Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания классификация форм обслуживания

Формы обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания определяют время, которое необходимо потратить посетителю на получение кулинарной продукции, т. е. затраты посетителей при приобретении услуг питания. Снижение затрат не только производственных, связанных с формированием себестоимости готового продукта, но и затрат потенциальных клиентов — потребителей этого готового продукта, увеличивает конкурентоспособность предприятия питания.

Если предприятие питания основной акцент в своей деятельности делает на развитии кулинарных традиций и особенностей или на организации досуга гастрономического содержания, то форма обслуживания носит декоративный характер, сопутствующий технологии подачи блюд, вовлечению посетителей в процесс потребления неким театрализованным действом. Основными критериями выбора формы обслуживания будут: удобство и комфорт посетителей, возможность четкой организации процесса обслуживания.

Если формат предпринимательской деятельности сосредоточен на предприятиях быстрого питания, быстрого обслуживания или специализированного назначения (школьные столовые, производственные столовые, обслуживание конференций и т. п.), то выбор формы обслуживания будет иметь принципиальное значение с точки зрения времени обслуживания, методов расчета с посетителями, объема реализуемой продукции.

Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания (рис. 4.1) подразделяются на самообслуживание, обслуживание официантами и комбинированное обслуживание.

Рис. 4.1. Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания