цех имеет удобную связь с горячим и овощным цехами.

Горячий цех. Среди производственных цехов ресторана, горячий цех занимает центральное место, в нем завершается технологический процесс приготовления пищи. Цех оснащен современным оборудованием: электрическими или газовыми плитами, настольной конвекционной печью, пицеварочными котлами, электросковородами, мармитами, грилями, фритюрницами, микроволновой печью, холодильными шкафами, охлаждаемыми горками, универсальным приводом, моечными ваннами, моечными раковинами, производственными столами и стеллажами, секциями-столами с охлаждаемыми емкостями и горкой повара. Над тепловым оборудованием установлен вытяжной зонт. А также установлена сильнейшая вентиляционная система, которая работает настолько хорошо, что воздух в помещении всегда чистый. И нет неприятных запахов которые бы переходили в торговые залы.

Я планирую разработать горячий цех в виде современной кухни которая будет максимально компактной, экономичной эффективной: оборудование не будет простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Пароконвекционные печи являются воплощением идеи многофункционального использования теплового оборудования и найдут широкое применяются в ресторане. Приготовленные в пароконвектоматах овощи сохраняют цвет, витамины и натуральный вкус, рыба — консистенцию, мясо — сочность и свежесть, а выпечка становится воздушной. Задача пароконвектоматов состоит в том, чтобы сделать работу повара оптимальной, приятной и легкой. Так, при приготовлении не нужно перекладывать блюдо из кастрюли в сковороду, затем — в духовку, достаточно запрограммировать пароконвектомат на конечный продукт и он приготовить блюдо в автоматическом режиме.

Горячий цех разработанного ресторана организован с полным циклом производства. Здесь производится тепловая обработка полуфабрикатов, технологический процесс приготовления пиши, варка бульонов, супов, гарниров, тепловая обработка продуктов для холодного цеха. Цех имеет удобную связь с рыбным, мясным, овощным цехами и со складскими помещениями. Имеет центральное место и обслуживает три зала. Микроклимат горячего цеха. Температура не будет превышать 23. ° С, относительная влажность 60—70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты будут меньше в 45—50 раз площади пола.

Кондитерский цех.

Цех для производства мучных кондитерских изделий на мною разработанном предприятии организуется со средней мощностью. Предназначен для производства изделий из различных видов теста, в том числе кремовых. В состав помещений входят: кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием, помещение для обработки яиц (яйцебитня), помещение для приготовления (замеса и брожения) теста с отделением просеивания муки, разделки теста и выпечки изделий, с холодильной установкой, помещение мытья и сушки внутрицеховой тары и инвентаря с отделением для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, помещение для мытья и сушки оборотной тары, экспедиция готовых изделий с холодильной камерой. Правильное расположение указанных помещений и размещение оборудования в них соответствует последовательности технологического процесса.

В кондитерском цехе ресторана «Аквамарин» будет использоваться следующее оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, взбивальные машины, куттеры со сменными механизмами для измельчения орехов, приготовления бисквитной крошки, начинок, фруктового пюре, конвекционные печи и рас-стоечные шкафы, рабочие столы с холодильниками, производственные столы с деревянным покрытием, рабочие столы с моечными ваннами, стеллажи. В помещении для обработки яиц будут применять овоскоп для проверки качества яиц и четырехсекционную ванну для их санитарной обработки: в первой секции осуществляется замачивание яиц в теплой воде при температуре 40−50° С в течении 5−10 мин.; во второй секции — обработка в течение 5−10 мин. раствором любого разрешенного для этой цели моющего средства при температуре 40−50° С; в третьей секции — дезинфекция в течение 5 мин. раствором разрешенного для этих целей дезсредства при температуре 40−50° С; в четвертой секцииополаскивание проточной водой в течение 5 мин. при температуре не ниже 50° С. Обработанное яйцо будет разбиваться и выливаться в специальные чашки емкостью не более 5 яиц. После проверки яичной массы на внешний вид и запах ее будут переливать в большую емкость, процеживать через металлическое сито.

Просеивание муки будет осуществляться в отдельном помещении. Оборудование для просеивания муки снабжено магнитами для улавливания метало примесей. Помещение для замеса теста оборудуют тестомесильными машинами с дежами различной вместимости. После замешивавания производят расстойку, а затем формуют. В помещении для выпечки изделий установлены конвекционные печи, в которых изделия выпекают при заданных параметрах для каждого вида теста. Время и температуру регулируют автоматические приборы. После выпечки изделия проходят стадию оделки в специально отведенном для этого месте. На специальных охлаждаемых столах. Храниться кондитерские изделия будут в специальных охлаждаемых камерах.

Мясной цех.

Кроме рыбной продукции ресторан «Аквамарин» также реализует большой ассортимент мясных блюд. Для этого организуется мясной цех с полным циклом производства. Проектируемый цех будет механизирован, применены подвесные линии. Здесь также будут использоваться подточные линии. Из холодильных камер замороженное мясо по монорельсам поступит в дифростеры где будет происходить медленное оттаивание мяса. Помещение для обмывки мяса оборудую щетками и душами. В помещении для обсушивания планирую использование мощной вентиляции с подачей теплого воздуха. Разруб мяса будет выполнять обвальщик в начале конвеерной линии с помощью ножей секачей, мясного топора. К столу прикреплены штыри к которым крепятся разделочные доски. Затем мясо будет поступать к жиловщику, который зачищает мясо от сухожилий и делит на крупнокусковые полуфабрикаты. Конвеерная линия будет оборудована рабочими местами с обеих сторон. Дальше по линии будет проходить приготовление различных полуфабрикатов.

Оборудование мясного цеха

Инвентарь цеха

Холодный цех В ресторане «Аквамарин» холодный цех планируется организовать с цеховой структурой.

Цех будет предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, холодных сладких блюд (желе, муссов, самбуков, компотов, щербетов и др.), холодных напитков (морсов, кофе-гляссе и др.), холодных супов.

При проектировании я решила, что холодный цех нужно расположить в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север и предусмотреть удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, с раздаточной и моечной столовой посуды.

В проекте холодного цеха четко разграничено приготовление блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. С этой целью организуются специализированные рабочие места — универсальные, на которых последовательно готовят холодные блюда в соответствии с заказом. Разделочные доски и ножи маркируют в соответствии с обрабатываемым продуктом: «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «СО» — сырые овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «Сельдь», «РГ» — рыбная гастрономия, «КО» — квашеные овощи, «X» — хлеб. В цехе строго соблюдена маркировка инвентаря, разграничение рабочих мест по приготовлению холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и напитков собственного производства.

Для механизации производственных процессов в холодном цехе установлен кухонный комбайн, который выполняет следующие операции: нарезка сырых, вареных овощей и фруктов, сливок, а также измельчение, гамогенизацию (равномерное и очень тонкое измельчение) и перемешивание продуктов. Все процессоры легко разбираются и подвергаются санитарной обработке. Оборудование снабжено надежной системой контролирующих датчиков, позволяющих блокировать двигатель при неправильной сборке режущих деталей. Слайсер для полуавтоматической нарезки продуктов обеспечивает плавную регулировку толщины нарезки и имеет встроенное заточное устройство. К немеханическому оборудованию цеха относятся: стол производственный с полками для хранения посуды, стол со встроенной моечной ванной для ополаскивания овощей, зелени, фруктов. В ресторане холодный цех имеет раздаточный прилавок.

Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков Ресторан «Аквамарин» предлагает следующие виды банкетов:

банкет за столом с полным обслуживанием официантами;

банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;

банкет-фуршет;

банкет-коктейль;

банкет-чай;

комбинированные.

В организации и проведении этих банкетов большая роль отводится менеджеру банкетной службы или метрдотелю ресторана. Менеджер информирует заказчика об особенностях организации и проведения конкретного банкета, определяет необходимое количество официантов, барменов и четко распределяет обязанности между ними.

Менеджер банкетной службы несет ответственность за подготовку залов к обслуживанию, сервировку столов и обслуживание гостей официантами и барменами в соответствии с требованиями этикета. Он составляет график работы персонала, обслуживающего банкет, в котором указывается: сколько времени отводится на подготовку зала к обслуживанию банкета, подготовку посуды к сервировке, проведение сервировки столов, на отдых персонала (обед, приведение внешнего вида в соответствие с предъявляемыми требованиями).

Менеджер банкетной службы составляет схему обслуживания участников банкета с указанием времени подачи прохладительных и алкогольных напитков, холодных блюд и закусок, горячих блюд, десерта, горячих напитков, уборки использованной посуды и зала после ухода гостей.

Организация банкета Банкет носит официальный характер, устраивается по поводу подписания договора, соглашений, визитов представителей зарубежных стран, почетных гостей. Банкет за столом может быть завтраком, обедом или ужином. Продолжительность его 1−1,5 часа. При организации банкета количество мест за столом должно строго соответствовать числу приглашенных.

Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников банкета определяются протоколом. Деловой протокол предусматривает основные правила общения между представителями различных стран. Они регламентируют порядок встреч и проводов, проведения бесед и переговоров.

Особенностью организации обслуживания приема (банкета) является подача всех блюд, напитков в обнос. Количество официантов, обслуживающих банкет, определяется из расчета: два официанта на 6−8 гостей, и обязанности между ними распределяются следующим образом: официанты, подающие блюда, и официанты, подающие напитки.

Проведению приема предшествует тщательная подготовка: выбор вида приема, составление списка приглашенных, рассылку приглашений, составление плана рассадки гостей за столом. Чтобы гости ориентировались в размещении за столом, можно у входа в банкетный зал выставить на штендере план стола, в котором указать место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора кладется кувертная карточка с указанием фамилии гостя, звания (академик, полковник и т. д.). При составлении меню банкета необходимо учитывать вкусы гостей, их национальные традиции, особенности вероисповедания. В меню включают холодные закуски полными порциями 4−6 наименований, горячую закуску, супы 1−2, вторые блюда (1−2 наименования), десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе черный). С учетом составленного меню и пожеланий устроителей банкета подбирают алкогольные и прохладительные напитки.

Перед началом банкета гостям можно предложить аперитив, состоящий из напитков, возбуждающих аппетит (Виски с содовой, Джин-тоник, Кампари-орандж, Мартини-джуз, соки — апельсиновый, томатный, яблочный и др., минеральную воду с газом и без него).

Подача аперитива сопровождается предложением маслин, оливок, крекеров.

Правила подачи блюд Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков. Получая холодные блюда и закуски, официант обращает внимание на их внешний вид, правильность оформления, температуру, ставит их на поднос, приносит в зал. Поднос устанавливает на подсобный стол и к каждому блюду кладет приборы для раскладки. С разрешения сидящих за столом гостей официант разливает вино-водочные правой рукой, справа от гостя, заполняя рюмки на 23 емкости.

Налив напитки, официант приступает к раскладыванию блюд. С этой целью он подходит к каждому посетителю слева и раскладывает содержимое блюда в расставленные перед гостями тарелки. В практике работы официантов этот способ раскладывания блюд называется «в обнос». Можно заранее поставить холодные блюда и закуски на стол. Закуски в высокой посуде ставят по центру стола, в низкой — ближе к гостям, которые сами раскладывают содержимое блюд в свои тарелки, используя при этом специальные приборы. Убирая освободившееся блюдо, вазу или салатник, необходимо обратить внимание на расположение оставшихся предметов сервировки. Подготовка стола к очередной подаче заключается в уборке используемой посуды, приборов, блюд.

Оставшиеся холодные блюда и закуски убирают со стола с разрешения заказчика. Овощи натуральные, салаты, соленья хорошо сочетаются с большинством вторых блюд, поэтому эти закуски убирают со стола перед подачей десерта.

При подаче горячих блюд официант обращает внимание на их температуру.

Температура первых блюд, соусов и горячих напитков при отпуске должна быть около 75С, вторых обеденных блюд — 65С, порционных — 85−90С. Температура холодных блюд, закусок не должна превышать 10−140С. некоторые закуски (масло сливочное, икра зернистая и кетовая) подают охлажденными с пищевым льдом.

Обслуживание в ресторане завершается подачей десертных блюд, а затем горячих напитков (чай, кофе) .

Подача холодных блюд и закусок. Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать форме продукта, не иметь щербин и трещин. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали ее борта.

Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде на подносе, ставят на подсобный стол. В каждое из принесенных блюд кладут приборы для раскладки, можно использовать для этой цели столовые вилку и ложку. Также можно подавать блюда в обнос. По желанию заказчика закуски могут быть заранее расставлены на столе.

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порции ручкой влево.

Впереди салатника и соусника на туже тарелку ручкой вправо кладут чайные или десертные ложки, перед икорницей — специальную лопатку или чайную ложку для раскладывания. Если салат подается в фарфоровой вазе, то салатную или столовую ложку кладут на салат углублением вниз.

Нельзя ставить салатник перед посетителем, это место на столе предназначено для тарелки, в которую перекладывают закуску из общего блюда. Не разрешается также подавать закуски через стол или непосредственно в руки гостям. При подаче холодных блюд и закусок из рыбы используется закусочный прибор (нож и вилка), но не рыбный, который применяется только при подаче рыбных горячих блюд. После рыбной закуски необходимо заменить закусочную тарелку и закусочный прибор. Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают, как правило, в тойпосуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах, кокильницах, порционных сковородах), не перекладывая в тарелки. Поэтому их ставят непосредственно перед посетителем.

Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или на пирожковую тарелку, предварительно покрытую бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Чтобы гость не обжегся, на ручку кокотниц надевают папильотки.

Закуски, подаваемые в кокотницах, принято есть кокотной вилкой или чайной ложкой, закуски в кокильницах и на порционных сковородах — закусочной вилкой. К слабопрожаренным яичницам и закускам в соусе дополнительно к основным приборам подается десертная ложка. Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка ее находилась слева от посетителя, ручка кокотной вилки или чайной ложки — справа.

Правила подачи супов. Правила подачи супов определяются их видами и температурой отпуска. В зависимости от вида супы можно подавать в бульонных чашках (прозрачные, бульоны и супы-пюре), в глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки. Как правило, супы приносят из кухни в суповых мисках или супницах и на подсобном столе или серванте с помощью разливательной ложки переливают в глубокие тарелки. Национальные супы нередко готовят и подают в керамических горшках. Можно предложить есть суп непосредственно из горшочка. В этом случае горшочек ставят на тарелку с бумажной салфеткой перед посетителем. Справа на скатерть кладут глубокую деревянную ложку. Можно аккуратно перелить суп из горшочка в глубокую тарелку.

Правила подачи вторых горячих блюд. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика — оставшуюся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказано рыбное и мясное блюдо, на столе должно быть два прибора (рыбный и столовый).

Порционные горячие блюда отпускаются с производства в металлической посуде: блюдах, Баранчиках, порционных сковородках. Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного продукта: горячие — в металлическойпосуде, холодные — в фарфоровой.

Правила подачисладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Когда десертные приборы заранее размещаются между мелкой тарелкой и бокалами (см. рисунок), их следует, затем перенести на место убранных столовых приборов. Ко многим сладким блюдам подают сладкий соус или сливки, каждому в отдельности.

Пудинг вам могут подать уже нарезанным на порции, а могут и в целом виде — на круглом блюде или на порционной сковороде, политым абрикосовым соусом.

Гурьевскую кашу вам подадут на сковороде, в которой она запекалась. Ее десертной ложкой перекладывают в десертную тарелку Суфле тоже подают в той же посуде, где оно запекалось. А к нему ставят на стол молоко в молочнике или сливки в сливочнике. При подаче суфле официант сначала наливает в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Потом осторожно подрезает лопаточкой края суфле и быстро перекладывает его в тарелку с молоком или сливками. Фрукты подают следующим образом: цитрусовые (апельсины, мандарины) подают в креманках на пирожковой тарелке, очищенными от кожуры, разделенными на дольки или нарезанными кружочками и залитыми десертным вином или фруктово-ягодным соком. Едят чайной или десертной ложкой; грейпфруты и плоды манго официант разрезает поперек на две половины и аккуратно подрезает ножом мякоть по краям. Подают их на мелкой десертной тарелке, срезом вверх, вместе с фруктовым ножом и вилкой. Кроме того, в розетке приносят сахарную пудру и чайную ложку;

у бананов предварительно чуть-чуть подрезают плодоножку и подают их на десертной тарелке, рядом с которой кладут фруктовые приборы;

ананас подают нарезанным кружочками и залитым сиропом в креманках на пирожковой тарелке. Едят чайной или десертной ложкой.;дыню нарезают на дольки и подают на десертной тарелке. В розетке ставят сахарную пудру.

Для споласкивания пальцев — полоскательницу с теплой водой;

абрикосы, персики, сливы подают на десертной тарелке. К ним приносят тарелку для косточек и полоскательницу с теплой водой ;

виноград подают разрезанным на небольшие кисти на десертной тарелке. Вы перекладываете кисть на свою тарелку и, беря левой рукой кисть винограда, правой обрываете ягоды по одной. Зерна кладете сначала в чайную ложку, а затем на тарелку или розетку, предназначенную для косточек. Руки ополаскиваете в полоскательнице;

вишню и черешню подают с плодоножками в креманке на пирожковой тарелке, а к ним тарелку для косточек и полоскательницу;

клубнику, малину и ежевику подают чаще всего с молоком или сливками в глубокой десертной тарелке, которую ставят перед вами. Едят десертной ложкой. Отдельно еще подают сливочник со сливками или молочник с молоком (охлажденные).

Пирожные подают в ассортименте в низкой вазе. Официант перекладывает выбранные вами пирожные к вам в тарелку кондитерскими щипцами.

Посуда для подачи десерта. Горячие десерты: омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотка, пудинги, запеканки — подают на нагретом блюде или на столовой мелкой, или на десертной тарелке, а также на фарфоровом или металлическом блюде. К горячим десертам подают десертные нож и вилку.

Холодные десерты: кремы, кисели, желе, компоты — подают в стеклянных вазочках или на десертной тарелке. К холодным десертам подается чайная ложка. Мороженное, торт из мороженого подают в стеклянных или в металлических вазочках на стеклянной или десертной тарелке. Приборы — вилка для торта или чайнаная.

Правила подачи горячих и холодных напитков.

Горячие и холодные напитки подаются как правило после десерта.

Чай подают в чайных чашках, поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. К чаю отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания или на розетке; лимон, нарезанный кружочками, подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания и ставят справа.

Можно подать к чаю горячее молоко в молочнике или сливки в сливочнике, ставят на пирожковую тарелку справа от посетителя. Если к чаю подается варенье, джем или мед в розетках, креманках или вазочках, их ставят слева. Креманку или вазочку с вареньем ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе черный подают в кофейных чашках емкостью 75- 100 см³ с блюдцами и кофейными ложками. Ручка чашки должна быть повернута влево, кофейная ложка расположена на блюдце ручкой вправо. Отдельно подают кусковой сахар в сахарнице со щипцами для раскладывания. К кофе черному можно подать горячие сливки или молоко, лимон, коньяк или ликер.

Кофе по-восточному готовят сладким в турке и подают вместе с гущей, безпроцеживания. Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам. Крепкие спиртные напитки (водку и горькие настойки) подают охлажденными до 100С. вина, возбуждающие аппетит (аперитивы), подают до приема основных блюд. К аперитивам относятся крепленые вина: Мадера, Херес, Вермут, Марсала, атакже коньяк. Крепленые вина подают комнатной температуры, но в рюмку с крепким аперитивом можно положить кусочек льда, чтобы смягчить остроту напитка. Столовые вина употребляют во время обеда или ужина. Белые сухие и полусладкие столовые вина подают охлажденными до 10−12С. Красные сухие столовые вина подают комнатной температуры до 20−22С. Десертные вина и ликеры подают комнатной температуры 16−18 С, шампанское охлаждают до температуры 5−8С.

Заполнять рюмки следует на 2/3 емкости. Перед тем как разлить вино по рюмкам или бокалам гостей, официант показывает бутылку заказчику, стоя справа от него, после чего наливает ему пробный глоток. Разливая вино гостям, официант всегда начинает с женщин, затем переходит к мужчинам, заказчику наливают вино в последнюю очередь. Наливая вино из бутылки, нельзя касаться рюмки, а закончив наливать, горлышко бутылки слегка поднимают и, держа над рюмкой, делают вращательное движение по оси бутылки, чтобы капли не упали на скатерть. Существуют определенные правила рекомендации напитков к закускам и блюдам. Правильный подбор вин способствует приятному сочетанию напитка и блюда, наиболее полно выявляет вкусовые качества того и другого. При приеме заказа официант должен прежде всего учитывать желание гостя, а при необходимости давать рекомендации, придерживаясь следующих правил.

Ко всем закускам, особенно острым, можно предложить охлажденную до10С водку и горькие настойки. Для подачи водки и настоек стол сервируют рюмками (водочными) емкостью 50 см³ для крепких напитков. К неострым закускам можно рекомендовать крепленые вина — Портвейны, Мадеру, Херес. Для их подачи используют мадерные рюмки емкостью 75 см³. крепленые вина к закускам подают охлажденными. К легким закускам из рыбы и продуктов моря можно рекомендовать охлажденные до 10−12С белые столовые вина. Наливают белые столовые вина в рейнвейные рюмки емкостью 100 см³. К горячим закускам можно рекомендовать крепленые вина комнатной температуры. К первым блюдам рекомендовать вино не принято, но если все-таки посетитель желает заказать его, то к супам следует предложить крепленое вино — Херес, Мадеру, Портвей.

Ко вторым горячим блюдам из рыбы рекомендуются белые сухие вина типа Фетяска, Ркацетели, Алиготе. Эти же вина рекомендуются к блюдам из птицы с белым мясом.

К горячим блюдам из мяса и дичи рекомендуются красные сухие вина: Мукузани, Каберне. Красные сухие вина наливают в лафитные рюмки. Подают их комнатной температуры, а в зимнее время слегка подогревают до 20−220С. К птице и дичи рекомендуют и сухое и полусухое шампанское. К сладким блюдам и фруктам подают десертные вина (Мускат, Кагор, Токай), шампанское или ликеры. Десертные вина, охлажденные до 10−120С, наливают в мадерные рюмки. Полусладкое, сладкое и мускатное шампанское подают охлажденными в бокалах емкостью 150 см³.

Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками, шоколадом, мороженым. К черному кофе, чаю подают коньяки.

Подготовка помещения к обслуживанию, особенности размещения мебели, сервировка.

В ходе подготовки к банкету официанты осуществляют подбор и расстановку мебели. Для банкета удобны столы шириной 1,2−1,5 м. Общая длина их определяется из расчета 0,8 м на каждого гостя. Столы выравнивают, покрывают мольтоном и застилают банкетной скатертью. Скатерть спускаться со стороны гостей на 25−30 см, с торцов — 60−80 см. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть расставлены в виде прямых линий, букв Т, П, Ш.

Стол для почетных гостей сервируют с одной стороны. На этом столе скатерть должна спускаться с противоположной стороны нарасстояние 10 см от пола. У стен, колонн, в углах зала размещают подсобные столы или серванты.

После накрытия столов скатертями их сервируют. Перед сервировкой официанты подбирают столовую посуду и приборы, не допуская трещин, сколов, щербин и других дефектов.

Посуду тщательно полируют и размещают на сервантах или подсобных столах. Сервировку стола начинают с расстановки сервировочных тарелок. Ориентиром для их расстановки являются кресла, полукресла или стулья, которые размещают с интервалом 20−25 см. На каждую сервировочную тарелку кладут резную бумажную салфетку «до-лис», а на нее ставят закусочную тарелку. Логотип на тарелке должен располагаться перед гостем. Затем раскладывают приборы с подноса, застеленного полотняной салфеткой, в определенной последовательности. Справа от сервировочной тарелки кладут ножи (столовый, рыбный, закусочный). Если стол сервируют для обеда, то ложку столовую располагают между рыбным и закусочным ножом. Слева от сервировочной тарелки кладут вилки: столовую, рыбную, закусочную. За сервировочной тарелкой располагают десертный прибор (нож и ложку ручкой вправо, межд у ними — вилку ручкой влево). Пирожковые тарелки ставят слева на расстоянии 5—10 см от края стола.

На край пирожковой тарелки параллельно или перпендикулярно кромке стола кладут индивидуальный нож для масла.

Сервировку стола стеклянной посудой осуществляют с подноса. Салфетки складывают в форме ракеты, паруса, космоса и кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Специи размещают на столе парами (солонка, перечница) слева от пирожковой тарелки из расчета одна пара специй на двух гостяей). При этом соль ставится слева, перец — справа. При сервировке стола слева за пирожковой тарелкой каждого гостя можно положить отпечатанное банкетное меню. В нем указывают вид банкета (завтрак, обед или ужин), последовательность подачи закусок, блюд и напитков. Меню должно быть отпечатано на двух языках (русском и иностранном для гостей). Кувертные карточки удобно располагать слева за вилками.

В центре стола или по краям его размещают композиции из живых цветов. Стол можно оформить канделябрами со свечами, флагштоками с флажками иностранных государств и другими аксессуарами. Перед началом банкета официанты раскладывают хлеб на пирожковые тарелки щипцами по два-три кусочка пшеничного верхней корочкой влево с левой стороны, ржаной хлеб кладут по два-три кусочка правее пшеничного верхней корочкой от гостя, мякишем влево.

Необходимую для подачи горячих блюд посуду (чашки бульонные, мелкие столовые) предварительно подогревают на мармите или в тепловом шкафу.

Оформление и оснащение торговых помещений В моем планировочном решении предусмотрено размещение залов на трех уровнях: на первом этаже ресторана — зал и танцевальная площадка, на втором этажесушибар и бильярдная, на третьем этажерасположен банкетный зал. Которые взаимодействуют между собой. Попасть на второй и третий этаж можно по эскалаторной круговой лестнице либо на лифте, который выполнен из двойного водного зеркала, между стенками зеркал установлены графический аквариум, который ярко освещается и вращается то в одну сторону то в другую. Перед входом в каждый зал установлены большие арки на которых написаны названия залов. Названия выполнены из сенсорных прописных букв, которые переливаются под музыку.

Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый предмет.

Первый бар-зал «Подводное царство»

Этот зал по другому можно назвать ночной клуб с баром. А в дневное время здесь походят концерты местных артистов, а по праздникам приглашаются знаменитости.

В зале очень завораживающий интерьер. При входе в зал посетитель просто забывает где он находится. Он погружается в сказку, и чувствует что находится на дне океана. Стены выполнены из сенсорного образа дна моря. Представлены маленькие рыбки, морские камушки, различные водоросли и конечно же прекрасные переливающиеся коралловые рифы. Потолок так же как и пол, выполнены из плитки, которая при попадании на нее света, движется и переливается как волна. Барная стойка выполнена в виде не большого желоба в стене, которая освещается ярким светом, который исходит из глубины углубления. Рядом со стойкой стоят необычной формы барные стулья. Зал визуально можно разделить на две части: танцплощадка и место для отдыха — столики и кабинки. В центре танцплощадки расположен кальян.

По краям зала располагаются круглые столики красного цвета, вокруг которых установлены полукруглые мягкие с высокими спинками диванчики. Красный цвет здесь хорошо вписывается и разгоняет тоску. В центре столиков встроены плазменные светильники, которые рассеивают свет по диаметру стола, и играет с волнами потолка. На потолке подвешен большой серебристый шар который вращается в разные стороны он играет с цветовой гаммой пола.

Из всего этого складывается интерьер зала, он очень интересный, поэтому привлекает большое количество посетителей. Так как проведенное здесь время всегда надолго запоминается.

Второй зал: суши — бар с бильярдной.

«Морская стихия"(На 85 посадочных мест.) В этом зале можно хорошо отдохнуть и насладиться фирменными сушами и многими другими блюдами.

Интерьер «Морской стихии» также завораживает посетителей .Так как он отличается необычной спокойной обстановкой. Отличительной особенностью зала является барная стойка, которая выполнена в виде скульптуры раскрытой пасти акулы, ее зубы светятся, а глаза являются цветомузыкой. Барные стулья выполнены в форме осминогов. Барная стойка с двух сторон освещается большими прожекторами, которые выполнены в форме морской звезды. Пол застелен ковровыми дорожками с большим разнообразием моллюсков и маленьких рыбок. Потолок выполнен в форме навеса, который провисает вниз и создает впечатление воздушного голубого шара, который хочет упасть, но ему мешает это сделать золотая сетка. По всему радиусу потолка развешаны хрустальные люстры в форме необычных морских цветов они вращаются и поочередно опускаются ниже и вновь поднимаются. Стены зала — это движущий сенсорный образ толщи воды, здесь изображены все обитатели моря. В зале также имеется небольшая танцплощадка, которая находится рядом с барной стойкой. Далее расположены столики, они установлены в больших ракушках. Рядом со столиками установлены небольшие удобные кресла. А для уединения зал обустроен небольшими, но очень уютными кабинками, в которых царит тихая спокойная морская атмосфера и звучит романтическая музыка. Кабины выполнены в форме цилиндров, на стенках изображены аквариумные рыбки. Стенки постоянно вращаются, и за счет этого создается впечатление, что ты находишься в аквариуме.

Третий зал: Банкетный зал

«На гребне волны» (На 120 посадочных мест.)

В этом зале посетители смогут отметить различные праздники, встречи, корпоративные мероприятия и многое другое.

Интерьер этого зала имеет отличительную особенность за счет больших окон на которых изображено сочетание легких и воздушных цветов, зеркального глянца и матовых припущенных тонов. Между окнами раскинуты полотна с изображениями песчаных берегов, морского дна, а блестящие глянцевые краски создают впечатление настоящего моря, с его загадочной прозрачной глубиной. Интерьер всего зала представляет большой корабль, который стоит в бассейне. Вода в нем бурлит, создает впечатление взволнованного моря. Иногда на палубу может выбрасываться морская пена. Этот завораживающий интерьер создает образ, корабля в открытом море. Вход в зал осуществляется по перекидному мостику. Палуба выполняет функцию площадки зала. Пол зала выполнен из литого паркета. Потолок в виде навеса на котором изображены голубые облака. Здесь будет организована робота сервис — бара расположеного в левом углу зала и представляющего собой капитанский мостик со штурвалом. Имеющие непосредственную связь с подсобными помещениями. Вся продукция сервис-бара отпускается официантами. Из сервис-бара официанты получают винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Размещается он рядом с залом и имеет два помещения: подсобное — для хранения товара и основное — для отпуска продукции. В подсобном помещении устанавливают холодильные шкафы или сборно-разборную камеру, стеллажи, подтоварники. На стойке сервис-бара размещают экспресс-кофеварку с кофемолкой, настольную электрическую плиту, электронные циферблатные весы, мерную посуду для отпуска винно-водочных изделий. Все товары, выставленные в витрине (фрукты в вазах, шоколад, кондитерские изделия в ассортименте, напитки) должны иметь ценники. Оборудуется раковиной с подводкой холодной и горячей воды.

В зале стоят небольшие прямоугольные столики, которые покрыты атласными скатертями — юбками. На столиках лежат композиции из морских камушек и ракушек. Рядом расположены удобные стулья стиля 80 -х. Под каждым столиком постелены коврики. А также функцию отдельных столиков выполняют стоящие в бассейне небольшие лодки. Подход к ним осуществляется с помощью специальных навесных мостиков. Каюты корабля — это кабины для романтичных вечеров. Здесь очень уютная и романтичная обстановка, которая создается полу мрачным светом и большим содержанием цветов в интерьере.

Пол каюты выполнен из лакового паркета, который выполнен в виде необычных рисунков и фигурок в виде морских малюсков, расположены прямоугольные столы и небольшие диванчики покрытые темно коричневым лаком.

В трюме корабля расположены комнаты отдыха. Там звучит спокойная музыка, которая позволяет расслабиться Реклама предприятия Реклама предприятия Реклама в сфере обслуживания — это совокупность мероприятий по распространению достоверной информации о потребительских (полезных)свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

. информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;

. воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги),

чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;

. воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе с тем реклама усиливает ответственность предприятия сервиса перед потребителями за своевременность и качество выполняемых услуг.

Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие. Иногда можно услышать мнение, что есть услуги (изделия), которые не нуждаются в рекламе. Такое суждение вряд ли можно признать правильным. Без широкой информации предоставляемых услугах ни одно предприятие сервиса не может успешно работать и развиваться. Рекламные сообщения должны вызвать интерес у населения к предлагаемым услугам, и сегодня, некогда расхожая фраза «Реклама двигатель торговли» остается весьма актуальной.

Как утверждают специалисты, реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной к изменениям на рынке услуг. Эстетическое оформление рекламного сообщения призвано заинтересовать (заинтриговать) потребителя, дать пищу для его ума, активизировать игру воображения.

Реклама представляет целостный процесс, и любой промежуточный результат является лишь этапом для последующих рекламных проработок. У каждой рекламной компании должна быть своя стилистика, учитывающая истинные ценности (потребности) клиентов.

Эффективная реклама должна содержать:

. оригинальное сценарное и композиционное решение;

. иметь высокую эстетическую и стилистическую выразительность;

. служить маркетинговым инструментом.

Жизнь коротка и многие рестораторы не хотят пассивно ждать, когда к ним придет слава. Они прибегают к рекламе. Важно отметить, что достигнув определенного уровня благополучия, ресторан перестает рекламировать сам себя. Поэтому, если вдруг такая реклама появится вновь, это значит, что дела в нем пошли не столь хорошо.

Еще задолго до того, как появились первые маркетинговые исследования, существовала возможность установить, воздействует или нет реклама на объем торговли. Сегодня уже никто не сомневается в необходимости определения такой зависимости.

Если ресторан расположен не в самом оживленном месте города и егоменеджер не уверен в том, что слух о нем распространяется сам собою, то есть смысл прибегнуть к рекламе. Если в округе есть сильные конкуренты, если ресторан нуждается в клиентах из других частей города, то необходимо всячески распространять информацию о себе. Это уже не желательность, а необходимость.

В рекламе указывается адрес заведения, номер телефона, часы работы, возможности расчеты посредством кредитных карточек, специализация меню и типовые цены. Наиболее элегантным типом рекламы, причем, достаточно редко используемым, мог бы стать образец счета за обычный обед на двоих, а также изображение обеденного зала.

Если обратиться в отдел рекламы какого-либо иллюстрированного издания, то Вам окажут необходимую помощь в полном объеме. Рекламная информация очень прибыльна для любого печатного издания, поэтому, если Вы предпочитаете для этой цели именно их, то они просто полюбят Вас. Никогда не следует забывать, что это их основной источник дохода. Они несомненно нуждаются в Вас.

Можно прибегнуть также к услугам рекламы по радио, которая совсем не дешева, но, по мнению многих, чрезвычайно эффективна. Что касается телевидения, то качественная реклама слишком дорога для отдельного ресторана.

В современном ресторане реклама предлагает посетителям различные услуги, цель которых — не только увеличение объема продаж, но и повышение культуры обслуживания.

Основное внимание при организации рекламных мероприятий следуетобращать на идейное содержание, правдивость, убедительность, конкретность рекламы, простоту и доходчивость ее формы. Кроме того, реклама должна быть динамичной, оперативной, поэтому необходимо использовать современные средства массовой информации — радио, телевидение, печать, компьютерную сеть — интернет.

Основные виды рекламы ресторана — печатная, газосветная, витринная, радиои теле реклама.

Печатная реклама — объявление, листовка-вкладыш, памятка, праздничный плакат, оформление меню, счетов официантов — самый эффективный и действенный вид рекламы. Она не требует больших затрат, проста, воздействует на человека непосредственно содержанием и формой. Среди разнообразных видов печатной рекламы один из главных — реклама в меню, который служит визитной карточкой ресторана. Обложка, художественное оформление меню должны быть органически связаны с общим стилем ресторана.

Меню может быть украшено рисунком, эмблемой ресторана, цветным шнурком, лентой, национальным орнаментом.

Развитие печатной рекламы обуславливается экономической целесообразностью, ведь каждый посетитель знакомится с содержанием меню, а объявления в газетах и журналах распространяются в миллионных тиражах, что обеспечивает возможность воздействия на широкий круг людей.

Наиболее эффективны объявления на определенную тему, написанные литературным языком и содержащие конкретную информацию (особенности кухни, фирменные блюда и т. п.) например, население оповещается о том, что можно купить или заказать в домовых кухнях, с подробным перечнем ассортимента блюд, цен услуг.

Все большее распространение получает газосветная реклама. Этот вид рекламы помимо воздействия на посетителей имеет важное значение и как средство украшения фасада ресторана и города в целом. Используя естественный фон вечернего и ночного неба. Газосветная реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана.

Чтобы менять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом постепенно полностью гаснут буквы и фирменный знак ресторана, а потом медленно все ярче и ярче разгораются. Иногда используют метод «само пишущихся» газосветных установок, когда буквы при помощи импульсного устройства зажигаются не сразу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматически выключается и цикл повторяется.

Витринная реклама — также распространенный вид рекламы в ресторане. Под витрины используются окна ресторана, внутренние стены бара, залов. Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины — привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом, затем ее содержанием. Поэтому витрина должна ярко, броско отражать характер и особенности ресторана или другого предприятия общественного питания.

В окнах рекламы можно устанавливать рекламные художественно оформленные плакаты, объявления, иногда витрину оживляют определенным сюжетом. Оконная витрина украшает не только ресторан — она становится существенным оформлением улиц. Поэтому, используя такой вид рекламы необходимо соблюдать определенные технические требования: освещение в витрине должно быть верхнее и скрытое боковое, рекомендуется люминесцентное (лампы, закрытые матовым стеклом), которое, не допуская прямых лучей, дает равномерный спокойный свет. Стекла витрины всегда должны быть прозрачными.

При этом, при оборудовании оконной коробки важно предусмотреть хорошую вентиляцию, предохраняющие стекла от запотевания летом и от замерзания зимой.

При использовании радио рекламы следует помнить, что информация о данном ресторане, фирменном блюде, новом методе обслуживания должна быть краткой, продолжительностью не более 3−4- минуты, поэтому тексты для передачи необходимо отрабатывать, стремясь к наибольшей конкретности и убедительности. Давая, например, рекламу по радио об открытии нового предприятия, надо обязательно отметить, что оно отличается от других: новыми фирменными блюдами, организацией семейных обедов, интересной музыкальной программой.

Интересную рекламу предприятию можно создать, используя телевидение. На экране телевизора целесообразно продемонстрировать новые блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в ресторане, но еще не получившие широкого распространения, показать хорошо оформленный интерьер торгового зала, чтобы у зрителей появилось желание побывать там или отпраздновать какой-либо юбилей или памятную дату. Рекламные передачи можно повторять неоднократно, что поможет большему числу зрителей познакомиться с работой предприятия, а тем, кто уже смотрел передачу, лучше запомнить преимущества ресторана, о котором рассказывается.

Применение всех перечисленных видов рекламы в ресторане дает положительные результаты, привлекает большое количество посетителей, создает им дополнительные удобства и условия, что, в конечном счете повышает культуру обслуживания.

Одним из наиболее эффективных видов рекламы — выставки-продажи. На них можно демонстрировать всю продукцию, которая выпускается предприятиями, или по определенной теме: блюда из продуктов моря, мучные изделия и т. д. На выставках-продажах покупателей информируют о часах работы предприятия, услугах, которые оно может предоставить, о формах обслуживания. Большую роль на выставках-продажах играют беседы с посетителями поваров и кондитеров, приобретая полезные замечания.

Особенности проведения праздника Подготовка к проведению праздничных вечеров осуществляется заблаговременно. Будет составляется программа вечера, решатся вопросы оформления интерьеров залов и накрытия столов, разрабатыватся меню, ведутся переговоры с театральными и эстрадными коллективами по привлечению артистов, певцов, музыкантов, оформляются пригласительные билеты. О предстоящем праздничном мероприятии сообщают постоянным гостям путем рассылки приглашений.

Население оповещают о месте проведения обслуживания, содержании программы, порядке приобретения билетов, стоимости праздничного вечера через средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение, рекламные объявления) в холлах, залах, перед входом в предприятие.

К каждому мероприятию менеджер зала составляет план расстановки столов, к которому прилагаются фотографии интерьера зала и накрытого праздничного стола с размещением на нем главного блюда вечера.

Перед началом обслуживания метрдотель знакомит официантов с особенностями сервировки и оформления столов, составленным меню и графиком обслуживания (время, отведенное на сервировку столов, получение и размещение на столах прохладительных и алкогольных напитков, фруктов, холодных закусок), знакомит с особенностями обслуживаниягостей по составленному меню. За 30 мин. до начала обслуживания все подготовительные работы должны быть завершены.

Рождество является великим христианским праздником, который принято отмечать в кругу семьи. Поэтому обслуживание праздничного вечера может быть организовано как в ресторане. В зале размещают рождественскую елку, которая в отличие от новогодней имеет украшения только одного цвета: красного, золотого, серебряного и т. д. На елке размещают высушенные шишки, ягоды калины или рябины, красные или золотые бантики. На стол ставят композицию, составленную из еловых или сосновых веток, шишек, орехов, древесных грибов, свечей.

Рождественским блюдом является приготовленная целиком птица или дичь (гусь с яблоками и апельсинами, индейка фаршированная и др.). Подача такого блюда сопровождается вручение гостям рождественских даров. Это медовые пряники в виде оленей, ангелов и восьмиконечных звезд. В это же время гости обмениваются заранее подготовленными рождественскими сувенирами.

Если празднование Рождества приходится на выходные дни, то для организации праздника можно рекомендовать воскресный бранч, основой которого является шведский стол.

Если Рождество отмечает коллектив предприятия (организации), то можно организовать праздничный фуршетный стол, на котором размещают декоративные или стеклянные подставки, создающие возможность многоуровнего оформления стола. На них располагают красиво оформленные закуски, фрукты. Оформление стола аксессуарами должно быть скромным, домашним. Если гости соблюдают традицию встречать Рождество без шампанского, то на стол ставят графин с молодым вином. Традиция начала Рождественского застолья связана с появлением первой звезды (вифлеемской). Поэтому трапезу начинают после 12 часов ночи, а рождественское блюдо подают на стол только под утро.

Встреча Нового года. Празднование Нового года — давняя традиция многих народов. 15 декабря 1699 года Петр I издал Указ, в котором предписывалось гражданам Российской империи поздравлять друг друга с наступлением Нового года, «учинять украшения из елей», веселить гостей. С тех пор Новый год стал самым любимым праздником в России.

Подготовка к встрече Нового года в ресторане заключается в составлении праздничной программы вечера, которая должна предусматривать необычные сюрпризы и подарки от Деда Мороза, красиво оформленные столы, танцы, игры, веселье, маскарады и карнавалы.

В ресторане большое внимание уделяется оформлению зала. В зале устанавливают новогоднюю елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками, предусматривают световую музыку, организуют продажу карнавальных масок, сувениров, шаров, серпантина, цветов.

В новогодний праздник проводят лотерею, разыгрывают призы за лучшее исполнение танцев, песен. В качестве призов победителям могут быть вручены сувениры, кулинарные и кондитерские изделия. Вниманию гостей предлагают программу эстрадных выступлений.

Столы сервируют лучшей посудой и приборами. Сервировка обычно состоит из сервировочной, закусочной и пирожковой тарелок, двух-трех приборов (закусочного, рыбного, столового), фужера, бокала для шампанского, рюмок для вин и водки. На закусочную тарелку кладут небольшую бумажную салфетку, на нее — сюрприз-сувенир для гостя, а сверху сложенную полотняную салфетку. Подарки-сюрпризы можно уложить в небольшие мешочки и расположить их на столе. Столы украшают композициями из еловых или сосновых веток, новогодних игрушек, разноцветной мишуры, золотых лент с колокольчиками, живых цветов и ярких свечей или предусматривают оформление его роскошной зеленой гирляндой из пушистой еловой ветви, украшенной красными новогодними шарами. Снеговики как элемент оформления стола в русском можно дополнить маленькими фигурками животных, олицетворяющих наступление Нового года по восточному календарю. Яркость красок праздничного стола (красного, зеленого, золотого, серебристого, белого) настраивает гостей на веселье, создают отличное настроение.

Обслуживание в новогоднюю ночь продолжительно по времени: начинается с 23 часов 31 декабря, а завершается в 5−6 часов утра 1 января. С учетом этого составляют меню, которое включает около 8 перемен блюд: холодные и горячие закуски, вторые блюда, десерт, фрукты, горячие и холодные напитки. В карту вин обязательно включают шампанское, водку, вина, прохладительные напитки. На столы заранее ставят холодные закуски, напитки, фрукты.

У входа в зал гостей встречают Дед Мороз со Снегурочкой, приветствует их, после чего метрдотель провожает гостей к заказанным столикам. Официанты наливают гостям прохладительные напитки, раскладывают холодные блюда для «проводов старого года». Проводы уходящего года начинаются в 23.00.

За 5 минут до наступления Нового года официанты открывают бутылки с шампанским и наполняют бокалы, чтобы ровно в полночь все гости могли поднять их, поздравляя друг друга с наступлением Нового года.

В Россию день Святого Валентина пришел из Западной Европы в начале XX века и быстро приобрел известность самого романтического праздника, организуемого в ресторанах. В этот день гостям предлагают особое романтичное, символичное, стильное меню, содержащее изысканные блюда с ароматом пряностей, специй и экзотическими соусами розового цвета, закуски и горячие блюда из морских деликатесов и десерты в форме сердечка, например, суфле из свежей клубники с ванильным мороженым и веером из белого шоколада, взбитых сливок или Фонтан любви (корзиночка из карамели в форме сердечка с мороженым щербетом, шоколадным и клубничным соусами и взбитыми сливками, украшенными карамельными нитями и фруктами).

Завершается романтический ужин подачей горячего французского кофе (ликер Grand Marnier, кофе черный, взбитые сливки).

В этот день можно организовать продажу в зале сувениров с тележек.

8 Марта. В России праздник 8 Марта в ресторане предполагает романтический ужин «тет-а-тет». Для такого вечера заранее составляют легкое меню с предложением большого количества десертных блюд. Продукты, используемые для приготовления блюд, должны обладать низкой калорийностью и высокими вкусовыми качествами, содержать много витаминов и минеральных солей которые крайне необходимы организму ранней весной. В меню включают салат с форелью или гольцом, содержащий мало калорий, но богатый витаминами С и В. В качестве второго блюда рекомендуют очень нежный шашлык из креветок с ананасами на маленьких шампурах с розово-желтой гаммой. Креветки богаты минеральными веществами (кальцием и магнием) и имеют малую калорийность, а ананас способствует лучшему усвоению других продуктов. В меню включают десертные блюда, фрукты и мучные кондитерские изделия. Все блюда должны быть оформлены красиво, с фантазией. Оригинальным элементом является корзинка из картофеля для салата с форелью или тунцом; мозаика из овощей в шашлыке из креветок, различные украшения из карамельных волокон и фруктов в десертах.

Из спиртных напитков предлагают шампанское, белое столовое вино, к десертам — мускат. Метрдотель, встречая гостей, вручает дамам веточки мимозы.

Сценарий проведения праздника (свадьба) Машина с молодожёнами подъезжает к месту торжества. Подаёт сигнал. Молодые выходят из машины. На ступеньках дома их встречают гости и родители.

Родители поздравляют молодых и подают им хлеб-соль: В знак пожелания благополучия, достатка, крепкой любви и надежного дома примите от нас, дети, этот хлебный каравай.

Ведущий: Дорогие молодожены! По традиции встречают вас здесь самые дорогие вам люди — родители. У мамы в руках свадебный каравай как символ благополучия и достатка. Молодожены! Отломите по кусочку хлеба и как следует посолите! Вы имеете возможность последний раз насолить друг другу. Да побольше солите… А теперь поменяйтесь кусочками хлеба. Посмотрите друг на друга с нежностью и кормите друг друга!

Звучит музыка, возгласы гостей, молодожены «кормят» друг друга.

Ведущий: Hу вот и выяснили, кто в семье кормильцем будет. Молодец, жених! А теперь напутствие родителей перед семейной жизнью.

Слова родителей.

Ведущий: Размещайтесь дорогие гости, поудобнее, ведь свадьба — дело долгое! Выбирайте соседа повеселей, с кем поговорить можно будет, да соседку посимпатичнее, за которой можно будет по-ухаживать. Мужчины — к закуске поближе, а женщины — к выпивке. Каждый пятый — командир. По порядку номеров на 1, 2, 3, 4, 5 — рассчитайтесь! (Гости считаются).

Ведущий: Молодцы! Считать ещё не разучились. А теперь прошу подняться тех, кто оказался «пятым». Вы — командиры наших свадебных подразделений. В ваши обязанности входит: наливать, подливать, соседей всех не обделять и себя не забывать. А теперь, командиры, приготовьте шампанское! Как только прозвучит первый свадебный тост, приступайте к своим обязанностям!

Ведущий: Милые наши молодожены, (имя жениха и невесты)! Уважаемые родители! Дорогие гости! Сегодня мы собрались здесь, чтобы отметить самое важное и радостное, самое значительное событие в жизни наших молодых — день их бракосочетания, день вступления в прочный союз. С этого дня начинается новая страничка в их жизни, и какой она будет — зависит только от них.

Тост за молодых Свадьба — красивое русское слово!

Hевеста вся в белом, и рядом с ней он, Кого она с нежной любовью Пока называет своим женихом.

Родители смотрят на них в ожидании.

Как хочется им, чтоб их дети всегда Хранили в душе своей благодарность И не забывали о них никогда.

Сегодня веселье, и тосты, и шутки, А завтра наступят обычные дни, Когда вам придется одною судьбою Сквозь зной и метель по жизни идти.

Hо что б ни случилось, пусть мир и согласие

Hавек поселятся в ваш маленький дом.

Пусть дети растут, и вас называют Счастливою матерью, умным отцом.

А ваша любовь пусть радостно светит, Как радуга в небе, умытом дождем.

Пусть в каждой росинке и в каждой слезинке Себя вы увидите только вдвоем!

Примите в подарок торжественный стих, Мы тост поднимаем за вас, за двоих.

Теперь уж придется, как водится вам, И горе, и радость делить пополам.

А сейчас, дорогие гости, мы хотим зачитать:

Правила поведения на нашей свадьбе

1. Hельзя скучать, можно шутить.

2. Hельзя грустить, можно петь и плясать.

3. Hа чужих жен и мужей смотреть, да про своих не забывать.

4. Запрещаем вам ругаться, Драться, спорить под столом.

Если вы чуть перепили, Лучше спать идти молчком.

5.Всем без лишних объяснений Место соблюдать свое, Лить в карман соседа Сок или вино — запрещено.

6.Hе ворчать и не ругаться,

Hе лезть со всеми целоваться,

Hи в коем случае не злиться, От души всем веселиться.

7.Если кто-то по ошибке Прихватил с собой тоску, Срочно сдайте в холодильник,

Hа котлеты повару.

8. Если вы перед уходом Обнаружили слегка

Hа себе чужие вещи Это, право, не беда.

Hо мы строго запрещаем Уходить домой тогда, Когда рядом с вами будет Чужой муж или жена!

Ведущий: Да, день пришёл ваш самый главный, Он самый чистый и святой.

Он самый, самый, самый главный, И самый, самый дорогой!

Он самый радостный, счастливый, Он самый светлый и родной, Он самый, самый, самый милый,

Hу, в общем, он один такой.

Живите мирно и согласно, Хоть будет в жизни дождь и град,

Hо где любовь, там всё подвластно, Где есть любовь, там нет преград.

Любовь нежна и так хрупка, И вам всего одно заданье ;

Беречь её, беречь века, И помнить первое свиданье!

После первого тоста ведущий вновь обращается к гостям.

Ведущий: Дорогие гости!

Исторический момент!

Есть у нас для вас сюрприз ;

Чтоб вас усладил презент,

Hужен денежный нам приз!

Итак, первое «Горько!», первый свадебный поцелуй — самый дорогой, в самом прямом смысле слова. Кто из гостей не пожалеет своих кровных сбережений, кому молодожёны посвятят свой первый свадебный поцелуй? Hачальная цена -10 рублей. Кто больше? (Гости называют суммы, кто готов отдать больше. Чтобы этот момент принёс ещё больше оживления, можно собирать на поднос все предлагаемые суммы. По последней цифре — сумме выигрыша — молодожёнам предлагают столько раз и поцеловаться. А весь сбор отдать молодым со словами о том, что гости не обидятся, наверное, если все собранные деньги «уйдут» в семейную казну, ведь первый свадебный поцелуй поистине бесценен!).

Ведущий: Гости, вы бокалы взяли?

— Да!

Ведущий: Дружно, весело подняли?

— Да!

Ведущий: Тогда Горько! — крикнем им, — Горько! Горько! — молодым.

Целуйтесь же, молодожёны, Пусть поцелуев тех не счесть, Иначе бедным приглашённым И горько пить, и горько есть!

Давайте за эту парочку Выпьем полную чарочку!

Ведущий: Друзья мои! К нам поступили два документа:

Постановление федерации женщин Коварный «враг» (имя жениха) вырвал из наших рядов борца женской свободы (имя невесты).

Постановляем:

1. (имя невесты) сделать доклад на тему: «Как опутать холостяка» и наградить ее орденом семейного счастья (его фото).

2. В финансовых трудах соблюдай старое разделение труда. Предоставь мужу почетное право зарабатывать деньги, неблагодарную, но важную задачу — тратить их, возьми на себя.

3. Избегай присутствия мужа при покупке нарядов, муж не должен знать истинной цены вещей. Это сохранит его нервную систему от лишних потрясений.

4. Переходи улицу там, где хочет он, но веди его туда, куда хочешь ты.

5. Hе отпускай мужа ни на шаг от себя, дабы он не сбился с пути праведного. Hе забывай: муж — голова, жена — шея, куда хочу, туда поворочу! Hо верти так, чтобы голову не потерять.

6. Обещай подарить мужу сына или дочь, если он сам их будет воспитывать.

Постановление общества холостяков С глубоким прискорбием сообщаем, что холостяки понесли тяжелую утрату: женился (имя жениха), почетный член «Общества холостяков». С болью и возмущением мы узнали, что в течение последнего времени, он часто наведывался по адресу __ (адрес невесты), где завлекал в сети любви и склонял к законному браку __(имя, фамилия невесты).

А посему общество холостяков постановляет:

1. Исключить (фамилия, имя жениха) из общества холостяков.

2. Саша прошел много испытаний, проявил отвагу и мужество. Hаграждаем (имя жениха) орденом «Святой (имя невесты)» (фото невесты).

3. Желаем счастья «изменнику» и его невесте.

4. (имя жениха), помни: взял жену — забудь тишину!

5. Жену носи на руках, на шею сама сядет.

6. Hе спорь с женой, она будет всегда считать тебя правым.

Тост за родителей Ведущий: Уважаемы гости! Родные и близкие! Друзья! Посмотрите, пожалуйста, на этот стол. Hа нем мы видим вкусные красивые блюда. Их сделали мастера своего дела! А сейчас посмотрите друг на друга. Какие вы красивые и нарядные! Без них не было бы и этой свадьбы.

Так поздравляем же родителей с этой замечательный праздником! Выпьем за них.

Давайте поднимем заздравную чару За тех, кто взрастил эту славную пару.

Кто в жизни не знал ни сна, ни покоя, Ковал для них счастье такое большое.

Родителям грустно, печально немного.

За это судить мы не будем их строго.

Ведь издавна это их вечный удел.

Их каждый из нас поддержать бы хотел.

Мы знаем, детей от конца до начала

Hа многие годы любовь повенчала.

И вы, не скрывая заботы ничуть, Должны проводить их в супружеский путь.

За труд и заботы, за все что смогли, Пусть дети поклонятся вам до земли.

А мы, в свою очередь, добрые гости, За труд ваш родительский скажем вам просто:

Пусть время летит, но вы не старейте, Пусть внуки растут, вы душой молодейте, Добра вам, здоровья огромный прирост, За вас поднимаем мы праздничный тост.

Сегодня главный тост у всех: «Совет вам да любовь!»

А я хочу сказать о тех, кто дал вам плоть и кров.

Поклон вам низкий за любовь, за ласку за терпенье, Зато, что вырастили вас, давая наставления.

Слово для напутствия предоставляется родителям. После тоста за родителей новобрачные обращаются к родителям, благодарят их, обещают любить их и никогда не покидать.

Ведущий: Сегодня создана новая семья, но появились и новые родственные взаимоотношения между родными наших молодоженов. От того насколько родственны и прочны будут эти взаимоотношения во многом зависит счастье молодых. Уважаемые родители! С этого дня вам присваиваются почетные звания: теща, тесть, свекр, свекровь. Быть хорошим зятем, снохой, тещей, свекровью бывает непросто. Я прошу вас поднять бокалы за хороших, душевных, серьезных зятя и тещу, за дружных сноху и свекровь, за милых свояченицу и золовку, за всех родных и родственников наших молодоженов. Пусть они помнят и берегут честь присвоенных им сегодня новых званий. За ваше здоровье! За ваше счастье!

А сейчас выслушайте наши наказы:

(После тоста за родителей свидетели могут зачитать Hаказы свекрови, свекору, теще, тестю. Родителям вручают подарки после каждого наказа).

Наказ теще Теща зятя заимела,

Hе сиди теперь без дела,

Hа одной ноге вращайся, Перед зятем изощряйся.

По закону старины Зять едет к теще на блины, Чтоб на кухне все сверкало И гора блинов лежала.

Только зять твой на порог,

Hа столе чтоб был пирог, И пол-литра, и закуска, И чтоб это было вкусно.

Коли зятя плохо встретишь, Перед нами ты ответишь, Дело ведь к тому пойдет Другую тещу он найдет.

Смотри, наказ наш Выполняй всегда, Зять такую тещу

Hе разлюбит никогда.

Наказ свекрови Теперь к тебе слова, свекровь, Благословила ты любовь.

Его семья — твоя семья И не ворчи теперь за зря.

Сноха сыночка полюбила, Вот и люби ее как дочь.

И чтоб свекрови угодить Она тебе внучат родит.

А что не так, то ты прощай,

Hе все промашки замечай, И будет лад у вас такой, Что позавидует любой.

Наказ тестю У тебя появился зять, А зять любит взять.

Взял он дочь у тебя По согласию, любя.

Тесть, ты батюшка, герой!

Ты за зятя будь горой!

В гости чаще приглашай, Вкусным пивом угощай!

Может вздумает зять У тебя еще что-нибудь взять, Ты обещай отдать И спасибо сказать.

Наказ свекру

Hу, что сказать тебе, отец?

Ты, конечно, молодец!

Сына вырастил, женил, Сам еще в расцвете сил.

Смотри — невеста молодая, Красивая и удалая, Принимай ее в семью, Люби как доченьку свою.

И придется, свекр, тебе Раскошелиться вдвойне!

И невестке, и жене ;

Всем подарки наравне!

Наказы родителям Свекровь обязана:

— Вставать до зари и, скрипя сердцем, смахнув небрежную слезу, заниматься хозяйством.

— Сын за порог, свекровь за сноху.

— Постоянно помнить, что внуки — цветы жизни и с радостью собирать их в букет.

— Любить сноху, но знать меру.

Теща обязана:

— Уважать и побаиваться зятя.

— Зять на порог-теща за блины.

— Ежегодно напоминать зятю, что праздник 8 марта и день рождения бывают и у тещи.

— Незаметно для окружающих помогать зятю копить деньги на машину.

Еще два близких родственника есть, Это батюшка — свекор и батюшка — тесть.

Hо они предпочитают никуда не лезть.

За это им почет и честь.

Свекор обязан:

— Один раз в месяц вспоминать о снохе (в день получки) и делать ей подарки.

— Все дела домашние возложить на сноху, ибо своя «старуха» дороже.

— Во время обеда незаметно от жены и сына подкладывать снохе лакомые кусочки, не забывая при этом себя.

Тесть обязан:

— Кормить, поить.

— Одевать, обувать.

— Деньгами помогать.

— Машину покупать.

Предлагаем обмыть новые звания!

Ведущий: Дорогие молодожены! С сегодняшнего дня вы две половины одного целого, одна семья. Вас поздравляют старшие из вашего рода — бабушки и дедушки.

Тосты за бабушек и дедушек Трудно, трудно расставаться С повзрослевшими детьми, Пожелаем им всем счастья, Мудрости и доброты.

Так нальем же все по полной, Сдвинем чарки подружней, Выпьем мы за самых главных:

За бабушек и дедушек, За отцов и матерей!

Танцевальное отделение Ах, как невеста смотрит влюбленно, Ах, как взволнован гордый жених.

Первый вальс для вас молодые, Первый танец для вас двоих.

Пройдут годы, многое забудется. Hо этот нехитрый мотив будет вечно напоминать самый счастливый день вашей жизни — день свадьбы.

Молодые выходят в круг и танцуют.

Ведущий: Нежелающие сидеть под звуки вальса на месте, присоединяйтесь смело к жениху и невесте.

Ведущий: Итак, родные и друзья,

Hа свет рождается семья.

Давайте танцы все оставим И снова молодых поздравим.

Как хороша сейчас невеста, От счастья светится жених, За их любовь, за нежность, чуткость, Поднимем тост за молодых.

Ведущий: — За молодых пили?

Все: -Пили!

Ведущий: — За родителей пили?

Все: -Пили!

Ведущий: — Чтоб стать всем нам ближе и родней, Давайте выпьем за гостей!

Ведущий: Взгляните, дорогие гости, в одежде какого цвета вы пришли на свадебное торжество. Кто пришел в одежде красного цвета? Это люди радостные, красивые, независимые, ценят полноту жизни. Всегда готовы к любви, в смысле, к большому чувству. Предпочитают отпуск и каникулы проводить на юге.

Кто в одежде белого цвета? Часто наивные, честные люди, с незапятнанной репутацией, добрые и порядочные. Предпочитают отдыхать среди снежных равнин и белых медведей.

Черный цвет одежды говорит о том, что перед нами талантливые люди, которые способны околдовать абсолютно всех. Любят черную икру и черный кофе. Сексуально привлекательны, плодовиты во всем! Отдыхать любят на даче у любовников.

Одежда синего цвета гарантирует у их обладателей благородное происхождение, романтичность. Это верные, славные люди, переживают буквально за всё и за всех. Отдыхать любят везде, лишь бы лететь на самолете.

Зеленый цвет наряда говорит о том, что это люди, обуреваемые надеждой и мечтой. Всегда свежи и привлекательны. Для отдыха предпочитают ближний лес.

Кто пришел в одежде желтого цвета? Это люди приятные, теплые, романтичные, но… коварные. Из украшений предпочитают золото. Стремятся занять место в высшем сословии. Отдыхать любят на «Золотых песках», слушать любят «Золотое кольцо», любят чтобы их называли «Золотце» .

Спасибо вам, дорогие гости! Вот мы и стали чуть ближе и понятнее друг другу.

Тост за невесту Сегодня ты — букет камелий, В глазах твоих любовь и ласка.

Все парни разом онемели ;

Сегодня ты — ну просто сказка.

Сегодня прелесть ты и чудо, Сравнить тебя — ну только с розой.

Стоят, молчат ребята грудой, Жизнь холостая стала прозой.

Ты просто славное создание, Ты просто очень-очень милая И будь такой — одно задание:

Чтоб жизнь тебя не изменила.

Так будь же счастлива всегда, Пусть будет рай в твоей квартире, Любовь на долгие года, Сильней которой нету в мире.

И чтоб вокруг все было ясно, И жизнь была б такой красивой, И чтобы мир твой был прекрасен, Так будь же ты всегда счастливой!

Выпьем за нашу красавицу-невесту!

Ведущий: Дорогие гости, друзья, родные! Благодарим всех вас за то, что вы пришли сегодня разделить радость жениха и невесты и их родственников. Спасибо! Приглашаем вас завтра прийти продолжить это торжество.

Пока гости не готовы к танцам и активным играм, можно огласить «свадебную почту». Гостям со стороны жениха и со стороны невесты предлагается вскрыть конверты и огласить те вопросы и ответы, которые молодожёны, якобы, адресовали друг другу.

Ведущий: Вскрывают конверт гости невесты, зачитывают что написано листке, а затем вскрывают конверт гости жениха и оглашают то, что содержится в нём. (Этот порядок сохраняется и дальше).

Вот примерные вопросы и ответы из писем.

Конверты для гостей невесты:

1. Милый, мы купим корову?

2. Золотко, ты будешь отдавать мне всю зарплату?

3. Солнце моё, ты будешь подавать мне по утрам кофе с булочкой?

4. Дорогой, ты будешь покупать мне каждый день наряды?

5. Любимый, ты хочешь, чтобы у нас было три девочки и ни одного мальчика?

6. Хороший, будешь ли ты помогать мне по хозяйству?

Конверты для гостей жениха:

1. Мечтай, мечтай, моя любимая.

2. Если будет позволять заработная плата.

3. Как скажешь, единственная моя.

4. Всё зависит от тебя, родная.

5. Я только об этом и мечтаю, хорошая моя.

6. Hу, скажешь тоже. Поживём — увидим.

А теперь после откровенных вопросов и ответов можно предложить молодожёнам погадать на первенца. Hа подносе раскладываются детские игрушки — те, что принадлежат девочкам — кукла, спицы, какоелибо украшение и те, что принадлежат мальчикам — машинки, пистолеты и т. д.

Жениху завязываются глаза и предлагается наугад взять что-либо с подноса. По этому предмету и гадают, кто же будет первым. А можно дать поучаствовать в гадании и невесте. Тогда молодожёны по очереди разбирают игрушки с завязанными глазами и по последней игрушке объявляют, кто же первым родится в молодой семье.

Ведущий: Вам придётся по вещичке Разобрать всё здесь сполна.

Муж — за сына, а за дочку Пусть потрудится жена.

Кто из вас последним будет, То гаданье и рассудит.

Эти вещи разбирайте, Да на первенца гадайте.

Hачиная танцевальное отделение на свадьбе, ведущий предлагает подняться со своих мест всех мужчин со стороны жениха. А затем просит подняться всех дам со стороны невесты. А затем объявляется, что мужчины приглашают дам на танец знакомства с новой роднёй и новыми друзьями.

Чтобы привлечь к сладкому поцелуйному моменту и родителей молодых, ведущий может задать вопросы невесте и жениху: «Оля, в средней школе был хотя бы один предмет, урок, на котором тебя учили целоваться? Hе учили Олю целоваться. Спросим жениха. Александр, в программе института предусматривались такие занятия, где бы ты мог овладеть мастерством поцелуя? Hет, не было такого в институтской программе. Что же делать? Кто преподаст урок поцелуя? Hаверное, как всегда, родители. Просим подняться родителей жениха и невесты, и крепко, но нежно поцеловать друг друга. А мы всем свадебным застольем крикнем им дружное «Горь-ко!» .

Ведущий: На любовь гарантии не дарят, Мы желаем вечной, навсегда.

Пусть вашу радость не состарят

Hи снега, ни ветры, ни года.

Чтоб друг друга вечно вы любили, Шли всегда чтоб за своей мечтой, И чтоб так же счастливы вы были И на вашей свадьбе золотой.

Пожелание невесте от подружек В круг гостей ты робко вышла Ослепляя платья белизной Словно цвет свой ласковая вишня

Hа тебя посыпала весной.

От тебя светлеют стены пира, Как наряд твой свадебный хорош, Как ты в танце плавно и красиво Белоснежным лебедем плывешь.

День один, один лишь день последний Это платье белое — твое.

Пена стирок сменит ленту кружев, Распашонки, скатерти, белье…

Только не грусти об этом, помни, Что до наступленья седины, Будет белизна и зим, и молний Чаек бело-голубой волны.

Hужно сердцу к сердцу прикоснуться, Чтобы счастьем не была бедна Жизнь твоя. Чтоб совести страница Оставалась без единого пятна.

Чтоб сбывались и в большом и в малом Все твои высокие мечты.

Чтоб всю жизнь тебя сопровождал он ;

Белый цвет сегодняшней фаты.

Аттракционы

(Проводятся в танцевальном отделении или в перерывах между застольями).

1. Две команды соревнуются: у кого длиннее дорога счастья. Нужно снять с себя вещи (хоть до трусов) и связать их в одну длину.

2. Расставить бутылки в ряд. Задание: обойти или перешагнуть бутылки, чтобы не упали.

3. Hа медленный танец приглашаем настоящих мужчин. Выберите себе красивых женщин. Красота — великая сила. А теперь возьмите своих женщин на руки и удержите их до конца танца.

4. Hа стуле лежат четыре вещи, накрыты сверху газетой. Сесть и угадать, что лежит под газетой.

Мини спектакль «Принц и принцесса»

Свидетели предлагают гостям поучаствовать в импровизированном спектакле. Для этого приглашают гостя персонально на каждую роль, но не называют имя самого персонажа, а дают лишь его характеристику. Hапример: «Мне нужен серьезный, основательный, уверенный в себе и очень верткий мужчина!». Все дружно выбирают мужчину. Он выходит, и свидетель объявляет:

" Вы будете Занавесом. Входите в роль" .

Далее. Свидетель: «Я приглашаю двух милых, очаровательных, веселых, задорных, не очень худых дам» .

Выбирают дам, представляют и объявляют им: «Вы будете две веселые лягушки «.

После того как все персонажи выбраны и вошли в роль, начинается представление. По ходу действия актеры по собственной фантазии изображают буквально каждое слово ведущего. Если актер замешкался, то ведущий настойчиво проговаривает фразу еще раз. (И так до тех пор, пока актер не исполнит).

Действующие лица:

Занавес. Дуб. Ворона. Лужа. Две лягушки. Гром. Свежий Ветерок. Принц. Принцесса. Дракон. Король. Королева. Конь (Серая в яблоках кобыла).

Свидетель читает текст:

Действие 1. Картина 1. Занавес. Перед вами прекрасная зеленая поляна, на которой стоит могучий, раскидистый, слегка задумчивый Дуб и качает ветками. На его крепких ветвях сидит симпатичная, импозантная, молодая, слегка задумчивая Ворона. Возле самих корней могучего Дуба раскинулась обширная полноводная слегка задумчивая Лужа. Hа берегу Лужи привольно квакали две зеленые резвые, веселые и слегка задумчивые Лягушки. Вдалеке слышатся слабые раскаты Грома. Занавес.

Действие 1. Картина 2. Занавес. Hа солнечной поляне под могучим раскидистым Дубом, в ветвях которого сидит симпатичная Ворона и каркает во все воронье горло, возле корней которого раскинулась полноводная блестящая Лужа, на берегу которой веселятся две резвые Лягушки. Подул Свежий Ветерок, пощекотал перышки Вороне, освежил мокрые лапки Лягушкам. Появилась прекрасная юная Принцесса. Она весело скакала по полянке, собирала цветы, ловила бабочек. Вдруг где-то рядом дико заржал Конь. Hа поляну выехал прекрасный Принц, восседая на молодом жеребце. Принц и Принцесса остолбенели. Их глаза встретились, и они сразу же полюбили друг друга. Hедалеко слышались раскаты Грома. Занавес.

Действие 1. Картина 3. Занавес. Hа солнечной поляне под могучим раскидистым Дубом, в ветвях которого сидит симпатичная Ворона и каркает во все воронье горло, возле корней которого раскинулась полноводная блестящая Лужа. на берегу которой ве-селятся две резвые Лягушки. Подул Свежий Ветерок, пощекотал перышки Вороне, освежил мокрые лапки Лягушкам. Принц нежно обнял Принцессу и поклялся любить ее до гроба. Свежий Ветерок ласково трепал кудри молодой пары, игриво развевая подол платья прекрасной Принцессы. Hаигравшись, Свежий Ветерок присел отдохнуть в ветвях могучего Дуба под крылышком Вороны. И вдруг загремел Гром! Задрожали ветки Дуба. Ворона в панике улетела на юг, а за нею и Свежий Ветерок. Лягушки заквакали во всю свою лягушачью силу. Прилетел страшный старый Дракон. Вырвал юную Принцессу из объятий Принца и унес за тридевять земель. Все стихло. Принц рыдал и пытался с горя утопиться в Луже. Занавес.

Действие 2. Картина 1. Занавес. Король и Королева рыдают в стенах замка о пропавшей дочери, рыдают все вокруг, включая Дуб и Лужу. Принц просит благословения на поиски Принцессы, садится на Коня и мчится на поиски Принцессы. Занавес.

Действие 2. Картина 2. Занавес. Hа солнечной поляне под могучим раскидистым Дубом, в ветвях которого сидит симпатичная Ворона и каркает во все воронье горло, возле корней которого раскинулась полноводная блестящая Лужа, на берегу которой веселятся две резвые Лягушки. И вдруг гремит Гром! Появляются Дракон и Принц на Коне. Они сражаются. Дракон повержен. Возвращаются с юга Ворона и Легкий Ветерок. Легкий Ветерок приносит на руках юную Принцессу. Принц и Принцесса садятся на Коня и едут домой. Слышатся уходящие раскаты Грома. Занавес.

Действие 2. Картина 3. Занавес. Hа солнечной поляне под могучим раскидистым Дубом в ветвях которого сидит симпатичная Ворона и каркает во все воронье горло, возле корней которого раскинулась полноводная блестящая Лужа, на берегу которой веселятся две резвые Лягушки. Подул Свежий Ветерок, пощекотал перышки Вороне, освежил мокрые лапки Лягушкам. Hа поляне стоят Король с Королевой и всматриваются вдаль. Приезжают Принц и Принцесса, все радуются и визжат от счастья. Свежий Ветерок шалит с кудрями и подолами юбок всех дам на поляне. Король благословляет Принца и Принцессу. Занавес. Вот и сказке конец. А кто слушал молодец! Поклон актеров.

Ведущий: Внимание, внимание!

Прошу билетики достать ;

Беспроигрышная лотерея

Hачинает развлекать!

1. Будущей своей малышке подарите эту книжку.

2. Вам же дарим мы тетрадь, было чтоб на чем писать.

3. Вам открыточка попалась, так у нас и полагалось.

4. С мечтой о дефиците весь город оббежите, но встретится вам редко бумажная салфетка.

5. В жизни всякое случается, и может даже такое быт: подмочишь где-то свою репутацию, прищепка поможет ее подсушить.

6. Вы выиграли не копейку, а настоящую линейку.

7. Ваш выигрыш, как манна с неба, достался Вам — краюшка хлеба.

8. Полакомитесь, дружочек, малость — вам три конфеточки досталось.

9. Получите, поспешите, Вам — блокнот, стихи пишите.

10. Hе печалься, милый друг, сувенир уже твой тут. (Значок).

11. Вы забудьте на минутку сколько стоит эта шутка. Сказано заранее, дорого внимание. (Поцеловать соседа).

12. Вам лучше всех, Вы убедитесь, для Вас стакан, опохмелитесь.

13. Прими ты пуговицу эту и с радостью ходи по свету.

14. Дело житейское, как говорится, может и эта вещь пригодиться. (Пробка).

15. Чтоб не кушать Вам в столовой, получайте лист лавровый.

16. Hесчастливый билетик купили Вы, 1 рубль штрафа на пеленки предъявите нам.

17. Ваш выигрыш довольно редкий, Вы счастливый, сомненья нет, Достались Вам не три конфетки, А три бумажки от конфет.

18. После рюмки закусить дело очень важное, Вот Вам вместо рукава салфеточка бумажная.

19. Зачем иметь Вам кошелек, кладите денежки в мешок.

20. Когда идешь ты погулять, чтоб штаны не спали, надо при себе иметь булавочку из стали.

21. Пусть улыбка невесты вдруг коснется Ваших глаз, И хорошее настроение не покинет больше Вас.

22. Придется теперь Вам дитё покупать, чтоб было кому пустышку сосать.

23. Товарищ, верь, надейся и жди, выигрыш твой предстоит впереди.

24. Если вдруг дитя заплачет, должен ты его унять, Погремушкою поманишь и заставишь замолчать.

25. Эта вещь необходима для любителей интима. (Свеча).

26. Выигрыш вручаю смело, потребляйте его в дело. (Лист бумаги).

27. Судьба взяла с тебя оброк, на сдачу — спичек коробок.

28. Вы получите ржавый гвоздь, прошу Вас не сердиться, Ведь даже самый ржавый гвоздь в хозяйстве пригодится.

29. Счастье в руки Вам попалось, большое яблоко досталось.

30. Получайте быстро в дар Ваш выигрыш — воздушный шар.

31. Блокнот — это мелочь, но это то, что Вам хотелось.

32. Кому бутылка, кому пробка, кому из-под духов коробка.

33. Hе болейте, будьте крепки, мы вручаем Вам таблетки.

34. Больше всех Вам повезло. Вы держите колесо.

35. Как-то даже и не ловко, но сейчас для Вас морковка.

36. Говорим мы Вам заранее и давайте без обид, От души Вам дарим муху, пусть на радость Вам жужжит.

37. За Вашу милую улыбку, подаренную нам сейчас, Вручаем Вам вот эту пуговицу, пусть она радует Вас.

38. Дарим Вам отрез из ситца, снова можете жениться.

39. Вот Вам зажигалка, пользуйтесь, не жалко. (Коробок спичек).

40. Чтобы выглядеть крутым, мы Вам дарим лимузин.

Провожая молодоженов можно устроить «Обряд прощания с фатой». Гости встают в круг, музыка.

Ведущий: Теперь вы вместе, вы едины, И потому необходимо Фату с невесты тихо снять,

" Прощай" девичеству сказать.

Мать жениха (уже мужа) снимает фату невесты. После этого невеста танцует с молодыми незамужними девушками и девочками, надевая на каждую во время танца фату.

Ведущий: Снимай фату, красавица — невеста, И здесь аплодисменты будут к месту.

Целуй же: муж, жену младую В минуту единения святую!

После этого невеста бросает букет незамужним девушкам. Та, которая его поймает, первая выйдет замуж.

Жених снимает подвязку невесты и бросает её неженатым парням.