Формирующие и сохраняющие факторы потребительских свойств йогуртов

Основные свойства.

Показатели.

Диапазон численных значений показателей.

Формирующие и сохраняющие факторы.

Назначения.

Функционального.

Состав продукта.

Коровье молоко, закваска для йогурта, состоящая из термофильного стрептококка и болгарской палочки, различные пищевкусовые продукты, ароматизаторы и пищевые добавки.

На состав продукта и его конечное качество влияет исходное сырье из которого продукт изготовляется. Для предотвращения снижения качества необходимо строго соблюдать соотношение компонентов и их исходное качество. Для сохранение биологической ценности необходимо строго соблюдать температурный.

Химический состав (пищевая ценность).

Белки: 5.0 г, жиры: 3.2 г, углеводы: 8.5 г.

Энергетическая ценность.

80,7 ккал.

Биологическая ценность.

Функциональные свойства.

Витамин А: 0,03 мг Витамин В1: 0,04 мг В2: 0,2 мг Витамин B3: 0.3 мг Витамин B6: 0.05 мг Витамин B12: 0.4 мкг Витамин C: 0.6 мг Витамин PP: 0.2 мг Железо: 0.09 мг Калий: 147.0 мг Кальций: 122.0 мг Магний: 15.0 мг Натрий: 52.0 мг.

режим во время технологического процесса. Для полноты маркировки необходимо строго соблюдение требований СТБ1100−2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

Социального.

Сегмент потребителей.

Для всех категорий потребителей.

Информационного.

Полнота маркировки.

Соответствует требованиям СТБ1100−2007.

Эргономические.

Органолептические показатели.

Внешний вид и консистенция.

Однородная, желеобразная или кремообразная, с включением вкусоароматических пищевых добавок.

При неправильном выполнении технологического цикла могут возникать различные дефекты (прогорклый, салистый, металлический, кислый привкусы). Для предотвращения этого необходим.

Вкус и аромат.

Чистые кисломолочные свойственные виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет.

От молочно-белого до кремового с оттенками введенных наполнителей.

тщательный контроль за технологией, предотвращение использования недоброкачественной закваски и попадание микроорганизмов из внешней среды, а также соблюдение температурного режима.

Физико-химические показатели.

Кислотность.

75 — 140 єТ.

Массовая доля жира, %.

0,1 — 10,0.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %.

8,5 — 9,5.

Пероксидаза.

Отсутствует.

Экологические.

Материал упаковки (безвредность, утилизируемость, оборачиваемость (одно-, многоразовость)).

Из полимерных материалов, необходимо утилизировать в специальные контейнеры, для предотвращения загрязнения окружающей среды, одноразовая.

Для снижения загрязнения окружающей среды упаковку из полимерных материалов необходимо утилизировать в специальные контейнеры. Для обеспечения безопасного использования для человека необходимо.

использовать безопасное сырье, прошедшее весь необходимый контроль.

Безопасности.

Предельно допустимое содержание химических веществ (соединений).

Токсичные элементы (допустимый уровень, мг/кг):

Мышьяк-0,05.

Ртуть-0,005.

Медь-1,0.

Цинк-5,0.

Кадмий-0,01.

Свинец-0,1.

Попадание вредных химических веществ возможно при использовании сырья полученных от больных животных либо при не соблюдении техники безопасности технологического процесса; для сохранения безопасности сырья и компонентов необходимо постоянно осуществлять мероприятия по правильному содержанию животных.

Надежности.

Срок хранения.

30 суток.

Чем выше срок хранения, тем меньше в йогурте полезных для организма бактерий, так как для продления.

данных показателей производители применяют различные способы: температурная обработка; добавление концентратов, различных пищевых добавок.

Эстетические.

Срок годности.

Не более 30 суток.

Режим хранения.

2 — 6 °C.

Форма упаковки Цветовое решение (фон и дополнительные цвета) Оформление (графические художественные изображения) Целостность восприятия Фирменный стиль (есть или нет).

Эстетические свойства обуславливают способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно воспринимаемых признаках. Красивый вид и ярко окрашенная упаковка всегда вызывают положительные эмоции, оказывают влияние на физиологические процессы в организме и побуждают.

потребителя к покупке. В связи с этим, в настоящее время производители йогуртов пытаются применять для своей продукции наиболее оригинальные упаковоки, а также красочное оформление.