Технология производства. 
Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети "Мария-Ра", политика в целях обновления ассортимента и оптимизации потребительских свойств

Процесс производства крупы можно разделить на два этапа: подготовка зерна к переработке и непосредственно получение крупы.

Подготовка зерна к переработке, т. е. очистка от примесей на сепараторах.

Гречневая крупа подвергается гидротермической обработке — увлажнение и пропаривание в автоклавах под давлением в течение 3−5 мин, затем высушивают до влажности 12−14%. В результате в оболочках разрушается клеящие вещества, инактивируются ферменты (липазу, липоксигеназу), которые способствуют прогорканию жира. Почти прекращается процесс дыхания. Плодовые оболочки гречихи становятся более эластичными, а ядро — более прочным.

Сортирование по крупности (калибровка) — просеивание через сито. Однородные по размеру меньше дробятся и увеличивается выход крупы.

Шелушение — удаление цветковых, семенных и плодовых оболочек с поверхности. В результате уменьшается количество неусвояемых веществ (клетчатки, пентозанов).

Шлифование — проводят для предания формы, что увеличивает водопоглотительную способность, сохранность.

Просеивание — для отделения битых ядер, мучки из целого ядра.

Отделение метало примесей осуществляется магнитом.

Упаковка.

Для получения быстроразвариваюшейся крупы применяют различные технологии:

• 1. использование дополнительной гидротермической обработки в сочетании с плющением;
• 2. использование процессов микронизации (тепловая обработка крупы инфракрасными лучами).

Использование экструзионных процессов — обработка в шнековых прессах с целью получения необходимой формы, с новыми физико-химическими свойствами. Для выработки круп используют экструзию горячую высокого давления. В аппаратах экструдерах создается высокая температура и давление. На выходе из экструдера в результате резкого перепада давления и температуры происходят мгновение испарение влаги, глубокое изменение физико-химических свойств сырья, образование пористой структуры и увеличение объема продукта.