Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Классификация предприятий питания

КонтрольнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Заключение. Инженерно-техническое оснащение отрасли. Список литературы. Классификация предприятий питания. Введение. Читать ещё >

Содержание

  • Введение
  • 1. Классификация предприятий питания
  • 2. Инженерно-техническое оснащение отрасли
  • Заключение
  • Список литературы

Классификация предприятий питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

1.1.Классификация предприятий питания

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70−90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте.

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на:

— предприятия, организующие производство общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания) с возможностью доставки потребителям;

— предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

— предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте), (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети);

— предприятия выездного обслуживания;

— предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Биржаков М. Б. Введение в туризм. — М-СПб «Невский фонд», 2006. — 320 с.
  2. Горбылева З. М, Экономика туризма: учебно-практическое пособие. 2-е издание. — Минск: БГЭУ, 2007.- 154 с.
  3. И.В. Энциклопедия туризма — М.: Финансы и статистика 2006. — 364 с.
  4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд.- Мн.: Новое знание, 2007. — 216 с.
  5. Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р. Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2008. — 787 с.
  6. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования/Под ред. канд. пед. наук А. Ю. Ляпина. — М.: ПрофОбИздат, 2005. — 208 с.
  7. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2006.- 320 с.
  8. А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах — М.: Инфра-М, 2006. — 360 с.
  9. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/ Под ред. Проф., д.э.н. Чудновского А. Д. — М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2005. — 400 с.
  10. Уокер ДЖ.Р.Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ.- М.:ЮНИТИ, 2009. — 463 с.
Заполнить форму текущей работой