Анализ организации коммерческой деятельности ресторана японской кухни «Сити»

Общая характеристика ресторана японской кухни «Сити»

Ресторан японской кухни «Сити» расположен по адресу: город Чайковский, улица Ленина, дом 61 А, этот адрес является фактическим и юридическим. Ресторан «Сити» зарегистрирован в администрации города Чайковского 10 августа 2010 года. Организационно-правовая форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества.

Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

ООО «Сити» является предприятием общественного питания. Основой деятельности общественного питания является производство кулинарной продукции и организация ее потребления, в этом случае кулинарная продукция превращается в товар. Услуги данного предприятия общественного питания подразделяются на:

• — услуги питания;
• — услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• — услуги по организации потребления и обслуживания;
• — услуги по реализации кулинарной продукции;
• — услуги по организации досуга;
• — информационно-консультативные услуги;
• — прочие услуги.

Миссия ресторана «Сити» — обеспечение посетителей вкусной и качественной продукцией, их удовлетворение в приятном отдыхе.

Основные цели ресторана японской кухни «Сити»:

• 1. Концентрация на качестве обслуживания и ориентация на клиентов;
• 2. Формирование и повышение лояльности клиентов;
• 3. Максимизация прибыли от реализации продукции (повышение стоимости заведения);
• 4. Снижение производственных издержек;
• 5. Завоевание и поддерживание статуса популярного заведения;
• 6. Проникновение (выход) на рынок и закрепление своих позиций на нем;
• 7. Поддержание удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Также в исследуемой организации существует большое количество различных стратегических, тактических, промежуточных и вторичных целей, они разнообразны по своему содержанию, но направлены на один результат.

Как и любое предприятие, ресторан «Сити» имеет свой устав, основными положениями которого являются:

• — Общие положения;
• — Цели и предмет деятельности;
• — Состав Участников «Общества»;
• — Уставной капитал «Общества»;
• — Ответственность сторон;
• — Права и обязанности;
• — Распределение прибыли общества;
• — Управление;
• — Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений.

В своей работе ресторан «Сити», прошедший обязательную сертификацию предприятия общественного питания использует нормативы:

ГОСТ Р 50 673−95, касающийся общих технических условий кулинарной продукции;

ГОСТ Р 50 674−95, утверждающий нормы услуг общественного питания;

ГОСТ Р 50 935−96, определяющий правила работы обслуживающего персонала;

СанПиН 2.3.2.1078−01 — санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;

СанПиН 2.3.6.1079−01 — санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обработки пищи;

СНиП 23−05−95 — строительные нормы и правила. Естественное и искусственное освещение;

СНиП 2.08.02−89 (1999) — строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения. Также ресторан «Сити» имеет обязательную лицензию на продажу спиртных и спиртосодержащих продуктов.

Помещение ресторана расположено на Основном районе, недалеко от центра города, на одной из центральных улиц. Рядом расположены два торговых центра, автобусная остановка, автостоянка, магазины, жилые дома, банки. «Сити» один из первых предприятий общественного питания, которое познакомило горожан с японской кухней. И, не смотря на наличие конкурентов, ресторан зарекомендовал себя на рынке города как престижное заведение с качественным обслуживанием, завоевал доверие постоянных клиентов. Поэтому основная масса посетителей — это:

• — постоянные клиенты;
• — посетители «за компанию», их приглашают родственники, друзья, которые часто посещают ресторан;
• — работники близлежащих предприятий, которые заходят чаще на обед.

Остальную часть посетителей составляют гости города, случайные посетители. Контингент состоит из потребителей среднего и высокого достатка.

Режим работы ресторана с понедельника по четверг:

• — с 11 до 24 часов;
• — в пятницу с 11 до 02 часов;
• — в субботу с 12 до 02 часов;
• — в воскресенье с 12 до 24 часов.

В качестве основных услуг ресторан японской кухни «Сити» занимается приготовлением блюд японской кухни с соблюдением национальных традиций, реализацией их посетителям ресторана и доставкой блюд на дом и в офис.

К дополнительным услугам относятся: бесплатный Wi-Fi, заказ столиков и блюд к назначенному времени, проведение и организация банкетов и праздничных мероприятий.