Перспективные направления в производстве заменителей цельного молока

Производство ЗЦМ по новым рецептурам, во-первых, ориентировано на широкое использование сыворотки, в том числе творожной. Сывороточные белки, имеющие в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем казеин молока и растительные белки, являются полноценными белками, которые используются организмом теленка для синтеза белков внутренних органов и компонентов крови. Входящие в состав сывороточных белков лизин, треонин, триптофан стимулируют работу желудочнокишечного тракта, способствует увеличению мышечной массы. Иммуноглобулины, входящие в состав сыворотки, обеспечивают иммунную защиту организма, лизоцим является белковым ферментом, разрушающим оболочки патогенных бактерий и вызывающим их лизис. Лактоферрин тоже участвует в иммунной защите. Сывороточные белки не содержат не питательных для теленка веществ, в отличие от растительных белков.

Важной характеристикой сывороточных белков является их высокая переваримость в сычуге теленка (1,5 ч). Это стимулирует теленка потреблять дополнительно грубые корма и концентраты, что способствует развитию рубца и рубцового пищеварения, лучшему усвоению корма, получению больших привесов, а в дальнейшем, от взрослой коровы, большого количества молока. Сывороточные белки полностью усваиваются.

Учитывая все вышесказанное, очень важно, чтобы в заменителях молока для телят содержался высокий процент сывороточных белков — именно они способствуют наиболее физиологичному развитию теленка.

Лактоза, содержащаяся в сыворотке, является оптимальным источником углеводов в заменителях молока для телят, она служит субстратом для полезной микрофлоры кишечника, ограничивает процессы брожения и газообразования.

Между тем известно, что при слишком высоком уровне содержания лактозы в заменителе молока (более 40%) она не усваивается организмом телят, поэтому, но вопросу о максимально возможных количествах сыворотки в составе ЗЦМ существуют разные мнения. Приводимые в литературе данные колеблются от 23 до 89%. Доля сыворотки в рецептуре сухих ЗЦМ зависит от возрастной группы телят, так как усвоение лактозы увеличивается по мере развития преджелудков (рубца и книжки). Этот процесс заканчивается к 2—2,5 месяцам жизни теленка.

Наиболее эффективным и доступным способом снижения содержания лактозы является биотехнологический метод обработки сыворотки — молочнокислое сбраживание лактозы с последующей нейтрализацией молочной кислоты оксидом и гидроксидом кальция, обогащающими сыворотку лактатами кальция.

Ферментированная творожная сыворотка не только сохраняет все нативные компоненты исходного продукта (белок, жир, витамины и минеральные вещества), но и обогащается необходимой для организма теленка полезной микрофлорой, ферментами и кальцием. Процесс ферментации творожной сыворотки целесообразно проводить до содержания лактозы в готовом продукте около 1%.

Смешивание ферментированной сыворотки с раскисленной нативной позволяет регулировать в заданных соотношениях содержание лактозы в составе ЗЦМ для различных возрастных категорий молодняка сельскохозяйственных животных.

Важно отмстить, что низколактозная творожная сыворотка, обогащенная лактатами кальция, легко подвергается распылительной сушке.

Таким образом, применение микробного синтеза для обработки творожной сыворотки с последующей нейтрализацией молочной кислоты способствует увеличению до 65% доли использования сыворотки в составе различных видов ЗЦМ, что открывает дальнейшие перспективы промышленной переработки сыворотки.

Второе направление — применение высококачественных белковых компонентов растительного происхождения. До 30% протеина животного происхождения можно заменять растительными протеинами, например соей, вводимой в рецептуру в виде соевого молока или соевой муки. Соевая мука превосходит соевое молоко по содержанию белка и жира и представляет собой измельченные до муки соевые обжаренные семена, имеет кремовый цвет с приятным ореховым запахом и слабо выраженным сладким привкусом. Соевая мука содержит высококачественные белки, жиры, диетическую клетчатку, минеральные вещества, витамины. Качество ЗЦМ повышается при использовании вместо соевой муки легко усвояемых соевых изолятов с частично гидролизованным белком.

Растительный белок из такого растения, как нут, не уступает по своей ценности животным белкам и, но питательности приравнивается к сое.

Долю обезжиренного молока в рецептуре сыворотки можно значительно сократить за счет использования смесей из муки овсяной, пшеничной, из семян рапса с низким содержанием глюкозинолатов, люпина малоалкалоидных сортов, льносемени, тритикале и других ингредиентов.

Цена одной тонны восстановленного жидкого ЗЦМ, выработанного, но рецептурам, включающим сыворотку и растительные белки, почти в 2 раза меньше средней закупочной цены на молоко. Следует, однако, учитывать то, что заменители молока с низким содержанием молочной основы и высоким содержанием растительных протеинов, в основном белков сои, имеющие в своем составе кормовые антибиотики, не способны обеспечить правильное развитие телят, но создают для хозяйств иллюзию видимого благополучия. Эффект, полученный от таких продуктов, временный и сомнительный — при дальнейшем выращивании телят это приводит к большим экономическим потерям за счет снижения поедаемости кормов основного рациона и, как следствие, недобору массы.

Чем выше содержание молочных продуктов в заменителе молока, тем раньше он может быть введен в рацион теленка. Внесение в ЗЦМ возрастающего количества растительных компонентов отодвигает начало его использования в кормлении животных.

Третье направление — обогащение заменителей прои пребиотическими компонентами, в частности лактулозой, вносимой в виде препарата Лазет или получаемой при изомеризации лактозы, введение в рецептуру ЗЦМ бактериальных концентратов, витаминов, минеральных веществ, аминокислот и других биологически активных веществ.

Применение биологически полноценных, созданных, но научно обоснованным нормам ЗЦМ позволит сэкономить более 70% цельного молока, предназначенного для выпойки телят, без снижения интенсивности роста и нарушения состояния здоровья животных, комплексно и полно использовать ценное молочное сырье.

Четвертое направление — освоение прогрессивного метода производства ЗЦМ, основанного на смешивании сухих ингредиентов, достоинством которого являются относительная простота и более высокие экономические показатели по сравнению с традиционной технологией.