Методы контроля качества готовой продукции

Определение содержания жира Содержание жира в твороге определяется так же, как в молоке, но в соответствии с ГОСТ 5867 «Мясные и молочные продукты. Методы определения жира» [12], используют сливочный жиромер.

(2.2).

где — процент содержания жира в цельном молоке;

— процент содержания жира в разведенном молоке.

Определение процентного содержания влаги в ряженке Определение влаги в твороге проводят по ГОСТ 3626 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги» [8]. Арбитражный метод содержания сухого вещества в твороге производят высушиванием навески при температуре 102 °C до постоянной массы. Масса навески составляет 3−5 грамм.

Массовую долю влаги вычисляют из соотношений разности масс навески до и после высушивания к массе навески, умноженной на 100%.

(3.1).

где — массовая доля влаги, г.

Определение кислотности Окончание сквашивания и готовности сгустка определяют по кислотности, которая должна соответствовать ГОСТ 3624 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» [8]. Для полужирного и жирного творога кислотность должна составлять 58−60 ^оТ. Образование сгустка происходит примерно за 7 часов. Определяется кислотность методом титрования или методом измерения pH с помощью pH-метров типов pH-68, pH-222, pH-232.

Определение кислотности творога в градусах Тернера вычисляют по формуле.

(2.1).

где n — количество миллилитров 0,1н. раствора едкого натра, пошедшее на титрование;

• 100 — пересчет на 100 мл;
• 10 — количество молока или сливок, взятых для титрования.