Методы контроля на предприятии по выпуску продукции

Качество кулинарной продукции — совокупность свойств кулинарной продукции, обуславливающих ее приготовление к дальнейшей обработке и (или) употребление в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств (ГОСТ Р 50 647).

Совокупность полезных свойств продукции характеризуется органолептическими показателями, пищевой ценности и безвредность (отсутствием токсичных элементов и патогенных микроорганизмов).

Высоки пищевые и вкусовые качества кулинарной продукции, ее безопасность обеспечиваются наличием продовольственного сырья, пищевых продуктов соответствующего качества, соблюдением параметров технологического процесса и санитарно-гигиенических требований на стадиях производства. Повышение качества продукции становится возможным при организации системы поэтапного контроля, наличие от приемки сырья по качеству с последующим контролем отдельных стадий производства и качества выпускаемой продукции.

Контроль качества продукции — это совокупность операций по измерению, испытанию, оценке одной или нескольких характеристик продукции и сравнению полученных результатов с установленными требованиями (ГОСТ Р 50 647).

В общественном питании контроль качества кулинарной продукции кроме работников, занятных непосредственно ее производством, осуществляют санитарно-технологические и технологические лаборатории, а также органы государственного контроля и надзора и общественные организации. Необходимость контроля за качеством и безопасность продовольственного сырья и продукции вызывается тем, что в процессе хранения, при нарушении правил транспортирования может ухудшится их качество.

Каждый вид сырья должен удовлетворять требования гигиенического сертификата, медицинско-биологическим требованиям. Соответствие продукции установленным требованиям гарантирует производитель. Качество сырь и полуфабрикатов может меняется со временем, по этому на предприятии должны обеспечиваться оптимальные условия хранения.