Составляем на основании таблицы график реализации блюд

(приложение № 2).

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха и магазина кулинарии

Оформление в виде таблицы.

(приложение № 3).

Организация снабжения

Правильная организация снабжения предприятий сырьем, оборудованием, полуфабрикатами, инвентарем, столовым бельем, способствует ритмичности работы, повышено качества выпускаемой продукции и успешному выполнению производственной программы.

Основными задачами организации снабжения являются своевременность, комплексность, качество поставок.

Своевременность снабжения — поставка всех необходимых продуктов в установленные сроки равномерность поступления их. Комплексность снабжения — поставка одного или нескольких наименований в определенном соотношении. Качество поставок влияет на качество готовой продукции. Поставка товаров без проверки их качества может привести к браку.

Заключение

договоров с поставщиками.

• — мясокомбинат — снабжает мясо, птицей, печенью, костями, фаршем, колбасными изделиями.
• — хладокомбинат — мороженное, рыба, замороженные ягоды, плоды и т. д.
• — рынок — фрукты, ягоды, овощи и т. д.

Организацией снабжения занимается заведующий производством. Передает поставщикам заказ — заявки на необходимые продукты, а так же делает заявки по телефону, заключает договоры поставки.

На предприятии так же имеется поставщик — закупщик (работник который каждый день ездит за продуктами необходимыми ежедневно). Отчитывается он по накладным, кассовым и товарным чекам.

С оптовыми поставщиками расчеты ведет бухгалтерия.

Одной из важных задач организации снабжения является выбор рациональной, экономической формы поставок товаров от поставщиков получателям. На моем предприятии используется транзитная форма поставки, т. е. прямые связи «поставщик — предприятие «. она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, сохраняет размер товарных потерь, позволяет лучше сохранить качество товара.