Введение. 
Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей

Организм человека более чем на половину состоит из воды. Для того чтобы поддержать баланс влаги в организме, человек каждый день должен пить. Некоторые любят чай, другие минералку, третьи соки и газированные напитки. База любого напитка — это вода. Кроме воды в состав каждого напитка входят различные соединения, воздействие которых сказывается на работе организма. Влияние каждого напитка может иметь позитивный либо негативный характер, обуславливаясь частотой и количеством употребления жидкости. рынок безалкогольный напиток потребительский Всем известно, что утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Освежающий эффект безалкогольным напиткам придают содержащейся в них углекислоты и органические кислоты, добавленные или образующиеся в процессе приготовления напитков. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» — с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» — на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье — настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

К сожалению, сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ.

С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода — одна из наиболее подделываемых групп товаров, и иногда содержание опасных для человека веществ в газированных напитках превышает все нормы. Но при этом производители сладкой газировки, наоборот, активно убеждают своих покупателей, что даже имидж, по сравнению с жаждой — ничто, и утолять ее нужно только выпускаемой ими водой. Из всего выше сказанного актуальность темы курсовой работы очевидна. И чтобы понять, пользу или вред приносят газированные напитки человеку, а так же разобраться в большом предлагаемом ассортименте была выбрана и рассмотрена данная тема.

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и оценка качества безалкогольных газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин «Дикси» от различных изготовителей.

Для выполнения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:

• *провести анализ рынка безалкогольных газированных напитков России и Челябинска;
• *дать подробную товароведную характеристику безалкогольных газированных напитков;
• *дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности магазину «Дикси» и его материально-технической базе;
• *рассмотреть условия и сроки хранения безалкогольных газированных напитков в магазине;
• *ознакомится с процедурой приемки безалкогольных газированных напитков по количеству и качеству;
• *проанализировать договорные отношения с поставщиками безалкогольных газированных напитков;
• *исследовать динамику поступления безалкогольных газированных напитков от разных поставщиков в магазин;
• *проанализировать ассортимент безалкогольных газированных напитков;
• *провести собственные исследования качества 4 образцов безалкогольных газированных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям.