Введение. 
Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого, производимого на ОАО "Кировский хладокомбинат"

На сегодняшний день высокая конкуренция зарубежных компаний на внутреннем рынке России и низкая конкурентоспособность отечественной продукции на внешнем рынке порождают в стране серьезные экономические и социальные проблемы. Вступление во Всемирную Торговую организацию, если мы не будем всерьез заниматься перестройкой управления качеством, использовать передовой мировой и отечественный опыт по совершенствованию организации производства, может увеличить эти проблемы многократно.

Известно, что согласно требованиям ВТО его члены при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан должны руководствоваться международными стандартами, которые приняты такими организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (ФАО).

Рассуждения и колебания — применять или не применять международные стандарты в области менеджмента качества — давно завершились впечатляющей динамикой роста их внедрения на предприятиях всего мира и особенно Европы. По имеющимся данным, в 1993 г. в мире было около 30 тыс. компаний, подтвердивших соответствие своих систем менеджмента качества стандартам ISO 9000. В 2003 г. их стало уже 562 тыс. За 10 лет количество предприятий, просертифицировавших СМК, возросло в 18,7 раза. При этом около 52% сертификатов соответствия приходится на европейские страны и 26, 5% - на страны Центральной и Восточной Азии. В первую десятку стран по количеству сертифицированных СМК вошли Китай, Япония, Италия, Великобритания и другие страны. Следует отметить, что в Китае в этой области осуществлен мощный прорыв. Там за 5 лет (1997;2002 гг.) число компаний, соответствующих в области менеджмента качества международным стандартам, возросло почти в 14 раз (с 6 тыс. до 83 тыс.). К сожалению, в число лидеров наша страна не входит. По данным, опубликованным в журнале «Вестник технического регулирования» № 2 (февраль 2004 г.), Россия на 1 января 2003 г. занимала 21-е место в Европе по сертифицированным СМК после Румынии, Дании и Финляндии.

Известно, что самой крупной и авторитетной системой сертификации в России является Система сертификации ГОСТ Р. На 1 января 2005 г. сертификаты соответствия СМК в этой системе получили 2987 компаний. Из них предприятий и организаций Ставропольского края — 25, Ростовской области — 23 и Краснодарского края — только 15.

48-й конгресс Европейской организации по качеству, который состоялся в Москве в сентябре 2005 г., показал, что развитые страны, рассматривая качество как капиталовложение и стратегию бизнеса в условиях глобальной конкуренции, как один из основных элементов корпоративной устойчивости, идут дальше.

Из выступлений участников 48-го конгресса ЕОК можно сделать выводы, что европейские страны успешно прошли этап обеспечения стандартизации, безопасности и надежности продукции, подтверждения ее соответствия установленным требованиям.

В России, к сожалению, этот этап еще не пройден. Не все наши предприятия могут похвастаться умением соблюдать требования нормативных документов там, где это в обязательном порядке сделает предприниматель европейских стран. Мало того, за годы реформ и кризиса экономики во многом утрачена и, самое печальное, пока еще не полностью восстановлена системная работа со стандартами, фондом нормативной документации. У нас немало таких компаний, где тон в стандартизации задают менеджеры по продажам либо дизайнеры.

Чтобы разговаривать с компаниями развитых стран мира на одном языке, быть конкурентоспособными, наши предприятия должны привести в порядок техническое регулирование не уровне производства, значительно увеличить темпы внедрения современных систем менеджмента качества.

Мороженое в России в настоящее время выпускают около 300 предприятий. В результате сегодня российский рынок мороженого — это гиперконкурентный, переполненный во всех ценовых сегментах рынок.

Наряду с этим среди многочисленного разнообразия появляется и фальсифицированная, низкокачественная продукция. И товароведу (да и любому потребителю), стремясь обезопасить себя от разного рода подделок, с целью приобретения качественного продукта важно и необходимо обладать товароведческой информацией, как-то: знать состав продукта, технологию изготовления, процессы, происходящие при хранении, условия транспортирования, которые бы позволили продукту дойти до потребителя во всей полноте своих неизменных качеств.

В связи с этим несомненный интерес представляют исследования, направленные на изучение качества мороженого, производимого ОАО «Кировский хладокомбинат» и выявление факторов, определяющих покупательский спрос на этот вид продукции (высокое качества, приемлемая цена).

Целью проведенного исследования является получение объективной информации о товароведной характеристике и качестве мороженого, производимого ОАО «Кировский хладокомбинат».

Задачи работы:

изучить товароведную характеристику мороженого;

провести экспертизу качества мороженого, производимого ОАО «КХК»;

проанализировать работу по контролю качества продукции проводимой на комбинате;

провести аналитический обзор литературы с целью изучения рынка мороженого России и г. Кирова;

провести анализ экономического состояния ОАО «КХК»;

разработать рекомендации для предприятия ОАО «КХК», направленные на повышение качества мороженого и оптимизации торговли этим видом продукции.

Объектом исследования в данной дипломной работе является мороженое, выпускаемое ОАО «Кировский хладокомбинат».

Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого, выпускаемого ОАО «КХК», формирующие покупательский спрос.

Дипломная работа выполнена на базе ОАО «Кировский хладокомбинат», расположенный по адресу:

610 035, РФ, г. Киров, ул. Маклина, 73-а.

Экспертиза качества: органолептические, физико-химические и микробиологические исследования проводились в производственной лаборатории ОАО «КХК».

Работа представлена на листах, включает таблиц, рисунков и приложений.

Список литературы

составляет источников.