Изучение методов консервирования продовольственных товаров

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.

Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.

Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.

Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров.

Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи:

1. Изучить виды классификации, применяемые в товароведении;

2. Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т. д.);

3. Дать анализ консервированию продовольственных товаров;

4. Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;