Органолептические показатели молока

Наименование характеристики.

Содержание характеристики.

Внешний вид.

Однородная непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.

Консистенция.

Однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Вкус и запах.

Чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого молока и стерилизованного после фасования молока — хорошо выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного — допускается сладкий привкус.

Цвет.

Равномерный, белый со слабо-желтым оттенком, для топленого и стерилизованного после фасования — с кремовым оттенком, для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком.

Пороки молока.

Причины пороков.

Пороки консистенции:

Слизистое (тягучее).

Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных микроорганизмов;

Примесь молозива;

Некоторые формы мастита;

Ящур.

Творожистое.

Молочнокислые и другие микроорганизмы (накопление сычужного фермента);

Бактерии из группы кишечной палочки;

Мастит (при накоплении маститного стрептококка в молоке).

Бродящее (пенистое).

Бактерии из группы кишечной палочки, дрожжи, маслянокислые микроорганизмы.

Водянистое.

Туберкулез, катаральное воспаление молочной железы;

Избыток в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов;

Разбавление молока водой;

Оттаивание неправильно замороженного молока.

Пороки цвета

Синее и голубое.

Пигментообразующие микроорганизмы;

Маститы, туберкулез молочной железы (голубоватое);

Разбавление водой, подснятие жира;

Хранение молока в цинковой посуде.

Излишне желтое.

Микроорганизмы вырабатывающие желтый пигмент;

Гнойное (стрептококковое) воспаление молочной железы;

Примесь молозива;

Корм;

Медикаменты.

Пороки запаха

Аммиачный.

Микроорганизмы из группы кишечной палочки;

Долгое стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе;

Табачный.

Хранение молока в помещении с запахом табачного дыма.

Лекарственный.

Креолин, скипидар, карболовая кислота, деготь, йодоформ и др.

Маслянокислый.

Маслянокислое брожение.

Дрожжевой и спиртовой.

Хранение загрязненного молока при низкой температуре.

Рыбный.

Хранение молока вместе с рыбой;

Микроорганизмы;

Кормление рыбной мукой;

Поение коров водой с водорослями;

Хранение молока в металлической посуде (гидролиз лецитина с образованием триметиламина).

Гнилостный.

Гнилостные микроорганизмы.

Затхлый.

Аэробные микроорганизмы в плотно закрытом неохлажденном молоке;

Молочнокислые микроорганизмы при хранении молока в закрытых сосудах;