Теоретическая часть. 
Исследование ассортимента табачных изделий на примере магазина "Табакерка"

Потребительские свойства табачных изделий

Ферментированный табачный лист содержит:

• 11−18% вода.
• 5% - никотин. В малых дозах оказывает возбуждающее действие, в больших — тормозящее. Снижает кислотность желудка, повышает кровяное давление, вызывает расстройство нервной системы. Смертельная доза 0,08 г.
• 22% - растворимые углеводы. Улучшают вкус.
• 16% - минеральные вещества (улучшают горючесть табака элементы Na, Ca, ухудшают — Cl и др.).
• 13% - белки.
• 1,5% - эфирные масла и смолы. В смоле содержится бензопилен и полоний, которые способствуют образованию злокачественной опухоли.

Органические кислоты, метиловый спирт, пектиновые и другие вещества отрицательно влияют на качество табака.

Витамины группы B, PP, H.

Ощущения потребителя при курении табака определяются составом главной струи дыма, втягиваемой курильщиком в рот, в отличие от побочной струи дыма, выделяющейся из зажженного конца папиросы или сигареты. При сгорании табака образуются следующие основные продукты.

Составные части табака Продукты, содержащиеся в главной струе дыма Никотин и другие алкалоиды Никотин, пиридиновые основания, привольные производные, метиламин, угольные кислоты Белки Простейшие амины, полифенолы, жирные кислоты, аммиак, углекислота Аминосоединения Аммиак, простейшие амины Углеводы и жирные кислоты Углекислоты, окись углерода, фенольные производные, альдегиды Смолы Смолистые летучие вещества, кетоны, органические кислоты Эфирные масла Сложные эфиры, продукты конденсации и разложения труднолетучих частей эфирного масла Пектиновые вещества Метиловый спирт, окись углерода, угольная кислота На содержание отдельных компонентов в дыме табака оказывают огромное влияние условия его выкуривания, а также интенсивность затяжек, влажность табака, состав гильзовой бумаги, горючесть самого табака, сорт изделий, длина курки и т. д.

Вкусовое качество и крепость вкуса дыма табака определяются соотношением двух групп веществ. Положительное влияние на вкус табака оказывают никотин, смоляные спирты и растворимые углеводы. Отрицательное — азотистые вещества, аммиак, органические кислоты, метиловый спирт.