Теоретические основы ассортиментной политики предприятий общественного питания

. Основные понятия ассортиментной политики. Ее значения в развитии деятельности предприятия

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент продукции — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Термин произошел от французского слова «assortiment», означает подбор различных видов и сортов товаров.

Ассортиментная политика — выработка решений по созданию новых видов продукции и обновлению в соответствии с требованиями рынка существующих изделий, разработка товарного ассортимента, обеспечение надлежащего качества и конкурентоспособности продукции, позиционирование товаров на рынке, анализ и прогнозирование жизненного цикла продукции.

Таким образом, ассортиментная политика предполагает определенные действия изготовителя или наличие у него определенных принципов поведения.

Цели ассортиментной политики:

• · обеспечить преемственность решений и мер по формированию оптимального ассортимента;
• · поддерживать конкурентоспособность товаров на заданном уровне.

Ассортиментная политика — очень важная составляющая часть производственной и маркетинговой политики предприятия. Отсутствие ассортиментной политики приводит к тому, что нарушается принцип деятельности предприятия, направленной на конкретного потенциального потребителя. Это и приводит также к неустойчивости этого ассортимента, потере контроля над конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью продукции.

Хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления ассортимента продукции, но и служит для предприятия указателем общей направленности действий и дает возможность корректировать текущую ситуацию.

Ассортимент продукции — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием и предлагаемых рынку.

Товарный ассортимент объединяет группы товаров по следующим признакам:

• · предназначение для одних и тех же сегментов покупателей;
• · реализация через одни и те же торговые заведения;
• · схожесть в области использования;
• · продажа в определенном диапазоне цен.

Товарный ассортимент включает различные виды товаров (собственного производства и покупные). Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

Ассортиментная номенклатура — если у организации насчитывается несколько ассортиментных групп товаров.

Товарный ассортимент характеризуется широтой, глубиной, сопоставимостью.

Широта ассортимента — количество ассортиментных видов. Например, предприятие фабрика — изготовитель мясных полуфабрикатов выпускает полуфабрикаты из различного вида мяса (свинина, говядина, баранина и т. д.).

Глубина ассортимента — количество различных наименований полуфабрикатов из одного вида сырья.

Например, бифштекс с различными наполнителями (натуральный, с яйцом, луком и т. д), форме, отличающихся по весу Формирование ассортимента продукции — непрерывный процесс, который продолжается в течение всего жизненного цикла продукции и имеет огромное влияние на развитие предприятие, в котором осуществляется изготовление этой продукции.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.