Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания

Введение

Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка.

Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.

Средства государственного воздействия на качество продукции осуществляется:

— путем принятия законов, указов, постановлений правительства (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ «О техническом регулировании»);

— путем принятия национальных стандартов (ГОСТ Р 50 764−95 Услуги общественного питания. Общие требования.).

Существует нормативная документация (сборники рецептур, технико-технологические карты и т. д.)

Государственный контроль и надзор осуществляется службами Роспотребнадзора и прокуратуры.

Цель работы — изучить понятия контроля на предприятиях общественного питания.

Задачи:

изучить функции управления предприятием общественного питания;

определить контроль как функция управления ;

проанализировать особенности контроля в различных видах заведений питания.