Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка и исследование технологии витаминизированного творога

Диссертация: Разработка и исследование технологии витаминизированного творога
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В третьем тысячелетие проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания в соответствии с современной концепцией сбалансированного питания, и в частности пищевым белком сохраняет свою актуальность. Применение сывороточных белков молочной сыворотки позволяет наиболее полно и рационально использовать ценные белково-углеводное соединение сырья, также открывает перспективы расширения… Читать ещё >

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Основные направления производства творожных изделий
      • 1. 1. 1. Ассортимент творожных изделий
      • 1. 1. 2. Пищевые добавки, используемые в производстве творожных изделий
    • 1. 2. Характеристика молочной сыворотки
      • 1. 2. 1. Способы извлечения сывороточных белков
      • 1. 2. 2. Использование сывороточных белков в пищевых продуктах
    • 1. 3. Рыбий жир и шиповник, как источники витаминов
  • 2. Организация проведения эксперимента и методы исследований
    • 2. 1. Организация работ и схема проведения эксперимента
    • 2. 2. Объекты методов исследований и их анализ
    • 2. 3. Методы исследований
  • 3. Результаты исследований и их анализ
    • 3. 1. Изучение состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки
    • 3. 2. Исследование концентрата сывороточных белков, полученных тепловой денатурацией
    • 3. 3. Исследование влияния доз концентрата сывороточных белков на физико-химические и органолептические показатели творога
    • 3. 4. Характеристика сиропа шиповника и рыбьего жира
    • 3. 5. Исследование влияния дозы внесения рыбьего жира на качественные показатели творога
    • 3. 6. Исследование влияния дозы внесения сиропа шиповника на качественные показатели творога
  • 4. Исследования по оптимизации основных параметров производства творога
    • 4. 1. Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на органолептическую оценку творога
    • 4. 2. Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на массовую долю влаги творога
    • 4. 3. Изучение влияния доз рыбьего жира, сиропа шиповника и массовой доли жира на титруемую кислотность творога
  • 5. Практическая реализация результатов исследований
    • 5. 1. Разработка технологии творога «Витаминный»
    • 5. 2. Исследование органолептических и физико-химических показателей творога «Витаминный» в процессе хранения
    • 5. 3. Исследование микробиологических показателей творога «Витаминный» в процессе хранения
    • 5. 4. Изучение состава творога «Витаминный»
  • Выводы

Разработка и исследование технологии витаминизированного творога (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Современная теория питания населения требует совершенно новых подходов к созданию пищевых продуктов нового поколения с высокими функциональными свойствами, поскольку при нынешних технологиях используются высокие температурные режимы, в результате чего продукты теряют значительную часть биологически активных веществ, их дефицит в питании населения огромен: белка 25%, витаминов 50%.

В этой связи перед отраслями пищевой промышленности стоит задача производства продуктов, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности организмапродуктов высокого качества и потребительских свойств, так как качество и ассортимент определяют состояние здоровья населения [41].

Одним из перспективных путей улучшения обеспеченности населения про/ дуктами с высокими качественными показателями является производство творожных изделий обогащенных сывороточными белками с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника.

Творог и творожные изделия считаются незаменимыми продуктами питания для всех возрастных групп населения, благодаря значительному содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ — кальция, фосфора, магния, железа, серосодержащих соединений — метионина, лизина, холина и других веществ, которые обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность. Кроме того, кальций и фосфор находятся в оптимальном соотношении (1:1,5 — 1:2,0) и полностью усваиваются [53].

Так как в данное время встает проблема полного использования составных компонентов молока на пищевые цели, необходимо использовать молочную сыворотку, которая является ценным белково-углеводным сырьем. Содержащиеся в ней белки по своему составу и свойствам относятся к наиболее важным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот, по биологической ценности сывороточный белки превосходят казеин и практически полностью усваиваются организмом. Поскольку белок является незаменимым нутриентом при дефиците, которого нарушаются пластические и восстановительные процессы в организме, обогащение творога и творожных изделий сывороточными белками позволяет в определенной мере решить проблему обеспечения полноценности рациона питания россиян в удовлетворении потребностей организма в белке.

Обширные исследования, регулярно проводимые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о глубоком недостатке витаминов в пище значительного большинства людей [34].

В связи с этим обогащение творога сывороточными белками и использование в качестве мультивитаминных комплексов сиропа шиповника и рыбьего жира является актуальным в решение проблем дефицита белка и недостатка витаминов. Все вышеуказанное послужило основанием для выбора направления настоящих исследований.

1- ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Разработаны технологические основы производства нового вида творога, обогащенного рыбьим жиром и сиропом шиповника с добавлением концентратов сывороточных белков.

2. Изучено влияние технологических факторов на формирование творога с добавлением КСБ и витаминных наполнителей и выведены уравнения регрессии, описывающие зависимость результирующих параметров от изучаемых факторов, выбраны оптимальные дозы внесения КСБ — 20%, рыбьего жира -0,4%, сиропа шиповника — 12%.

3. Разработана технология нового вида творога, получившего название «Витаминный». Продукт характеризуется следующими показателями: для творога нежирного — массовая доля влаги не более 77%, титруемая кислотность не о более 200 Т, фосфатаза отсутствуетдля творога 5%-ной жирности — массовая доля влаги не более 70%, титруемая кислотность не более 180°Т, фосфатаза отсутствует.

4. Изучен витаминный состав, пищевая и биологическая ценность нового вида творога. На содержание незаменимых аминокислот для нежирного творога приходится 44,2%, а на творог 5%-ной жирности — 43,0%. Содержание витамина D в нежирном продукте составило 0,824 мкг/ЮОг, 5% - ном 1,227 мкг/100г продукта, витамина С в нежирном 30,5 мг/100г, 5%-ном — 20,3 мг/ЮОг продукта. Пищевая ценность для творога нежирного составила 105 ккал, для творога 5%-ной жирности — 135 ккал.

5. Исследованы микробиологические показатели готового продукта. БГКП в 0,001 г продукта, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, условно-патогенные (S. aureus) в 1 см³ не обнаружены.

5. Установлен гарантийный срок хранения творога «Витаминный» — не более 3 суток при температуре (4±-2)°С.

6. Разработана нормативная документация на новый вид творога «Витаминный» нежирного и 5%-ной жирности (ТУ 9225−095−2 068 315−04).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о том, что в последние время все большее внимание уделяется созданию новых продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности, обогащенных биологически активными добавками.

В третьем тысячелетие проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания в соответствии с современной концепцией сбалансированного питания, и в частности пищевым белком сохраняет свою актуальность. Применение сывороточных белков молочной сыворотки позволяет наиболее полно и рационально использовать ценные белково-углеводное соединение сырья, также открывает перспективы расширения ассортимента, а также повышения пищевой и биологической ценности творога и творожных изделий.

В последние годы в стране повысился интерес к разработке и созданию продуктов лечебно-профилактического назначения. Применение биологически активных добавок, является наиболее эффективным и быстрым путем улучшения структуры питания. Использование такого рода добавок позволяет восполнить дефицит эссенциональных пищевых веществ, повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных экологических условий, осуществить иммунокоррекцию и максимально индивидуализировать питание. Поэтому расширение исследований по разработке технологий молочных продуктов, в частности творога и творожных изделий обогащенных Б АД весьма актуально и перспективно.

Исходя, из выше изложенного можно отметить актуальность обсуждаемой проблемы и современность поведения комплексных исследований по разработке производства творожных изделий обогащенных КСБ с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника. Целью настоящей работы явилось проведение исследований по разработке технологии производств творожных изделий, обогащенных КСБ с добавлением рыбьего жира и сиропа шиповника, позволяющей направленно регулировать и совершенствовать процесс получения продукта высокого качества при эффективном расходе сырья, а также расширение ассортимента новых видов творожных изделий.

Поставленная цель достигается решением следующих задач:

— установление реального состава и свойств КСБ;

— исследование влияния доз КСБ и витаминных наполнителей на физико-химические и органолептические показатели творога;

— изучение влияния основных технологических факторов на физико-химические и органолептические показатели нового вида витаминизированного творога;

— характеристика состава, физико-химических и микробиологических показателей витаминизированного творога;

— изучение пищевой и биологической ценности витаминизированного творога;

— исследование изменения показателей качества продукта в процессе хранения;

— разработка нормативной документации на новый вид творога «Витаминный».

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ.

ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1 Организация работ и схема проведения эксперимента.

Теоретические и экспериментальные исследования выполнялись в условиях лаборатории Бийского профессионального лицея № 22 и на Бийском маслосыр-комбинате (ЗАО БМСК). Общая схема исследований по производству витаминизированного творога с добавлением КСБ представлена на рис. 2.1.

Весь цикл исследований состоял из нескольких взаимосвязанных этапов.

На первом этапе изучали состав и свойства творожной сыворотки и концентратов сывороточных белков, полученных тепловой денатурацией. Определяли физико-химические, органолептические показатели творожной сыворотки и концентратов сывороточных белков, а также биологическую ценность концентрата сывороточных белков.

В зависимости от дозы внесения концентрата сывороточных белков в творог изучали физико-химические, органолептические показатели и биологическую ценность продукта.

Второй этап исследований заключался в определении физико-химических, органолептических показателей, витаминного состава в зависимости от дозы внесения рыбьего жира в творог.

На третьем этапе изучали влияние физико-химических, органолептических показателей на творог в зависимости от дозы внесения сиропа шиповника.

На четвертом этапе разрабатывали технологию нового вида творога. Изучали физико-химические, органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность, а также витаминный, липидный состав. Исследовали изменения физико-химических, органолептических и микробиологических показателей данного вида творога в процессе хранения с целью установления сроков реализации.

Разрабатывали нормативную документацию на новый вид творога «Витаминный».

Этапы Изучаемые Контролируемые исследований факторы показатели.

Рис. 2.1. Схема проведения эксперимента.

2.2 Объекты методов исследований.

Объектами исследования в работе являлись:

— творожная сыворотка (ОСТ 10−02−3-87);

— творог обезжиренный (РСТ РСФСР 371−89);

— концентрат сывороточных белков;

— сливки из коровьего молока (ТУ 10.02.812);

— рыбий жир (ФС 42−2772−99);

— сироп шиповника (ФС 42−2509−95).

2.3 Методы исследований.

Для решения поставленных задач использовали современные технологические, физико-химические, микробиологические и статистические методы исследований.

Плотность молока определяли по ГОСТ 3625–84- титруемую кислотность для сыворотки по ГОСТ 3624–92- активную кислотность на потенциометре рН-340 по ГОСТ 3624–92- массовую долю сухих веществ по ГОСТ 3626–73- массовую долю белка по ГОСТ 23 327–78 методом Кьельдалямассовую долю жира по ГОСТ 5867–69 кислотным методом Герберафосфатазу по ГОСТ 3623–73- массовую долю лактозы методом Бертрана по ОСТ 4963−85- массовую долю влаги в концентрате сывороточных белков и готовом продукте по ГОСТ 3626–73 на приборе Чижовоймассовую долю сахарозы определяли йо-дометрическим методом.

Аминокислотный состав проводили на аминокислотном анализаторе ААА-339, витаминный состав определяли методом инфракрасной спектроскопии на приборе ИК-4500, а липидный состав методом тонкослойной хро-мотографии в лаборатории СибНИПТИЖ ВАСХНИЛ (г. Новосибирск).

Биологическую ценность вычисляли методом аминокислотного скора.

Aj =(Oj/Oj3)* 100,% где Ajаминокислотный скор;

Oj — массовая доля j-ой аминокислоты в исследуемом объекте, г/100г (или %);

Oj3 — массовая доля j-ой аминокислоты в идеальном белке, г/100 г (или %).

Проводилась оценка аминокислотной сбалансированности по коэффициенту различий аминокислотного скора (КРАС) [39]:

КР АС= У ЬРАС ^ а П где, А РАС — разность аминокислотных скоров каждой из незаменимых аминокислот и одной из наиболее дефицитныхп — число аминокислот. Бактерии группы кишечной палочки определяли путем посева на среду Кесслер, с последующей идентификацией на среду ЭНДО по ГОСТ 9225–84- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — путем посева на накопительную среду Кауфмана, с последующим посевом на среду Эндо по ГОСТ 30 519–97- St. aureus по ГОСТ 30 347–97- определение дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10 444–12−88.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ.

3.1 Изучение состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки.

Состав и свойства молочной сыворотки достаточно хорошо изучены и подробно описаны в ряде монографии (Храмцов А.Г., Молочников В. В., Нестеренко П. Г., Остроумов Л.А.), вместе с тем произошедшие в последние несколько лет изменения в сельском хозяйстве и в первую очередь животноводстве. Изменившиеся условия содержания скота, кормления, рациона не могли не отразиться на составе и свойстве молока, а, следовательно, и сыворотки при соответствующей технологической переработке молока.

По ряду причин объективных и субъективных произошедшие изменения в составе и свойстве молока, а следовательно и в сыворотке не нашли отражения в специальной литературе. В этой связи перед нами встала очередная задача изучения состава и основных физико-химических показателей творожной сыворотки, поскольку она явилась источником извлечения концентратов сывороточных белков, используемых нами в дальнейшем.

Творожная сыворотка, оставшаяся при производстве творога полученная с Бийского маслосыркомбината, исследована по органолептическим и физико-химическим показателям с целью получения из нее концентрата сывороточных белков. Результаты исследований представлены в таблице 3.1 и 3.2.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.А. Использование пищевых волокон в производстве творожных десертов / В. А. Агарков, Н. И. Дунченко, Е. Н. Леонова. Тезисы докладов, Изд-во МГУПБ, 1998, С. 79.
  2. И.Н., Сергеев В. Н. Эффективное выделение сывороточных белков // Сыроделие.-1999.-№ 4.-С.35−36.
  3. А.А. Исследование молочных продуктов с растительными наполнителями / А. А. Алексеенко, Т. М. Гапеева, Т.Н. Гусева-Донская. М.: Видное, 1995.-С. 21−22.
  4. З.М. Способы осаждения белков молока.- Дагестан.гос.ун-т.им. В. И. Ленина № 94 018 862/13- Заявл.20.5.94- Опубл. 20.4.99,Бюл.№ 11.
  5. .В. Справочник товароведа продовольственных товаров. / Б.В. Анд-рест, ИЛ. Волкинд, В. З. Гарнецков. -М.: Экономика, 1987.-368 с.
  6. Л.В. Способы получения творога. / Л. В. Антипова, НЛ. Жеребцов, К. К. Полянский. Воронеж, технол. ин-т.-№ 4 276 562/13- Заявл.6.7.87- Опубл. 20.1.96., бюл. № 2.
  7. С.А. Технология продуктов из гидробионтов. / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, — В. М. Дацун. М.: Колос, 2001.- 496с.
  8. Т.П. Производство и использование деминирализованной молочной сыворотки. / Т. П. Бачурина, Р. Н. Хандак, П. Ф. Крашенинин. -М.: ЦНИИТЭИ мясмолпром, 1986. -32с.
  9. С.А. Технология и техника переработки молока.. / С .А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин М.: Колос, 2001.-400с.
  10. О.Большаков i О. В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. — 1998.-№ 2.-С.4−7.
  11. Г. Бременер С. М. Витамины в домашнем питании. М.: Пищевая промышленность, 1974.-71с.
  12. Бренд Рушель. Новейшие мембранные технологии. // Молочная промышленность.- 1997.-№ 7.-С.28.
  13. А.С. Пищевые добавки. Справочник.-Санкт-Петербург., «Vt», 1996. -240 с.
  14. Н.Вайнштейн С. Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания.-1984.-№ 3 .G.54−55.
  15. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине.- М.: ВНИМИ, 1985.- 152 с.
  16. Витамин D //Пищевая промышленность.-2000.-№ 9.С.54−55.
  17. Витамины и минеральные вещества. Полный справочник для врачей /Сост. Т. П. Емельянова.-Спб.: ИД «Весь», 2001.-576 с.
  18. О.П., Фрампольская Т. В., Чухлиб В. Н. Способ приготовления диетического творожного десерта.-Кубан. гос. технол. ун-т.-№ 991 074 114/13- За-явл.31.03.1999:Опубл. 10.05.2001, Бюл .№ 13.
  19. М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека // Вопросы питания. 1999 — .№ 1.-С.8 — 9.
  20. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.-334 с.
  21. С.Н. Концентрирование сыворотки методом мембранной дистилляции. / С. Н. Грачев, С. П, Рудобашта, И. Б. Елкина И. Б // Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№ 12.-С.34−36.
  22. Е.Ю., Гаврилова Н. Б. Влияние стабилизаторов на структуру творожного крема. Экономика. Новосибирск: Изд-во СО РАСХН.-1999,С.140−141.
  23. М.И. Современный ассортимент и требования к качеству молочной продукции. М.: Агропромиздат, 1987. — 390 с.
  24. В.Ф., Гурова JI.А., Квасенков О. И. Способ производства творожного продукта. Россия. -№ 99 100 175/13- Заявл. 11.01.1999- Опубл.20.10.2000.
  25. Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон/ Г. А. Донская, Е. А. Денисова, В. Г. Гнеушев, С. И. Пешкичева // Молочная про-мышленность.-2001.-№ 3.-С.42−44.
  26. И.А. О пищевых добавках. / И. А. Евдокимов, С. В. Василисин, Л. Р. Алиева и др.// Молочная промышленность.-2001.-№ 4.-С.43−44.
  27. В.В. Витамины в питании. М.: Медицина. 1969.
  28. В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности.-М.: Издательство «Медицина», 1969.-207с.
  29. Зб.Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность.- 1998.-№ 7−8.-С. 19−23.
  30. Л.Н. Сборник научных трудов.-М.:Агропромиздат, 1991.-23 с.
  31. В.В., Донская Г. А. Пастообразные молочно-белковые продукты // Молочная промышленность.-1997.-№ 8.-С.8.
  32. Каталог. Пищевые добавки. Санкт-Петербург. 2000.
  33. Каталог «Витамины и каротиноиды фирмы „Хофман-Ла Рош“ для пищевой промышленности». 1998.С. 27−32.I
  34. Н.В. /3-каротин для обогащения молочных продуктов / Н.В. Каце-рикова, Е. В. Короткая, В. М. Поздняковский // Молочная промышленность.-2000.-№ 3.-С. 37−39.
  35. В.Н., Перцовой Ф. В. Способы выделения белков молока. Харьк. ин-т обществ. пит.№ 4 939 512/13-Заявл.24.5.91-Обубл.20.3.985,Бюл.№ 8.
  36. Л.А., Орлов А. С. Способ производства творожного изделия. Рос-сия.-№ 971 16 724/13- Заявл. 16.10.97- Опубл. 20.6. 98, Бюл.№ 17.
  37. Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки //Сыроделие.-200.№ 2.-С.28−30.
  38. П.Ф., Дворецкий Г. Б. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиз-дат. 1991.-127с.
  39. П.Ф. Новые молочные продукты // Молочная промышленность.-1986.-№ 4.-С.26.
  40. Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М.: колос.-1992.-320с.
  41. К.С., Нестребенко O.K. Специализированные продукты на молочной основе // Молочная промышленность. 1997.-№ 5.-С.9.
  42. В.Л. Творожные изделия. Россия. Заявл. 28.4.99- Опубл. 10.1.00. Бюл. № 1.
  43. .А., Космодемьянский Ю. В. Процессы гидромеханического разделения пищевых сред. Кемерово: КемТИПП, 1999.- 103 с.
  44. .А. Аппаратурное оформление мембранной переработки молочного сырья // Молочная промышленность.-2001.-№ 5.С. 17−18.
  45. Лиофилизированные закваски прямого внесения «Ezal» услугам производителей молочных продуктов в России // Молочная промышленность.-1998.-№ 6,-С.16−17.
  46. Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973.272 с.
  47. Е.В., Жукова Л. П. Молочно-белковый продукт аналог творога // Молочная промышленность.-2000.-№ 9.-С.31.
  48. А.В. Современные аспекты формирования ассортимента // Молочная промышленность.-1999.-№ 6.-С. 10−12.
  49. B.C. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиздат, 1991. 160 с.
  50. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. / Под ред. В. Б. Спиричева.-М.: Наука. 1984.
  51. Г. С., Соснина Н. А. Пектиновые вещества амаранты — высокоэффективные коагулянты сывороточных белков // Хранение и переработка сель-хозсырья.-1999.-№ 5.-С.32.
  52. Молочная промышленность. Экспресс информация. Изготовление творога способом УФ.-М.-.ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984.-вып.24.-С. 1.
  53. В.В. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1986. С. 24.
  54. О.П. Домашний лечебник. «Имидж Лтд», 1994. 268 с.
  55. А.Н. Ягодное лукошко.- М.: Лесная промышленность, 1982.-136 с.
  56. П.Г. Разработка технологии сывороточных концентратов для пищевой промышленности. / П. Г. Нестеренко, Н. А. Богданова, Л. И. Водолазов Л, и др. Углич, 1996.-С. 44.
  57. М.А. Товароведение плодов и овощей.: Учебник для вузов.-М.: Экономика, 1990. -228 с.
  58. Л.А. Растительное сырьё во взбитых кисломолочных десертах / Остроумов Л. А., Царегородцева С. Р., Просеков А. Ю. // Молочная ппромыш-ленность.-2000.-№ 12.-С.35−37.бб.Остроумова Т. А. Химия и физика молока. Конспект лекций. Кемерово. 1998.120 с.
  59. С.П. Разработка технологии продуктов эмульсионного типа с использованием в качестве эмульгатора модифицированного белка творога. ВНИИ мяс. пром-ти. Москва, 1999. -22 с.
  60. А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность.-1998.-№ 8.- С.12−14.
  61. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. -Новосибирск.: Из-во НГУ. 1996. 360 с.
  62. Полезный родственник // Спрос,-1999.-№ 9. С.8−9.
  63. К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами. / К. К. Полянский, Л. Г. Кирилова, Л. Б. Батищева // Молочная промышленность,-1998.-№ 3.-С. 12−13.
  64. К.К. Новые десертные продукты. / К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова, О. В. Чеченова // Молочная промышленность.-1997.-№ 7.-С. 19−20.
  65. Е.В. Применение композиционных мембранных материалов для концентрирования молочных продуктов // Пищевая технология.-1994.-№ 5.-С.53-
  66. Производство молочных продуктов в 2002 году // Молочная промышленность. -2002.-№ 9- С.3−6.
  67. Расчет пищевой и биологической ценности молочных продуктов на ЭВМ // Методические указания. Кемерово, 1992. — 16 с.
  68. Н.К. Справочник по цельномолочной промышленности.-М.: Изд. Пищевая промышленность, 1986. -343 с.
  69. Г. М. Лесной огород. М.: Молодая гвардия, 1987. — 222 с.
  70. В.М. Влияние подложки на структуры и свойства полупроницаемых мембран. / В. М. Седелкин, Л. Ф. Рамазаева, Т. П. Денисова и др. .Тезисы все-рос. конф.-Саратов, 1999.-С.126−129.
  71. Т., Ридель К. Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.-М.: Агропромиздат, 1998.-270с.
  72. В.Н. Молочная промышленность России в цифрах // Молочная про-мьпнленность.-2003.-№ 9.-С.7−9.
  73. В.В. Продукты питания: Справ. Для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов /В.В. Серегин. Мн.: Беларусь, 2002. — 573 с.
  74. Н.В. «Чудо-продукт из молочной сыворотки» // Молочная промышленность.- 1999.-№ 6.-С.25.
  75. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Металлургия, 1989.- 428 с.
  76. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. Алексеева Н. Ю., Аристова В. П., Патратий и др. М.: Агропромиздат, 1986.-292с.
  77. Справочник по диетологии. / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова.-М.: Медицина, 1981.- 296 с.
  78. Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.1 Ц/м прод.- СПБ: ТИОРД, 1999. 340 с.
  79. Э., Шаманова Г. Кисломолочные продукты с увеличенными сроками хранения // Молочная промышленность.-2000.-№ 7.- С. 34.
  80. Г. В. Технология молока и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1991.463 с.
  81. М.С. Новый вид творожного изделия профилактического назначения. / М. С. Уманский, Н. А. Генералова., Е. А. Егушова // Молочная промыш-ленность.-2001 .-№>9.-С.41−42.
  82. И.С. Биологическая ценность творога, обогащенного бифидобакте-риями. / Хамагаева И. С., Бартанова А. И., Данилов М. Б. // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№ 3.-С.31−32.
  83. И.С., Бартанова А. И. Творог для детского питания с оптимальным соотношением Са/Р. Углич, 1996. -С. 657.
  84. И.С. Способ коагуляции белков молока / И. С. Хамагаева, И. А. Алексеева, М. М. Балданов и др. // Тезисы 2 Всерос. науч.-техн. конф.
  85. Прогресс экол. безопас. технол. хранение и комплекс, перераб. сельхозпродукции для создания продуктов питания повыш. пищ. и биол. ценности." Углич. 1996. С. 35−36.
  86. И.С. О коагуляции казеина ионами цинка. / И. С. Хамагаева, М. Б. Данилов, И. А. Алексеева // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№ 3.-С.33−34.
  87. В.Д., Зобкова З. С. Молочные продукты Европейского стандарта // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 3. — С. 14−15.
  88. В.Д. Использование инженерной реологии при разработке эмульсионных продуктов на основе модифицированных белков творога / В. Д. Харитонов, С. П. Петрова, А. Ф. Зимин // Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№ 5.-С.15−17.
  89. Ю.А., Артюхова С. И., Коновалова Е. И. Разработка технологий детской творожной пасты «Неженка» с различными наполнителями, обогащенной витаминами и бифидобактериями. Омск: Изд-во ОМГАУ. 1999. С. 23−24.
  90. А.П., Бурцев В.F. Экспериментальные исследования процесса ультрафильтрации молочной сыворотки. Тр. Свердл. НИИ хим. машиностр.- 1997.-№ 3.-С.49−56.
  91. А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Агопромиздат, 1990. -240 с.
  92. А.Г., Павлов В. А. Переработка и использование молочной сыво-ротки.-М.: Агропромиздат, 1989. -320 с.
  93. A.F., Василисин С. В. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Пищевая технология.-1997.-№ 1.-С.З9.
  94. А.Г., Василисин С. В. Способы выделения белковых веществ из молочной сыворотки. Ставроп. политех, ин-т. № 5 061 562/13., Заявл. 7.09.92- Опубл. 27.03.95, бюл. № 19.
  95. А.Г. Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки в условиях рыночной экономики // Пищевая технология.-1994.-№ 3.-С.5.
  96. А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки. / А. Г. Храмцов, С. В. Евдокимов, В. В. Костин // Молочная промышленность.-1996.-№ 4.-С.10.
  97. А.Г. Состав и биологическая ценность подсырнои сыворотки / А. Г. Храмцов, Б. О. Суюнчева, П. Г. Нестеренко, Е. В. Бельмасова //Сыроделие.-1999.-№ 4.-С.32.
  98. Цыб А. Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А. Ф. Цыб, Р. А. Розиев, H. I-l Бевз Н. И. и др. // Молочная промышленность." 1999.-№ 11.-С. 11−13.
  99. Н.В., Черепанова Н. П. Сборник научных трудов.-М.: Агропромиз-дат, 1991.-С. 148.
  100. JI.H. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов / JI.H. Шатнюк, В. Б. Спиричев, В. М. Воробьёв и др. // Пищевая промышленность.-1999.-№ 6.-С.66−67.
  101. JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность.-2000.-№ 11.-С.30−32.
  102. О.А. Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков.: Дис. канд. техн. наук.-Кемерово, 2000.- 136с.
  103. Элизабет Вилох. Овощи всегда полезны. М., «Пищевая промышленность», 1973. 144 с.
  104. В.П. Влияние заквасок молочнокислых бактерий на содержание нитратов и нитритов в кисломолочных продуктах и твороге / В. П. Шидловская,
  105. С.А. Фильчакова, Н. И. Смотракова и др. // Молочная паромышленность.-1996.-№ 6.-С.25−26.
  106. ИЗ. Barth С. A., Behnke U. Nutritional significance of whey and component. Nahrung.-1997.-41, №l. p.2−12.
  107. Battin G., Chaix d’un lair pour maurrissous. Bordeaux Meg, 1985, 18№ 2,49−51.
  108. Biesalsri H. Vitamine. Stuttgart: Trias, 1997.- p.74.
  109. Bounous Gustavo, Gold Phil, Kongshavn Particial A.L. Biologically active unde-natureg whey protein concentrate as food supplement, Immunotech Research Corp. // Pev. tait.fr., 1984. № 430. p. 25−27.
  110. Deuttshce Milchwirtschaft, 1982, № 2. p. 730.
  111. Horheber Annette. Milch ist nicht gleich Milch. Ernahrungsindustrie.2000. № 3,-P.48−50.
  112. Huffman Lee M. Processing whey protein for use as food ingredient // Food Tech-nol.-1996. 50.№ 2. P.49−52.
  113. Josehp Merory. Food Flavourings: Composition, manufacture and use. / West-point. Connecticut. USA. The AVI Publishing Company, Inc. 1960. p.69.
  114. Kitabatake Naofume, Doi Etsushiro, Kinekawa Youhichi, Daichi Kasei Co. Method for preparing a transparent adjusted milk whey protein and an adjusted milk whey protein product. // G/ Dairy Science, 1989. 3. — P.323−329.
  115. Leman Jacek. Funkcjuonalne wtaswassi biatek serwatkowych. Przem. Spz.-1999.-53,№ 5.-P. 45−49.
  116. Low A. J.R., Leaver J. Effect of pH the thermal denaturation of whey proteins in milk // J.Agr. and Food Chem.-2000.-48, № 3.-P.672−679.
  117. Maurel Evelyn Cohen. Quelle est la bonne protein laitiere. Process.-1995.-№ 1107.-P.43−44.
  118. Nondennopacisk. Vegere-tideskufl, 1981,№ 1.- P.'1−5.
  119. Pahud J.J., Schwarz K. Research and development of in faut formulae with reduced allergenic properties. Ann allergy, 1984, 53, № 12, P. 609−613.
  120. Philippopoulos C.D., Papadakis M.T. Current trends in whey processing and utilization. Int. J. Dairy Technol. 2001. 54,№ 1. P. 14−19.
  121. Rieded C. Die molke ein modernes lebens-mitted. Dtsch Milchwirt. -1995. -46.№ 20. -p.p. 1108−1110.1112.
  122. Rowan Claire. Protein the whey ahead. Food Manuf.-1998.-73,№ 6.- P.19−20.
  123. Stepp-Kuhnau, J., und H.Schroder. Die vitamine and ihre klinishe anwendung. Sfiiftgart: Ferdinand Enke Verlag 1994. 244 p.
  124. Stojanovic E milija V., Macak Gordana V., Dragic llona J. Mleko Kvalitet. // Prehramb. ind. -1998.-9,№ 3−4.-P.23−25.
  125. The doctor ' s complete guide to vitamine and minerals by тагу dan. M.D. Eades. Dell Pub Co., 2000.-363 p.
  126. The effect of heat on whey proteine: Pap. N. England branch fFSt meet- Leads, 27, febr, 1996. Calabni D., Owusu Apenten R.K. // Food Sci and Thechol. Today.-1996.-10.№ 3- P.163−168.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?