Производственный план. 
Маркетинговый план предприятия, занятого в сфере быстрого питания

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. Для реализации данного проекта необходимо:

• — взять помещение в долгосрочную аренду;
• — закупить машины и оборудование;
• — осуществить отделочные работы;
• — закупить мебель и элементы декора.

В помещении, которое планируется арендовать, имеется два входа, подвод воды, вентиляция, электрика. Кроме того, стены и пол облицованы плиткой и отремонтировано. Это позволяет сэкономить на общестроительных работах.

Таким образом, имеется помещение площадью 40 кв м (рис. 4), требующее только косметического ремонта, монтажа электрооборудования, установки оборудования и дизайна интерьера. Открытие пиццерии в данном помещении потребует следующих вложений.

Рис. 4. План помещения

Электротехнические работы:

Светильник встраиваемый (в производственное помещение (4 шт.) 1300 руб х 4 = 5200 руб.

Монтаж потолочных светильников: 250 руб. х 4 = 1000 руб.

Светильник ИКЕА-БРАСА 365+: 1699 руб. х 6 = 10 194 руб.

Монтаж светильников: 250 руб. х 6 = 1500 руб.

Монтаж электроточек: 280 руб. х 20 = 5600 руб.

Монтаж электрощитка на 6 автоматов = 6500 руб.

Прокладка кабелей (слаботочка) = 150 руб. м/пог. х 50 = 7500 руб.

Итого электротехнические работы = 37 500 руб.

Оборудование:

• 1) Морозильный шкаф Полаир Polair СB 1 — 44 000 руб.
• 2) Холодильный шкаф Polair (CM 105-S) ШХ-0,5 — 28 000 руб.
• 3) Ванна моечная ВСМ 1/430 — 4500 руб.
• 4) Полка настенная ПНК-600 — 1326 руб.
• 5) Полка настенная ПНК-600 — 1326 руб.
• 6) Тестомес GAM S-10 — 41 286 руб.
• 7) Стол для пиццы YINDU3831 — 38 000 руб.
• 8) Полка настенная закрытая ПЗК-1200 — 13 144 руб.
• 9) Подставка для печи Cuppone — 9300 руб.
• 10) Печь для пиццы Cuppone TZ425/1M — 32 500 руб.
• 11) Зонт вентиляционный ЗВН-1/700/1200 — 16 244 руб.
• 12) Полка настенная закрытая ПЗК-1200 — 13 144 руб.
• 13) Стол производственный СР2/1200/600 — 4120 руб.
• 14) Ванна моечная ВСМ 3/430 — 8298 руб.
• 15) Полка настенная для тарелок ПКТ-1500 — 6710 руб.
• 16) Полка настенная для тарелок ПКТ-600 — 3243 руб.
• 17) Стол производственный СР2/1200/600 — 4120 руб.
• 18) Витрина тепловая для пиццы HW 815 — 20 990 руб.

Итого оборудование: 290 251 руб.

Подключение и установка оборудования 290 251 руб. х 5% = 14 512 руб.

Мебель и декор

19) Барная стойка с верхним элементом (длинна 5100 мм.) = 57 120 руб.

• 20) Столешница с нижним крепежом (длинна 2670 мм.) = 4272 руб.
• 21) Стул барный, чёрный Икеа-Стиг: 699 руб. х 10 = 6990 руб.
• 22) Стул для столовой белый Икеа-Герман: 799 руб. х 15 = 11 985 руб.
• 23) Стол обеденный берёза Икеа-Норден: 2499 руб. х 3 = 7497 руб.
• 24) Барный стол Икеа-Лексвик: 4999 руб. х 2 = 9998 руб.
• 25) Панно настенное Икеа-Вильсгульт: 1999 руб. х 1 = 1999 руб.

Итого по мебели и декору: 95 866 руб.

Инвентарь.

1) Лопата для пиццы Lilly 33 см — 2494 руб.

• 2) Половник для пицца-соуса Lilly 90 гр. — 645 руб.
• 3) Ножролик для нарезки пиццы Lilly — 576 руб.
• 4) Скрин перфорированный для пиццы Lilly 33 см — 516 руб.

Итого инвентарь: 4231 руб.

Посуда для зала и кухни: 15 000 рублей.

Предприятие поставщиков оборудования «Pizza-Food» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». Сырье предполагается закупать на оптовых базах.

Итак, начальные вложения в оборудование помещения составят составляет 457 360 рублей. Арендная плата за год 360 000 рублей.

Планируется работа двух бригад сменяющих друг друга через два дня. Каждая бригада состоит из повара, двух кухонных работников (небольшое производство требует больших затрат ручного труда), бармена и двух официантов. Затраты на оплату труда составят 222 000 рублей в месяц:

• — директор, коммерческий директор, бухгалтер: 20 000 рублей*3;
• — зарплата повара 20 000 рублей *2;
• — зарплата кухонного работника 9000 рублей *4;
• -зарплата бармена-кассира 11 000 рублей*2;
• -заплата официанта 13 000 рублей*4;
• — зарплата уборщика 6000*2.

Сведем рассчитанные элементы затрат в единую таблицу (табл. 2) себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в пиццерии помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовой продукции. Материальные затраты возьмем из таблицы 2 приложений.

Таблица 2. Себестоимость деятельности.

Амортизационные начисления рассчитаны линейным способом при норме амортизации 20% годовых.

Структура затрат соответствует той отрасли, к которой относится пиццерия. Большие расходы на оплату труда объясняются тем, что производство не большое и преобладает ручной труд. Помимо оплаты труда, значительная часть расходов приходится на сырье.

Для покрытия начальных инвестиций будут использованы собственные средства в размере 150 000 рублей. В Сбербанке будет взят кредит для малого бизнеса. Кредит «Доверие» предоставляется на срок до 24 месяцев в сумме до 2 млн рублей. Организация «Пиццарь» планирует взять кредит в размере 900 000 рублей на 18 месяцев под 17,5% годовых. Общая сумма собственных и заемных средств позволит приобрести все необходимое оборудование и инвентарь, а также покроет первоначальные материальные издержки.