Характеристика производственного процесса, при супермаркете «Ермак-6»

Производственный цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. Производственный цех при супермаркете «Ермак-6» осуществляет процедуру до готовки продуктов и полуфабрикатов, после тепловую обработку горячего цеха до готового его вида. Выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки, пиццу и др. А также выполняют окончательный процесс, продуктов для холодных и сладких блюд.

В цехе оборудование устанавливают удобным для работы способом, по периметру холодильные шкафы, и производственные столы, а в центре плиты, жарочные шкафы. Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии:

• — теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф.
• — немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

На предприятии имеются: санитарные правила, аптечка с набором необходимых медикаментов для оказания первой помощи. Созданы необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления блюд, изделий, гарантирующих качество и безопасность для здоровья потребителей.

На предприятии ведется необходимая документация. В бракеражном журнале отмечается оценка качества полуфабрикатов, готовых кулинарных блюд и изделий, а также кондитерских изделий. Также имеется специальный журнал с отметками осмотра открытых частей тела работников предприятия на наличие гнойничковых заболеваний.

Характеристика технологического оборудования

В супермаркете «Ермак-6», на производственном цеху используется следующее оборудование:

1. Хлебопекарная ротационная печь DF 103.

Хлебопекарные ротационные печи фирмы Gimak — надежные, высококачественные современные печи с вращающейся технологической тележкой. Предназначены для выпечки различных сортов хлебобулочных и кондитерских мучных изделий из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки. Также в этих печах можно производить высушивание сухарной продукции и хлебных палочек.

• 2. Классическая хлеборезательная машина (тестоделитель)
• 3. Тестоокруглитель.

С помощью тестоокруглителя тесту придается округлая форма. Поверхности тестоокруглителя изготовлены из нержавеющей стали.

4. Тестомес.

Тестомес предназначен для замеса дрожжевого теста для таких продуктов как булочки, пирожки, хлеб и других изделий.