Оценка качества творожной массы

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО), в творожной массе не должны превышать уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ. Показатели микробиологической безопасности творожной массы не должны превышать допустимые уровни, установленные… Читать ещё >

Оценка качества творожной массы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

По органолептическим показателям творожная масса согласно ГОСТ Р 53 666−2009 должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4.


Наименование показателя.	Характеристика.
Консистенция и внешний вид.	Однородная, в меру плотная, с видимым или ощутимым наличием вносимых компонентов.
Вкус и запах.	Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом вносимых компонентов.
Цвет.	Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом вносимых компонентов.

По физико-химическим показателям творожная масса согласно должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5.


Наименование показателя.	Норма.
Массовая доля жира, %, не менее.	23,0.
Массовая доля белка, %, не менее.	7,0.
Массовая доля влаги, %, не более.	41,0.
Массовая доля сахарозы, %, не менее.	26,0.
Кислотность, Т, не более.
Температура при выпуске с предприятия, ⁰С.	4 ± 2.

Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

Органолептические свойства творога и творожных изделий зависят от технологии, массовой доли жира, использования различных пищевых наполнителей и добавок (сливки, пахта, сывороточные белки, соевый белок, фитодобавки, сахар, изюм, какао, масло сливочное, высокожирные сливки, пряности, ванилин, ароматизаторы и красители, подсластители, соль и другое). Внешний вид и цвет определяются технологией, составом компонентов, используемых пищевых наполнителей и добавок.

Органолептические свойства творога и творожных изделий при хранении могут ухудшаться вследствие жизнедеятельности заквасочной и посторонней микрофлоры, активности ферментов, температуры хранения, свойств термоупаковочного материала.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Структура правовой нормы

Общий характер правовой нормы, состоит в том, что она регулирует определен-ный вид общественных отношений, обращена к персонально-неопределенным лицам, рассчитана на заранее не известное число типичных случаев и действует непрерывно. Она должна исполняться всякий раз, когда возникнут предусмотрен-ные ею условия. В силу этого правовая норма выступает общим масштабом, единой мерой поведения людей…

Курсовая