ΠΠΏΠΈΡΡΠ²Π°ΡΡ ΡΡΠ°Π½ΡΡΠ·ΡΠΊΡΡ ΠΊΡΡ
Π½Ρ — Π·Π°Π½ΡΡΠΈΠ΅ Π½Π΅Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅. ΠΠ°Π²Π½ΠΎ ΡΡΠΈΡΠ°ΡΡΠ°ΡΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π»ΡΡΡΠΈΡ
Π² ΠΌΠΈΡΠ΅, ΠΎΠ½Π° Π²ΠΎΠ±ΡΠ°Π»Π° Π² ΡΠ΅Π±Ρ ΠΊΡΠ»ΠΈΠ½Π°ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΡΠ°Π΄ΠΈΡΠΈΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ
Π½Π°ΡΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠ° ΡΡΠ°Π»Π° ΠΈΡΡΠΎΡΠ½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π²Π΄ΠΎΡ
Π½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΡ Π΄Π»Ρ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°ΡΠ΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΠ· ΡΠ°Π·Π½ΡΡ
ΡΡΡΠ°Π½. ΠΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°ΡΡ, ΡΡΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΡ ΡΡΠ΄Π° ΡΡΠ°Π½ΡΡΠ·ΡΠΊΠΈΡ
Π±Π»ΡΠ΄, Π²ΠΈΠ½, ΡΠΎΡΡΠΎΠ², Π° ΡΠ°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠ°ΠΌΠΈΡ
ΠΌΠ΅ΡΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ² Π²ΠΎΡΠ»ΠΈ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΡΠ·ΡΠΊΠΈ ΠΌΠΈΡΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΡΡΠ½Ρ Π±Π΅Π· ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π²ΠΎΠ΄Π°. Π€ΡΠ°Π½ΡΠΈΡ ΡΡΠΈΡΠ°ΡΡ ΡΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΡΡ Π»ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ ΡΠ°ΠΌΡΡ
ΠΏΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠ½ΡΡ
Π±Π»ΡΠ΄ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡΠΊΠΎΠ² ΠΠ²ΡΠΎΠΏΡ, Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΅Ρ «ΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡ» Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΡΡΠ°Π»ΠΈ «ΡΠ²ΠΎΠΈΠΌΠΈ» Π² ΠΊΡΡ
Π½ΡΡ
Π΄ΡΡΠ³ΠΈΡ
Π΅Π²ΡΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠΈΡ
Π½Π°ΡΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΏΡΠ΅Π²ΡΠ°ΡΠΈΠ²ΡΠΈΡΡ Π² ΡΡΠ΄Π΅ ΡΠ»ΡΡΠ°Π΅Π² Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΌΠΈΡΠ½ΠΎ ΠΏΡΠΈΠ·Π½Π°Π½Π½ΡΠ΅ ΡΠΎΡΠ³ΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈ (Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡΡ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΡΡΠΈΠΊΠ°ΡΠ΅, ΡΠ°ΠΌΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ).
Π ΠΎΠ±ΡΠΈΠΌ ΡΠ΅ΡΡΠ°ΠΌ ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡΠ»ΠΈΠ½Π°ΡΠΈΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡΠ΅Ρ ΠΎΡΠ½Π΅ΡΡΠΈ Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅Π»ΡΠ΅ ΡΠΎΡΠ΅ΡΠ°Π½ΠΈΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ
ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ²ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ²Π΅ΠΆΠΈΡ
ΠΈΠ½Π³ΡΠ΅Π΄ΠΈΠ΅Π½ΡΠΎΠ² Π² ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°ΡΠΈΠΈ Ρ ΠΏΡΠΎΡΠ΅Π΄ΡΠΈΠΌΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡΡ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΡ, ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΡΠ½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΡΠΎΡΡΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΡΠΈΠΏΡΠ°Π². ΠΡΠΈ ΡΡΠΎΠΌ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡΠΈ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠ° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΡΠ΅ΡΡΠ²Ρ ΡΠ΄Π΅Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΠΏΠ΅ΡΠ²ΠΎΡΡΠ΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Π° Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ Π°ΡΠΎΠΌΠ°Ρ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ Π·Π°ΡΠ°ΡΡΡΡ Π³ΠΎΡΠ°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ΅Π΅ Π·Π½Π°ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ Π²ΠΊΡΡ. Π€ΡΠ°Π½ΡΡΠ·ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Π°ΡΠ° ΡΠΎΠ½ΠΊΠΎ ΡΡΠ²ΡΡΠ²ΡΡΡ Π²ΡΠ΅ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡΠΈ, ΠΏΡΠΈΡΡΡΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΌΡ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ, ΠΈ ΡΡΠ°ΡΠ°ΡΡΡΡ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄Π°ΡΡ ΠΈΡ
Π² ΡΠ²ΠΎΠΈΡ
Π±Π»ΡΠ΄Π°Ρ
Ρ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΠΌΠΈ ΠΈΡΠΊΠ°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ. ΠΡΠΈ ΡΡΠΎΠΌ ΠΈ ΡΡΠ°ΡΠ°Ρ Π½Π°ΡΠΎΠ΄Π½Π°Ρ ΠΊΡΡ
Π½Ρ, Π·Π°ΡΠ°ΡΡΡΡ ΠΊΠ°ΡΠ΄ΠΈΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ»ΠΈΡΠ°ΡΡΠ°ΡΡΡ ΠΎΡ ΡΠΈΡΠΎΠΊΠΎ ΡΠ°Π·ΡΠ΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ haut cuisine, Π²ΠΎΠ²ΡΠ΅ Π½Π΅ ΡΡΡΠ°ΡΠΈΠ»Π° ΡΠ²ΠΎΠΈΡ
ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎ-ΠΏΡΠ΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡ ΠΏΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠ½Π° Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ
ΡΠ΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ
ΡΡΡΠ°Π½Ρ.
Π‘ΡΠΏΡ
Π ΠΎΡΠ»ΠΈΡΠΈΠ΅ ΠΎΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ
ΡΡΡΠ°Π½ ΠΠ²ΡΠΎΠΏΡ, ΡΡΠ°Π½ΡΡΠ·Ρ Π»ΡΠ±ΡΡ ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡΡ Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΡΡ ΡΡΠΏΡ. ΠΡΠ΄Π°ΡΡΠΈΠΉΡΡ ΠΊΡΠ»ΠΈΠ½Π°ΡΠ½ΡΠΉ ΠΊΡΠΈΡΠΈΠΊ XIX Π²Π΅ΠΊΠ° ΠΡΠΈΠΌΠΎ Π΄Π΅ Π Π΅Π½ΡΠ΅Ρ ΠΊΠ°ΠΊ-ΡΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ» «Π‘ΡΠΏ Π΄Π»Ρ ΡΠΆΠΈΠ½Π° — ΡΡΠΎ ΡΠΎ ΠΆΠ΅ ΡΠ°ΠΌΠΎΠ΅, ΡΡΠΎ ΠΈ ΡΡΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ Π΄Π»Ρ Π·Π΄Π°Π½ΠΈΡ. Π’ΠΎ Π΅ΡΡΡ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΡΠΎΡΡΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΡΡΡ ΠΏΠ΅ΡΠ²ΡΠΌ Π±Π»ΡΠ΄ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°ΡΠΈΡΡ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡΡ ΠΈΠ΄Π΅Ρ Π·Π°ΡΡΠΎΠ»ΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ²Π΅ΡΡΡΡΠ° ΠΊ ΠΎΠΏΠ΅ΡΠ΅ ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅Ρ ΡΠΌΡΡΠ» ΠΈ ΡΠ΅ΠΌΡ ΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡ». ΠΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΡΠΈΠΌΠΎ ΡΡΠ°Π½ΡΡΠ·ΡΠΊΠΈΠΉ ΡΡΠΏ ΠΏΡΠ΅Π΄ΡΡΠ°Π²Π»ΡΠ» ΡΠΎΠ±ΠΎΠΉ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠ΅ Π·Π°ΡΠ°ΡΡΡΡ Π²Ρ
ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Π΄ΠΎ ΡΠΎΡΠ½ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΡΠ΅Π΄ΠΈΠ΅Π½ΡΠΎΠ². Π‘Π΅ΠΉΡΠ°Ρ ΠΊΠ°ΡΡΠΈΠ½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠ½ΠΎ ΡΠΏΡΠΎΡΡΠΈΠ»Π°ΡΡ Π²ΡΠ»Π΅Π΄ Π·Π° ΠΌΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΎΡΡΠ°Π²Π»ΡΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ΅ Π΅ΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΡ
ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡΠ² ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΠ°, Π½ΠΎ ΡΠ°ΠΌΠΈ ΡΡΠΏΡ ΠΎΡ ΡΡΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΈΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡΠΎΠΈΠ³ΡΠ°Π»ΠΈ (Ρ
ΠΎΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡΡΡΡ Π²ΡΠ΅ ΡΠ΅ΠΆΠ΅). Π₯Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠ½ΠΎ, ΡΡΠΎ ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΡΠ΅ ΠΆΠΈΡΠ΅Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΡΡΡ ΡΡΠΏ ΠΊΠ°ΠΊ «Π²Π΅ΡΠ΅ΡΠ½Π΅Π΅» Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ, Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΌΡ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Π½Π΅ ΠΏΡΠΈΠ½ΡΡΠΎ. ΠΠ»Ρ Π€ΡΠ°Π½ΡΠΈΠΈ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Ρ
Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠ½Ρ Π²ΡΠ΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΡΠ΅ Π³ΡΡΡΡΠ΅ ΡΡΠΏΡ — ΡΡΠΏ-ΠΏΡΡΠ΅ (ΡΡΠΏ-ΠΊΡΠ΅ΠΌ), ΡΡΠΏ-ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ° («ΠΊΡΠ»ΠΈ»), ΡΡΠΏ-Π²Π°Π»Π΅ΡΠ΅ («Π±ΠΈΡΠΊ») ΠΈ Ρ. Π΄. ΠΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ ΠΏΠΎΠΏΡΠ»ΡΡΠ½Ρ ΠΈ Π²ΡΠ΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΡΡΡΠ΅ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Ρ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΎΠΌΠ΅, Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠ½ΠΎ Π²ΡΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠ²ΡΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ Π²ΡΠ΅ΠΌΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡΡ «ΡΡΠ°ΡΠΎΠΉ ΠΊΡΡ
Π½ΠΈ» .