Введение. 
Анализ ассортимента и качества йогуртов, реализуемых торговым домом "Арбат"

Кисломолочные продукты — это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения — молочнокислого и спиртового. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствамё приятному вкусу, лёгкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.

Относительно новым для россиян кисломолочным продуктом является йогурт. Наибольшей популярностью он пользуется у женщин и молодёжи, на которую приходится 66,7% потребителей йогурта в нашей стране. Показательно, что среди респондентов старше 50 лет и жителей сельских районов практически не нашлось тех, кто заявил о регулярном употреблении йогурта в пищу. В настоящее время ассортимент йогуртов очень разнообразен, но потребительские свойства их и качество, мало чем отличаются, поэтому исследования рынка йогуртов представляет интерес, и выбранная нами тема является актуальной.

Цель данной курсовой работы провести товароведную экспертизу йогуртов. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:

• — рассмотреть особенности производства и характеристику ассортимента йогуртов;
• — проанализировать ассортимент кисломолочных йогуртов;
• — провести контроль качества.