Качественная фальсификация. 
Оценка качества товаров и основы экспертизы

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.

Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т. п.), в том числе и безопасности.

Качественная фальсификация — подделка товаров с помощью различных добавок, улучшающих внешний вид продукта, но понижающие качественные показатели. Для качественной фальсификации используют красящие и ароматизирующие вещества, подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой.

Фальсификации подвергаются не только товары, но и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки и так далее.

При фальсификации товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации товаров:

• — ассортиментная (видовая);
• — качественная;
• — количественная;
• — стоимостная;
• — информационная;
• — комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной — сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров. Фальсификации наиболее часто подвергаются пищевые продукты, стоимость которых достаточно велика, поэтому реализация подделки обеспечивает правонарушителям высокую прибыль.

Слово «фальсификация» употребляется в двух значениях:

• * преднамеренное искажение чего-либо;
• * изменение (подделка) с корыстной целью вида или свойств объектов.

Товары-заменители натуральных продуктов (суррогаты) не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товаросопроводительных документах указывается их подлинное наименование (иногда состав), а цена соответствует их качеству и происхождению (пример — бульонные кубики, имитирующие куриный бульон).

В свою очередь, замена наименования на маркировке и повышение цены до цены натурального продукта является одним из способов фальсификации.

К дефектным относятся товары, имеющие хотя бы одно несоответствие обязательным требованиям стандарта. Если такие товары с критическими дефектами (это дефекты, при наличии которых использование продукции по назначению практически невозможно или недопустимо) реализуются вместе со стандартными товарами по тем же ценам, то они считаются фальсифицированными. Дефектные товары, реализуемые по более низким ценам, которые адекватны снижению уровня качества, не являются фальсифицированными, так как при этом отсутствует главное условие — обман с целью незаконного получения прибыли.

В зависимости от метода подделки различают ассортиментную (видовую), качественную, количественную, информационную и стоимостную фальсификацию.

К фальсификации качества товаров относят замену одних компонентов товара на другие, а также манипуляции с сортом товара. При качественной фальсификации производится подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но заведомо понижают его качественные показатели. Для качественной фальсификации зачастую используют различные красящие и ароматизирующие вещества, подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой. К этому виду фальсификации можно отнести замену натурального продукта отходами (чай в пакетиках из мусора, кофе без кофеина и др.) В практике торговли такая фальсификация называется пересортицей.

Не менее важным является выявление способов фальсификаций товаров, к которым относятся: изменение состава путём добавления малоценных компонентов (доброкачественных или недоброкачественных); замена одних компонентов другими, менее ценными; применение имитаторов естественных процессов низкокачественного сырья, удешевление технологий и т. д.

Наиболее часто случаи фальсификации связаны со следующими группами пищевых продуктов импортного и отечественного производства: алкогольные напитки; вкусовые продукты (кофе, конфеты, мед и кондитерские изделия (особенно шоколад); безалкогольные напитки, в том числе соки натуральные, растительные масла и животные жиры, молочные продукты, мясные продукты (особенно мясные консервы), мука и макароны.

Важную роль в распознавании фальсификации играет органолептический метод анализа. Этот метод имеет решающее значение в оценке качества виноградных вин, чая, кофе и некоторых других продуктов. При проведении органолептического анализа, а также при приемке и покупке товара, в первую очередь, необходимо обратить внимание на состояние упаковки товара и его маркировку.