Введение. 
Ассортимент рынка грибов и перспективы его развития

Грибы выделяют в самостоятельное царство животного мира. Сейчас насчитывают около 100 тыс. видов грибов, но ежегодно описываются все новые виды, особенно микроскопические, и, по прогнозам ученых, общее количество грибов на земном шаре составляет около 1,5 млн. видов. Таким образом, получается, что в настоящее время известно приблизительно 4,6% грибов, обитающих на Земле, и предстоит еще открыть огромное количество новых видов.

Грибы разнообразны по форме, размерам и функциям, которые они выполняют в окружающей природе. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др.), плесневые грибы, причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств.

Цель данной курсовой работы изучить разнообразие ассортимента рынка грибов и перспективы его развития.

Основные задачи:

• · Рассмотреть новые виды грибов;
• · Узнать, как используют грибы в питании, изучить ассортимент, рассмотреть их пищевую ценность;
• · Узнать о свойствах лечебных грибов, как их применяют, и какие болезни способны вылечить;
• · Изучить на примере одного супермаркета данный ассортимент грибов, произвести анализ, рассмотреть его ширину и глубину ассортимента;
• · Исследовать полную структуру российского рынка грибов и дальнейшие перспективы его развития;
• · Рассмотреть санитарные правила по заготовке, переработке и реализации грибов на рынке;
• · Узнать, как грибы идентифицируются, фальсифицируются и какую проходят экспертизу перед реализацией на рынки нашей страны.

Предмет исследования: Грибы.

Объект исследования: Рынок грибов.