Введение. 
Анализ ассортимента йогуртов на рынке города Улан-Удэ

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ в молоке, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки. Йогурт очень важен в питании человека, т.к. за счет бактерий, входящих в состав данного продукта, улучшается микрофлора кишечника человека. Поскольку, йогурт играет значительную роль для организма, человека большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики йогурта, проведение экспертизы качества, оценка рынка потребления йогурта.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента йогуртов на рынке города Улан-Удэ.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• — охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;
• — охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов;
• — выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта;
• — проанализировать структуру ассортимента йогуртов в магазинах города Улан — Удэ;
• — оценить потребительские свойства четырех образцов йогуртов отечественных производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации.