Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка технологии сахаросодержащего гидролизата из овса и его применение при производстве пшеничного хлеба

Диссертация: Разработка технологии сахаросодержащего гидролизата из овса и его применение при производстве пшеничного хлеба
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Смоленск, 13 ноября 2007) — IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 4−5 декабря 2007) — Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований 2008» (Украина, Одесса, 15−25 марта 2008) — II Международной научно-практической конференции «Питание и здоровье… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. 1. Пищевая и технологическая ценность зерна овса
    • 1. 2. Применение ферментов при переработке растительного сырья
    • 1. 3. Сахаросодержащие продукты и их производство
    • 1. 4. Адаптивное регулирование биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей
    • 1. 5. Нетрадиционное сырье, применяемое при производстве пшеничного хлеба

Разработка технологии сахаросодержащего гидролизата из овса и его применение при производстве пшеничного хлеба (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы. На протяжении длительного периода ученые, занимающиеся переработкой зерна и вопросами рационального питания, говорят о высокой биологической и пищевой ценности всех частей зерна и о пренебрежении людей своим здоровьем, когда исключаются из рациона питания, так называемые, побочные продукты мукомольных производств. Многие ученые говорили о необходимости пересмотра существующей концепции зернопереработки — Я. Н. Куприц., Г. А. Егоров, М. Е. Гинзбург, Е. Д. Казаков, JI.A. Трисвятский и другие — ставили задачу обогащения продуктов питания путем переработки целого зерна, включая частицы оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Для большинства регионов России и, в частности, для Орловской области широко возделываемой культурой является овес, но основная масса зерна используется для фуражных целей. Основным недостатком существующих технологий переработки овса в пищевых целях является сравнительно низкая пищевая ценность получаемых продуктов, за счет перехода при переработке значительной части питательных и биологически активных веществ во вторичное сырье pi низкий выход продукта.

Перспективным способом переработки зерна является ферментативный гидролиз, так как в настоящее время ферментные препараты стали мощным средством трансформации пищевого сырья. Их применение позволяет существенно повысить глубину переработки зерна за счет частичной модификации, приводящей к размягчению периферийных частей, что облегчает использование в производстве нешелушеного зерна, улучшить органолептические свойства и создать новые виды пищевых продуктов.

Многие исследователи посвятили свои работы обоснованию целесообразности и способа производства сахаросодержащих гидролизатов из крахмали инулинсодержащих культур (кукуруза, пшеница, сорго, топинамбур и другие). Среди них Т. А. Ладур, Н. Г. Гулюк, А. И. Жушман,.

И.Б. Фурманова, Ю. Р. Акопян, И. А. Попадич, И. С. Шуб, М. В. Логинова, Л. П. Пащенко, А. Н. Андреев, М. М. Данилина и другие.

Для хлебопекарного производства важной задачей является изыскание новых видов сырья, обладающих необходимыми технологическими свойствами, богатым химическим составом, структурные компоненты которого позволят не только интенсифицировать ход технологического процесса, но и экономить дефицитное сырье, используемое в хлебопечении, а также улучшать качество готовой продукции. Поэтому переработка зерна овса посредством ферментативного гидролиза, позволяющая получить новые продукты высокого выхода и использование их при производстве хлебобулочных изделий является актуальной задачей.

Исследованиям в области интенсификации технологического процесса хлебопекарного производства посвящены работы Н. М. Семихатовой, Л. И. Пучковой, Н. А. Незнановой, С. С. Щербакова, В. Д. Малкиной, Р. Д. Поландовой, И. К. Елецкого, Т. Г. Богатыревой, А. Г. Гинзбурга, О. В. Афанасьевой, Л. Н. Казанской, С .Я. Корячкиной, В. А. Николаева, А. Г. Бесчастнова, А. И. Скориковой, Н. С. Поповой, А. И. Островского, Н. М. Дерканосова, Л. П. Пащенко, П. М. Плотникова и других.

Цель и задачи работы. Цель исследований — разработка технологии производства сахаросодержащего гидролизата из овса посредством ферментативного гидролиза и применение разработанного продукта при производстве хлеба из муки пшеничной первого сорта.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

— изучить химический состав различных сортов зерна овса;

— определить оптимальные режимы ферментативного гидролиза зерна овса с применением ферментных препаратов целлюлолитического действия для размягчения оболочек зерна;

— определить оптимальные режимы ферментативного гидролиза зерна овса с применением ферментных препаратов амилолитического действия для получения сахаросодержащего гидролизата;

— разработать рецептуру, технологию производства сахаросодержащего гидролизата из овса и исследовать его химический состав и длительность храненияобосновать возможность и целесообразность применения сахаросодержащего гидролизата из овса для активации прессованных хлебопекарных дрожжей;

— исследовать влияние сахаросодержащего гидролизата итоматной пасты на показатели качества полуфабрикатов хлебопекарного производства, готового хлеба, динамику технологического процесса производства и выход пшеничного хлеба;

— разработать рецептуру и технологию производства пшеничного хлеба с применением сахаросодержащего гидролизата овса и томатной пасты;

— исследовать влияние сахаросодержащего гидролизата овса и томатной пасты на длительность хранения, пищевую ценность и экономическую эффективность производства пшеничного хлеба;

— разработать техническую документацию на новые виды продуктов и провести промышленную апробацию технологий.

Научная новизна исследований заключается в следующем:

— теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения целого зерна овса сорта «Юбиляр», ферментных препаратов целлюлолитического Целловиридин Г 20 X и амилолитического Бан 480 JI, Сан Экстра JI действия при производстве сахаросодержащего гидролизата, определены оптимальные режимы ферментативного гидролиза для получения высокого выхода готового продукта с заданными технофункциональными свойствамивыявлены технофункциональные свойства разработанного сахаросодержащего гидролизата из овса, которые позволили его применение для активации прессованных хлебопекарных дрожжей с целью интенсификации технологического процесса производства пшеничного хлеба, экономии сырья и повышения его качества;

— теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения и определены оптимальные дозировки нетрадиционного сырья — гидролизата овса и томатной пасты, способствующие интенсификации технологического процесса, повышению пищевой ценности, качества и экономической эффективности производства пшеничного хлеба.

Практическая значимость работы:

— разработан и утвержден пакет технической документации на гидролизат овса «Сахарок» (ТУ 9295−213−2 069 036−2006, ТИ 2 069 036−129, РЦ 2 069 036−239). Получено Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01.000.Т.224.08.07 от 20.08.07 (Приложение 1).

— разработан и утвержден пакет технической документации на хлеб пшеничный «Добрыня» (ТУ 9114−226−2 069 036−2008, ТИ ТУ 9114−22 602 069 036). Получено Санитарно-эпидемиологическое заключение № 57.01.01.000.Т.79.02.08 от 20.02.08 (Приложение 2). проведена промышленная апробация производства сахаросодержащего гидролизата «Сахарок» в условиях ОАО «Этанол» (акт производственных испытаний от 19.06.2008 — Приложение 3);

— проведена промышленная апробация производства хлеба пшеничного «Добрыня» в условиях ЗАО «Железногорский хлебозавод» (акт производственных испытаний от 23.03.2009 — Приложение 4), ООО Хлебокомбинат «Юность» (акт производственных испытаний от 15.06.09 — Приложение 5) и ООО «Нива-хлеб» (акт производственных испытаний от 20.06.09 — Приложение 6);

— новизна технологических решений подтверждается патентами на изобретение № 2 348 178 «Способ получения продуктов из зерна», № 2 349 645 «Способ получения сахаросодержащего продукта», № 2 366 698 «Способ приготовления питательной среды для активации хлебопекарных прессованных дрожжей».

Результаты исследований, проведенных в рамках диссертационной работы, используются при проведении практических и лабораторных занятий студентами специальностей 260 201 «Технология хранения и переработки зерна» и 260 202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (Приложение 7).

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на: научно-технических студенческих конференциях (2005;2007) — конференциях преподавателей и сотрудников ОрелГТУ «Неделя науки» (2008;2009) — Международной научно-практической конференции «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и питания» (Орел, 26−28 апреля 2006) — V Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 12−14 декабря 2006) — VIII Научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 14−15 декабря 2006) — Международной научно-практической конференции «Инновации и бизнес» (Орел, 20 апреля 2007) — IV Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Белоруссия, Могилев, 22−23 мая 2007) — Международной научно-практической конференции «Перспективные инновации в науке, образовании, производстве и транспорте 2007» (Украина, Одесса, 1−15 июня 2007) — V Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы питания: технология и оборудование, организация и экономика» (Украина, Донецк, 12−14 сентября 2007) — Международной научно-практической конференции «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития «2007» (Украина, Одесса, 1−15 октября 2007) — Всероссийской молодежной научно-практической конференции «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания» (Иркутск, 17−19 октября 2007) — I Международной межвузовской научно-практической конференции студентов и молодых ученых «Особенности формирования и география национальных культур питания».

Смоленск, 13 ноября 2007) — IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 4−5 декабря 2007) — Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований 2008» (Украина, Одесса, 15−25 марта 2008) — II Международной научно-практической конференции «Питание и здоровье населения РФ и стран СНГ» (Смоленск, 10−11 апреля 2008) — Международной научно-практической конференции «Формирование инновационной системы экономики и образования в условиях глобализации» (Воронеж, 11 апреля 2008) — I Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 23 апреля 2008) — Международной научно-практической интернет-конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 15 мая-15 июня 2008) — Международной научно-практической конференции «Инновационные и ресурсосберегающие технологии и оборудование в хлебопекарной, кондитерской, макаронной, пищеконцентратной и зерноперерабатывающей промышленности» (Украина, Киев, 3−6 июня 2008) — I научно-практической конференции и выставке с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (Москва, 25−26 сентября 2008) — Международной научно-практической интернет-конференции «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития 2008» (Украина, Одесса, 1−15 октября 2008) — VIII Международной научно-практической конференции «Хлебопродукты-2008» (Украина, Одесса, 8−10 октября 2008) — II Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 24 октября 2008) — Международном симпозиуме «Control, Development and Applied Informatics in Business and Economics» (Румыния, Брашов, 10−12 ноября 2008) — III Международной конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма».

Орел, 23 января — 23 апреля 2009) — Международной научно-практической конференции «Стратегии инновационного развития товарных рынков» (Воронеж, 9 апреля 2009) — III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 22−24 сентября 2009).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 40 печатных работы, в том числе 5 работ в периодических изданиях, рекомендованных ВАК, 5 — в сборниках научных трудов, 29 материалов докладов конференций, 3 патента РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, основных выводов и результатов, списка используемых источников и приложений. Диссертационная работа содержит 150 страниц основного текста, 52 таблицы и 34 рисунка.

ВЫВОДЫ.

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения целого зерна овса сорта «Юбиляр», имеющего наибольшее содержание крахмала, в качестве сырья для получения сахаросодержащего гидролизата.

2. На основании комплексного исследования определены оптимальные режимы ферментативного гидролиза целого зерна овса, обоснована эффективность применения ферментных препаратов целлюлолитического действия Целловиридин Г 20 X и амилолитического действия Бан 480 JI и Сан Экстра JI для получения сахаросодержащего гидролизата с высокой пищевой ценностью и технофункциональными свойствами.

3. Разработаны рецептура и технология производства, утвержден пакет технической документации и проведена промышленная апробация производства сахаросодержащего гидролизата из овса, названного «Сахарок». Как показал анализ его химического состава, продукт характеризуется высокой пищевой ценностью и его можно рекомендовать в хлебопекарной промышленности в качестве питательной смеси для активации дрожжей, а также как добавку функционального назначения.

4. Выявлено положительное влияние сахаросодержащего гидролизата «Сахарок» на процесс активации прессованных хлебопекарных дрожжей, что приводит к улучшению их физиологического состояния, интенсификации бродильных процессов в опаре, опарном и безопарном тесте и позволяет снизить рецептурное количество дрожжей на 60% при опарном способе тестоприготовления и на 40% - при безопарном.

5. Доказано, что применение томатной пасты в количестве до 9% к массе муки позволяет окислить восстановленный глютатион, который активно накапливается в полуфабрикатах хлебопекарного производства, приготовленных на дрожжах, активированных с гидролизатом овса «Сахарок», в результате чего укрепляются упругие свойств клейковины в среднем на 8,60%, улучшаются упругие свойства теста, снижается адгезия в среднем на 7,30%, улучшается газоудерживающая способность теста в среднем на 20,30%, повышаются и, как следствие, формоустойчивость на 3,70%, пористость на 7,80% и удельный объем готового хлеба на 26,50%.

6. Доказано, что применение нетрадиционного сырья — сахаросодержащего гидролизата «Сахарок» и томатной пасты в технологии пшеничного хлеба способствует сокращению продолжительности технологического цикла его производства в среднем на 14,20% и увеличению его выхода, который составил 163%.

7. Разработаны рецептура и технология производства хлеба пшеничного с применением нетрадиционного сырья, названного «Добрыня». Утвержден пакет технической документации и проведена промышленная апробация.

8. Выявлено положительное влияние нетрадиционного сырьясахаросодержащего гидролизата «Сахарок» и томатной пасты на сохранение свежести пшеничного хлеба, обогащение его пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами и повышение его биологической ценности.

9. Производство хлеба пшеничного «Добрыня» имеет экономический эффект в размере 1141,44 руб./т, что позволяет увеличить прибыль на 14,10%, увеличивается уровень рентабельности на 1,60%, коэффициент конкурентоспособности составил 1,21.

Заключение

.

Проведенный обзор литературы показал, что зерно овса характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью. Основным недостатком существующих технологий переработки зерна овса является длительность технологического процесса и низкий выход готового продукта.

Анализ опубликованных в литературе источников показывает целесообразность и преимущество применения ферментных препаратов целлюлолитического и амилолитического действия при переработке зернового сырья перед существующими технологиями. Каждый из них проявляет свою специфичность в отношении конкретного субстрата и при определенных условиях протекания процесса ферментативного гидролиза. Отмечается, что использование целлюлолитических ферментных препаратов дает возможность переработки целого зерна, что в значительной мере позволит повысить пищевую ценность конечного продукта, а применение комплекса ферментных препаратов амилолитического действия способствует получению сахаросодержащего продукта с заданными технологическими свойствами.

Литературные данные свидетельствуют о том, что основная масса сахаросодержащих продуктов производится из выделенного и очищенного крахмала различных культур и в меньшей степени из целого зерна и муки из него, потому существующие технологии не способствуют получению продуктов высокой пищевой ценности, к тому же они достаточно длительны и некоторые виды сырья малодоступны. Поэтому актуальной задачей на сегодняшний день является изыскание новых видов местного крахмалсодержащего сырья и разработка технологий производства новых сахаросодержащих продуктов с высоким их выходом. С этой точки зрения большой интерес представляет зерно овса.

Следует отметить, что при производстве хлебобулочных изделий большое внимание уделяется регулированию биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей. Отмечается целесообразность их активации в жидких питательных смесях, богатых усвояемым углеводным и азотистым питанием, необходимыми витаминами и минеральными веществами. Основным источником для улучшения состава питательных смесей для активации дрожжей являются побочные и вторичные продукты пищевой промышленности, и нетрадиционное сырье. Среди существующих способов активации хлебопекарных дрожжей практически не используются продукты переработки зерна овса, не смотря на свою доступность и наличие питательных веществ, необходимых для стимуляции биотехнологических свойств дрожжей.

В вопросе о повышении качества, пищевой ценности и интенсификации технологического процесса производства хлебобулочных изделий эффективным средством является применение нетрадиционного сырья. По данным отечественных и зарубежных исследователей чаще всего при производстве пшеничного хлеба применяют злаковые и овощные культуры, которые вводятся на стадии приготовления теста. Применение местного нетрадиционного сырья при производстве пшеничного хлеба, обладающего необходимыми технологическими свойствами, богатым химическим составом, структурные компоненты которого позволят не только интенсифицировать ход технологического процесса, но и экономить дефицитное сырье, используемое в хлебопечении и улучшать качество готовой продукции особо актуально на сегодняшний день.

ГЛАВА 2 Объекты и методы исследований и постановка эксперимента.

Экспериментальные работы выполняли в лабораториях кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» и научно-исследовательской испытательной лаборатории Орловского Государственного технического университета, лаборатории ОАО «Этанол», ЗАО «Железногорский хлебозавод», ООО Хлебокомбинат «Юность», ООО «Нива-хлеб», лаборатории ГПК «Ефремовский» (компания Cargill), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Орловской области», лаборатории кафедры «Гистологии, цитологии и эмбриологии» Медицинского института Орловского Государственного университета.

Исследования проводились поэтапно. Схема исследований приведена на рисунке 1.

Сырье и объекты исследований:

— зерно овса, соответствующее 3 классу (ГОСТ 28 673−90), предоставленное госсортучастком «Володарский», показатели качества зерна овса представлены в таблице 4;

— препарат ферментный Целловиридин Г 20 X (ТУ 9291−805 800 805−93) биотехнологической компании «Восток»;

— ферментные препараты фирмы «Novozymes А/S» Бан 480 JI, Сан Экстра JI, соответствующие спецификации фирмы-изготовителя, сертификату анализов фирмы изготовителя, листу безопасности фирмы-изготовителя, информационному листу фирмы изготовителя;

— вода питьевая (СанПиН 2.1.4.1074−01);

— цитрат натрия пищевой (ГОСТ 31 227−2004);

— кислота лимонная пищевая (ГОСТ 908−2004);

— мука пшеничная хлебопекарная первого сорта (ГОСТ Р 52 189−2003), показатели качества муки представлены в таблице 5.

Теоретическое обоснование направления исследований" ^^.

Изу чение химического состава зерна овса.

Разработка технологии сахаросодержащего продукта из.

Определение оптимальных режимов ферментативного гидролиза зерна овса препаратом целлюлолитического действия.) ~~^^.

Определение оптимальных режимов ферментативного гидролиза зерна овса препаратом амилолитического действия.

Разработка рецептуры и технологии производства сахаросодержащего продукта из овса.

Изучение химического состава и длительности хранения сахаросодержащего гидролизата.

Влияние сахаросодержащего гидролизата на процесс активации прессованныххлебопекарпых дрожжей.

Влияние сахаросодержащего гидролизата на физиологическое сосюяние дрожжей.

С Исследование влияния томатной пасты на показатели качества пшеничного хлеба.

Влияние активированных дрожжей на качество полуфабрикатов хлебопекарного производства.

Влияние активированных дрожжей на показатели) качества пшеничного хлеба J т.

Исследование влияния томатной пасты нач физико-химические и структурно-механические) показатели качества хлебопекарногсьтестау.

Исследование влияния нетрадиционных сырья на динамику технологического процесса производства пшеничного хлеба.

Разработ ка рецептуры и технологии производства пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья.

Исследование влияния нетрадиционного сырья на длительность хранения и показатели безопасности пшеничного хлеба.

Оценка пищевой ценности и экономической эффективности пшеничного хлеба.

Разработка технической документации.

Рисунок 1 — Структурная схема исследований.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. с. 1 051 119 СССР, МКИ3 С 12 N 1/16. Способ активации сушеных дрожжей Текст. / Н. И. Дерканосова, Л. П. Пащенко, В. Н. Землянухин, Л. М. Лазарева (СССР). № 3 243 556/28−13- заявл. 29.01.81- опубл. 30.10.83, Бюл. №.40. — 3 с.
  2. А. с. 1 300 032 СССР, С 13К 11/00. Способ получения фруктозы из клубней топинамбура Текст. / Н. А Архипович, Т. Я. Чернякова, М. Н. Кошевич (СССР). № 3 603 061/28−13- заявл. 21.04.83, опубл. 30.03.87, Бюл. № 12.-3 с.
  3. А. с. 1 400 578 СССР, МКИ4 А 21 D 8/00 // С 12 N 1/16. Способ активации прессованных дрожжей при приготовлении теста Текст. / Л. П. Пащенко, М. П. Сухорукова (СССР). № 3 959 030/31−13- заявл. 01.10.85- опубл. 07.06.88, Бюл. № 21. — 6 с.
  4. А. с. 1 564 188 СССР, МКИ5 С 12 N 13/00. Способ активации хлебопекарных дрожжей при производстве теста Текст. / Л. П. Пащенко, Е. Д. Фараджева, А. И. Бывальцев, Т. В. Трунова (СССР). № 4 265 295/31−13- заявл. 19.06.87- опубл. 15.05.90, Бюл. № 18. — 8 с.
  5. А. с. 522 229 СССР, МКИ2 С 12 С 11/26. Способ активации прессованных дрожжей Текст. / Л. П. Пащенко, А. В. Зубченко, Н.А.
  6. Жеребцов (СССР). № 2 080 637/13- заявл. 02.12.74- опубл. 25.07.76, Бюл. № 27.-3 с.
  7. А. с. 561 547 СССР, МКИ2 А 21 D 2/08. Способ приготовления ферментативного гидролизата муки Текст. /, Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова, А. С. Демидов (СССР). № 2 186 444/13, заявл. 28.10.85, опубл. 15.06.77, Бюл. № 22.-3 с.
  8. А. с. 657 060 СССР, МКИ2 С 12 С 11/26. Способ активации прессованных дрожжей Текст. / Н. И. Дерканосова, Л. П. Пащенко (СССР). -№ 2 494 486/28−13- заявл. 06.06.77- опубл. 15.04.79, Бюл.№ 14. 2 с.
  9. , Д. JI. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий Текст. / Д. Л. Азин, Н. Ю. Меркулова, О. В. Чугунова // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — с. 24−25.
  10. , Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура Текст.: дис.канд. техн. наук: 03.00.23- защищена 30.01.95 / Юрий Рубенович Акопян. Москва, 1994. — 171 с.
  11. , А.Ю. Пищевые добавки и их использование в производстве продуктов питания. Текст. / А. Ю. Алыбина, М. М. Долгая. -М.: Пищевая промышленность, 1987. 74 с.
  12. Аманова, 3. М Нетрадиционное сырье в производстве национальных мучных изделий Текст. / 3. М. Аманова, М. 3. Ашурова // Хлебопечение России. 2000. — № 2. — с. 38.
  13. , А. Н Влияние добавок муки из сахарной кукурузы на клейковину пшеничного теста Текст. / А. Н. Андреев, М. М. Данилина // Партнер: кондитер, хлебопек. 2007. — № 1. — с. 44−48.
  14. , Н.Р. Исследование процесса замачивания зерна ячменя для разрушения его структуры при производстве крахмала Текст. / Н. Р. Андреев, Н.И. Филлипова// Хранение и преработка сельхозсырья. — 1997. -№ 8.-С. 24−25.
  15. , Н. В. О перспективах использования продуктов переработки нута Текст. / Н. В. Аникеева, JT. В. Антипова //Кондитерское производство. — 2005. № 6: — с. 34.
  16. , Н. В. Хлеб «Нутовый» с лечебно-профилактическими свойствами Текст. / Н. В. Аникеева // Хлебопечение России. 2003. — № 1. — с. 36−37.
  17. , JT. Я. Технология хлебопекарного производства Текст.: учеб. пособие / JI. Я. Ауэрман — под общ. ред. JI. И. Пучковой. СПб: Профессия, 2002. — 416 с.
  18. , О.В. Микробиология хлебопекарного производства Текст. / О. В. Афанасьева. СПб: Береста, 2003. — 220 с.
  19. , О. Н. Идеи от природы — чайные экстракты Текст. / О. Н. Бакулина //Пищевая промышленность. 2005. — № 6. — с. 78−80.
  20. , Ю. Корректировка пшеничной муки ферментными препаратами Текст. / Ю. Белибова, И. Матвеева //Хлебопродукты. 2006. -№ 3.-С 52−55.
  21. Берри, Д Биология дрожжей Текст. / Пер. с англ. канд. биол. Наук В. Г. Голубева под ред. чл.-кор. АН СССР М. Н. Мейселя. М.: Мир, 1985.- 89с.
  22. Биоконверсия инулинсодержащего сырья Текст. /О.С. Корнеева [и др.]// Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2005. № 6. — С. 10.
  23. Биохимические особённости добавки- получаемой из створок зеленого горошка Текст.: / Е. В. Романова, [и др.] // Известия- ВУЗов: Пищевая технология. 2007. — № 2. — с. 22т23.
  24. , К. де В. Микробиологическая порча пищевых, продуктов Текст. / К. де В. Блекберн. СПб.: Профессия, 2008. — 784 с.
  25. , В.А. Технологии! зериоперерабатывающих производств Текст. / В.А., Бутковский А. И. Мерко, Е. М. Мельников. — М.: Интерграф сервис, 1999. 472 с.
  26. , МЛ. Совершенствование технологии овсяного крупяного продукта, не: требующего варки Текст.: дис. .канд. техн. наук: 05.18−01- защищена- 15Ю5.2003 / Ирина Леонидовна Виноградова. М., 2003: -190с. .
  27. , И.С. Ферменты и их применение в пищевой промышленности Текст. / И. С. Витол, И. Б. Кобелева, С. Е. Траубенберг. — М.: ИК МГУГ111, 2000 80 с.
  28. Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на качество хлебобулочных изделий Текст. / А. С. Джабоева [и др.] // Хранение и переработка сёльхозсырья- —2008-- Ж1. —с. 43−44.
  29. Влияние способов: асептирования сусла из топинамбура на физиологическое состояние спиртовых дрожжей Текст. / М. М. Александрова [и др.] И Известия: ВУЗов. Пищевая технология. — 2002. -№ 2−3.-С. 52−55.
  30. Вода в пищевых продуктах Текст.: под ред: Р. Б. Дануорта, пер. с англ. A.G. Гинзбурга. М. .: Легкая и пищевая промышленность, 1980. -376 с.
  31. , С.В. Влияние сбалансированного состава зернового сусла на процесс биосинтеза дрожжевой биомассы Текст. / С. В. Востриков, А. Н. Яковлев, М. А. Бушин // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2006. — № 2. — С. 32−33.
  32. , А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М. .: Легкая и пищевая промышленность, 1970. — 70 с.
  33. , А.Ф. Сохранение свежести хлеба Текст. / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240 с.
  34. , Н.П. Интенсификация ферментативного гидролиза крахмала Б АД Текст. / Н. П. Григорьев, Н. К. Романова, В. П. Леденев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. — № 2−3. — С. 25 — 26.
  35. , Т. Введение в биохимию растений Текст. / Т. Гудвин, Э. Мерсер- под общ. ред. В. Д. Кретовича. -М.: Мир, 1986. С. 35−52.
  36. , Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты Текст. / Н. Г. Гулюк, А. И. Жушман, Т. А. Ладур, Е. А. Штыркова. М.: Агропромиздат, 1985. -240 с.
  37. , Г. В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием амаранта багряного Текст. / Г. В. Дейниченко, В. А. Гницевич // Хлебопечение России. 2000. — № 5. — с. 23−25.
  38. , В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. В. И. Дробот. Киев: Урожай, 1988. — 152 с.
  39. , Н.О. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных рябиновым порошком Текст.: дис.канд. техн. наук: 05.18.07- защищена 13.05.2009 / Наталья Олеговна Дубровская. СПб, 2009. — 197 с.
  40. , И.К. Новые данные об активации дрожжей в хлебопечении Текст. / И. К. Елецкий, Н. А. Богословский // Хлебопродукты. -1988.-№ 9.-С. 37−40.
  41. , С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах . М.: Агропромиздат, 1987. -192 с.
  42. , А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош. 3-е изд., перераб. и доп. — JL: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. — 430 с.
  43. , Г. А. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала сорго Текст. / Г. А. Ермолаева [и др.] // Биотехнология пищевых производств- 2003. № 5. — С.33−35.
  44. , Ж. Экстракт зеленого чая для теста из пшеничной муки Текст. / Ж. Жамукова, Л. Пучкова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2006. № 2.-с. 38−40.
  45. , Н.А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н. А. Жребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. — Воронеж: изд-во ВГУ, 1999. 120 с.
  46. , А. Хлеб с добавлением рисовой крупы Текст. / А. Захарова, Л. Козубаева // Хлебопродукты. 2008. — № 5. — с. 50−51.
  47. , Л. Ф. Технология хлебопекарного производства Текст.: учеб. пособие / Л. Ф. Зверева. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Пищ. промышленность, 1979.— 303 с.
  48. , А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / А. В. Зубченко. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997. — 416 с.
  49. , О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. Ильин // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. — С. 34−36. — Библиогр.: С. 36.
  50. , Г. Н. Влияние гидротермической обработки на атакуемость крахмала овсяной крупы амилолитическими ферментами Текст. / Г. Н. Ильичев, И.Л. Шишковская- // Известия вузов, Пищевая технология. -2003.-№ 2−3.-С. 51−52.
  51. Использование ' масличных семян при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения Текст. / О. Л. Вершинина [и др.] //Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 2006. № 2−3. — с. 60−61.
  52. , Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст.: учебник для ВУЗов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко.- 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с.
  53. , Е.Н. Ресурсосберегающие технологии кормопродуктов на базе вторичного сырья спиртового и пивоваренного производств Текст.: дис.докт. техн. наук: 05.18.01- защищена 05.11.2006. -М., 2006. 443 с.
  54. , Л.В. Функциональная пища из зерновых Текст. / Л. В. Капрельянц, С. В. Киселев // Пищевая промышленность. 1999. — № 7. -С. 40−42. — Библиогр.: с. 42
  55. Карл Хосни, Р. Зерно и зернопродукты Текст. / Р. Карл Хосни, Н. П. Черняев. СПб: Профессия, 2006. — 336 с.
  56. , О. Использование овсяных добавок для продления свежести хлеба Текст. / О. Карпова, // Хлебопродукты. 2008. — № 1. -С. 43−44.
  57. , А.Д. Зернопродукты в производстве хлебобулочных изделий Текст. / А. Д. Касатов, З. В. Швецова // Хлебопечение России. 1999. — № 5. — с. 7.
  58. , В.А. Экономика предприятия Текст. / В. А. Кейлер. М.: Инфра-М, 1999. — 132 с.
  59. , Т. В. Использование экстракта корня солодки в совершенствовании процесса приготовления дрожжевого теста Текст. / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2008. — № 1.- с. 46−48.
  60. , О.В. Биотехнологические свойства переработки растительного сырья Текст. / О. В. Кислухина, И. Е. Кюдулас. -Каунас:Технология, 1997. 183 с.
  61. , О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст. / О. В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. — 336 с.
  62. , А.А. Биохимия и энзимология гидролиза целлюлозы Текст. / А. А. Клесов // Биохимия. 1990. — № 10. — С. 1731−1765.
  63. , П.А., Биотехнологические свойства дрожжей для производства хлебобулочных изделий Текст. / П. А. Кнышец, С. В. Буртасов, В. И. Лунин // Хлебопечение России! 1999. — № 4. — С. 32−34.
  64. , Л.П. Общая технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская [и др.]. М: Колос, 1993. — 383с.
  65. , Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности Текст. / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность.- 1998. № 12. — С. 43. — Библиогр.: с. 43
  66. , С.Г. Состав гидролизатов клеточных стенок растительного сырья Текст. /С.Г. Козлов, А. С. Сорочкина, О. А. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 4. — С. 39−40.
  67. , Е.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 278 с.
  68. , С.А. Биохимия дрожжей Текст. / С. А. Коновалов. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 271 с.
  69. , В.П. Совершенствование формующего оборудования предприятий кондитерской промышленности Текст.: монография / В. П. Корячкин. Орел: ОрелГТУ, 2004. — 198 с.
  70. , С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий Текст. / С. Я. Корячкина. Орел: Орловская областная типография Труд, 2001.-212 с.
  71. , С.Я. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий Текст. / С. Я. Корячкина, Н. В. Лабутина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. Орел: ОрелГТУ, 2009. — 315 с.
  72. , Т. А. Влияние арбузного пектина на активность ферментов пшеничной муки Текст. / Т. А. Костюк, Т. Б. Цыганова // Хлебопечение России. — 2005. № 2. — с. 20−22.
  73. , B.JI. Ферментные препараты в пищевой промышленности. Текст. / B.JI. Кретович, B.JI. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с.
  74. , А.Ю. Способ воздействия на рост и физиологическую активность хлебопекарных дрожжей Текст. / А. Ю. Крыницкая, М. Н. Астраханцева, B.C. Гамаюрова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 1. — С. 15−16.
  75. , Н.Е. Разработка ферментативных способов получения сахарных сиропов из крахмала зернового сорго Текст.: дис.канд. техн. наук: 05.18.10- защищена 12.04.1995 / Наталья Евгеньевна Куликова. -Москва, 1995.-201 с.
  76. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Текст. / под ред. З. Ф. Фалуниной. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с.
  77. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Текст. / А. А. Виноградова [и др.]. М.: ВО «Агрорпромиздат», 1991.-335 с.
  78. , Т.А. Исследование процесса ферментативного гидролиза крахмала с применением новых ферментных препаратов при получении глюкозных и высокомальтозных сиропов Текст. / Т. А. Ладур, Э. М. Бородина. -М.: АгороНИИТЭИПП, 1991. С. 70.
  79. , Т.А. Новое в технике и технологии производства сахаристых продуктов и их применение за рубежом Текст. Обзорная информация. Серия 19. Крахмало-паточная промышленность. Вып. 6 / Т. А. Ладур. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983. — 40 с.
  80. , Т.А. Производство сахаристых продуктов из крахмалсодержащего сырья с применением ферментов Текст. / Т. А. Ладур. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978.-35 с.
  81. , Т.А. Технология проиводства глюкозно-фруктозных сиропов Текст. НПО по крахмалопродуктам. Информационный сборник. Вып. 2 / Т. А. Ладур. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. 79 с.
  82. , Т.А. Функциональные свойства сахаристых веществ Текст. / Т. А. Ладур, Л. М. Мельникова. М.: АгороНИИТЭИПП, 1991. -с. 21−23.
  83. , И. Лучше, чем улучшитель Текст. / И. Ларионова // Хлебопечение России. 2003. — № 5. — с. 19−21.
  84. , Л. В. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий Текст. / Л. В. Левочкина, С. Д. Божко, Т. П. Ковтун// Хлебопечение России. 2007. — № 2. -С. 19.
  85. Леонова, С Обогащение хлебопекарной муки биологически активной добавкой на основе экстракта люцерны Текст. / С. Леонова, А. Царьков, Э. Ахметьянова // Хлебопродукты. 2008. — № 5. — с. 58−59.
  86. , М.В. Разработка технологии и применение новых продуктов из ржи при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст.: дис.канд. техн. наук: 05.18.01- защищена 14.12.1996 / Марина Васильевна Логинова. — М., 1996. — 232 с.
  87. , Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов Текст. / Н. Д. Лукин // Пищевая промышленность. — 1996.-№ 6.-с. 14−16.
  88. , М. Овес? На здоровье! Текст. /М. Макарова// Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. — № 2. — с. 3.
  89. , А.Я. Реология: концепции, методы, приложения. Текст. / А. Я. Малкин, А. И. Исаев. СПб.: Профессия, 2007. — 560 с.
  90. , И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения Текст. / И. В. Матвеева. // Хлебопечение России. 2003. — № 4. — с.24−27.
  91. , И.В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст. / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М: ДеЛи принт, 2001.- 150с.
  92. , Л. Современные технологии новых натуральных продуктов из пшеницы и амаранта Текст. / Л. Мачихина // Хлебопродукты. -2007. № 6.-с. 41−43.
  93. Машины и аппараты пищевых производств Текст. В 2 кн. Кн 2: учебник для вузов / С. Т. Антипов [и др.]- Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. — М.: Высш. шк., 2001. 680 е.: ил.
  94. Миневич, И Использование семян льна в хлебопечении Текст. / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова // Хлебопродукты. — 2008. № 3. — с. 38−40.
  95. , В. М. Рациональный путь улучшения и обогащения хлебобулочных изделий Текст. / В. М. Михайлов, В. В. Михайлов, И. В. Дадаян // Хлебопечение России. 2002. — № 6. — с. 21.
  96. , В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. /В.Е. Мицых, А. Ф. Невольченко. Киев: Урожай, 1994. — 334 с.
  97. Мовсарова, 3-Х. Повышение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования биотехнологических свойств дрожжей Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.1.01- защищена 30.06.06 / Зура Халидовна Мовсарова. -М., 2006.- 160 с.
  98. , А. Побочные продукты переработки ячменя Текст. /А. Никифоров, JT. Рагузина// Хлебопродукты. 2005. — № 1. — с. 34−35.
  99. , Т. Ячменная мучка природный источник витаминов группы В Текст. / Т. Никифорова // Хлебопродукты. — 2006. -№ 9.-с. 58−59.
  100. Никулина, Е Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий Текст. / Е. Никулина, Г. Иванова // Хлебопродукты. -2006. № 5.-с. 40−42.
  101. , JI. Новая добавка для хлебобулочных изделий порошок из сортовой красноплодной рябины Текст. / JI. Нилова, Н. Дубровская // Хлебопродукты. — 2008. — № 11. — с. 52−53.
  102. Нудель, JI.III. Основы микробиологии бродильных производств Текст./ JI.III. Нудель. -М.: Пищевая промышленность, 1979.-357 с.
  103. Обогащение хлеба витаминами путем комплексного использования заквасок Текст. /Л.И. Кузнецова [и др.]// Хлебопечение России. 2005. — № 2. — С. 14−15. — Библиогр.: с. 15.
  104. Овес средство против глютеновой болезни Текст. // Хлебопродукты. — 2006. — № 3. — с. 37−38.
  105. Овес с любовью Текст. // Хлебопродукты. 2006. — № 4. — с. 53.
  106. , О. В. Потери бета-каротина в производстве хлебобулочных изделий Текст. / О. В. Павлова, Т. К. Каленик, О. Г. Чижикова // Хлебопечение России. 2003. — № 1. — с. 32−33.
  107. Пат. 53 447 UA, С 12 N 1/16. Cnoci6 активацй пресованих др! ждж1 В Текст. / Арсеньева Л. Ю., Махинько В.М.- заявитель и патентообладатель Нацюнальний ушверситет харчових технологш -№ 2 002 054 393- заявл. 29.05.2002- опубл. 15.01.2003.
  108. , Л. Люпиново-меланжевый гидролизат в технологии бисквита Текст. / Л. Пащенко, Т. Ильина, В. Пащенко // Хлебопродукты. -2008. -№ 6.-с. 30−31.
  109. , Л. Хлеб «Восторг» функционального назначения Текст. / Л. Пащенко, С. Остробородова, В. Пащенко // Хлебопродукты. -2007.-№ 12.-с. 36−37.
  110. , Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Текст.: учеб. пособие / Л. П. Пащенко. М.: Колос, 2002.-368 с.
  111. , Л.П. Применение чечевичной муки для активации прессованных хлебопекарных дрожжей Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 10. — С.77−80.
  112. , Л.П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба Текст.: монография / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2006. -312 с.
  113. , Л.П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко. Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003.- 239 с.
  114. , В.В. Хлебобулочные изделия повышенной пищевой ценности на основе пектиновых смесей Текст. / В. Письменный,
  115. A. Черкашин, Л. Скибина //Хлебопродукты. 2006. — № 10. — с. 42−43.
  116. , В.В. Хлеб с боярышником Текст. /
  117. B.В. Письменный, С. И. Ситникова, Е. Н. Нурматова // Хлебопечение России. -2006. № 2.-с. 36−37.
  118. , В.В. Хлебобулочные изделия с пектином Текст. / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий // Хлебопечение России. 2002. — № 6. -с. 32.
  119. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев [и др.]- под ред. А. П. Нечаева. Издание 3-е, исправл. СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
  120. , Е. А. Технология дрожжей Текст.: учеб. пособие / Е. А. Плевако. — М.: Пищевая промышленность, 1970. 300 с.
  121. , Б.П. Практикум по биохимии растений Текст. ] / Б. П. Плешков. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1985. — 255 с.
  122. Повышение биологической активности хлебопекарных дрожжей Текст. /Л.П. Пащенко, И.А. Никитин// Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2005. № 6. — С. 11.
  123. Повышение качества хлебопекарных дрожжей Текст.: Обзор / М. Ф. Лозенко, Н. М. Семихатова, Л. Д. Белова. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983.-32 с.
  124. , А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания Текст. / А. А. Покровский // Вопросы питания. 1975. -№ 3. — С. 25−40.
  125. , В.И. Политика здорового питания. Фееральный и региоанльный уровни Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев. Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  126. , Р.Д. Применение биоактивированной сои в хлебопечении Текст. / Р.Д. Поландова// Хлебопечение России. 2006. — № 1.
  127. , Р.Д. Способы активации прессованных и сушеных дрожжей на хлебопекарных предприятиях Текст. // Пищевая промышленность. Сер. 27. Вып. 11. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. — 1984.
  128. Поландова, Р.Д.,. Развитие ассортимента хлебопекарных прессованных дрожжей состояние и перспективы Текст. / Р. Д. Поландова, Л. А. Шлепенко // Хлебопечение России. — 2005 — № 4. — С. 2−3.
  129. Полуфабрикаты из сахарной свеклы в хлебопечении Текст. / Т. О. Магомедов [и др.] // Хлебопродукты. 2007. — № 11. — с. 56−58.
  130. , Х.Н. Методы биохимического анализа растений Текст. / Х. Н. Починок // Киев: Наукова думка, 1976, с. 98−100.
  131. , О.М. Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи : дис.. канд. техн. наук: 05.18.01: защищена 28.12.06 / Оксана Михайловна Пригарина. Орел: 2006. — 227 с.
  132. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности Текст.: Обзор / Л. И. Пучкова [и др.]. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1987. — 35 с.
  133. Производство хлеба с применением дробленых и резанных сухих яблок Текст. / Б. Н. Троицкий [и др.] // Хлебопечение России. — 2005. № 5. — с. 34−35.
  134. , JI. И. Экстракт зеленого чая — источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях функционального назначения Текст. / JI. И. Пучкова, И. Г. Белявская, Ж. М. Жамукова // Хлебопечение России. 2004. — № 2. — с. 26.
  135. , Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст.: учебное пособие для ВУЗов / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова. И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  136. , Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба Текст.: учебник для ВУЗов / Л. И. Пучкова. 4-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 е.: ил.
  137. , М.Л. Прогресс в изучении целлюлолитических ферментов и механизм биодеградации высокоупорядоченных форм целлюлозы Текст. / М. Л. Рабинович, М. С. Мельник // Успехи биологической химии, т. 40. 2000. — с. 205−266
  138. Разработка диетических хлебобулочных изделий с включением ламинарии сушеной Текст. / Л. Н. Цуканова [и др.] // Хлебопечение России. -2005. № 5.-с. 18−20.
  139. , Н.П. Получение новых подслащивающих веществ и продуктов на их основе Текст. Обзорная информация. Серия 23. Вып.1 / Н. П. Раменский, Л. В. Хорунжая. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, — 143 с.
  140. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью продуктов переработки сои Текст. / Л. Пащенко [и др.] // Хлебопродукты. 2008. — № 4. — с. 40−41.
  141. , И.М. Справочник хлебопекарного производства Текст. / И. М. Ройтер. — М: Пищевая промышленность, 1977. — 376 с.
  142. , Ю. Ф. Создание хлебобулочных изделий функционального назначения Текст. / Ю. Ф. Росляков, О. Л. Вершинина,
  143. Е. В. Гончар // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2007. № 10. -с. 24−25.
  144. , О. А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов Текст. / Рязанова О. В., Кириличева О. Д. // Пищевая промышленность. 2005. — № 6. — с. 72−73.
  145. , Т. В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления Текст. / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева Е. И, Воропаева О. Н. // Хлебопечение России. 2006. — № 6. — с. 28−29.
  146. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий Текст. М.: Прейскурантиздат, 1989.- 493 с.
  147. , М.И. Исследование химического состава овса Текст. / М. И. Седов, Н. Э. Плешков // Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С. 20−21.
  148. Н. М. Хлебопекарные дрожжи Текст. / Н. М. Семихатова. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 250 с.
  149. , JI.B. Совершенствование технологии переработки зерна ячменя Текст.: дис.канд. техн. наук: 05.18.01, 05.20.01- защищена 15.03.2004 / Лариса Владимировна новицкая. Улан-удэ, 2004. — 183 с.
  150. Справочник по зерновым культурам Текст. / И. М. Карасюк [и др.]- под ред. И. М. Карасюка. К.: Урожай, 1991. — 320 с.
  151. Сравнительная оценка технологических свойств прессованных дрожжей Текст. / Р. Д. Поландова [и др.] // Хлебопечение России. 2004. -№ 3. — с. 8−9.
  152. , К. Е. Соевые белки в хлебопечении Текст. / Клайд Е. Стауффер // Хлебопечение России. 2003. — № 1. — с. 30−31.
  153. , Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание Текст. / Р. Стеле, В. Широков, Ю. Г. Базарнова. СПб: Профессия, 2008. -480 с. «
  154. , С.Н. Высокоэффективная жидкостная хроматорафия на микроколоночных хроматографах серии «Милихром» Текст. / С. Н. Сычев, К. С. Сычев, В. А. Гаврилина. Орел: ОрелГТУ, 2002. — 134 с.
  155. Технохимический контроль хлебопекарного производства Текст. К. И. Чижова [и др.]. 5-е изд., перераб. и доп.—М.: Пищевая промышленность, 1975.-480 с.
  156. , М. Овес — источник клетчатки Текст. / М. Титова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. — № 2.- С. 16.
  157. , М. Чем полезен овсяный хлеб Текст. / М. Титова // Хлебопродукты. 2007. — № 2.- С. 45.
  158. , Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов Текст. / Н. Н. Трегубов [и др.]. М.: Пищевая промышленность, 1970. -571 с.
  159. , В.А. Клейковина пшеницы Текст. / В. А. Труфанов. -Новосибирск: Наука, 1994 165 с.
  160. , О. Е. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий Текст. / О. Е. Тюрина, JI. А. Шлеленко // Хлебопечение России. 2008. — № 2. — с. 12−13.
  161. , Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей Текст.: практическое руководство / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. СПб.: Профессия, 2002. — 167 с.
  162. , Р. Зерновые завтраки Текст. / Р. Фаст, Э. Колдуэлл. -СПб.: Профессия, 2007. 528 с.
  163. Ферментные препараты компании «Новозаймс А/С» для спиртовой промышленности Электронный ресурс. / Корпоративный сервер компании «Росалко». Режим доступа: http ://www.rosalko.ru/ Techno/ferm3/asp.
  164. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочник / И. М. Скурихин, В. Н. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  165. Хлеб «Казачий с морской капустой» Текст. / Б. Н. Троицкий [и др.] // Хлебопечение России. 2003. — № 1. — с. 37.
  166. Хлеб с овощными порошками Текст. / В. В. Письменный [и др.] // Хлебопечение России. 2006. — № 4. — с. 24.
  167. Хлеб с шиповником Текст. / А. А. Генов [и др.] // Хлебопечение России. 2005. — № 6. — с. 24.
  168. , Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы : дис.. канд. техн. наук: 05.18.15, 05.18.01: защищена 23.10.2004 / Евгения Викторовна Хмелева. Орел: 2004. — 203 с.
  169. , Т. Б. Новый вид сырья в технологии мучных продуктов лечебно-профилактического назначения Текст. / Т. Б. Цыганова, Н. С. Конотоп // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — с. 23.
  170. , Т.Б. Технология хлебопекарного производства Текст.: учеб. для нач. проф. образования / Т. Б. Цыганова. М.: ИРПО- Издательский центр «Академия», 2001. -432 с.
  171. , К.Н. Белок клейковины и его преобразование в процессе хлебопечения Текст. / К. Н. Чижова. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -133 с.
  172. , А. Термоустойчивость и формы связи влаги в зерне овса Текст. / А. Шевцов, И. Кузнецова, С. Куцов// Хлебопродукты. 2005. -№ 11.-С. 51−53.-Библиогр.: с. 53.
  173. Baecker, H. Processing oats for human consumption Text. / H. Baecker. Bull. Asoc. Oper. Millers. — 1987, 4939.
  174. Braaten, J.T. Oat beta-glukan reduced blood cholesterol concentration in hypercholesterolemic subjects Text. / J.T. Braaten, P.J. Wood, F.W. Scott, M.S. Wolyneta, M.K. Lowe, P. Bradley-White, M.W. Collins. Eur. J. Clin. Invest. -1994, 48, 465.
  175. Brannan, R.G. Peroxynitrite- a potential initiators of lipid oxidation in food Text. / R.G. Brannan, B.J. Connoly, E.A. Decker. Trends Food Sci. Technol.-2001, 12, 164−173.
  176. D Appolonia, Bert L. Importance of cereal non-starch polysaccharides in end-products Text. / Bert L. D Appolonia, Paul B. Schwarz. Cereal Chem. and Technol.: Long past and Bright Future: 9 th. Int. Cereal and Bread Cong., Paris. — 1992, p. 35−42.
  177. Davidson, M.N. The hypocholesterolemic effect of beta-glukan in oatmeal and oat bran A dose-controlled study Text. / M.N. Davidson, L.D. Gugan, J.H. Burns, J. Bova, K. Story, K.B. Drennan. — J. Am. Med. Assoc. — 1991, * 265,1833.
  178. Gimmler, N. Applications of low shear extruders for continuous mixing and forming of doughs Text. / N. Gimmler. Cereal Foods World. — 1997, 42, 600.
  179. Huebner F.R. Polysaccharide interactions with wheat proteins and flours doughts Text. / F.R. Huebner, I.S. Wall. Cereal Chemistry. — 1989, 59,2.
  180. Hyman, C. Moisture migration in multidomain system Text. / C. Hyman, T.P. Labuza. Trends Food Sci. Technol. — 1998, 9, 47.
  181. Lee, C.J. Comparison of p-glukan contents of barley and oats Text. / C.J. Lee, R.D. Horsley, F.A. Manthey, P.B. Schwarz. Cereal.Chem. — 1997, 74, 571.
  182. Lodi, Alessia Physico-chemical and molecular characterization of soy bread containing almond Text.: dissertation of the requirements for the degreedoctor of philosophy in the graduate school. The Ohio state university, 2006. — 170 p.
  183. Miller, S.H. Distribution of (1−3), (l-4)-P-D-glukan in kernels of oats and barley using microspectrofluorometry Text. / S.H. Miller, F.G. Fulcher. -Cereal.Chem. 1994, 71, 64.
  184. Newman, R.K. Comparison of the cholesterol-lowering properties of whole barley, oat bran, and wheat red dog in chicks and rats Text. / R.K. Newman, C.F. Klopfenstein, C.W. Newman, N. Gurito, P.J. Hofer. Cereal Chem. — 1992, 69, 240.
  185. Pat. 4,407,955 US, 435/161. Fermentable sugar from the hydrolysis of starch derived from dry milled cereal grains Text. / Werner C. Muller, Dobbs Ferry. № 06/320,278- filing date 11.12.1981- issue date 10.04.1983
  186. Pateras, M.C. Effects of sucrose replacement by polydextrose on the mechanism of structure formation in high ratio cases Text. / M.C. Pateras, A.J. Rosenthal. Int. Food Sci. and Nutr. — 1992. — 43, № 1. -p.25−30.
  187. Pepea, A. Enzyme and microbial technology Text. / A. Pepea, U. Ugalde, I. Rosrigues, J.R. Serra. 1993, vol.15,5. — 418−423.
  188. Sanders, S.W. Using prune juice concentrate in whole wheat bread and other bakery products Text. / S.W. Sanders. Cereal Food World. — 1991, 36. 457.
  189. Schrickel, DJ. Oats productions, value and use Text., / D.J. Schrickel, F.H. Webster. St. Paul, MN: Am. Assoc. Cereal Chem. — 1986.
  190. Siebert, S.E. Oat bran as a source of soluble dietary fiber Text. / S.E. Siebert. Cereal Foods World. — 1987, 32, 552.
  191. Sieler, D.A.L. Preservation of bakery products Text. / D.A.L., Sieler. -Insti. Food Sci. Technol. Proc. 1984, 17, 99.
  192. Smith, J.P. Use of ethanol vapour for shelf-life extension of a fruit filled bakery products Text. / J.P. Smith, B. Ooraikul, W. Koersen. J. Inst. Can. Sci. Aliment. — 1982, 21, 366.
  193. Technical data on functional sugar ingredients Text. Confectionary production. 1991. — 57, № 10. — p. 774.
  194. Underwood, E.J. Trace elements in human and animal nutrition Text. / E.J. Underwood. Academic Press, New York. — 1977. — p. 87−92.
  195. Ward, K.E.J. Retrogradation of amylopectin from maize and wheat starches Text. / K.EJ. Ward, R.C. Hoseney, P.A. Seib. Cereal.Chem. — 1994, 71, 150.
  196. Webster, F.N. Oats: Chemistry and technology Text. / F.N. Webster. St. Paul, MN: Am. Assoc. Cereal Chem. — 1986, 526.
  197. Whistler Roy L. Carbohydrates chemistry for scientists Text. / Whistler Roy L., Bemiller Tames N. USA: Eagan press. — 1997. — 680.
  198. Wood, P.J. Large-scale preparation and properties of oat fractions enriched in (l-3)(l-4)P-D-glucan Text. / P. Ji Wood, J. Weisz, P. Fedec, V.D. Burrows. Cereal Chem. — 1989, 66, 97.
  199. Wood, P.J. Oat bran Text. / P.J. Wood. Am. Assoc. Cereal. Chem.: St. Paul, MN. — 1993.
  200. Wood, P.J. Physiological effects of (3-D-glucan rich fractions from oats Text. / P.J. Wood, J.W. Anderson, J.T. Braaten, N.A. Cave, F.W. Scott, C. Vachon. Cereal Food World. — 1989, 34, 878.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?