Технология приготовления блюд на пару в условиях школьного кружка для учащихся 10-11 классов

ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Необходимость обновления содержания и технологий образования, внедрения новых государственных стандартов общего образования на основе компетентностного подхода заявлена в «Федеральной целевой программе развития образования на 2006;2010 годы». В условиях реализации «Концепции модернизации российского образования на период до 2010 г.» обновление содержания образования по технологии характеризуется… Читать ещё >

Содержание

Введение
1. Современные кухонные бытовые приборы для приготовления пищи
- 1. 1. Приборы для приготовления пищи на пару
- 1. 2. Техника безопасности для приготовления пищи на пару
2. Технология приготовления блюд на пару в современных условиях
- 2. 1. Технология приготовления первых блюд
- 2. 2. Технология приготовления вторых и сладких блюд
3. Организация кружковой работы по кулинарии
- 3. 1. Методика организации кулинарного кружка
- 3. 2. Планирование работы кружка
- 3. 3. Рекомендации по организации кружковой работы по кулинарии для старшеклассников
Заключение
Литература
Приложение 1 Устройство электрической пароварки
Приложение 2 Технологическая карта приготовления овощного супа с тертым сыром
Приложение 3 Технологическая карта приготовления горохового супа с крутонами

Приложение 4 Технологическая карта приготовления парового картофеля с ветчиной 72

Приложение 5 Технологическая карта приготовления овощного рагу 73

Приложение 6 Технологическая карта приготовления котлет из телятины 74

Приложение 7 Технологическая карта приготовления мраморного пудинга 75

Приложение 8 Технологическая карта приготовления мармеладных пудингов 76

Приложение 9 План-конспект занятия 77

Приложение 10 План-конспект занятия 80

Технология приготовления блюд на пару в условиях школьного кружка для учащихся 10-11 классов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Введение

Современная общеобразовательная школа качественно обновляется, используя взаимосвязи традиционных и инновационных подходов к организации целостного учебно-воспитательного процесса как совместной творческой жизнедеятельности педагога и школьника.

Целостность воспитания личности предполагает, прежде всего, соединение школьного образования с жизнью, с социальной средой.

В условиях реализации «Концепции модернизации российского образования на период до 2010 г.» обновление содержания образования по технологии характеризуется несколькими явными тенденциями [2]:

• разработка программ нового поколения, соответствующих, с одной стороны, требованиям нового образовательного стандарта, а с другой стороны — сохраняющих преемственность с традициями отечественного технологического образования и трудового воспитания;

• превращение проектной и (или) исследовательской деятельности учащихся в неотъемлемый элемент обучения технологии как предмету;

• ориентация в обучении технологии на ряд перспективных идей, в т. ч. на компетентностный подход к обучению и контролю качества обучения; внедрение профильного обучения и предпрофильной подготовки с выделением в обучении вариативной (профильной) части обучения технологии в 10−11 классах, с введением элективных курсов по технологии и т. п.; организация психолого-педагогической поддержки учащихся, нуждающихся в особом внимании (одарённые дети, дети с проблемами в развитии и т. п.);

• существенное расширение возможностей школы в организации обучения по-своему, с учётом местных условий; и т. д.

Продолжает оставаться актуальной проблема ориентации курса технологии на проблемы трудового, нравственного, эстетического, экологического, валеологического воспитания.

Освоение теоретического материала, сведения исторического и прикладного характера, содействующие мотивации учения, развитию познавательных интересов школьников, должно сопровождаться освоением практических умений и навыков, знаний и навыков самостоятельной работы.

Общеобразовательная школа уже не может качественно решить проблему образования и воспитания детей и молодежи самостоятельно, автономно, изолированно от внешкольной среды. Ошибочно считать, что учебно-воспитательный процесс проходит только в стенах школы и его участниками являются только учителя и учащиеся. Воспитание и развитие детей и молодежи осуществляется не только в школе, но и во внешкольной среде. Участниками данного процесса следует считать школьных учителей, учащихся, их родителей, работников внешкольных учреждений и организаций.

Именно интеграция школьных и внешкольных занятий способствует созданию полноценных условий для совместной работы педагогов и воспитанников, обеспечивающих формирование у школьников творческого стиля жизнедеятельности, возможности саморазвития личности.

Интеграция школьного и внешкольного образования, урочных и внеурочных занятий может проводиться в рамках любого школьного предмета или носить межпредметный характер. Хочу показать возможности организации взаимосвязи урочной и внеурочной работы на примере предмета технология.

Благодаря практической направленности, деятельностному характеру и тесной связи с повседневной жизнью, образовательная область технология дает возможность учащимся получать новые знания, умения, навыки, интегрировать их со знаниями, полученными на других школьных предметах, и применять их в самых различных жизненных ситуациях.

Показать весь текст

Список литературы

Федеральная целевая программа развития образования на 2006 — 2010 годы. Утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 23 декабря 2005 г. № 803
Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года. Утверждена приказом Минобразования России от 11.02.2002 N 393.
Абрамов Г. С. Возрастная психология: Учебное пособие для студентов вузов. — М.: Академический проект; Екатеренбург: Деловая книга, 2000. — 624 с. — (Gaudeamus).
Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. — М. Экономика, 1982.
Бойко Е.А. Лучшие рецепты блюд на пару. — М.: АСТ-Астрель, 2010. — 32 с.
Возрастная и педагогическая психология: Учебное пособие для студентов пед. институтов по спец. 2121 «Педагогика и методика нач. обучения» / М. В. Матюхина, Т. С. Михальчик, Н. Ф. Прокина и др.; Под ред. М. В. Гамезо и др. — М.: Просвещение, 1984. — 256 с.
Ермакова В. И. Программы общеобразовательных учреждений: Основы кулинарии: 10—11 кл. — М.: Просвещение, 2001. — 16 с.
Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. — 223 с.: ил.
Ермакова В. И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учебное пособие для 10—11 классов. — М.: Просвещение, 2001. — 79 с.: ил.
Домоводство. — М.: Колос, 2000. — 512 с.
Домоводство полезные советы по ведение домашнего хозяйства. — М.: Эксмо-Пресс, 1994. — 350 с.
Кон И. С. Психология старшеклассника: Пособие для учителей. — М.: Просвещение, 1980. — 192 с.
Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам. — Одесса.: Маяк, 1970. — 307 с.
Кругликов, Е.М. Подготовка учителя к занятиям по технологии./ Е. М. Кругликов.// Школа и производство. — 2001.- № 3.- С.23−33.
Лернер, П.С. Модернизация содержания образования по технологии в 5−11-х классах общеобразовательной школы./ П. С. Лернер, В. П. Пустовойтов, О. Д. Палло.// Школьные технологии. — 2002.- № 6.- С. 106−119.
Муравьев, Е.М. Структурный подход к обучению технологии./ Е. М. Муравьев.// Школа и производство. — 2004.- № 5.- С. 17−19.
Максимова М., Кузьмина М. Школа домоводства. — М.: Эксмо-Пресс, 2000. — 105 с.
Мухина В.С. Возрастная психология: феноминология, развития, детство, отрочество, юность: Учебник для студ. вузов. — 5-е изд., стереотип. — М.: Издательский центр «Академия», 2000. — 456 с.
Настольная книга учителя технологии: Справочно-методическое пособие./ Состав. А. В. Марьенко. — М.: АСТ: Астрель, 2005.
Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студент. педагог. вузов и системы повышен. квалификации педагог. кадров./ Под ред. Е. С. Полат. — М.: Издательский центр «Академия», 2001.
Одинец А. Домоводство. Настольная книга хозяйки. — М.: Аст-Пресс, 2007. — 320 с.
Педагогический энциклопедический словарь./ Гл. ред. Б.М.Бим-Бад. — М.: Большая Российская энциклопедия, 2002. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. — М.: Экономика, 1990.
Педенко А.И., Лерина И. В., Белицкий Б. И. Гигиена и санитария общественного питания. — М. Экономика, 1991.
Пивоваров В.И., Платонов В. М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. — М., Высшая школа, 1990.
Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5−11 кл. — М.: Просвещение 1996
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания. — М. Экономика, 1983.
Современное домоводство: советы со всего света. — М.: Инвента, 1993. — 515 с.
Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 415 с.
Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. -400с.
Технология. Метод проектов в технологическом образовании школьников. Пособие для учителя /Под редакцией И. А. Сасовой. — М. «Вентана-граф», 2005. — 288 с.
Фельдштейн Д.И. Проблемы возрастной и педагогической психологии. — М.: Международная педагогическая академия, 1995. — 368 с.
Шумилин Е. А. Педагогическая и возрастная психология: психологическая характеристика личности старшеклассника//Вопросы психологии. — 2001. — № 3. — С.72−79
Шумилин Е. А. Психологические особенности личности старшеклассника. — М., 1979. — 152 с.

Заполнить форму текущей работой