Анализ рынка. 
Объекты контроллинга и их классификации

Сфера общественного питания г. Саратова представлена 817 объектами предприятий общепита. При этом из числа 817 объектов функционирует только 609 предприятий. Из 609-ти предприятий общественного питания общедоступной сети, функционирующих в Саратове, 35 составляют рестораны, 70 — бары, 243 — кафе, 166 — закусочные и 95 — прочих видов (пиццерии, кофейни, кафетерии и проч.). Анализируя статистические данные по г. Саратову приходим к выводу, что рынок детского кафе не развит, т.к. основные предприятия питания — это сети предприятий быстрого питания и кофеен. Соответственно, мы приходим к выводу, что мы являемся в какой-то степени инноваторами, предлагаем новый рынок, и кафе «Сафари парк» является единственным и уникальным кафе с концепцией: «Все лучшее детям».

Объем сбыта

Объем сбыта (если предположить, что кафе работает с эффективностью 90%, то есть столики заняты не все) должен составлять: кафе для детей работает с 9 до 19 часов, то есть 10 часов. Прибыль от одного столика в среднем составит 200 руб. с человека (не считается время, когда кафе заказано для утренника). Если предположить, что проходимость в среднем равна 20 человек в день, то таким образом, прибыль в день составит 4000 руб. с 20 человек или с 5 столиков (столик=4 человека; всего 15 столиков).

Позиционирование рынка в этом случае будет вестись по принципу заполнения выявленной на рынке незаполненной ниши. Это во многом облегчает существование «Сафари парк», так как нет прямой конкуренции.

Анализируя все вышеизложенное, приходим к выводу, что для эффективного функционирования кафе необходимо расширять ассортимент оказываемых услуг.

Проведенные предварительные исследования рынка свидетельствуют о существовании спроса на подобного рода услуги. Прямой конкуренции в этой нише нет, однако существуют основные конкуренты, которыми являются «Макдональдс» и традиционные кафе-кондитерские и быстрого питания, т.к. родители вполне могут посещать эти заведения вместе с детьми. Однако эти типы предприятий общественного питания имеют специфическое меню, которое не всегда хорошо подходит для детей и не привлекает родителей, заботящихся о натуральном и здоровом питании для своих детей. Перспективы развития рынка общественного питания позволяют прогнозировать увеличение объема продаж и соответствующую загрузку производственных мощностей кафе. Увеличение объемов продаж будет проходить из-за проведения грамотной маркетинговой программы, нормализации процессов снабжения производства.